培训教材酒店培训教程中餐宴会酒水服务.pptx

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1、培训教材酒店培训教程中餐宴会酒水服务培训教材酒店培训教程中餐宴会酒水服务酒酒水水服服务务中餐宴会服务环节中餐宴会服务环节宴会前的组织与宴会前的组织与准备准备工作工作迎宾工作迎宾工作斟酒服务斟酒服务菜肴服务菜肴服务席间服务席间服务送客服务送客服务结束工作结束工作第1页/共35页酒酒水水服服务务学习目标学习目标认识杯具认识杯具准备酒水准备酒水酒水开瓶酒水开瓶斟倒酒水斟倒酒水第2页/共35页酒酒水水服服务务一、认识杯具一、认识杯具香槟杯香槟杯红葡萄酒杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯白葡萄酒杯烈性酒杯烈性酒杯白兰地酒杯白兰地酒杯威士忌酒杯威士忌酒杯鸡尾酒杯鸡尾酒杯其他饮料杯其他饮料杯第3页/共35页香香槟槟酒酒

2、杯杯第4页/共35页红红酒酒酒酒杯杯第5页/共35页白白葡葡萄酒酒第6页/共35页烈烈性性酒酒杯杯第7页/共35页白白兰兰地地杯杯第8页/共35页威威士士忌忌杯杯第9页/共35页鸡鸡尾尾酒酒杯杯第10页/共35页酒酒水水服服务务直身饮料杯：直身饮料杯：直身饮料杯：直身饮料杯：高脚饮料杯高脚饮料杯高脚饮料杯高脚饮料杯：第11页/共35页酒酒水水服服务务准备酒具竞赛准备酒具竞赛请各小组派一名代表选择正确的杯请各小组派一名代表选择正确的杯具按下列顺序摆放：具按下列顺序摆放：长长城城干干红红香香槟槟茅茅台台红红粉粉佳佳人人第12页/共35页酒酒水水服服务务二、酒水准备二、酒水准备根据老师提供的材料，根

3、据老师提供的材料，请对啤酒进行冰镇。请对啤酒进行冰镇。第13页/共35页酒酒水水服服务务 一一、冰镇、冰镇宴会前就要进行冰宴会前就要进行冰镇镇 1、目的、目的：有些酒水的最佳温度大有些酒水的最佳温度大大低于室温大低于室温2 2、方法、方法、方法、方法?冰桶冰镇冰桶冰镇冰桶冰镇冰桶冰镇冰箱冰镇冰箱冰镇冰箱冰镇冰箱冰镇溜溜溜溜 杯杯杯杯第14页/共35页酒酒水水服服务务2 2 2 2、温热、温热、温热、温热时机时机时机时机（1 1）、目的）、目的）、目的）、目的:某些酒品在饮用前要升高温某些酒品在饮用前要升高温某些酒品在饮用前要升高温某些酒品在饮用前要升高温 度，这样喝起来更有滋味。度，这样喝起来

4、更有滋味。度，这样喝起来更有滋味。度，这样喝起来更有滋味。（2 2）方法）方法）方法）方法?水水水水 烫烫烫烫火火火火 烤烤烤烤燃燃燃燃 烧烧烧烧将热饮料冲入将热饮料冲入将热饮料冲入将热饮料冲入酒液或将酒液酒液或将酒液酒液或将酒液酒液或将酒液注入热饮料中注入热饮料中注入热饮料中注入热饮料中升温升温升温升温第15页/共35页酒酒水水服服务务爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡 ：爱尔兰咖啡是一种既像：爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的一种咖啡，原料是爱尔酒又像咖啡的一种咖啡，原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆，爱尔兰咖啡杯是兰威士忌加咖啡豆，爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。一种方便于烤杯的耐热杯。第16页/共35页

5、酒酒水水服服务务三、酒水开瓶：三、酒水开瓶：请回答：常见的酒水瓶罐请回答：常见的酒水瓶罐 封口有哪几种？封口有哪几种？请三位同学来开启老师请三位同学来开启老师准备的这几瓶酒水准备的这几瓶酒水第17页/共35页酒酒水水服服务务皇皇冠冠瓶瓶盖盖饮饮料料开开启启第18页/共35页酒酒水水服服务务易拉罐饮料开启易拉罐饮料开启第19页/共35页酒酒水水服服务务葡萄酒开瓶葡萄酒开瓶第20页/共35页酒酒水水服服务务葡萄酒开瓶方法第21页/共35页酒酒水水服服务务香槟（葡萄汽酒）的开启香槟（葡萄汽酒）的开启第22页/共35页酒酒水水服服务务第23页/共35页酒酒水水服服务务第24页/共35页酒酒水水服服务务

6、第25页/共35页酒酒水水服服务务开启香槟时要注意什么？开启香槟时要注意什么？开启香槟时要注意什么？开启香槟时要注意什么？第26页/共35页酒酒水水服服务务请两位同学进行开瓶练习请两位同学进行开瓶练习并根据所拿酒水选择合适并根据所拿酒水选择合适的杯子进行斟倒的杯子进行斟倒注意安全和卫生注意安全和卫生第27页/共35页酒酒水水服服务务斟倒注意事项：斟倒注意事项：红酒红酒宴会前斟倒五成宴会前斟倒五成烈性酒烈性酒八成八成饮料饮料八成八成第28页/共35页酒酒水水服服务务分组练习宴会斟酒分组练习宴会斟酒第29页/共35页酒酒水水服服务务 小结：小结：1、今天主要学习了哪些知、今天主要学习了哪些知识？识？2、下节提示：宴会斟酒练、下节提示：宴会斟酒练习习第30页/共35页酒酒水水服服务务作业：作业：课后在家争当家里聚餐的服务课后在家争当家里聚餐的服务员，抓住一切机会练习开启及员，抓住一切机会练习开启及斟倒酒水斟倒酒水。第31页/共35页酒酒水水服服务务第32页/共35页酒酒水水服服务务徒手斟酒视频欣赏徒手斟酒视频欣赏第33页/共35页酒酒水水服服务务同学们，再见！同学们，再见！第34页/共35页