如何做一个出色地推销员.pptx

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1、如何做一个出色地推销员如何做一个出色地推销员一、可以让客人吃的更好二、可以提高酒店的营业额第1页/共9页点菜师必备的常识点菜师的着装要求：介于管理员与员工之间第2页/共9页点菜师的着装要求一：以酒店的要求为标准；1、头发、工装要整洁，2、面部要求化淡妆；3、口气要清新。只要是客人能感觉到和看到的都要给客人以自然大方，干净整洁之感第3页/共9页点菜师班前准备工作1 1、了解厨房结构图、了解厨房结构图2 2、熟悉当饭市的估清、急推、新菜菜品、以及停牌的菜品、熟悉当饭市的估清、急推、新菜菜品、以及停牌的菜品3 3、准备好自己的工具：笔、点菜夹、菜谱、火机、镊子、开瓶器、准备好自己的工具：笔、点菜夹、

2、菜谱、火机、镊子、开瓶器4 4、了解现有酒水、饮料、烟的盘存量、了解现有酒水、饮料、烟的盘存量5 5、了解每道菜的做法、味型、主辅料、器皿及造型和营养价值、了解每道菜的做法、味型、主辅料、器皿及造型和营养价值6 6、了解客人的喜好、忌讳、了解客人的喜好、忌讳第4页/共9页厨房格局：厨房格局：厨房格局：厨房格局：炒菜炒菜炒菜炒菜 上什上什上什上什 打荷打荷打荷打荷 砧板砧板砧板砧板冷菜冷菜冷菜冷菜 烧腊烧腊烧腊烧腊 面点面点面点面点 水台水台水台水台粗加工粗加工粗加工粗加工 洗洗洗洗第5页/共9页菜肴知识四大名菜：川粤鲁淮阳四大名菜：川粤鲁淮阳八大菜系：川粤鲁苏浙闽湘徽八大菜系：川粤鲁苏浙闽湘徽

3、地方菜式：杭帮菜、海派菜、潮州菜地方菜式：杭帮菜、海派菜、潮州菜自定义菜式：迷踪菜、江湖菜自定义菜式：迷踪菜、江湖菜第6页/共9页凉菜常用的烹调方法1、炝拌类：2、煮烧类（1）卤（2）酱3、熏烤类4、冻制类5、腌制类第7页/共9页热菜常用的烹调方法1、炒2、溜：经炸、煮、蒸等加热成熟后，烧拌的就有特殊味觉的卤汁，成品具有特殊经炸、煮、蒸等加热成熟后，烧拌的就有特殊味觉的卤汁，成品具有特殊风味的烹调方法，溜菜必须大气又芡汁使用，菜品如：松鼠桂鱼、西湖醋鱼、铁板鲈鱼等风味的烹调方法，溜菜必须大气又芡汁使用，菜品如：松鼠桂鱼、西湖醋鱼、铁板鲈鱼等3、炸4、烹5、爆6、汆 7、涮 8、熬 9、烧第8页/共9页感谢您的观看。感谢您的观看。第9页/共9页