营养师考试题库5卷.docx

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1、 营养师考试题库精选5卷养分师考试题库精选5卷 第1卷膳食纤维的主要特性包括（）。A.吸水作用B.供能作用C.黏滞作用D.细菌发酵作用E.阳离子交换作用答案：A,C,D,E解析：膳食纤维的主要特性：吸水作用；黏滞作用；结合有机化合物作用；阳离子交换作用；细菌发酵作用。养分教育的主要工作领域有（）。A.对在校学生进展必要的膳食干预和养分学问传播B.广泛开展群众性养分宣传活动C.将养分工作内容纳入到初级卫生保健效劳体系D.对餐饮业、医疗卫生、疾病掌握等局部的有关人员进展养分学问培训E.将养分学问纳入中小学的教育内容答案：B,C,D,E解析：养分教育的主要工作领域包括：有打算地对餐饮业、农业、商业、

2、轻工、医疗卫生、疾病掌握、打算等部门的有关人员进展养分学问培训。将养分学问纳人中小学的教育内容，教学打算要安排肯定课时的养分学问教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开头培育良好的饮食习惯。将养分工作内容纳入到初级卫生保健效劳体系，提高初级卫生保健人员及其效劳居民的养分学问水平，合理利用当地食物资源改善养分状况。利用各种宣传媒介，泛开展群众性养分宣传活动，提倡合理的膳食模式和安康的生活方式，订正不良饮食习惯等。对成人消瘦进展推断时的工作预备包括哪些?答案：解析：对成人消瘦进展推断时的工作预备包括(1)在进展推断前，需要把握体格测量评价的参考标准。(2)保持良好的室内环境：宁静，照明良好，远离噪

3、声，通风良好，使被检测者免受外界的干扰。(3)体格测量相关设备或身高、体重数据。烟酸缺乏可以消失以下典型病症（）。A.皮炎B.贫血C.腹泻D.促进胃肠蠕动E.痴呆答案：A,C,E解析：烟酸缺乏的典型病症是3D病症，表现为皮炎、腹泻和痴呆。以下说法符合安全运动条件的是（）。A.一开头不要做猛烈的运动B.饿了也要坚持运动C.水分的补给充分D.身体不适时要休息E.可以长时间进展室内运动答案：A,C,D解析：安全运动条件包括：(1)遵守自己的步调；(2)一开头不要做猛烈的运动；(3)超过负荷身体会崩溃；(4)酷热或酷寒气候要避开运动；(5)水分的补给要充分；(6)留意体重负荷；(7)养分与睡眠充分；(

4、8)身体不适时要休息。养分师考试题库精选5卷 第2卷由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的抱负食物。（）答案：错解析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的抱负食物。某固态食品中，其脂肪含量满意（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1答案：C解析：低脂肪是指：固体：3 g/100 g，液体：1.5 g/100 ml。属于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季答案：A,B解析：发病特点：副溶血性弧菌食物中毒多发生在69

5、月份高温季节，海产品大量上市时。中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。中毒缘由主要是烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。烹饪方法需要留意的有（）。A.料酒的用量B.盐的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制答案：B,C,D,E解析：烹饪方法可以调整油、盐、糖的用量，也可以对味道和风味进展调整。世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb120gL，同正常女性一样。（）答案：错解析：世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb110gL，孕中期是Hb105gL养分师考试题库精选5卷 第3卷能促进母体骨骼更新，调整钙的汲取与潴留的激素是（）。

6、A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素答案：C解析：有讨论发觉，钙的汲取、潴留与孕期雌激素水平呈正相关。以下关于维生素A缺乏病的说法，正确的选项是（）。A.皮肤的典型病症是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤转变为主的局限性疾病答案：B解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤转变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型病症是皮肤枯燥。以下物质的汲取不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁答案：A解析：血红素铁在体内汲取时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与

7、非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。婴儿脚气病从病症开头至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天答案：A解析：婴儿脚气病病症开头至死亡12天，治疗准时者可快速好转。为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食养分素参考摄入量推举孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600答案：D解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RNl为600g日。养分师考试题库精选5卷 第4卷必需脂肪酸的生理功能有（）。A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.参加胆固醇代谢C.合成前列素的前体D.参加动物精子的形成E.维护视力答

8、案：A,B,C,D,E解析：必需脂肪酸的生理功能幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.25C.35D.3答案：B解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，15岁时出尖牙，2岁时出其次乳磨牙，2岁时共出1820颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于25岁。维生素D答案：解析：维生素D是一族来源于类固醇的，具有共同的环戊氢烯菲环构造，但侧链不同的复合物的总称，目前已知的维生素D至少有10种，但最重要的是维生素D2(麦角骨化醇)和维生素D3(胆钙化醇)。25(OH)D3和125(OH)2D3是其在体内的代谢物，其中1，25(OH)2D3被认为具有类固醇激素的作用。简述唾液的作用。答案：解析：人的口

9、腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺，还有很多散在的小唾液腺，唾液就是由这些唾液腺分泌的混合液。唾液为无色、无味近于中性的低渗液体。唾液中的水分约占995，有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。唾液的作用包括：(1)唾液可潮湿与溶解食物，以引起味觉。(2)唾液可清洁和爱护口腔。(3)唾液中的细胞蛋白可使食物细胞合成团，便于吞咽。(4)唾液中的淀粉酶可对淀粉进展简洁的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶快速失去活性。食物在口腔内主要进展的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、

10、胆囊等器官的活动，为以后的消化做预备。分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4答案：B解析：初乳养分师考试题库精选5卷 第5卷食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒答案：D解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满意机体对脂肪和能量的需要。维生素A缺乏的主要体征包括（）。A.眼枯燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应力量下降D.角膜软化，严峻者导致失明E.皮肤毛囊角化过度答案：A,C,D,E解析：维生素A是具有视黄醇生物活性的一大类物质，对维持视力、上皮细胞的生长和分化、人体的生长发育等都具有特别重要的意义。维生素A缺乏病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能。其对皮肤影响的主要病症是皮肤枯燥。最常见的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。（）答案：错解析：摄入含致病性细菌及其毒素的食品而引起的细菌性食物中毒，是最常见的食物中毒，如沙门菌属食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、肉毒毒素中毒等。坏血病答案：解析：坏血病是指长期维生素C缺乏引起的养分缺乏病。维生素B1的主要来源有（）。A.挂面B.动物的肝脏C.豆类D.肉类E.全麦面包答案：B,C,D,E解析：维生素B1广泛存在自然食物中，如动物内脏的肝、心、肾，肉类、豆类和粗加工的粮谷类。