营养师试题8卷.docx

《营养师试题8卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师试题8卷.docx（18页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 营养师试题8卷养分师试题8卷 第1卷个人安康档案应包括（）。A.根本状况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.体育熬炼状况答案：A,B,C,D,E解析：个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料（A）、安康行为资料（E）、生物学根底资料和临床资料（B、C、D）。食物中毒与其他急性疾病最本质的区分为（）。A.许多人同时发病B.埋伏期短C.急性胃肠道病症为主D.患者曾进食同一批某种食物答案：D解析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停顿食用该食物后很快停顿。成人能量消耗不包括（）。A.维持根底代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发

2、育答案：D解析：一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A.植物油脂可促进脂溶性维生素的汲取B.植物油供应的热能比动物油高C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比动物油高答案：C,E解析：植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化汲取率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化汲取率不如植物油高。称重记账法的特点包括（）。A.该法较称重法操作简单，所需费用多，但适合大样本的调查B.记录较单纯记账法准确，能够得到较精确的结果C.此法较少依靠记账人员的记忆，食物遗漏少D.适合进展全年不同季节的调查E.可用于分析个体膳食摄入状况答案：

3、B,C,D解析：称重记账法较称重法操作简洁，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。该法难以分析个体膳食摄入状况。家庭性食物中毒确诊比拟简单，不简单误诊。（）答案：错解析：现代家庭的规模一般都不大，且家庭成员年龄悬殊较大（如小孩、成年人、老人），对食物中毒的敏感性也可能有较大差异，故“爆发性”和“表现类似”等可能难以判别。另外，“食物史”的追踪也较为困难。因此，家庭性食物中毒经常会当成一般胃肠炎、消化不良等。即使严峻者到医院就诊，也经常难以确诊为食物中毒。以下为双糖的是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麦芽糖答案：B,D,E解析：双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖。婴儿早期肝脏功能还不

4、成熟，还需要由食物供应的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸答案：B,C,E解析：婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物供应组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。养分师试题8卷 第2卷食物中毒答案：解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当做食物摄入后所消失的非传染性急性或亚急性疾病。食物中毒的特点有：（1）发病呈爆发性，埋伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。（2）中毒，病人一般具有相像的临床表现，经常消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道病症。（3）发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在

5、食用该有毒食物的人群，停顿食用该食物后很快停顿，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波。（4）食物中毒病人对安康人不具传染性。食物中毒分类按病原物质可分为4类：（1）细菌性食物中毒；（2）有毒动植物中毒；（3）化学性食物中毒；（4）真菌毒素和霉变食品中毒。为了到达蛋白质每日75g的推举摄入量，老年人每天应摄入充分的猪肉。（）答案：错解析：为防止负氮平衡，老年人应进食充分的蛋白质，但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用，而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其他有利于老年人安康的多种植物化学物质，成为老年人的最正确食物选择。现有一公共养分师要进展蛋白质生物学价值的评价，请答复以下问题。请写出

6、有关生物样品相应的收集方法（自收集的预备至保存止）。答案：解析：（1）尿液的收集方法预备工作：预备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。2)2)要求被检者收集前排空小便但不收集，收集此后至试验完毕时的全部尿液，包括排大便时排出的尿液也必需收集。3)盛装尿液的容器需放置在温度为4的冰箱保存。收集期间内在收集瓶或尿杯中的尿液需要准时倒进盛装尿液的容器中。4)收集完成后，测量总体积，并将尿液混匀，从速送检。5)尿液的保存可采纳以下任一种 1）收集尿液样品时，需准时将尿液保存在温度为4的冰箱中，2）无冰箱且气温高时需参加防腐剂（福尔

7、马林、甲苯、浓盐酸、麝香草酚），依据检验目的只参加一种即可。（2）粪便的收集方法预备工作：预备收集粪便容器（广口瓶、有盖塑料容器、蜡纸包装的纸盒）收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。2)向被检者介绍收集粪便标本的留意事项，3)自带有标记（卡红）的粪便解出后开头收集。4)试验完毕时，等观看到带有标记（卡红）的粪便时停顿收集。从速送检。粪便的保存 可用硫酸进展保存。糙皮病(癞皮病)的前驱病症不包括（）。A.记忆力差B.疲惫乏力C.体重减轻D.脱发答案：D解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱病症，如体重减轻、疲惫乏力、记忆力差、失眠等。以下有关唾液作用的描

8、述，错误的选项是（）。A.唾液可潮湿与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和爱护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进展彻底的分解答案：D解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进展简洁的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶快速失去活性。胃可以汲取局部养分素。（）答案：对解析：胃的汲取功能很弱，正常状况下仅汲取少量的水分和酒精。消化系统由消化管和消化腺两局部组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。（）答案：错解析：消化系统由消化管和消化腺两局部组成。消化管包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸

9、的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%答案：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。养分师试题8卷 第3卷大豆发芽前几乎不含维生素C。（）答案：对解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。以下属于社区养分教育评价的内容的是（）。A.是否到达目标B.分析影响效果的缘由C.是否按打算执行D.实施养分教育产生的效果E.取得胜利的阅历答案：A,B,C,D,E解析：社区养分教育评价的内容包括：打算目标是否到达；实施养分教育产生了什么效果；每一阶段活动的执行是否按打算进展（包括工作内容、要求、经费使用进度等）；养分打算有效果或无效果

10、的缘由是什么；依据执行中的问题，对原打算是否需要进展补充；取得了哪些胜利的阅历；最终，依据这些评价内容提纲写出养分教育的评价报告。维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中相宜的钙、磷浓度，满意骨钙化过程的需要。（）答案：对解析：维生素D3的主要生理功能有：促进小肠黏膜对钙汲取；促进骨组织的钙化：促进和维持血浆中相宜的钙、磷浓度，满意骨钙化过程的需要；促进肾小管对钙、磷的重汲取：通过促进重汲取削减钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要养分素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食构造的评价答案：C解析：膳食调查报告主体

11、内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要养分素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食构造状况与膳食指南的比拟，通常采纳统计分析软件进展人群数据的录入、整理与分析。维生素C可影响肾上腺素的合成。（）答案：对解析：肾上腺是人体含维生素C最高的器官。人体在紧急的时候，肾上腺分泌大量的肾上腺素到全身的肌肉中，预备好随时动作，应付危机。肾上腺素是从酪氨酸制成多巴，转化成多巴胺，再转化为降肾上腺素，最终制成肾上腺素。其中每一步骤都要消耗维生素C进展羟基化反响。所以人和动物的肾上腺必需储藏大量维生素C。食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案：A解析

12、：食物热效应( TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特别动力作用( SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白质增加30%40%。茶叶中含有肯定量的脂肪。（）答案：对解析：茶叶中的养分成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量23，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，局部可为人体所利用。安康教育是养分教育的一个分支。（）答案：错解析：养分教育是安康教育的一个分支和组成局部。养分师试题8卷 第4卷脂肪的生理功能有（）。A.爱护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E

13、.构成细胞膜答案：A,B,C,D解析：脂肪的生理功能有：供应能量，促进脂溶性维生素汲取，维持体温、爱护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。中国养分学会推举我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推举摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500答案：C解析：中国养分学会推举我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推举摄入量(RNI)1003MJ日(2400kCal日)。膳食构造划分的标准，是依据（）在膳食中的供应量。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.无机盐答案：B,C,D解析：依据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳

14、食构造的标准，可以将世界不同地区的膳食构造分为：动植物食物平衡的膳食构造、以植物性食物为主的膳食构造、以动物性食物为主的膳食构造和地中海膳食构造。食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中参加食品中的少量的化学合成物质或自然物质。（）答案：对解析：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的自然或合成的物质。常用物理保藏方法包括（）。A.冷却保藏B.辐照保藏C.冻结保藏D.高压保藏E.液熏法答案：A,B,C,D解析：常用物理保藏方法有：（1）冷冻保藏：冷却保藏，冻结保藏；（2）辐照保藏；（3）食品的高压保藏。社会主义道德的根本要求是（）。A.爱祖国B.爱

15、劳动，爱科学C.爱惜公共财物D.爱社会主义E.爱人民答案：A,B,D,E解析：社会主义道德的根本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义，是全国人民现行的道德行为标准，是人人必需遵守的公德。以下膳食构造中属于养分过剩型膳食构造的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食构造B.以植物性食物为主的膳食构造C.以动物性食物为主的膳食构造D.地中海膳食构造答案：C解析：以动物性食物为主的膳食构造是多数欧美兴旺国家的典型膳食构造，属于养分过剩型的膳食。主要特点是：供应高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。简述保健(功能)食品的根本要求。答案：解析：(1)经必要的动物和(或)人群功能试验，证

16、明其具有明确、稳定的保健作用。(2)各种原料及其产品必需符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危髻。(3)配方的组成及用量必需具有科学依据，具有明确的成效成分。(4)标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。养分师试题8卷 第5卷安康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。（）答案：错解析：调查表中的敏感性问题不能直接问，而应选择适当方法，便于被调查者承受。关于乳母养分需要，说法正确的有（）。A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳坶应进食养分素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.

17、孕期脂肪储藏可为泌乳供应三分之一的能量答案：B,C,D,E解析：脂溶性维生素A可以通过乳腺进入乳汁。RNI能满意人群中全部人的养分需要。（）答案：错解析：依据定义，RNI是一个能满意人群中97%98%的个体的需要的摄入水平(假定人群的需要量呈正态分布)。以下属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸答案：A解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。成人碘的可耐受最高摄入量是800g。（）答案：错解析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000g。你铺张时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是答案：A解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，疼惜时问，要充分利

18、用好每一分钟，每分每秒都很珍贵，肯定不能铺张时间，“铺张时间就是图财害命”。以下关于平衡膳食宝塔的说法，正确的选项是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔各层位置和面积不同，在肯定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宝塔的其次层答案：B,D,E解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类；宝塔没有建议食糖的摄人量。由于我国居民现在平均吃食糖的量还不多，应连续维持低糖饮食。易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温枯燥区C

19、.高温高湿区D.低温区答案：C解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广阔高温高湿地区，北方各省污染较轻。养分师试题8卷 第6卷可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6答案：C解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是特别重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危急因素。TSH(促甲状腺素)是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反应的影响。

20、（）答案：错解析：TSH是由垂体前叶分泌，调整甲状腺的合成与分泌中的每一下过程。评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入缺乏。（）答案：错解析：RNI是推举摄入量，是可以满意某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。假如用RNI作为切点，把摄入量低于RNI的个体推断为摄入缺乏，结果必定严峻地高估了摄入缺乏的比例。以下真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素答案：C解析：赤霉病麦毒素中毒表现为：病症多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感，呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜

21、面潮红。重者消失呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停顿食用病麦后12天，即可恢复。以下关于乳类脂肪的描述，不正确的选项是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占肯定优势D.室温下，乳脂肪呈固态答案：B解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。糖尿病答案：解析：糖尿病是一种多病因的代谢疾病，特点是慢性高血糖，伴随因胰岛素分泌或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱。杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（）答案：对解析：当温度从200升至300时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成亦有肯定影响，在200油炸温度时

22、，杂环胺主要在前5min形成，在510min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。以下关于职业道德的阐述，不正确的选项是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进展规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断进展和世代连续的特征答案：C解析：职业道德是肯定的社会或阶级的道德原则和标准的“职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。养分师试题8卷 第7卷预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋答案：B解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。叶酸缺乏的临

23、床表现包括（）。A.巨幼红细胞贫血B.妊娠中毒C.早产D.脊柱裂E.无脑儿答案：A,B,C,D,E解析：怀孕期间叶酸缺乏，不但引起孕妇巨幼红细胞贫血，还会导致妊娠中毒、早产、新生儿出血，低诞生体重等；胚胎会发育缓慢、智力低下和胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。脑干可分为（）。A.间脑B.端脑C.中脑D.脑桥E.延髓答案：C,D,E解析：脑干是脊髓向颅腔内延长的局部，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。学龄前儿童所食用的烹调油应当主要是动物油。（）答案：错解析：学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均约15g。关于知信行理论模

24、式，以下表达正确的选项是（）。A.“知”是学问，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为转变的关键步骤是确立信念C.只要获得了学问和信息，最终总会导致行为转变D.学问是行为的根底答案：D解析：知信行理论模式将人们行为的转变分为猎取学问、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是学问和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而实行的行动。试表达影响铁汲取的因素。答案：解析：非血红素铁在汲取前，必需与结合的有机物，如蛋白质、氨基酸和有机酸等分别，而且必需在转化为亚铁前方可被汲取。因而有许多因素可影响非血红素铁的汲取。（1）蛋白质与“肉类因子”。肉、禽、鱼类食物中铁的汲取率较

25、高，除与其中含有一半左右（约40%）血红素铁有关外、也与动物肉中一种肉因子或肉鱼禽因子有关。此种“因子”能促进非血红素铁的汲取。至于氨基酸，如胱氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸等有利于铁的汲取，其缘由可能是与铁螯合成小分子的可溶性单体有关。（2）脂类与糖类。讨论说明，膳食中脂类的适合含量对铁汲取有利，过高或过低均降低铁的汲取。各种糖类对铁的汲取与存留有影响，作用最大的是乳糖，其次为蔗糖、葡萄糖，以淀粉代替乳糖或葡萄糖则明显降低铁的汲取率。（3）矿物元素。钙含量丰富，可局部削减植酸、草酸对铁汲取的影响，有利于铁的汲取。但大量的钙不利于铁的汲取，缘由尚不明确。无机锌与无机铁之间有较强的竞争作用，当一

26、种过多时，就可干扰另一种的汲取。（4）维生素。维生素A与-胡萝卜素在肠道内可能与铁络合，保持较高的溶解度，防止诸如植酸、多酚类对铁汲取的不利作用。维生素B2有利于铁的汲取、转运与储存。维生素C具酸性，还具复原性，能将三价铁复原为二价铁，并与铁螯合形成可溶性小分子络合物，有利于铁汲取。（5）膳食纤维。由于膳食纤维能结合阳离子的铁、钙等，摄入过多时可干扰铁的汲取，也有人认为可能是草酸作用的结果。（6）植酸盐与草酸盐。粮谷类及蔬菜中的植酸盐、草酸盐能与铁形成不溶性盐，影响铁的汲取。（7）多酚类化合物。几乎全部植物中都含有酚类化合物，其中的某些种类能抑制非血红素铁的汲取，如含多酚类化合物，在茶、咖啡以

27、及菠菜中，均含有此酚类物质而明显抑制铁的汲取。（8）卵黄高磷蛋白。蛋类中存在一种卵黄高磷蛋白，可干扰铁的汲取，使蛋类铁汲取率降低。（9）机体状况。机体状况可左右铁的汲取，食物通过肠道的时间太短、胃酸缺乏或过多服用抗酸药时，影响铁离子释放而降低铁的汲取。血红素铁与非血红素铁汲取，都受体内铁贮存量的影响，当铁贮存量多时，汲取率降低；贮存量削减时，需要量增加，汲取率亦增加。胃肠汲取不良综合病症群也影响铁的汲取，缺铁性贫血时铁汲取率增高。（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对答案：C解析：粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳

28、食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物答案：D解析：碳水化合物养分师试题8卷 第8卷某街道有四个小区，60岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的状况进展统计和整理，得到的资料如表6-2所示。现依据上述供应的信息进展计算，并分别答复以下问题：计算发病率答案：解析：计算发病率影响同年龄女性根底代谢的主要因素是（）。A.体外表积B.身高C.体重D.胸围答案：A解析：根底代谢率（BMR），一般是以每小时、每平方米体外表积所发散的热量来表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影响根底代谢的因素许多，主要有以下几点：体外表积、年龄、性别、激素、

29、季节与劳动强度、体力活动等。含淀粉丰富的食物有（）。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类答案：C,D解析：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）答案：错解析：黄曲霉毒素的预防以防霉为主。“终身学习”理念提出的主要依据是（）。A.低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺学问B.由于科技快速进展和学问爆炸，需要通过学习才能适应时代进展的需要C.由于还没有到达胜利人士的地步，所以要通过学习来实现目标D.学习是增加从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉答案：B,D解析：终身学习是指社会每个成员为适应社会进展和实现个体进展的需要，贯穿于人的一生的、持续的学习过程

30、。以下维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6答案：C解析：烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。以下关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。A.12岁全年增加约10cmB.23岁全年增加约10cmC.12岁全年增加约5cmD.23岁全年增加约5cmE.3岁时身长约100cm答案：A,D,E解析：幼儿期身长增长的速度减慢，12岁全年增加约10cm，23岁平均增加约5cm，在整个幼儿期共增长25cm，因此，3岁时身长约为100cm，为诞生时身长的2倍。食品的浓缩答案：解析：浓缩是指为了满意生产保存和运输的需要，从液态食品中除去局部溶剂使食品浓度增加的技术。根据原理的不同可分为蒸发浓缩和冷冻浓缩两种技术。蒸发是利用溶质和溶剂之间挥发性的差异，当溶液中溶质的挥发性较小，而溶剂具有较明显的挥发性时，采纳加热的方法使溶剂汽化，从而使溶液浓缩。冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一种浓缩方法，马上溶液的局部溶剂以冰的形式析出，并将其从液相中分别出去从而使料液浓缩。