营养师模拟试题6篇.docx

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1、 营养师模拟试题6篇养分师模拟试题6篇 第1篇面对我国养分不良现状公共养分师应当树立治疗为主的观念。（）答案：错解析：养分工作关系着广阔人民的安康水平和国民综合素养的提高。公共养分师应以改善我国居民养分状况及身体素养为己任，在面对我国居民养分缺乏和养分失衡双重挑战的现状时，坚固树立预防为主的观念。安康成年人应维持氮平衡并充裕（）。A.2%B.5%C.8%D.10%答案：B解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，安康成年人应维持零氮平衡并充裕5%。细菌性食物中毒都发生在79月。（）答案：错解析：肉毒梭茵毒素引起的食物中毒主要发生在35月。断奶过渡期答案：解析：断奶过渡期是指母乳喂养期间，为满意婴

2、儿快速生长发育的需要，逐步添加其他食物，使婴儿从单独靠母乳喂养过渡到完全由母乳外的其他食物养分的过程。一般在母乳喂哺的4或6个月以后开头，使婴儿逐步地熟悉并适应母乳以外的食物，进展咀嚼和吞咽的训练等，时间可延长到孩子1岁甚至以上。食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒答案：D解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满意机体对脂肪和能量的需要。生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素汲取C.生鸡蛋蛋清中，含

3、有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素汲取答案：B,C解析：生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的汲取，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉痛苦等生物素缺乏的病症；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，阻碍蛋白质消化汲取，故不行生食蛋清。养分师模拟试题6篇 第2篇以下人群脂肪的推举量占总能量摄人量的20%30%的有（）。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人答案：C,D,E解析：婴儿脂肪的推举量占总能量摄入量05个月为45%50

4、%，612个月为 35%40%。学龄前儿童脂肪的推举量占总能量的30%35%。体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.标准化答案：B解析：在开展体格测量工作时，通过对体格测量工作实施“标准化”，对每名调查员的测量质量进展判定，分析和找出测量中消失的问题和缘由，以提高测定的精确性和准确性，使体格测量工作到达标准化、系统化和科学化。可以从（）获得社区居民养分与安康资料。A.政府行政部门B.疾病掌握中心C.医院D.科研学术部门E.妇幼保健院答案：A,B,C,D,E解析：工作人员可从政府行政部门(卫生、财政、统计、环境、交通等)、卫生效劳机构(医院、疾病掌握中心、妇幼

5、保健院等)、科研学术部门(院校、讨论所等)及其他部门现有相应的统计报表、体检资料、学术讨论报告或调查数据中获得所需的信息。以下食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵答案：D解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有肯定含量， 肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。安康成年人应维持氮平衡并充裕（）。A.2%B.5%C.8%D.10%答案：B解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，安康成年人应维持零氮平衡并充裕5%。计算主食数量可以依据粮谷类每100g供应的能量为（）kJ

6、来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721答案：A解析：养分师模拟试题6篇 第3篇幼儿膳食制作原则有（）。A.蔬菜先切后洗B.幼儿食物单独制作C.具有较好的色、香、味和形D.避开吃捞米饭E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全答案：B,C,D解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避开刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并常常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量削减养分素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避开吃捞米饭，以削减B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以削减维生素C的丧失和破坏。安康档案的内容中问

7、题描述是将每一个问题依序号挨次逐一以“SOAP”的形式进展描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.打算答案：B解析：S代表病人的主观资料；O代表客观资料；A代表评估；P代表打算。在调查表的答案设计中除了要与问题全都外，还要留意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性答案：B解析：答案的设计除了要与问题全都外，还要留意做到答案具有穷尽性和互斥性。简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。答案：解析：(1)来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药的使用、含铅的食品添加剂和加工助剂的使用。(2)危害：铅对生物体内很多器官组织都具有不同程度

8、的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。慢性损害表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统病症。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2023年10月15日答案：C解析：中华人民共和国食品卫生法的实行时问建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库构造是一样的。（）答案：错解析：由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库构造可能一样或不同。养分师模拟试题6篇 第4篇绿茶抗辐射的主要有效成

9、分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因答案：A解析：茶多酚是一种具有优越抗氧性能的自然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的1020倍，并具有抗癌、抗年轻、抗辐射、去除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化装品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特殊是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(tannins)又称单宁

10、，是存在于植物体内的一类构造比拟简单的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可削减分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞣质具较强的复原性，可去除生物体内的超氧自油基，延缓年轻。此外，鞣质还有抗变态反响、抗炎、驱虫、降血压等作用。固然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的汲取，对蛋白质的消化汲取也有不良的养分。它不具

11、备抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面：(1)兴奋中枢，统帅全局；(2)兴奋精神，强化思维，提高工作效率；(3)增加呼吸，提高代谢功能；(4)强心活血，提高循环系统功能；(5)帮忙消化，强化养分安康水平；(6)利尿通便，去除废残有害物质；(7)消毒杀菌，起人工肝脏作用；(8)解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区答案：B解析：在我国南方维生素B，缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候酷

12、热潮湿，汗液中丧失的维生素B较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B，的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe答案：B解析：铅（Pb）、汞（Hg）、镉（Cd）、砷（As）称为有毒金属。铜（Cu）、钼（Mo）、锌（Zn）、铁（Fe）属于人体必需的微量元素。用于评价蛋白质养分状况的血液蛋白质指标包括（）。A.血清白蛋白B.前白蛋白C.血清运铁蛋白D.视黄醇结合蛋白E.纤维结合蛋白答案：A,B,C,D,E解析：血液蛋白质评价指标及正常参考值学龄前儿童每天蛋

13、白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570答案：C解析：中国养分学会建议学龄前儿童蛋白质参考推举摄入量为4560g日。2023年中国居民膳食养分素参考摄人量推举学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日答案：B解析：中国居民膳食养分素参考摄人量提出学龄前儿童锌RNI为12mg日。养分师模拟试题6篇 第5篇零氮平衡答案：解析：零氮平衡是指摄入的氮与排出的氮相等，安康成年人应维持零氮平衡并充裕5%。喷雾枯燥答案：解析：喷雾枯燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浊液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种枯燥方法。它通过雾化器的

14、作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴，并依靠枯燥介贡(热空气、烟道气或惰性气体)与雾滴的匀称混合，进展能量交换，使水分(或溶剂)汽化的过程。我国常用的雾化形式有气流喷嘴式雾化、压力式喷嘴雾化和旋转式雾化三种。简述哺乳期的膳食特点。答案：解析：(1)食物种类齐全多样化。一日以45餐为宜，如主食不能只吃精白米、面，应当粗细粮搭配，每天食用肯定量粗粮，并适当调配些杂粮、燕麦、小米、赤小豆、绿豆等，每日300500g。(2)保证充分的优质蛋白质。动物性食品如鱼类、禽类、肉等可供应优质的蛋白质，每日200250g。在受经济条件限制的地区，充分利用大豆类食品供应蛋白质和钙质。(3)多食月J含钙丰富的食品。乳及

15、乳制品(如牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等)含钙量最高，并且易于汲取利用，每日至少摄人250g。此外，小鱼、小虾米(皮)含钙丰富，可以连骨带壳食用。深绿色蔬菜、豆类也可供应肯定数量的钙。(4)多食用含铁丰富的食品。如动物的肝脏、肉类、鱼类、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)、大豆及其制品等。(5)摄人足够的新奇蔬菜、水果和海产品。每天要保证供给500g以上。乳母还要多项选择用绿叶蔬菜。有的地区产后有禁吃蔬菜和水果的习惯，应予以订正。(6)留意烹调方法。对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最正确选择。烹调蔬菜时，留意尽量削减维生素C等水溶性维生素的损失。学龄前儿童膳食安排以能量密度低、

16、软、多餐为主要特点。（）答案：错解析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。对某走读学校学生进展膳食调查，最相宜采纳以下哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回忆法D.化学分析法答案：C解析：食品腐败变质的鉴定指标包括（）。A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标答案：A,B,C,D解析：食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进展评价。养分师模拟试题6篇 第6篇人体必需氨基酸包括（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸E.缬氨酸答案：A,B,C,E解析：人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨

17、酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。酪氨酸属于条件必需氨基酸。为什么大豆是养分价值较高的食品答案：解析：(1)大豆中含有3545的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。(2)大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且含有谷类蛋白质较缺乏的赖氨酸。(3)大豆中所含的脂肪量为1520，其中不饱和脂肪酸为85，以亚油酸最多。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的抱负食物。(4)大豆中含2530的糖类，多为低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子。(5)大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。在实际工作中，评价群体摄入量是否相宜可以用RNI来估测。（）答案：错解析：在实际工作中，评价群体摄入量

18、是否相宜可以用AI或UL来估测。细菌性食物中毒答案：解析：细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常见的一类。细菌性食物中毒发生的根本条件是：细菌污染食物(食品腐败变质、穿插污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染)；在相宜的温度、水分、pH及养分条件下，细菌急剧大量生殖或产毒；进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）答案：对解析：乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。被动集中又称为被动转运，是指物质顺浓度梯度或电位梯度进展的跨膜转运，不需要消耗能量，包括单纯集中和易化集中。答案：解析：被动集中又称为被动转运，是指物质顺浓度梯度或电位梯度进展的跨膜转运，不需要消耗能量，包括单纯集中和易化集中。