人教版高中语文选修--中国民俗文化第二单元《姑苏菜艺（陆文夫）》课件(共17张PPT).ppt

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1、姑姑 苏苏 菜菜 艺艺陆文夫陆文夫教学目教学目标1 1、了解苏州菜的特点及其形成的原因；、了解苏州菜的特点及其形成的原因；2 2、探究传统饮食未来发展方向；、探究传统饮食未来发展方向；3 3、体味饮食背后的情怀，感受中国饮食文化的博大、体味饮食背后的情怀，感受中国饮食文化的博大精深。精深。e 陆文夫，江苏泰兴人，曾任苏州文联副主席、陆文夫，江苏泰兴人，曾任苏州文联副主席、中国作家协会副主席等。他以中国作家协会副主席等。他以献身献身、清高清高、美食家美食家等优秀作品和等优秀作品和小说门外谈小说门外谈等等文论集饮誉文坛，深受中外读者的喜爱。文论集饮誉文坛，深受中外读者的喜爱。深巷里的琵琶声深巷里的

2、琵琶声 一书中多篇文章描写一书中多篇文章描写了苏州的市民生活。刘心武认为，陆文夫的作品了苏州的市民生活。刘心武认为，陆文夫的作品清新淡雅、情趣盎然，字里行间流淌着浓郁的姑清新淡雅、情趣盎然，字里行间流淌着浓郁的姑苏风情，是同类文章所不可比拟的。苏风情，是同类文章所不可比拟的。作者名片作者名片教学目标教学目标整体把握整体把握文章可分为三个层次。文章可分为三个层次。第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文；第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文；第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点，第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点，重点表现它的重点表现它的“精细精细”和和“新鲜新鲜”；第三层

3、，最后两段，以文化继承和发展的眼光关第三层，最后两段，以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的将来。注苏州菜的将来。1 1、文章围绕苏州菜的特点写作，据此可、文章围绕苏州菜的特点写作，据此可将文章分为哪几个层次？将文章分为哪几个层次？2 2、请结合文本分析苏州菜特点形成的原因。、请结合文本分析苏州菜特点形成的原因。舌尖上的舌尖上的苏州州教学目标教学目标精要研读精要研读 文章重点写了苏州菜文章重点写了苏州菜“精细精细”的特点，请的特点，请说说让你印象深刻的是什么？说说让你印象深刻的是什么？苏州菜精致：精细的程度可以和苏州的刺绣媲美苏州菜精致：精细的程度可以和苏州的刺绣媲美民初徐珂编撰的民初徐珂编撰的清

4、稗清稗b bi i类钞类钞：“豆芽菜使空，以鸡丝、火豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时最盛行。腿满塞之，嘉庆时最盛行。”食不厌精，脍不厌细。食饐食不厌精，脍不厌细。食饐y y而餲而餲i i，鱼馁，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭而肉败，不食。色恶，不食。臭xixi恶，不食。恶，不食。失饪失饪r rn n，不食。不时，不食。割不正，不食。，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。不得其酱，不食。论语论语乡党第十乡党第十食物不嫌做得精，食物不嫌做得精，鱼肉不嫌切得肉不嫌切得细。食物。食物变质馊臭，臭，鱼肉腐肉腐烂，不吃。，不吃。颜色色难看，不吃。气味看，不吃。气味难闻，不吃。火候，不吃

5、。火候不当，不吃。不是不当，不吃。不是时候，不吃。切得不合刀法，不吃。候，不吃。切得不合刀法，不吃。没没有合适的有合适的调味味酱，不吃。，不吃。教学目标教学目标文化常识文化常识2、中国菜谱江苏中的前言，对苏苏州菜肴的特色作过概括：州菜肴的特色作过概括：“苏州菜口味趋苏州菜口味趋甜，配色和谐，刀工细致，清新多姿，时甜，配色和谐，刀工细致，清新多姿，时令菜应时迭出，烹制的河鲜、湖蚧令菜应时迭出，烹制的河鲜、湖蚧jiji、蔬菜尤有特长。蔬菜尤有特长。”1、中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏川、鲁、粤、苏 四大菜系形成历史

6、较早，后来，浙、闽、湘、四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的中国的“八大菜系八大菜系”，即，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。教学目标教学目标文本文本探究探究 传统的苏州菜艺，受到来自各个方面的挑传统的苏州菜艺，受到来自各个方面的挑战。它的命运，何去何从？战。它的命运，何去何从？传承传承创新创新 有许多少小离家的苏州人，回到家乡之后，到处寻找小馄饨、豆有许多少小离家的苏州人，回到家乡之后，到处寻找小馄饨、豆腐花、臭豆腐干、糖粥等这些儿时或青少年时代常吃的食品

7、。找到了腐花、臭豆腐干、糖粥等这些儿时或青少年时代常吃的食品。找到了以后也很高兴，可吃了以后总觉得味道不如从前以后也很高兴，可吃了以后总觉得味道不如从前 那时候你吃糖粥，可能是依偎在慈母的身边，妈妈用绣花挣来的那时候你吃糖粥，可能是依偎在慈母的身边，妈妈用绣花挣来的钱替你们买一碗粥，看着你站在粥摊旁吃得又香又甜，她的脸上露出钱替你们买一碗粥，看着你站在粥摊旁吃得又香又甜，她的脸上露出了笑容；看着你又饿又馋，她的眼眶中含着热泪。你吃的不仅是糖粥，了笑容；看着你又饿又馋，她的眼眶中含着热泪。你吃的不仅是糖粥，还有慈母的爱怜，温馨的童年。还有慈母的爱怜，温馨的童年。那时候你吃豆腐花，也许是到外婆家作

8、客的，把你当作宝贝的外那时候你吃豆腐花，也许是到外婆家作客的，把你当作宝贝的外婆给了一笔钱，让表姐表弟陪你去逛玄妙观，那一天你们简直是玩疯婆给了一笔钱，让表姐表弟陪你去逛玄妙观，那一天你们简直是玩疯了。吃遍了玄妙观里的小摊头之后，还看了出猢狲把戏。童年的欢乐，了。吃遍了玄妙观里的小摊头之后，还看了出猢狲把戏。童年的欢乐，儿时的友谊，至今还留在那一小碗豆腐花里。儿时的友谊，至今还留在那一小碗豆腐花里。陆文夫陆文夫吃喝之外吃喝之外说说你难忘的美味说说你难忘的美味延伸体验延伸体验 冀中有美食煎饼，五谷磨汁，覆于平炉，俄而香冀中有美食煎饼，五谷磨汁，覆于平炉，俄而香起。面皮入油至脆，凉后置其上。面酱挥

9、洒适意，后起。面皮入油至脆，凉后置其上。面酱挥洒适意，后取青葱、芫荽取青葱、芫荽y yn n sui sui点缀，卷而食之。贩夫走卒、将点缀，卷而食之。贩夫走卒、将相达官均以食之为美。余自幼爱此，每晨必取之为肴。相达官均以食之为美。余自幼爱此，每晨必取之为肴。既加冠，远赴百越求学。前日闲游，忽见楼间小铺，既加冠，远赴百越求学。前日闲游，忽见楼间小铺，上书煎饼二字，心内悯然。余离家二年，恬然自安，上书煎饼二字，心内悯然。余离家二年，恬然自安，今始有去乡之意。年少读张翰莼鲈事，抚掌而笑，今今始有去乡之意。年少读张翰莼鲈事，抚掌而笑，今方解。深秋登楼，北雁南飞，眺而望远，心已远千里。方解。深秋登楼，

10、北雁南飞，眺而望远，心已远千里。似见炊烟袅袅，又闻乡音近耳：油条亦或脆片乎？似见炊烟袅袅，又闻乡音近耳：油条亦或脆片乎？唯爱与美食不可辜负1、再再简单的食物都有自己的灵魂，人生有很多味道无法复制。的食物都有自己的灵魂，人生有很多味道无法复制。深夜食堂深夜食堂2、中国人、中国人对食物的感情多半是思食物的感情多半是思乡，是，是怀旧，是留恋童年的味道。旧，是留恋童年的味道。舌尖上的中国舌尖上的中国 其其实我我们爱的，从来都不是食物本身，而是一起分的，从来都不是食物本身，而是一起分享、一起享、一起经历的那些人。的那些人。苏州给人的感觉总是浪漫柔软的，看两三根瘦竹，看苏州给人的感觉总是浪漫柔软的，看两三

11、根瘦竹，看四五片闲云，忽然间，心就如春水，荡漾开一片潋滟波光。四五片闲云，忽然间，心就如春水，荡漾开一片潋滟波光。吴侬软语的声声慢慢，唱出了苏州人的细腻优雅，而苏州吴侬软语的声声慢慢，唱出了苏州人的细腻优雅，而苏州的美食也如它的吴腔和美景一般，摇曳着岁月的波澜，也的美食也如它的吴腔和美景一般，摇曳着岁月的波澜，也熨帖着食客们心头的温暖。熨帖着食客们心头的温暖。课堂小结课堂小结陆文夫在陆文夫在姑苏菜艺姑苏菜艺中说：中说：“全国和世界各地的人都全国和世界各地的人都说自己的家乡菜好。说自己的家乡菜好。”请对徽菜做一番研究：它有什么特点？这些特点是由哪请对徽菜做一番研究：它有什么特点？这些特点是由哪些因素决定的？它的现状怎样？前景如何？然后借鉴些因素决定的？它的现状怎样？前景如何？然后借鉴姑苏菜艺姑苏菜艺，写成一篇作文。（参考题目：，写成一篇作文。（参考题目：“谁不说谁不说俺家乡菜好俺家乡菜好”）作业布置作业布置谢谢观看！谢谢观看！