置业有限公司员工食堂卫生管理规定.docx

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1、 置业有限公司员工食堂卫生管理规定 置业有限公司员工食堂卫生治理规定 1.0 目的 为标准、指导公司食堂卫生治理工作，制定本规定。 2.0 范围 本规定适用于公司治理部。 3.0 术语 本规定所指食堂包括公司员工和贵宾厅 4.0 职责 由治理部负责本制度的落实状况。 5.0 内容 5.1 环境卫生 5.1.1 厨房标志无灰尘、无污迹。 5.1.2 厨房门窗玻璃光明、无灰尘。 5.1.3 天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。 5.1.4 厨房地面无污迹、无异味、洁净光亮、无杂物。 5.1.5 厨房灯具无灰尘、无污迹。 5.1.6 工具无油污，污垢。 5.1.7 厨房做到刀不生锈，木见本色。 5

2、.1.8 通道与通风设备无油污、无灰尘。 5.1.9 餐具常常消毒，符合卫生防疫要求，无灰尘、无水渍。 5.1.10 厨房下水道无堵塞、无油污、无异味，保持畅通无阻。 5.1.11 厨房内空气清爽无异味，同时设有防“四害”装置。 5.1.12 餐厅内地面无灰尘、无污迹，室内空气新奇无异味，桌面光亮、无油渍。 5.1.13 厨房的环境卫生应始终处于光滑光明、干净无尘的状态，要求员工在开餐过程中或开餐间隙准时清洁，做到地面清扫不少于五次至七次，发觉有垃圾马上清扫，并养成良好的习惯。 5.1.14 厨房在任何状况下都应做到生、熟分开。 5.2 个人卫生 5.2.1 员工每半年进展一次体检，持安康证上

3、岗。如发觉有传染病的员工应马上停顿工作。 5.2.2 员工日常的个人卫生应符合餐厅规定的仪容仪表要求。 5.3 操作卫生 5.3.1 遵保卫生操作规程及其他各项卫生制度。 5.3.2 工作台清洁整齐，如有异物应准时清理。 5.4 食品卫生 5.4.1 严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障客户和员工的身体安康。 5.4.2 食品加工前要严格标准选定和预备原料。 5.4.3 菜类使用前必需仔细检查，保证原料新奇，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。 5.4.4 畜肉类要经卫生部门检验合格才能购置使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指

4、压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。 5.4.5 鲜活原料应体壮，色泽正常、无病，符合规格要求，到达使用标准。 5.4.6 禽类原料应保证使用体胖，毛色艳丽无病的鲜货宰杀，仔细洗净。 5.4.7 海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质严密，急(即)冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。 5.4.8 干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后到达要求。干果仁类原辅料要严格进展筛选，清洗，去掉泥沙，消毒后使用、加工。 5.4.9、调料类应随买随用，保持新奇，不宜长期储存，特殊是雨季更应留意，发觉要变或白色泡沫物质应马上换掉。盛具必需专用，应做到盛具无毒无害，有益。 5.4.10

5、 烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透亮度、气味和味道。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。 5.4.11 粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料匀称，枯燥构散，颜色雪白，不含带色糖料或粮块。质地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，无杂物。水溶后糖液清楚光明，无沉淀，无昆虫，无异物。 5.4.12 主食类。具正常的色、味，无发霉变质或结块现象，无虫害，未被污染，符合加工标准。 5.4.13 外购即食原料使用前必需仔细检查商标内容、厂址、生产期保质期经过卫生部门检查合格的生产。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格前方能使用。个别商品还

6、需要经高温使用，严防食物中毒。 5.4.14 加工前所用的各种工具、用具、盛具、设备在使用前必需严格进展洗涤，消毒工作。保证加工原料不受污染，存放洁净卫生。 5.4.15 洗涤消毒程序：一洗 、二清、三消毒、四保洁。 5.4.16 生熟原料和即食品种加工要严格分开使用菜墩、工具、盛具、设备不能混用，并有明显标记。菜墩要洁净现本色，无毒烂，用前清洗，(用25%酒精)消毒、用后刮洁净立放，保持枯燥。 5.4.17 原料使用或加工前必需按标准进展洗涤或消毒，到达卫生标准前方能移交。 5.4.18 成品制作要严格遵守各自的操作程序、标准、标准、烹熟烹透，以保证杀灭食品中的寄生早，微生物和对人体有害的物

7、质，保证安全。 5.4.19 成品销售前，必需用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊、蝇、虫等和其它生物的污染。 5.4.20 隔夜和存放超过4 小时熟食品或生、冷出售前，必需重新加温，或其它方法用冷水浸光保洁，使用时去掉水份。 5.4.22 成品制作不得随便滥用药物(香料除外)。 5.4.23 尽量不用或少用食品添加剂，必需用时严格根据国家公布标准的范围和使用量作用。 5.4.24 水果和生食品售前必需严格清洗消毒，最简洁方法有：开水烫泡前方能出售;盐水浸泡后予以出售;冷开水冲洗后出售;乳酸液浸泡5-6 分钟，取出用冷开水冲洗洁净出售。 5.4.25 蛋类、盐蛋用前留意：蛋壳完

8、好，涂料匀称，皮蛋摇动时无响声及活动感，有弹力感，去壳后色泽光亮，黄白位正，不散，质弹柔韧不稀，味正常，去壳，蛋白细腻略有弹性，蛋黄不散，油润，味正常无异味。 5.4.27 水产类。加工时必需将内脏去除洁净，对鳝、甲鱼、蟹及各种贝类凡自死不得加工使用。 5.4.28 原料、半成品、成品的保管，严格分类分别放在专用盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并在门上，架上标明存放类别标志。 5.4.29 冰柜、保鲜房应按存放类别分别温度调至最正确位置。货架，位置必需通风或保持枯燥，以保证物料的新奇度和利用率。 5.4.30 保管过程中发觉有变质、腐烂、异味、色变等状况必需处理掉，决不允许出售和食用。

9、5.4.31 定期和随时清洗冰柜(每3 周至1 个月清洗一次)，保鲜、食品柜、货架、保证卫生和物料存放的卫生安全。 物业经理人： 篇2：置业有限公司食堂治理制度 置业有限公司食堂治理制度 一、考勤制度 1、食堂工作人员上、下班时，必需打卡考勤，严禁代人或托付人代打卡考勤。 2、穿好工作服后，应向厨师长报到承受工作安排。 3、依据食堂工作需要，做好轮番值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到食堂玩耍、谈天，不得哼唱歌歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一天向厨

10、师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。 6、需请事假的，必需提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。 7、依据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。 8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。 9、执行公司规定的每月4天休班。 二、着装制度 1.上班时需要穿戴工作服，服装要洁净、干净，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2.上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入

11、作业区域之外的地点。 4.违反上述规者，将赐予惩罚。 三、卫生标准 1.严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。 2.做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。 3.上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽洁净干净并按规定穿戴工作衣帽。 4.操作时所用的机器、用具，用后冲洗洁净清洁。 5.保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)上厕所时必需脱工作服、便利完必需洗手 6.工作人员需执安康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。 7.如违反上述规定，按有关规定惩罚。 篇3：寄宿制学校食堂治理制度 寄宿制学校食堂治理制度 1、食堂食谱科学、养分搭协作理，饭菜质、价相符，洁净卫生、味道鲜美。 2、食堂工作人员要严格按岗位职责办事，仔细完成各项任务，热忱效劳，态度和气。 3、食堂要提高饭菜质量，烹饪制作标准。 4、保证食品卫生安全，炊事人员不准脱岗，闲杂人员一律不得进入食堂。 5、炊事人员要节省原材料、水、煤、电等，疼惜设备和餐炊具，努力减低本钱。 6、坚固树立“安全第一”思想，防止触电、盗窃、工伤和食物中毒事故的发生。