ISO22000要求与应用9050.pptx

《ISO22000要求与应用9050.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《ISO22000要求与应用9050.pptx（50页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、XXXX食品有限公司食品有限公司Derived from natural,Healthy permanent.源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 ISO22000要求与应用要求与应用 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 1 通过培训，使受训人员通过培训，使受训人员了解食品安全管理了解食品安全管理体系的基础知识、要求及现场应用体系的基础知识、要求及现场应用，为进一步，为进一步掌握食品安全管理体系要求作准备掌握食品安全管理体系要求作准备培训目的培训目的 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 2目录目录概述概述1 标准介绍标准介绍2图片欣赏图片欣赏3标准要求与应用标准要求与应用4 源于天然，健康

2、常驻源于天然，健康常驻 3第一部分：概述第一部分：概述 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 41、IS022000定义定义 IS022000：2005是由是由ISO/TC34农产食品技术委农产食品技术委员会制定的一套员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。专用于食品链内的食品安全管理体系。ISO22000ISO22000的定义与作用的定义与作用2、IS022000的作用的作用A、可以有效地识别和控制危害；、可以有效地识别和控制危害；B、可以有效地降低成本；、可以有效地降低成本；C、可以提高消费者的信任度；、可以提高消费者的信任度；D、可以促进国际贸易的发展。、可以促进国际贸易的发展。

3、源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 5 1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料，如：饲料加工、种植加工、种植 生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。2、间接介入食品链的组织间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁剂和，如：设备供应商、清洁剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商。包装材料及其它食品接触材料的供应商。ISO22000ISO22000的应用范围的应用范围 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻

4、6食品链构成要素食品链构成要素 从农田到餐桌从农田到餐桌 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 7Indirect food chain 间接的食品链间接的食品链Direct food chain 直接的食品链直接的食品链食品链食品链 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 8 ISO22000是建立在是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上基础上，同同时整合了时整合了ISO9001标准的部分要求标准的部分要求，因此其完全包括了因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足的要求（即其满足HACCP认证的要认证的要求），但其未完全包括求），但其未完全包括ISO9001标准的要求，

5、所以依标准的要求，所以依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足ISO9001标准的要求（即其不满足标准的要求（即其不满足ISO9001认证的要求）认证的要求）HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和和ISO22000的关系的关系 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 9卫生管理安全管理食品安全管理体系质量管理质量管理体系（ISO9000）GMP/SSOPHACCP（ISO22000）安全 食品HACCP,GMP and ISO9000HACCP,GMP and ISO9000 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 10验验 证证监视监

6、视 纠正措施纠正措施改改 进进实实 施施安全产安全产品的策品的策划与实划与实现现危害危害分析分析促进危促进危 害分析害分析 的预备的预备 步骤步骤控制控制措施措施的确的确 认认建立建立 HACCP计计划划建立操作性建立操作性PRPDO ACTCHECK PLAN食品安全管理原理食品安全管理原理PDCAPDCA 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 11第二部分：标准介绍第二部分：标准介绍 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 12引言引言-关键原则关键原则相互沟通体系管理前提方案HACCP原理 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 13理解要点理解要点对所有从事食品生产、加工、储运或供应食品的

7、所有食品链对所有从事食品生产、加工、储运或供应食品的所有食品链中所有组织而言，中所有组织而言，食品安全的要求是首要第一位的食品安全的要求是首要第一位的；沟通沟通不仅是危害分析及其更新所必要的输入，而且也是特定不仅是危害分析及其更新所必要的输入，而且也是特定危害的控制措施；危害的控制措施；规定了规定了食品安全管理体系食品安全管理体系的要求及该体系公认的关键原则；的要求及该体系公认的关键原则；阐明了阐明了前提方案前提方案的概念的概念，并提出安全产品的有效生产要求有，并提出安全产品的有效生产要求有机地整合两种前提方案和详细的机地整合两种前提方案和详细的HACCP计划计划 允许小型和允许小型和(或或)

8、欠发达的组织，实施由外部制定和设计的前欠发达的组织，实施由外部制定和设计的前提方案和提方案和HACCP计划的组合计划的组合；保持了兼容性和独立性的特点保持了兼容性和独立性的特点 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 14引言引言-食品链沟通模式图食品链沟通模式图主管部门主管部门消费者消费者农作物种植者农作物种植者饲料加工者饲料加工者初级食品生产者初级食品生产者食品生产者食品生产者食品再加工者食品再加工者批发商批发商零售商，食品服务商和餐饮提零售商，食品服务商和餐饮提供者供者杀虫剂、肥料和兽药生产者杀虫剂、肥料和兽药生产者 食品链中辅料和添加剂生产者食品链中辅料和添加剂生产者 运输和仓储经营者运

9、输和仓储经营者服务提供者服务提供者包装材料生产者包装材料生产者清洁剂和消毒剂生产者清洁剂和消毒剂生产者设备制造者设备制造者 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 15术语和定义术语和定义1、食品安全食品安全 food safety 食食品品在在按按照照预预期期用用途途进进行行制制备备和和（或或）食食用用时时，不不会对消费者造成伤害的概念会对消费者造成伤害的概念。注注：食食品品安安全全与与食食品品安安全全危危害害（3.33.3）的的发发生生有有关关，但但不不包包括其他与人类健康相关的方面，如营养不良。括其他与人类健康相关的方面，如营养不良。2、食品链食品链 food chain 从从初初级级生生

10、产产直直至至消消费费的的各各环环节节和和操操作作的的顺顺序序，涉涉及及食食品品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。注注1：食食品品链链包包括括食食源源性性动动物物的的饲饲料料生生产产，和和用用于于生生产产食食品品的的动物的饲料生产。动物的饲料生产。注注2：食品链也包括用于食品接触材料或原材料的生产：食品链也包括用于食品接触材料或原材料的生产 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 16术语和定义术语和定义3、食品安全危害食品安全危害 food safety hazard food safety hazard 食食品品中中所所含含有有的的对对健健康康有有

11、潜潜在在不不良良影影响响的的生生物物、化化学学或或物物理理因因素素或或食食品品存存在状况。在状况。注注 1 1：术术语语“危危害害”不不应应和和“风风险险”混混淆淆，对对食食品品安安全全而而言言，“风风险险”是是食食品品暴暴露露于于特特定定危危害害时时对对健健康康产产生生不不良良影影响响的的概概率率（如如生生病病）与与影影响响的的严严重重程程度度（死死亡亡、住住院院、缺缺勤勤等等）之之间间形形成成的的函函数数。风风险险在在ISO/IECISO/IEC导导则则5151中中定定义义为为伤伤害害发发生生的概率和严重程度的组合。的概率和严重程度的组合。注注 2 2：食品安全危害包括过敏源。：食品安全危

12、害包括过敏源。注注 3 3：在在饲饲料料和和饲饲料料配配料料方方面面，相相关关食食品品安安全全危危害害是是那那些些可可能能存存在在或或出出现现于于饲饲料料和和饲饲料料配配料料内内，继继而而通通过过动动物物消消费费饲饲料料转转移移至至食食品品中中，并并由由此此可可能能导导致致人人类类不不良良健健康康后后果果的的对对因因素素。对对饲饲料料和和食食品品的的间间接接操操作作（如如包包装装材材料料、清清洁洁剂剂等等的的生生产产者者）而而言言，相相关关食食品品安安全全危危害害是是指指那那些些按按所所提提供供产产品品和和（或或）服服务务的的预预期期用用途途可可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良

13、健康后果的因素。能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的因素。源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 17术语和定义术语和定义4、食品安全方针、食品安全方针 food safety policy 由由组组织织的的最最高高管管理理者者正正式式发发布布的的该该组组织织总总的的食食品品安安全全（3.93.9）宗旨和方向。）宗旨和方向。源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 18术语和定义术语和定义5、前提方案、前提方案 PRP,prerequisite program 在在整整个个食食品品链链（3.2）中中为为保保持持卫卫生生环环境境所所必必需需的的基基本本条条件件和和活活动动，以以适

14、适合合生生产产、处处理理和和提提供供安安全全终终产产品品和和人类消费的安全食品；人类消费的安全食品；注注1 1：前前提提方方案案决决定定于于组组织织在在食食品品链链中中的的位位置置及及类类型型(见见附附录录C)C)，等等同同术术语语例例如如：良良好好农农业业操操作作规规范范（GAP）、良良好好兽兽医医操操作作规规范范（GVP）、良良好好操操作作规规范范（GMP）、良良好好卫卫生生操操作作规规范范（GHP）、良良好好生生产产操操作作规规范范（GPP）、良良好好分分销销操操作作规规范范（GDP）、良良好好贸贸易易操操作作规范（规范（GTP）。）。源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 19术语和定义

15、术语和定义“良好制造规范（良好制造规范（GMP）”、“良好农业规范良好农业规范（GAP）”、“良好卫生规范（良好卫生规范（GHP）”、“良好分销良好分销规范（规范（GDP）”、“良好兽医规范（良好兽医规范（GVP）”、“良好生良好生产规范（产规范（GPP）”、“良好贸易规范（良好贸易规范（GTP）”都是前提都是前提方案的一种，只不过称谓发生变化。方案的一种，只不过称谓发生变化。前提方案也可以简单的理解为食品企业为保证有效控制食前提方案也可以简单的理解为食品企业为保证有效控制食品安全危害而首要准备的工作程序和作业指导书；品安全危害而首要准备的工作程序和作业指导书；前提方案的制定应考虑组织的规模和

16、性质；如小型或欠发前提方案的制定应考虑组织的规模和性质；如小型或欠发达组织可通过采用外部开发设计的前提方案；大型或发达达组织可通过采用外部开发设计的前提方案；大型或发达组织可自行开发设计的前提方案，无论哪种方式，均应适组织可自行开发设计的前提方案，无论哪种方式，均应适合本组织特点。合本组织特点。源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 20术语和定义术语和定义6、操操 作作 性性 前前 提提 方方 案案 operational prerequisite program(OPRP)为为控控制制食食品品安安全全危危害害(3.3)(3.3)在在产产品品或或产产品品加加工工环环境境中中引引入入和和(或或)

17、污污染染或或扩扩散散的的可可能能性性，通通过过危危害害分分析析确确定定的的必不可少的前提方案（必不可少的前提方案（3.83.8）。）。操作性前提方案是通过危害分析所制定的程序或指导书，操作性前提方案是通过危害分析所制定的程序或指导书，以管理控制食品安全危害的控制措施；其可靠性的结果可以管理控制食品安全危害的控制措施；其可靠性的结果可通过经常的监视获得；通过经常的监视获得；源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 21术语和定义术语和定义7、监视、监视 monitoring 为为评评估估控控制制措措施施（3.73.7）是是否否按按预预期期运运行行，对对控控制制参参数数进进行策划并实施一系列的观察或测

18、量活动。行策划并实施一系列的观察或测量活动。监控的目的是评价控制措施的有效性；监控的目的是评价控制措施的有效性；监控可以用测试设备，也可以用其他观察手段，总之采用监控可以用测试设备，也可以用其他观察手段，总之采用的监控方法要在有效的前提下，尽量简捷易行；的监控方法要在有效的前提下，尽量简捷易行；应对监控进行策划，策划内容可应对监控进行策划，策划内容可包括监控的对象、方法、包括监控的对象、方法、采用的频率、操作者和记录要求等内容。采用的频率、操作者和记录要求等内容。源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 22术语和定义术语和定义8、纠正、纠正 correction 为为消消除除已已发发现现的的不不

19、合合格格所所采采取取的的措措施施。GB/T19000-GB/T19000-20002000，定义，定义 3.6.63.6.6注注1 1：在在本本准准则则中中，纠纠正正与与潜潜在在不不安安全全产产品品的的处处理理有有关关，所以可以连同所以可以连同纠正措施纠正措施（3.143.14）一起实施。）一起实施。注注2 2：纠纠正正可可以以是是重重新新加加工工，进进一一步步加加工工，和和（或或）消消除除不合格的不良影响（如改做其他用途或特定标识）等。不合格的不良影响（如改做其他用途或特定标识）等。纠正是在异常情况下所采取的控制措施纠正是在异常情况下所采取的控制措施；一般包括恢复受一般包括恢复受控，重新加工

20、，改做其他用途等。如发现杀菌过程中，杀控，重新加工，改做其他用途等。如发现杀菌过程中，杀菌参数偏离，将参数调整回原来的状态；同时，将评价为菌参数偏离，将参数调整回原来的状态；同时，将评价为不安全的食品重新杀菌，或将加工的食品隔离并做好标识。不安全的食品重新杀菌，或将加工的食品隔离并做好标识。源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 23术语和定义术语和定义9、纠正措施、纠正措施 corrective action 为为消消除除已已发发现现的的不不合合格格或或其其他他不不期期望望情情况况的的原原因因所所采采取的措施。取的措施。GB/T19000-2000GB/T19000-2000，定义，定义3.6

21、.53.6.5注注 1 1：一个不合格可以有若干个原因。一个不合格可以有若干个原因。注注 2 2：纠正措施包括原因分析和采取措施防止再发生。纠正措施包括原因分析和采取措施防止再发生。纠正措施是改进的一种手段；纠正措施是改进的一种手段；所确定的纠正措施应注重消除产生不合格的原因，以避免所确定的纠正措施应注重消除产生不合格的原因，以避免其再发生；其再发生；是否查明了不合格的真正原因，应评价所采取的措施能否是否查明了不合格的真正原因，应评价所采取的措施能否消除上述原因，能否避免不合格的再发生消除上述原因，能否避免不合格的再发生 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 24术语和定义术语和定义10、确认

22、、确认 validation 获获取取证证据据以以证证实实由由HACCP计计划划和和OPRP安安排排的控制措施有效。的控制措施有效。确认与食品安全管理体系过程的有效性相关，是确认与食品安全管理体系过程的有效性相关，是针对食品安全管理体系的科技输入信息进行评价，针对食品安全管理体系的科技输入信息进行评价，确保支持食品安全管理体系信息的正确性；确保支持食品安全管理体系信息的正确性；确认提供证据以支持食品安全管理体系，因此在确认提供证据以支持食品安全管理体系，因此在体系实施和变化后进行；体系实施和变化后进行；“已确认已确认”一词用于表明相应状态；一词用于表明相应状态；使用的方法可以是实际的或是模拟的

23、。使用的方法可以是实际的或是模拟的。源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 25术语和定义术语和定义1111、验证、验证 verificationverification 通通过过提提供供客客观观证证据据对对规规定定要要求求已已得得到到满满足足的的认认定定。GB/T19000-2000GB/T19000-2000，定定义3.8.43.8.4 验证的目的是整个体系的有效性；验证的目的是整个体系的有效性；验证与确认不同，确认是运行前和变化后实施的验证与确认不同，确认是运行前和变化后实施的评定，目的在于证明各（或组合的）控制措施能评定，目的在于证明各（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（或满足可

24、接受水平）；够达到预期的控制水平（或满足可接受水平）；验证是在运行中和运行后进行的评定，目的在于验证是在运行中和运行后进行的评定，目的在于证明确实达到了预期的控制水平（和证明确实达到了预期的控制水平（和/或满足了可或满足了可接受水平）。接受水平）。源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 26术语和定义术语和定义12、更新、更新 updating 为为确确保保应应用用最最新新信信息息而而进进行行的的即即时时和和（或或）有有计计划划的的活动。活动。本标准本标准“更新更新”是指预备信息、前提方案和是指预备信息、前提方案和HACCP的更的更新；新；更新应考虑策划和（或）临时发生的情况，以便将获得的更新应

25、考虑策划和（或）临时发生的情况，以便将获得的最新信息应用到食品安全管理体系的相关方面最新信息应用到食品安全管理体系的相关方面 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 27ISO22000ISO22000结构图结构图 5 管理职责管理承诺食品安全方针FSM体系策划职责权限食品安全小组沟通事故预防管理评审8.5 FSM体系 改进8.4 FSM体系验证8.3 监视和测量控制8.2控制措施组合确认6资源管理 资源提供人力资源基础设施工作环境7安 全产品策划和实现7.1总则7.2前提方案7.3预备步骤7.4危害分析7.5OPRP建立7.6HACCP计划 建立7.7更新7.8验证策划7.9可追溯性7.10不

26、符合控制8FSM确认验证改进8.1总则4 FSM体系 总要求 文件要求5 管理职责管理承诺食品安全方针FSM体系策划职责权限食品安全小组沟通事故预防管理评审8.5 FSM体系 改进8.4 FSM体系验证8.3 监视和测量控制6资源管理 资源提供人力资源基础设施工作环境4 FSM体系 总要求 文件要求8.2控制措施组合确认7.1总则7.2前提方案7.3预备步骤7.4危害分析7.5OPRP建立7.6HACCP计划 建立7.7更新7.8验证策划7.9可追溯性7.10不符合控制8FSM确认验证改进8.1总则5 管理职责管理承诺食品安全方针FSM体系策划职责权限食品安全小组沟通事故预防管理评审8.5 F

27、SM体系 改进8.4 FSM体系验证8.3 监视和测量控制6资源管理 资源提供人力资源基础设施工作环境4 FSM体系 总要求 文件要求 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 28ISO22000ISO22000体系文件体系文件 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 29第三部分：图片欣赏第三部分：图片欣赏(略略)源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 30第四部分：标准要求与应用第四部分：标准要求与应用 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 31处于食品链的位置处于食品链的位置 主管部门农作物种植者饲料加工者初级食品生产者食品加工者食品二次加工者批发商零售商消费者杀虫剂、肥料和兽药生产者配料和添

28、加剂生产的食品链运输和贮存经营者生产者和设备清洁剂生产者包装材料生产者服务提供者 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 32食品安全管理体系食品安全管理体系卫生管理安全管理食品安全管理体系质量管理质量管理体系（ISO9000）GMP/SSOPHACCP（ISO22000）安全 食品2.2*产品生产技术指导2.1 原物辅料品质规格4.1 采购管理程序2.3 企业标准3.1 前提方案管理程序3.2设备设施管理程序4.4 食品防护管理程序4.5 应急准备与响应管理程序4.2 操作性前提方案4.3 HACCP计划4.6 过程和产品的监视和测量管理程序4.8 不合格与潜在不安全产品处理程序4.7 产品标

29、识与追溯管理程序1.2 文件管理程序1.3 记录管理程序1.4内部审核管理程序1.5 管理评审管理程序1.6 验证管理程序1.7改进管理程序4.9纠正与预防措施管理程序1.1 方针目标 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 331.11.1质量安全政策、方针、目标质量安全政策、方针、目标A 质量安全政策符合国家食品法规；确保产品安全卫生。B 质量安全方针全员参与 安全卫生 持续改进 客户满意C 质量安全目标 根据食品质量安全方针，由品控部制定可测量的公司食品质量安全目标，见XXXX年度食品质量安全目标（R-PK-101）。源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 341.2-1.31.2-1.3文

30、件记录管理程序文件记录管理程序一、文件管理程序1、文件的编写格式及编号原则2、文件的编制、审核、批准、发放（最新版文件）3、文件的更改、补发4、文件的保存、作废、销毁、借阅、复制5、文件的保存期限：原稿为永久保存二、记录管理程序1、记录表单的编号方法、编制、更改、批准2、记录的标识、收集、编目与归档3、记录的保管（我司食品安全记录保存3年）、贮存与销毁 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 351.41.4内部审核管理程序内部审核管理程序1、审核频率：正常情况每年两次审核。在以下情况下可追加审核：A、质量安全管理体系体系发生变化时；B、食品安全发生重大异常时；C、第二、三方审核前。2、内审流程

31、制订内部审核计划首次会议内部审核末次会议内部审核跟踪内部审核报告内审实施计划签到表内审检查表内审报告内审不符合项及纠正措施汇总表签到表整改报告流程表单 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 361.51.5管理评审管理程序管理评审管理程序1、评审频率：正常情况每年至少一次2、管理评审流程制订管理评审计划管理评审输入召开管理评审会议管理评审输出管理评审报告纠正、预防措施及改进措施的实施和验证管理评审计划总结性报告和资料签到表、会议记录改进行动计划管理评审报告管理评审报告整改报告流程表单1.以往管理评审跟踪措施的实施及有效性；2.审核结果3.顾客的反馈4.过程的业绩和产品的符合性5.体系更新活动的

32、评审结果6.可能影响质量安全管理的各种变化7.质量安全体系运行状况8.紧急情况、事故和撤回；9.验证活动结果的分析；改进的建议。源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 371.61.6验证管理程序验证管理程序1、控制措施及其组合的确认：在操作性前提方案OPRP和HACCP计划中的控制措施实施之前2、食品安全管理体系的验证1）前提方案的验证：GMP检查组每月一次实施GMP检查验证2）操作性前提方案的验证：食品安全小组每季度对OPRP进行验证3）HACCP计划验证：食品安全小组每季度对HACCP计划进行验证4）产品撤回计划的验证:每年至少组织一次产品撤回行动5)内、外部审核的验证:6)人力资源控制程

33、序的验证:行政部每季度组织一次员工培训效果有效性评估 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 382 2 质量管理质量管理2.1进货检验：依原物辅料品质规格表验收原物辅料品质进货作业表单2.2*产品生产技术指导作业表单：各岗位记录表、制程管控记录表2.3企业标准作业表单：产品检测原始记录、成品检验报告 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 393 3 卫生管理卫生管理3.1前提方案管理程序（重在卫生管理）1.人员卫生及健康管理：A.取得健康证方可从事食品生产，每年要检查一次B.个人卫生及着装要求依个人卫生规范洁净房卫生管理规范执行控制。2.虫害控制A.生产车间及仓库应采取有效隔离措施（如纱网、档

34、鼠板、灭蝇灯、门帘等）B.维护车间与外界的密封性，人员一律从车间通道进出3.外来异物的控制？4.有毒有害化合物的管理？5.设备、工具清洗，卫生清洁工具管理？6.废弃物处理？7.防止交叉污染？源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 403 3 卫生管理卫生管理3.2设备设施管理程序1.厂房设施维护，防止污染2.设备设计卫生要求3.点检、维修前的防护措施及维修后的卫生措施，防止污染 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 414 4 安全管理安全管理4.1采购管理程序 控制原物辅料卫生安全1.供应商评选2.供应商考核、供应商现场审核3.供应商资质索取管理4.进货检验验证及送外检验证 源于天然，健康常驻

35、源于天然，健康常驻 424 4 安全管理安全管理-操作性前提方案操作性前提方案1.过筛：2.包材消毒3.设备环境消毒4.分装包装5.半成品转移 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 434 4 安全管理安全管理-HACCP-HACCP计划计划 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 444 4 安全管理安全管理-食品防护管理食品防护管理详见文件 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 454 4 安全管理安全管理-应急准备与响应管理应急准备与响应管理详见文件 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 464 4 安全管理安全管理-监视测量监视测量1.仪器的校正校准（外检）：每年一次（压力表每半年一次）

36、2.仪器内校：根据实际要求3.仪器的使用维护4.使用法定计量单位：源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 474 4 安全管理安全管理-标识与追溯标识与追溯1.标识管理：不同工序不同状态的半成品、不同规格不同状态（品质状态）的成品、2.追溯演练？源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 484 4 安全管理安全管理-不安全产品处理不安全产品处理1.原料异常：进货检验，生产过程2.生产过程异常3.成品检验异常4、投诉 源于天然，健康常驻源于天然，健康常驻 494 4 安全管理安全管理-纠正与预防纠正与预防1.作业步骤：原因分析、措施制定、实施与验证2.作业表单：质量异常改善联络处理单改进行动计划原物（辅）料不合格品处理单