营养师考试试题题库9篇.docx

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1、 营养师考试试题题库9篇养分师考试试题题库9篇 第1篇幼儿膳食制作原则有（）。A.蔬菜先切后洗B.幼儿食物单独制作C.具有较好的色、香、味和形D.避开吃捞米饭E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全答案：B,C,D解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避开刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并常常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量削减养分素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避开吃捞米饭，以削减B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以削减维生素C的丧失和破坏。脂肪酸的分类系统有（）。A.根据碳链的长短分类B.根据脂肪酸

2、的饱和程度分类C.依据养分学或生理作用分类D.依据碳原子的n编号系统分类E.依据碳原子的编号系统分类答案：A,B解析：脂肪酸的分类与其碳链长短、饱和程度等有关。贴壳蛋答案：解析：贴壳蛋是指蛋白质在细菌蛋白水解酶的作用下，渐渐被分解，使蛋黄系带松弛和断裂，导致蛋黄移位，贴在壳上的蛋类。衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推举摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率答案：B解析：体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄人和消耗的动态平衡是体重稳定的根本条件。假如摄取的食物过多，即摄人的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体

3、重是衡量食不过量的最好的指标。在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液答案：B解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。养分师考试试题题库9篇 第2篇谷类加工越细，养分素损失得较多的是（）。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质答案：A,B,C,E解析：谷类加工有利于食用和消化汲取，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，养分素损失就越多。以下给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C.79个月开头，可以吃稀粥、烂饭和

4、全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后，再添加另一种食物答案：B,C,D,E解析：添加帮助食品的原则：逐步适应。一种辅食应经过57天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。第一个添加的辅食是米粉类，由于大米蛋白质很少过敏。每种新的食物可能尝试屡次才会被婴儿承受。由稀到稠。如刚开头添加米粉时可冲调稀一些，使之更简单吞咽。当婴儿习惯后就可以逐步变稠。量由少到多，质地由细到粗。开头的食物量可能仅1勺，渐渐增多。食物的质地开头要制成泥或汁，以利于吞咽。当乳牙萌出后可以适当粗一些和硬一点，以训练婴儿的咀嚼功能。由液体到半固体再到固体。因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异

5、，这也打算了婴儿对食物摄入量的差异。植物油熔点高，常温下呈固态。（）答案：错解析：植物油熔点低，常温下呈液态。氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的根底上，对食物蛋白质的质量进展了评价。（）答案：错解析：氨基酸评分方法简洁，缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。茶中的非养分成分主要包括（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.色素D.生物碱E.芳香物质答案：A,B,C,D,E解析：茶叶中的非养分成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。养分师考试试题题库9篇 第3篇膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主答案：A解析：口腔生殖综合征答案：解析：口腔

6、生殖综合征是指由于维生素B2缺乏，消失唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性有阴唇炎的病症。鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C答案：D解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。引起骨质疏松的缘由很简单，但其发生的直接缘由是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丧失D.雌激素水平下降答案：C解析：骨质疏松的缘由我国开展的四次全国养分调查中，均采纳（）进展膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回忆法D.称重记账法答案：D解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查

7、方法兼具了称重法的精确和记账法的简便，是目前应用特别广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国养分调查中，均采纳了该种方法。养分师考试试题题库9篇 第4篇张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生午餐需要碳水化合物（）。A. 157.5gB. 82.9gC. 120gD. 90.45g答案：A解析：膳食中碳水化合物供应量（克）全日总能量供应量（千卡）碳水化合物占总能量比重碳水化合物能量系数（千卡克）（每克碳水化合物在体内产热4千卡），而三类养分素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）中，碳水化合物所占比例为5565，一日总能量可分为：早餐30，午餐40，晚餐3

8、0，所以张先生午餐所需碳水化合物为：262560440=157.5（g）。通用粉的质量指标包括（）。A.脂肪酸值B.加工精度C.含砂量D.湿面筋E.气味口味答案：A,B,C,E解析：通用粉的质量指标有：加工精度、灰分、粗细度，面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味9项。少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也到达了顶峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄入。（）答案：错解析：少年时期是生长发育的顶峰期，能量的需要也到达了顶峰，因此一般不过度限制儿童少年膳食脂肪摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危急性。脂肪相宜摄入量应占总能量的25%30%。

9、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质成效比值评价。（）答案：错解析：PDCAAS可以取代蛋白质成效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外全部人群的食物蛋白质进展评价。访谈法即调查者与被调查者之间进展面对面沟通，电话交谈不是访谈法。 （）答案：错解析：电话交谈是访谈法的一种。养分师考试试题题库9篇 第5篇现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容： 该奶粉每100g养分成分见下表： 该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮忙钙质汲取的维生素D3，帮忙身体更好的汲取钙，促进骨骼生长，有益骨骼安康；强化铁，有助于维持机体和大脑的安康；同时强化维生素A，有益于免疫系统安康和爱

10、护视力。请完成以下操作：指出该产品已表达的养分标签信息和未表达的信息。答案：解析： 养分成分表：指食物中含有的具有安康好处的成分。如每100g平均含量：能量2114KJ，脂肪28.2g，蛋白质24g，碳水化合物39g，矿物质5.7g，铁15mg，维生素D 340(U)，钙600mg，维生素A2100（U）。 养分声称：指对食物养分特性的建议和说明。如富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质，强化铁盒维生素A。 养分成分供能声称（安康声明）：指食物或食物成分与人体安康关系的建议或说明。帮忙身体更好的汲取钙，促进骨骼生长，有益骨骼安康；维持机体和大脑的安康,益于免疫系统安康和爱护视力。一个人吃（）为1

11、个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐答案：A解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。膳食纤维是植物的不行食局部，不能被小肠消化汲取，对人体无好处。（）答案：错解析：膳食纤维对人体有安康意义，如通便、发酵、产生有益菌等。下面关于24 h回忆法的描述正确的选项是（）。A.24 h回忆调查法可用于小型的课题讨论，但不适用于大型的全国膳食调查B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法C.详细询问获得信息的方式有许多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进D.24 h回忆法对被调查者的文化程度要求较高E.3天24 h回忆法调查通常选择两个工作日和一个休息日答案：B,C,

12、E解析：24 h回忆调查法可用于小型的课题讨论，也适用于大型的全国膳食调查；24 h回忆法对被调查者的文化程度要求不高。骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性答案：D解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨汲取作用增加，虽然骨重建也增加，但骨汲取过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丧失，导致骨质疏松和骨折。养分师考试试题题库9篇 第6篇葡萄球菌属于致病菌。（）答案：错解析：葡萄球菌属于条件致病菌。以下对膳食构造评价描述正确的选项是（）。A.膳食构造评价依据是动态不定的B.膳食构造评价依据是膳食调查C.膳食构造评价依据是中国居民平衡膳

13、食宝塔D.膳食构造评价需要依据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食构造评价需要考虑被调查者的劳动强度答案：C,D,E解析：膳食构造评价依据是中国居民平衡膳食宝塔。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（）答案：错解析：鱼类含有较多的多不饱和脂肪酸。膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供应10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供应10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供应10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供应10.03MJ答案：A解析：膳食调查

14、中一般将各个人群都折合成标准人进展比拟。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供应量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推举量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。关于硒的生理功能，以下描述不正确的选项是（）。A.调整甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用答案：C解析：硒的生理功能包括：构成含硒蛋白与含硒酶。抗氧化作用。对甲状腺激素的调整作用。维持正常免疫功能。抗肿瘤作用。抗艾滋病作用。维持正常生育功能。养分师考试试题题库9篇 第7篇某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300

15、人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？答案：解析：男生折合女生系数=男生能量参考摄入量女生能量参考摄入量=27002300=1.174该食堂总人日数=女生人数+男生人数男生折合女生系数=300+2001.174=53524 h回忆法只需要进展1天就可以了。（）答案：错解析：在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天入户回忆24 h进餐状况，连续进展3天)。以下关于人乳和牛乳中矿物质的比拟，正确的有（）。A.人乳中铁的汲取率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、

16、磷比例有利于钙的汲取D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：C解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1，有利于钙的汲取。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的汲取率达50，而牛乳仅10。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）答案：错解析：油脂摄入时，应以植物油为主。轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01答案：C解析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如预备食物、洗碗盘、3 km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为O.02 kcal/kg体

17、重/min。养分师考试试题题库9篇 第8篇化学性食物中毒答案：解析：化学性食物中毒是指食用了被有毒有害化学物质污染的食品或超量使用食品添加剂、养分强化剂的食品等所引起的食物中毒。化学性食物中毒发病率和病死率均比拟高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。动物性食物也含有膳食纤维。（）答案：错解析：膳食纤维来源于植物性食物，如水果、蔬菜、豆类、坚果和谷类。动物性食物几乎不含膳食纤维。镁可激活多种酶的活性抑制钾钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。（）答案：对解析：镁可激活多种酶的活性，抑制钾钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。职业的特

18、征包括（）。A.目的性B.社会性C.标准性D.群体性E.联系性答案：A,B,C,D解析：职业是指从业人员为猎取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备的特征包括：目的性、社会性、稳定性、标准性、群体性。以下属于老年人的特别膳食指南内容的是（）。A.食物要粗细搭配B.积极参与适度体力活动C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必掌握膳食纤维的摄人答案：A,B,C,D解析：老年人的特别膳食指南内容包括：食物要粗细搭配，易于消化；积极参与适度体力活动，保持能量平衡。养分师考试试题题库9篇 第9篇真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被汲取局部B.摄入蛋白质未被排出局部C.摄入食物中未被汲取

19、局部D.摄入食物中蛋白质未被消化局部答案：D解析：真蛋白质消化率以下指标不属于比的是（）。A.某班女生人数占全班的56.9%B.某地性别比例是105%C.某小区高血压的患病率是10%D.某地2023年贫血发病率为8%E.某班性别比例是105：100答案：A,C,D解析：比也称相比照，是表示两个数相除所得的值，说明两者的相对水平，常用倍数或百分数表示。轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01答案：C解析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如预备食物、洗碗盘、3 km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为O.02 kcal/kg体重/min。心动周期答案：解析：心动周期是指心脏每收缩和舒张一次构成的一个机械活动周期。如以成年人平均心率每分钟75次计，每一心动周期平均为08秒。养分缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（）答案：对解析：养分缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯养分素摄入缺乏；继发性病因指由其他疾病过程而引起的养分素缺乏。