营养师考试历年真题6篇.docx

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1、 营养师考试历年真题精选6篇养分师考试历年真题精选6篇 第1篇人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟答案：C解析：人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病和结核。四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。（）答案：对解析：叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等组织中，经叶酸复原酶作用，复原成具有生理活性的四氢叶酸。四氢叶酸是体内生化反响中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。以下属于正确的养分素功能声称的有（）。A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B.蛋白质有助于组织的形成和增长C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益D.人

2、参皂甙有助于延缓年轻E.锌是儿童生长发育必需的元素答案：A,B,E解析：大豆蛋白对心血管疾病预防有益和人参皂甙有助于延缓年轻属于安康声称。削减烹调中养分素损失的措施包括（）。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡答案：A,B,D,E解析：先切后洗使水溶性养分素的损失增加，养分素的氧化损失也增加。胃可分为（）。A.贲门部B.胃体C.胃底D.幽门部E.胃大弯答案：A,B,C,D解析：胃是消化管最膨大的局部，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特殊兴旺，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、

3、胃底、幽门部和胃体。我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993答案：C解析：中国养分学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要克制；三餐要合理。养分师考试历年真题精选6篇 第2篇以下属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）答案：对解析：剐溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽

4、肉、禽蛋类，约半数为腌制品。24 h回忆法不存在人日数计算的问题。（）答案：错解析：24 h回忆法中一般不包括调味品，所以常需要计算全家或者食堂人数，再折算，因此需要进展人日数的计算。中国居民膳食指南的核心包括了（）A.平衡膳食B.合理养分C.治疗疾病D.促进安康答案：A,B,D解析：平衡膳食，合理养分，促进安康是中国居民膳食指南的核心思想。膳食养分指导和治理的重要手段就是宣传中国居民膳食指南。食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇答案：D解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。人体必需脂肪酸有（

5、）。A.AAB.DHAC.EPAD.亚油酸E.亚麻酸答案：D,E解析：应当选DE，现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和a亚麻酸两种。养分师考试历年真题精选6篇 第3篇呆小症的主要缘由是由于体内碘过剩。（）答案：错解析：呆小症的主要缘由是由于体内碘缺乏。针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。A.畜禽鱼肉类食品B.黄绿色蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.动物的全血与肝脏E.柑橘类水果答案：A,D解析：缺铁性贫血的预防，首先应订正各种造成缺铁的缘由并进展综合防治，可实行的防治措施包括：通过养分教育，把握均衡膳食的原则；多吃含铁丰富的食物如动物血、肝、瘦肉和新奇水果蔬菜；对食品进展铁强化如铁强化酱油、面包

6、；加强妇幼保健、预防早产、做好喂养指导、订正偏食等综合防治措施。简述脑卒中发病的危急因素。答案：解析：(1)高血压是主要的危急因素，血压的凹凸和脑卒中的发生率正相关；(2)心脏病、各种缘由所致的心脏损害；(3)糖尿病是脑卒中的确定危急因素；(4)血脂特别，特殊是高胆固醇血症、低密度脂蛋白增高以及高密度脂蛋白降低都时危急因素；(5)吸烟。吸烟为重要危急因素，与持续吸烟的量和历史有关。(6)过量饮酒或长期饮酒增加出血性脑卒中的危急。学龄前儿童铁缺乏的缘由包括（）。A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外损害出血E.由于年龄小，汲取利用铁的力量差答案：A,B,

7、C解析：学龄前儿童铁缺乏的缘由：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依靠食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的缘由。母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。（）答案：错解析：母乳中钙的含量低于牛乳中的含量。以下属干高血压、高血脂病的养分防治原则的使（）。A.掌握能量，掌握体重B.高纤维、高养分、低盐膳食C.掌握脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄人E.补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等答案：A,B,C,D,E解析：商血压、高血脂病的养分防治原则包括：掌握能量摄人，掌握

8、体重，推举低脂肪(供能比25)高碳水化合物(供能比50%60%)的膳食。高纤维、高养分、低盐膳食，食盐摄人掌握在6g日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供应1g日以上。增加大豆类食品的摄人。补充叶酸400800g日，吡多醇(维生素B6)24mg日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。补充烟酸(维生素B5，20mg日)、维生素C(100mg日)，以降血脂。养分师考试历年真题精选6篇 第4篇不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵一样。（）答案：错解析：不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同。对于婴儿的胃说法错误的选项是（）。A.胃容量小，但诞生10天可增长

9、24倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C.1岁时胃容量可达300500mLD.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E.胃排空人乳的时间为23h答案：B,D解析：新生儿的胃容量较小，为2550mL，诞生后第10天时可增加到约100mL，6个月时约为200mL，1岁时达300500mL。胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧急，在吸饱奶后受震惊则易导致胃中奶的溢出或呕吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化力量受限，胃排空延迟，胃排空人乳的时间为23h。张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生一日所需的（）热量。A. 2023kcalB. 262

10、5kcalC. 2400kcalD. 2023kcal答案：B解析：每日人体所需热量=标准体重单位标准体重能量需要量（查表），故张先生一日所需的热量为：7535=2625kcal。DRIs是应用于安康人的膳食养分标准，也是为患有养分缺乏病的人设计的养分补充标准。（）答案：错解析：膳食养分素参考摄入量（DRIs）是应用于安康人的膳食养分标准，不能为患有养分缺乏病的人设计的养分补充标准。人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。（）答案：错解析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期消失维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

11、A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌答案：A解析：食品卫生质量评价养分师考试历年真题精选6篇 第5篇中国居民平衡膳食宝塔2023建议每人每天行走8000步。（）答案：错解析：中国居民平衡膳食宝塔2023建议每人每天行走6000步。制作菜肴，投放味精最正确的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前答案：D解析：味精中的核苷酸类物质简单被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再参加。氨基酸评分的作用是（）。A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸B.可以评价食物蛋白质的养分价值C.适用于单一食物蛋白质的评价D.适用于混合食物的蛋白质的评价E.只能找出限制氨基酸，不能找出其

12、他氨基酸的缺乏答案：A,B,C,D解析：氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发觉其他氨基酸的缺乏。婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45答案：C解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到34个月时涎腺渐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也渐渐增加，6个月起唾液的作用增加。科普文章的精确性不包括（）。A.概念精确B.字数精确C.数据精确D.事实精确答案：B解析：精确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。腰围男性94cm，女性80cm可诊断为向心性肥胖。（）答案：对解析：养分师考试历年真题精选6篇 第6篇某大学食堂，就餐人数500

13、人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？答案：解析：男生折合女生系数=男生能量参考摄入量女生能量参考摄入量=27002300=1.174该食堂总人日数=女生人数+男生人数男生折合女生系数=300+2001.174=535维生素A缺乏病是以眼、皮肤转变的全身性疾病。（）答案：对解析：维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大养分缺乏病之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤转变为主的全身性疾病。简述怀孕中期的膳食要点。答案：解析：(1)补

14、充充分的能量。孕46个月时，胎儿生长开头加快，母体子宫、胎盘、乳房等也渐渐增大，加上早孕反响导致的养分缺乏需要补充充分的能量。(2)留意铁的补充。孕中期血容量及红细胞快速增加，并持续到分娩前，对铁需要量增加。富含铁，汲取率又较高的食物，包括动物肝脏和血、肉类、鱼类。(3)保证充分的优质蛋白质供应。摄入适量的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶。某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。特殊添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。请你完成以下的操作： 计

15、算该麦粉蛋白质的质量指数并评价养分价值。（假设为2岁女孩食用）答案：解析：（1）计算蛋白质质量指数：标签显示每100g能量1703 kJ、蛋白质16.6g。查表：RNI：2岁女孩的能量为：11504.184=4810 kJ，蛋白质为40g。（2）计算：蛋白质INQ = 养分素密度/热能密度=（16.640）/(17034810)=0.415/0.354=1.171（3）评价：该食品蛋白质含量16.6g/100g，来源是奶粉，属优质蛋白质，所含人体必需氨基酸种类齐全，消化率高，生物利用率较高；INQ1，养分价值较高。不溶性膳食纤维有（）。A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素E.树胶答案：A,D解析：不溶性膳食纤维不需要分解可以直接被人体汲取的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒答案：C解析：胆固醇则可直接被汲取，假如食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被汲取。