营养师考试答案8篇.docx

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1、 营养师考试答案8篇养分师考试答案8篇 第1篇DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类答案：B解析：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。（）答案：错解析：动物油以脂肪为主，维生素E、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。以下关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。A.1岁时平均每月增长0.25kgB.1岁时全年增加2.53.0kgC.至2岁时体重约12kgD.2岁后体重增长变慢E.2岁后体重每年增长1.52.0kg答案：A,B,C,D,E解析：幼儿1岁后体重增长速度减慢，全年增加2.53.0kg，平均每月增长约

2、0.25g，至2岁时体重约12kg，为诞生时的4倍。2岁以后的体重增长变慢，每年增长1.52.0kg，增长的速度趋于平稳，直至青春期开头再次加快。水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染答案：D解析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：B解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。（）是构成人体的根本构造和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官答案：A解析：细胞是构成人体的根本构造和功能单位。虽

3、然细胞的大小和形态各异，但除极少数细胞(如红细胞)外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三局部组成。参加葡萄糖耐量因子组成成分的养分素为（）。A.钻B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸答案：B,E解析：葡萄糖耐量因子组成成分的养分素:是铬与烟酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸的水溶性协作物，它能增加胰岛素的生物学作用，可通过活化葡萄糖磷酸变位酶而加快体内葡萄糖的利用，并促使葡萄糖转化为脂肪。养分师考试答案8篇 第2篇怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式?答案：解析：膳食构造是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。依据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划

4、分膳食构造的标准，可以将世界不同地区的膳食构造分为：动植物食物平衡的膳食构造、以植物性食物为主的膳食构造、以动物性食物为主的膳食构造和地中海膳食构造。（1）膳食构造的分析依据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的抱负膳食模式进展比拟，对被调查者的膳食构造进展分析评价。（2）膳食构造评价的依据与方法膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。评价方法：依据24h膳食调查结果将食物按9类进展分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量

5、膳食的各类食物参考摄入量进展比拟，分析推断各类食物摄入量是否满意人体需要。以下与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合答案：D解析：碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下的发生。由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。（）答案：错解析：除成人的9种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏尚未成熟，还需要由食物供应组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。铅的毒性作用主要损害（）。A.肝B.造血系统C.肾D.大脑E.神经系统答案：B,C,E解析：铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。学龄前儿童每天蛋白质

6、的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570答案：C解析：中国养分学会建议学龄前儿童蛋白质参考推举摄入量为4560g/日。膳食纤维是植物的不行食局部，不能被人体小肠消化汲取，对人体无好处。（）答案：错解析：膳食纤维是植物的可食局部，不能被人体小肠消化汲取，对人体有安康意义。员工选择职业的正确熟悉是（）。A.自由选择意味着可以不断选择更好的工作B.自由选择并不意味可以不断选择更好的工作C.自由选择有利于个人事业无限扩展D.自由选择不应违反社会的进展需要答案：B,C,D解析：职业选择养分师考试答案8篇 第3篇以下属于公共养分师沟通力量培育的标准有（）。A.在各种场合用各种

7、媒体有效表达自己B.在膳食调查评估指导养分教育中表现出沟通的技能C.培育高尚的职业标准D.具有清楚精确规律的书写力量答案：A,B,D解析：公共养分师的沟通力量植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）答案：错解析：一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。大肠菌群答案：解析：大肠菌群是指直接或间接来自人和温血动物肠道，需氧或兼性厌氧，不形成芽孢，在3537下能发酵乳糖产酸产气的革兰阴性杆菌。大肠菌群包括肠杆菌科的埃希菌属、柠檬酸杆菌属和克雷伯菌属。孕期日增加蛋白质的推举值为（）g。A.5B.85C.10D.15答案：C解析：以蛋白质的利用率为70%估量，孕末

8、期每日需增加蛋白质85g，由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约15，孕期日增加的推举值为10g。保健食品答案：解析：保健食品是指具有一般食品的共性，能调整人体功能或提高抗御力量，不以治疗为目的，适于特定人群食用的食品。2023年中国居民膳食养分素参考摄人量推举学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日答案：B解析：中国居民膳食养分素参考摄人量提出学龄前儿童锌RNI为12mg日。某街道有四个小区，60岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的状况进展统计和整理，得到的资料如表6-2所示。现依据上述

9、供应的信息进展计算，并分别答复以下问题：请计算出该街道的男女相比照。答案：解析：请计算出该街道的男女相比照。养分师考试答案8篇 第4篇在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建立，就必需努力培育（）精神，努力提升职业素养，促进社会的富强进展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作答案：A解析：敬业作为一种职业精神，是职业活动的灵魂，是从业人员的安家立命之本。在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建立，就必需努力培育敬业精神，以爱岗敬业为荣，努力提升职业素养，促进社会的富强进展。杂豆中的蛋白质含量高于大豆。（）答案：错解析：杂豆中蛋白质含量低于大豆。食用油脂的加工方法有溶剂萃

10、取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法答案：B解析：溶剂萃取法也称液萃取法，简称萃取法，是指有机相和水相相互混合，水相中要分别出的物质进入有机相后，再靠两相质量密度不同将两相分开的方法。毛油精制是从植物油料中提取油脂，并对提取的毛油进展精炼，得到精制的食用油脂产品。水代法，是从油料中以水代油而得脂肪的方法，不用压力榨出，不用溶剂提出，依靠在肯定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制备芝麻油（小磨麻油），也可用于花生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率较高的油料。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分别出来，全过程无任何化学

11、添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，自然养分不受破坏。维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）答案：错解析：生理盲点的变化对推断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8 cm2，若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（）答案：错解析：维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄人量可以影响乳汁中维生素A的含量；由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D的含量很低。乳母膳食中的养分素含量缺乏，短期内泌乳量不会明显下降但成分会受到影响。（）答案：错解

12、析：当乳母的各种养分素摄入量缺乏，体内的分解代谢将增加，以尽量维持泌乳量，初时泌乳量下降可能不明显，成分也根本恒定，但已存在母体内养分的不平衡，最常见的是乳母的体重减轻，或可消失养分缺乏病的病症。孕前养分不良、孕期和哺乳期养分素摄入缺乏较为严峻时，将影响乳汁的质量和数量。中国养分学会推举我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推举摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500答案：C解析：中国养分学会推举我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推举摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400kcal/日）。养分师考试答案8篇 第5篇养分不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。（）

13、答案：错解析：养分不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。制作酸奶用的是酶处理技术。（）答案：错解析：制作酸奶用的是发酵处理技术。食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40答案：C解析：食品加热至60oC以上即属于热处理，如6330min的传统巴氏消毒法能杀死生殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品构造和养分素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。胆汁是由胆囊分泌的。（）答案：错解析：胆汁是由肝细胞分泌的。关于黄曲霉毒素的表达，正确的选项是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染枯燥、冷藏食品答案：

14、C解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280oC时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。 受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广阔高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严峻，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。根底代谢率与体重成正比。（）答案：错解析：根底代谢率的凹凸与体重并不成比例关系，而与体外表积根本上成正比。简述奶制品类主要卫生问题。答案：解析：(1)奶中存在的微生物。一般状况下，刚挤出的奶中存在的微生物可能有细球菌、八联球菌、萤光杆菌、酵母菌和

15、霉菌；假如卫生条件不好，还会有枯草杆菌、链球菌、大肠杆菌、产气杆菌等。这些微生物主要来源于乳房、空气和水。刚挤的奶中含有溶菌酶，有助于抑菌，因此，刚挤出的奶中微生物的数量不是渐渐增多，而是渐渐削减。生奶的抑菌作用保持时问与细菌数量和放置温度有关，若奶中细菌数量少，放置环境温度低，抑菌作用保持时间就长，反之就短。一般生奶的抑菌在0可保持48h，因此，奶挤出以后应准时冷却，否则微生物就会大量生殖，以致使奶腐败变质。(2)致病菌对奶的污染。按致病菌的来源可分为两大类：挤奶前的感染。主要是动物本身的致病菌，通过乳腺进入奶中。常见的致病菌有牛型结核杆菌、布氏杆菌、口蹄疫病毒、炭疽杆菌和能引起牛乳房炎的葡

16、萄球菌、放线菌等，均能引起人畜共患疾病。挤奶后的污染。包括挤奶时和奶挤出后至食用前的各个环节里可能受到的污染。致病菌主要来源于带菌的手、挤奶用具、容器、空气和水，以及畜体外表。致病菌有伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、白喉杆菌及溶血性链球菌等。(3)奶及奶制品的有毒有害物质的残留。病牛应用抗生素、饲料中霉菌的有毒代谢产物、残留农药及重金属和放射性核素等对奶的污染也应引起足够的重视。(4)掺伪。在牛奶中除掺水以外，还有很多其他掺人物。电解质类。盐、明矾、石灰水等。非电解质类。在水中不发生电离，以真溶液形式存在于水中的小分子物质，如尿素。掺水或腐败后乳糖含量下降，而掺蔗糖。胶体物质。一般为大分子液体

17、，以胶体溶液、乳浊液形式存在，如米汤、豆浆。防腐剂。如甲醛、硼酸、苯甲酸、水杨酸等，也有少数人掺人青霉素等抗生素。其他杂质。掺水后为保持牛奶外表活性低的性质而掺入洗衣粉。还有掺入白广告色、白硅粉、白陶土的。更严峻的是掺入污水和病牛奶。养分师考试答案8篇 第6篇孕期养分不良对母亲的影响最常见的是（）。A.钾缺乏引起的低钾血症B.铁缺乏引起的缺铁性贫血C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E.某些维生素缺乏症答案：B,C,D,E解析：妊娠期养分素摄入缺乏，孕妇本身可消失养分缺乏病，以下几种最为常见：养分性贫血：包括缺铁性贫血和叶酸、维生素B12缺乏引起的巨幼红细胞贫血

18、；骨质软化症：主要由于维生素D缺乏影响了钙的汲取，导致血钙浓度下降；养分不良性水肿：由于孕期蛋白质严峻缺乏或维生素B1缺乏所致；维生素缺乏症：孕妇对维生素的需要量增加，当膳食维生素的摄入量不能满意需要时，常可消失一些缺乏症。为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.23答案：B解析：为防止高血压，WH0建议每日钠的摄入量小于23g，约相当于食盐6g。开展社区养分治理工作的根本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六答案：C解析：开展社区养分治理工作的根本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定工程目标、制订打算、执行打算、评价效果。社区养分治理的主要工作内容有

19、三个方面：了解社区人群养分和安康状况及其影响因素，社区养分监测、干预和评价，社区养分改善。即五个程序三个内容。感受器答案：解析：感受器是指分布在体表或组织内部的感受机体内外环境变化的构造。按在身体上分布的部位并结合一般功能特点可分为内感受器和外感受器两大类。外感受器包括：光感受器、听感受器、味感受器、嗅感觉器和分布在体表、皮肤及粘膜的其他各类感受器。内感受器包括：心血管壁的机械和化学感受器，胃肠道、输尿管、膀胱、体腔壁内的和肠系膜根部的各类感受器，还有位于关节囊、肌腱、肌梭以及内耳前庭器官中的感受器(通称本体感受器)。24 h回忆法的特点是（）。A.需要有账目B.所用时间短C.只能得到群体的食

20、物摄取状况D.应答者不需要较高文化E.只要进展1天调查就可以了答案：B,D解析：24 h回忆法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食养分素摄入状况，便于与其他相关因素进展比拟，这种膳食调查结果对于人群养分状况的缘由的分析也是特别有价值的。24 h回忆调查法一般选用3天连续调查方法。含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆答案：A解析：大豆类碳水化合物组成比拟简单，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素答案：D解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品

21、腐败变质主要由微生物的作用而发生。养分师考试答案8篇 第7篇（）是职业的本质。A.获得劳动酬劳B.担当特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满意社会生产答案：B解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。担当特定社会责任是职业的本质。只要人们从事职业，就必需担当职业责任，恪尽职业义务。只有这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。植酸可促进锌的汲取。（）答案：错解析：膳食中存在很多不利于锌汲取的因素，如植酸、木质素、膳食纤维等。以下植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜答案：D解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。胃可分为（）

22、。A.贲门部B.胃体C.胃底D.幽门部E.胃大弯答案：A,B,C,D解析：胃是消化管最膨大的局部，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特殊兴旺，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。感觉器官答案：解析：感觉器官是由一些在构造和功能上都高度分化的感受细胞和它们的附属构造组成的器官。公共养分师职业共设四个等级，其中包括（）。A.一级公共养分师B.二级公共养分师C.三级公共养分师D.四级公共养分师E.五级公共养分师答案：A,B,C,D解析：公共养分师职业共设四个等级，即公共养分师四级(

23、中级)、公共养分师三级(高级)、公共养分师二级(技师级)、公共养分师一级(讲师级)。记账法的优点为（）。A.较称重法更为准确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况答案：C解析：记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。养分师考试答案8篇 第8篇常量元素答案：解析：常量元素是指人体所含矿物质中，其含量大于体重的001，每人每日需要量在100mg以上的元素，也称宏量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯6种。以下对食物成分表2023中食物编码规章表达正确的有（）。A.长度为六位B.编码的第三位是食物的特征编码C.编码的第三位是食物的亚类编码D.编码的前

24、二位是食物的类别编码E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号答案：A,C,D,E解析：B项，编码的第三位是食物的亚类编码。现有一公共养分师要进展蛋白质生物学价值的评价，请答复以下问题。请写出蛋白质生物学价值详细的评价公式（以能获得的详细量列出）。答案：解析：评价公式食物氮（粪氮粪代谢氮）（尿氮尿内源性氮）蛋白质生物学价值食物氮（粪氮粪代谢氮）以下食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类答案：A解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。激素答案：解析：激素（Hormone）音译为荷尔蒙。希腊文原意为“奋起活动”，它对肌体的代谢、生长、发育、生殖、

25、性别、性欲和性活动等起重要的调整作用。即高度分化的内分泌细胞合成并直接分泌入血的化学信息物质，它通过调整各种组织细胞的代谢活动来影响人体的生理活动。由内分泌腺或内分泌细胞分泌的高效生物活性物质，在体内作为信使传递信息，对机体生理过程起调整作用的物质称为激素。它是我们生命中的重要物质。黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾答案：A解析：现代医学讨论说明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，常常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，削减血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，上升纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。蛋白质的互补作用答案：解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，到达较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：（1）食物的生物学种属越远越好；（2）搭配的种类越多越好；（3）食用时间越近越好，同时食用最好。