营养师历年真题和解答5章.docx

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1、 营养师历年真题和解答5章养分师历年真题和解答5章 第1章职业是以猎取酬劳为目的的。（）答案：对解析：职业是指从业人员为猎取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备特征有：目的性、社会性、稳定性、标准性、群体性。目的性，即职业以获得现金或实物等酬劳为目的。以下关于24 h回忆法的表达，正确的选项是（）。A.24 h回忆法不存在人日数问题B.所需时间短，应答者不需要较高文化C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D.询问时，调查员不但要专业技巧娴熟，还要态度恳切E.24 h回忆法调查时应同时调查进餐地点答案：B,D,E解析：24 h回忆法存在人日数问题；24 h回忆法适用于个

2、体的膳食调查，也适用于大范围人群的膳食调查。茶叶中含有肯定量的脂肪。（）答案：对解析：2023年中国居民养分与安康现状调查结果说明微量养分素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。A.钙B.铁C.维生素ED.维生素AE.锌答案：A,B,D解析：铁、维生素A等微量养分素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。全国城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg，还不到相宜摄入量的半数。咦液中所含的有机物主要有（）。A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原答案：B,C,D,E解析：胰液是由无机物和有机物组成。无机成分中最重要的是碳酸氢盐，其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免

3、受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动供应最相宜的pH环境(pH78)。有机物主要是消化三种养分物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝答案：A解析：畜禽肉可供应多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特殊富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。养分师历年真题和解答5章 第2章社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济根底之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.打算经济答案：A解析：社会主义职业道德

4、是建立在公有制为主体的经济根底之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与进展的。人们不管从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体效劳这一根本要求。维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（）答案：错解析：维生素C缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进展饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.105千克答案：A解析：对某组人群进展连续三天全部餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2023kcal

5、，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人.日。计算该人群的混合系数（保存至小数点后2位数）答案：解析：混合系数 （1.04830.831030.75430.5513）（831034313）0.88必要性体重增加答案：解析：必要性体重增加是指孕期胎儿、胎盘、羊水、血浆容量及乳腺和子宫的重量的增加。下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片答案：D解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比方燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，应选择D。养分师历年真题和解答5章 第3章居民刘大妈在超市购置了一瓶酱油，发觉标签上不仅有养分成分

6、标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区养分师询问以下问题：菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？答案：解析：菌落总数指在被检测样品的单位质量（g）、容积（mL）或外表积（m2）内，所含能在严格规定的条件下（37琼脂培育基上，24小时）培育所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位cfu表示。其食品卫生学意义主要是作为食品清洁状态的标志，猜测食品耐贮存的期限。婴儿添加帮助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79答案：C解析：一种辅食应经过57天的适应期，再添加另一种食物，然后逐

7、步扩大添加的辅食的品种。小肠的汲取主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（）。A.渗透B.滤过作用C.易化集中D.被动集中E.单一集中答案：A,B,C,D解析：小肠细胞膜的汲取作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成，被动转运形式主要包括被动集中、易化集中、滤过渗透等作用。社区教育的根本沟通模式有（）。A.单向沟通B.双向沟通C.逆向式沟通D.参加式沟通E.群众沟通答案：A,B,D,E解析：社区养分教育的根本沟通模式包括：单向沟通、双向沟通、群众沟通、参加式沟通。畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（）答案：对解析：畜禽肉蛋白质养分价值较高，含有较多的赖

8、氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。在调查表的答案设计中除了要与问题全都外，还要留意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性答案：B解析：答案的设计除了要与问题全都外，还要留意做到答案具有穷尽性和互斥性。养分师历年真题和解答5章 第4章寡糖答案：解析：寡糖是指由39个单糖分子通过糖苷键连接而成的聚合物，又称低聚糖。常见的寡糖有异麦芽低聚寡糖(麦芽糊精)、棉子糖、水苏糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。某固态食品中，其脂肪含量满意（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1答案：C解析：低脂肪是指：固体：3 g/100 g

9、，液体：1.5 g/100 ml。简述畜禽肉的主要养分成分及组成特点。答案：解析：(1)蛋白质。畜禽肉中的蛋白质含量为10 %，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在132%左右；牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉可达20%左右；狗肉的蛋白质含量约为17%。在禽肉中，鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约为20%；鸭肉约为16%；鹅肉约为18%。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。(2)脂肪。含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者10%，高者可达90%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为

10、22%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%14%之间；鸭和鹅达20%左右。畜禽肉内脏脂肪的含量在2%10%之间，脑最高，在10%左右，猪肾、鸭肝、羊心和猪心居中，在5%8%之间，其他在4%以下。(3)碳水化合物。碳水化合物含量为1%9%，平均15%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。(4)维生素。畜禽肉可供应多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特殊富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。在禽肉中还含有较多的维生素E。(5)矿物质。矿物质的含瞳一般为08%12%，瘦肉中的含量高于

11、肥肉，内脏高于瘦肉。铁的含量以猪肝和鸭肝最丰富，在23mg100g左右。畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化汲取率很高。在内脏中还含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食品的数十倍。此外，畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含量虽然不高，但汲取利用率很高。简述孕期养分不良对胎儿的影响。答案：解析：孕期合理养分是胎儿正常生长发育的保证，养分不良对妊娠结局和母体安康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育缓慢，其结局包括：(1)早产及新生儿低诞生体重发生率增加。(2)胎儿先天性畸形发生率增加。(3)围生期婴儿死亡率增高(4)影响胎儿的体格和智力的发育，

12、使胎儿的脑发育受损。学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060答案：D解析：学龄前儿童能量的养分素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪供应的能量相对削减，有1岁时占总能量的3540渐渐削减，至7岁时接近成人推举值，占总能量比为2530。蛋白质供应的能量为1415，碳水化合物供能比为5060。妊娠期的根底代谢率渐渐上升。（）答案：错解析：妊娠早期根底代谢率略有下降，妊娠中期渐渐上升，妊娠晚期根底代谢率增高约1520%。养分师历年真题和解答5章 第5章食晶卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）答案：对解析：食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准

13、则，使我国的食品卫生工作置于国家和全社会的监视之下，标志着我国食品卫生工作全面进入法制化治理。数据库的主要特点有（）。A.实现数据共享B.数据的独立性C.数据间相互影响D.数据实现集中掌握E.数据的安全性和牢靠性答案：A,B,D,E解析：数据库的特点：实现数据共享、削减数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中掌握、数据全都性和可维护性。以下关于24 h回忆法的表达，错误的选项是（）。A.24 h一般是指被调查者从最终一餐吃东西开头向前推24 hB.24 h回忆调查法可用于小型的课题讨论，但不适用于大型的全国膳食调查C.详细询问获得信息的方式有许多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进展面对面

14、的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B解析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的讨论课题，都可以采纳24 h回忆法来评估个体的膳食摄入状况。办事公正其涵义主要指（）。A.在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B.坚持原则，按肯定的礼会标准，实事求是地待人处事C.按领导的意图办事D.按与个人关系好的人的意见办答案：B解析：办事公正是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公正合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中间搞折中，不是各打五十大板。简述大肠内细菌活动的作用。答案：解析：大肠是消化管的末段。人类的大肠内没有重要的消化活动，主要是

15、汲取水分和盐类。大肠黏膜的上皮和大肠腺均含有很多分泌黏液的杯状细胞，分泌的大肠液富含黏液，起到爱护肠黏膜和润滑粪便作用。大肠内有很多细菌，这些细菌主要来自食物和大肠内的生殖。其主要作用有：（1）细菌中含有分解食物残渣的酶，能分解末被消化汲取的蛋白质、糖类和脂类。（2）大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。（3）大肠细菌能将胆红素转化为尿胆素原，初级胆汁酸转化为次级胆汁酸，分解胆固醇、药物和某些食品添加剂。（4）使某些氨基酸转化为胺或氨。如何进展养分教育打算的设计？答案：解析：（1）发觉和分析养分安康问题。了解与养分安康有关的问题和养分

16、相关疾病的发病率、死亡率以及对生活质量的影响状况。（2）分析问题的深层次缘由。分析与学问、态度、行为有关的养分安康问题。（3）资源分析。包括人力资源、财力资源、物力资源、政策资源、信息资源和时间资源。（4）确定优先工程。依据与知信行关系的亲密程度、行为可转变性、外部条件、死亡率、伤残率、危害性以及受累人群数量确定优先工程。（5）确定养分干预目标。包括总体目标与详细目标。（6）制定传播、教育、干预策略和实施打算。包括确定与分析目标人群、制定干预策略、组织实施人员和实施机构以及设计活动日程等。（7）制定评价打算。包括评价方法、评价指标、实施评价的机构和人员、实施评价的时间以及实施结果的使用等。（8）经费预算。预算应与实际条件相符，并考虑实际需要与客观条件。