营养师考试答案8卷.docx
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1、 营养师考试答案8卷养分师考试答案8卷 第1卷“八五粉”与“八一粉”相比,丧失了许多维生素、纤维素和矿物质。()答案:错解析:“八五粉”与“八一粉”相比,保存了许多维生素、纤维素和矿物质。牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5答案:C解析:依据中国食物成分表,牛奶中的养分成分的大致数量级为:蛋白质和脂肪为2.53.5g/lOOg,碳水化合物(即乳糖)约为4.55.5g/lOOg,维生素B2约为0.100.20mg/lOOg,胆固醇含量依据脱脂与否含量变异较大,约为1050mlOOg,钙为llOmg/lOOg,磷为70mg/lOO
2、g。有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败答案:D解析:脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等,是鉴定油脂酸败较好的感官指标。感觉器不属于人体的儿大系统。()答案:错解析:人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。2023年食物与养分进展总体目标不包括()。A.保障合理的养分素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充分的食物供应D.提高奶类及其制品在膳食中的比例答案:D解析:2023年食物与养分进展总体目标是:保障合理的养分素摄入量;保障合理的食物摄入量;保障充分的食物供应;降低养分不良性疾病发
3、病率。社区养分干预措施的根本原则是()。A.考虑养分问题的重要程度B.考虑对解决养分问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是答案:D解析:根本原则包括考虑养分问题的重要程度;考虑对解决养分问题的作用大小考虑实施干预的难易程度、参加性和本钱效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续进展等。我国第一个膳食指南的内容包括()。A.食物要多样B.食盐要限量C.粗细要搭配D.甜食要少吃E.多吃蔬菜和水果答案:A,B,C,D解析:中国养分学会于1989年制定了我国第一个膳食指南,共有以下8条内容:食物要多样;饥饱要适当;油脂要适量;粗细要搭配;食盐要限量;甜食要少吃;饮酒要克制三餐要合理。世界
4、卫生组织建议,孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb120g/L,同正常女性一样。()答案:错解析:世界卫生组织建议,孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb110g/L,孕中期是Hb105g/L。养分师考试答案8卷 第2卷下面说法正确的有()。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为1:15D.锌参加蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要缘由之一答案:A,C,D,E解析:硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。碳水化合物的消化汲取会影响()生理现象。A.便秘B.脑垂体分泌C.大肠发酵D.胰岛素调控E.血糖答案:A,C,D,E解析:不同碳水化合物因代谢途径不同发挥
5、着不同的生理作用,如碳水化合物的消化汲取与血糖、胰岛素调控,大肠发酵与肠道安康等。安康信念模式认为社会人口学因素与是否接受有利于安康的行为有关。()答案:对解析:安康信念模式是运用社会心理学方法解释安康相关行为的理论模式。在这种模式中,是否接受有利于安康的行为与以下5个因素有关:感知疾病的威逼,感知安康行为的好处和障碍,自我效能(效能期盼),社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为猜测安康行为发生与否的因素。食物频率法的目的是()。A.获得被调查者的膳食模式B.便于讨论养分相关慢性病C.采纳多种调查方式,结果更加精确D.验证24 h回忆法的精确性答案:A解析:食物频率法的目的是获得被调查者的
6、膳食模式,便利今后讨论膳食模式与养分相关慢性病的关系。孕前体重正常,不打算哺乳的女性,其相宜的孕期增重为()kg。A.10B.12C.13D.14答案:A解析:按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推举孕期增重:(1)孕前体重正常,不打算哺乳的女性,其相宜的孕期增重为10kg;(2)妊娠时体重正常,打算哺乳的女性,孕期增重相宜值为12kg;(3)青春期怀孕或体重低于标准体重10的女性,孕期体重增加的目标值为1415kg;(4)双胎妊娠女性,孕期体重增加目标为18kg。简述肥胖的人的膳食指导原则。答案:解析:(1)掌握总能量,维持正常的体重。(2)限制脂肪摄人,使脂肪占总能量的2025。(3)碳水
7、化合物的供应要适量,碳水化合物应限制在占总能量的4055。(4)膳食中必需有足够量的新奇蔬菜,尤其是绿叶蔬菜和水果。(5)应留意烹调方法,避开油煎、油炸和爆炒等方法。(6)养成良好的饮食习惯,一日三餐要定时定量,早餐肯定要吃好,晚餐肯定要吃少。硒在人体组织与器官中含量相对最高的为()。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪答案:B解析:硒广泛分布于人体各组织器官和体液中,肾中硒浓度最高,肝脏次之,血液中相对低些,脂肪组织中含量最低。蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量()。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高答案:A解析:蛋中的胆固醇含量极高,主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋
8、后,胆固醇含量无明显变化;蛋清中不含胆固醇。养分师考试答案8卷 第3卷学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30%50%。()答案:对解析:锌缺乏的缘由包括()。A.肠汲取障碍B.膳食摄入量低C.生理需要量增加D.生物利用率增加E.肠外养分答案:A,B,C,E解析:锌缺乏的缘由可分为原发性因素和继发性因素。原发性因素包括:锌的膳食摄入量及生物利用率低;锌的生理需要量增加。继发性因素包括:肠汲取障碍;其他疾病状态下继发锌的缺乏,如肾脏疾病伴有大量蛋白尿时可使锌的丧失增加,烧伤、手术、高烧、严峻感染等会增加机体的分解代谢,使锌的消耗增加及尿中锌的排泄增加。另外,在进展肠外养分支持治疗,或昏迷、患有恶性肿
9、瘤、严峻感染等的病人,因机体状态差而不能进食或进食量降低,都会导致锌在体内的耗竭引起锌缺乏。进展家庭食物污染和腐败变质预防教育时有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?答案:解析:购置食品容器和包装材料时应留意质量;金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品;各类包装食品尽可能在低温下存放,且存放时间不宜过长;制止用非食品容器和包装材料;不宜使用不完整或破损的容器。除了根底代谢外,( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应答案:B解析:除了根底代谢外,体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%30
10、%。临床上用()帮助治疗早孕的反响。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C答案:A解析:在临床上,有使用维生素B6帮助治疗早孕反响,也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防妊高征。高温防止食物腐败变质的原理为()。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压答案:C,D解析:食品经高温处理,可杀灭其中绝大局部微生物,并可破坏食品中的酶类。肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中()分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素答案:C解析:肉、蛋和大豆制品等富含蛋白质的食品,蛋白质分解为其腐败变质的特性,蛋白质在微生物酶的作用下,分解为
11、氨基酸,再通过脱羧基、脱氨基、脱硫作用,形成多种腐败产物;在细菌脱羧酶的作用下,组氨酸、酪氨酸、赖氨酸、鸟氨酸脱羧分别生成组胺、酪胺、尸胺和腐胺,后两者均具有恶臭。在细菌脱氨基酶的作用下氨基酸脱去氨基而生成氨;脱下的氨基与甲基构成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同时脱羧、脱氨基形成吲哚及甲基吲哚,均具有粪臭。含硫氨基酸在脱硫酶的作用下脱硫产生恶臭的硫化氢。以下属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是()。A.细胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制胆碱酯酶活性答案:A,B,C,D解析:单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用,局部有弱的致
12、癌作用。养分师考试答案8卷 第4卷公民道德建立实施纲要提出,要大力加强以()为主要内容的职业道德建立。A.爱岗敬业、诚恳守信、办事公正、效劳群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.喜爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公正文明答案:A解析:职业道德建立的内容足月新生儿平均身长为50cm。()答案:对解析:足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时增长约50,达75cm。脂溶性抗氧化剂主要用于()。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品答案:A解析:脂溶性抗氧化剂易溶于油脂,主要
13、用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。眼枯燥症属于养分缺乏病。()答案:对解析:眼枯燥症是由于维生素A缺乏引起的养分缺乏病。社区养分教育程序包括()。A.设计B.选择途径C.预备资料和预试验D.评价E.实施答案:A,B,C,D,E解析:社区养分教育程序有:设计;选择教育途径和资料;预备养分教育资料和进展预试验;社区养分教育实施;社区养分教育评价。成人碘的可耐受最高摄入量是800g。()答案:错解析:成人碘的可耐受最高摄入量是1000g。幼儿()月龄胃蛋白酶的分泌已到达成人水平。A.17B.16C.18D.19答案:C解析
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