营养师模拟试题9辑.docx

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1、 营养师模拟试题9辑养分师模拟试题9辑 第1辑谷类加工越细，养分素损失的较多的是（）。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质答案：A,B,C,E解析：谷类加工有利于食用和消化汲取，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，养分素损失就越多。胃分泌的内因子缺乏时，则（）汲取不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可爱护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特别

2、受体结合，从而促进回肠上皮汲取维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12汲取不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。微量养分素答案：解析：微量养分素是指人体需要量相对较小，在膳食中所占比重也小的维生素和矿物质。一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。（）答案：错解析：一般状况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼和茶叶中氟很高。社区养分答案：解析：社区养分指在社区内，运用养分科学理论、技术及社会性措施，讨论和解决社区人群养分问题，包括食物生产和供应、膳食构造、饮食习惯、社会经济、养分政策、养分教育及养分性疾病预防等方面的工作。对于鸡蛋中铁的表达，正确

3、的选项是（）。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体汲取率较高D.养分价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：A,E解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。（）答案：错解析：乳母铁的需求养分师模拟试题9辑 第2辑骨软化病常见病症不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿答案：D解析：骨软化病最常见的病症就是骨痛、肌无力和骨压痛。粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的汲取。（）答案：错解析：粮谷和

4、蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的汲取。视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不辨别颜色B.感受强光又辨别颜色C.感受弱光但不辨别颜色D.感受弱光且辨别颜色答案：B解析：视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感光细胞，视锥细胞感受强光并辨别颜色，视杆细胞感受弱光但不能辨别颜色。以下豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽答案：D解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。亚硝酸盐食物中毒答案：解析：亚硝酸盐食物中毒是指由于食用硝酸盐、亚硝酸盐含量较高的食品，

5、或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫病。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐食物中毒表现有：埋伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒，埋伏期一般为1015min大量食入蔬菜或未腌透菜类者，埋伏期一般为13h，个别可长达20h后发病。病症体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严峻者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等病症，常因呼吸循环衰竭而死亡。职业道德的遵守与提高社会整体道德水平无关。（）答案：错解析：职业道德对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.

6、卵巢D.肾脏答案：C解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。养分师模拟试题9辑 第3辑以下可做养分强化剂的有（）。A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁E.脂肪酸答案：A,B,D解析：养分强化剂属于公认的养分素，如维生素、矿物质和氨基酸等。赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素答案：C解析：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），也称致呕毒素，是赤霉病变中毒的主要病原物质。以下关于24 h回忆法的表达，错误的选项是（）。A.24 h回忆法不存在人日数计算的问题B.24 h回忆法适合于75岁及以上的老人C.24 h

7、回忆法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.3天24 h回忆法不必包括休息日E.24 h回忆法对调查员的要求较高答案：A,B,D解析：24 h回忆法存在人日数计算的问题；3天24 h回忆法调查通常选择两个工作日和一个休息日进展。我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病答案：B解析：1型和2型糖尿病均有遗传性，2型更强，中国人属于2型糖尿病的易患人群。保健食品常用成效成分包括（）。A.功能性脂类成分B.益生菌C.食品防腐剂D.具有保健功能的微量养分素E.养分强化剂答案：A,B,D解析：目前我国保健食品常用的成效成分

8、可分为以下几类：蛋白质和氨基酸类；具有保健功能的碳水化合物；功能性脂类成分；具有保健功能的微量养分素；功能性植物化学物；益生菌。为避开增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从诞生2周1岁半之内都不需补充维生素D。（）答案：错解析：人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从诞生2周到1岁半之内都应添加维生索D。养分师模拟试题9辑 第4辑养分答案：解析：养分是机体摄取食物，经过消化、汲取、代谢和排泄，利用食物中的养分素和其他对身体有益的成分构建组

9、织器官、调整各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。推断肥胖的常用指标包括（）。A.体质指数B.腰臀比C.腰围D.体重E.肥胖度答案：A,B,C,E解析：推断肥胖病的常用指标有：体质指数（BMI）；腰围（WC）；腰臀比（WHR）；抱负体重和肥胖度。渗透答案：解析：溶液与纯溶剂（或两种浓度不同的溶液）被半透膜隔开，纯溶剂（或稀溶液中的溶剂）通过半透膜向溶液（或浓溶液）集中的现象。记账法的优点为（）。A.操作比拟简洁B.所需人力多C.费用高D.不行分析个体膳食摄入状况答案：A解析：记账法的操作较简洁，费用低，所需人力少。成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B

10、.1500C.1800D.2023答案：D解析：钙的可耐受最高摄入量数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。（）答案：错解析：数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计量资料。一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）答案：错解析：一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。养分师模拟试题9辑 第5辑半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，假如膳食中能直接供应这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量

11、可分别削减30%和50%。内源性氮答案：解析：内源性氮是指肠道脱落的黏膜细胞和消化液中的未被汲取而由粪便排出体外的氮，也称粪代谢氮。在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白答案：B解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比拟食物蛋白质养分价值时常作为参考蛋白质。人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质答案：A解析：由于

12、碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源。试验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质成效比值C.蛋白质真消化率D.生物价答案：B解析：蛋白质成效比值是以体重增加为根底的方法，是指试验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸答案：C解析：乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等养分素的重要来源。奶类钙含量高、汲取好，可促进幼儿骨骼的安康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充

13、，每日适量饮用有益养分合理。养分师模拟试题9辑 第6辑（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁答案：B解析：碘在体内主要参加甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。以下属于个人安康档案根本资料的是（）。A.膳食史B.根本状况C.家庭疾患史D.个人疾病史E.体育熬炼状况答案：A,B,C,D,E解析：个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料（B）、安康行为资料（E）、生物学根底资料和临床资料（A、C、D）。胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子答案：D解析：壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”，内因子是一种与维生素B12汲取有

14、关的物质。个人安康档案的内容包括哪些呢？答案：解析：个人安康档案的内容包括以问题为中心的个人安康问题记录和以预防为导向的周期性安康检查记录。前者由根本资料、问题名目、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式化的安康体检表针对不同年龄、性别而进展的周期性安康检查的结果记录。（1）根本资料。根本资料一般包括：人口学资料。包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址等。安康行为资料。包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等。生物学根底资料。指体重、血压、血型等指标。临床资料。如主诉、现病史、过去史、家族史、个人史（药物过敏

15、、月经生育史等）、各种检查结果、心理评估等资料。（2）问题名目。所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人安康的特别状况。可以是明确的或不明确的诊断，可以是无法解释的病症、体征或试验室检查结果，也可以是社会、经济、心理、行为问题（如失业、丧偶等）。问题名目常以表格形式记录，将确认后的问题按发生的时间挨次逐一编号记入表中。分主要问题名目和临时性问题名目，前者多指慢性问题以及尚未解决的问题，后者只列出急性问题。问题名目常置于安康档案之首，以使医生对病人的状况一目了然。（3）问题描述及问题进展记录。问题描述马上问题表中的每一问题依序号挨次逐一以“S-O-A-P”的形式进展描述。S代

16、表病人的主观资料，如病人的主诉、病症、病史等；O代表客观资料，照实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表打算，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的打算。包括诊断打算、治疗打算、病人指导等。问题进展记录也实行SOAP方式，对问题名目中不同编号的各种问题，依照进展状况加以记录。若某一问题有更进一步的诊断名称时，则将该问题更正，并将最新资料添入各问题SOAP内；如在追踪中发觉新问题，则在进展记录中添加新的问题及编号。（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他问题）在一段时间内的变化状况，包括病症、体征、检验、

17、用药、行为等的动态观看。婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（）答案：错解析：婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿态，也不能自主端坐保持正确的坐高测量姿态，故需采纳卧位测量头顶至臂长和身长。蛋白质的养分价值主要取决于（）。A.所含蛋白质的种类B.所含氨基酸的种类C.所含蛋白质的数量D.所含氨基酸的数量E.其所在的食物种类答案：B,D解析：评价蛋白质的养分价值主要取决于所含氨基酸的种类和数量。一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77答案：C解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcal，脂肪供能为240025%=600kc

18、al，则需要脂肪量=6009=67g。养分师模拟试题9辑 第7辑学龄前儿童平衡膳食的根本原则包括（）。A.食物多样合理搭配B.特地烹调易于消化C.三餐两点D.培育安康的饮食习惯E.口味清淡答案：A,B,C,D,E解析：学龄前儿童平衡膳食的原则包括：多样食物合理搭配。特地烹调，易于消化。制定合理膳食制度。学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，简单饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化力量。因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。培育安康的饮食习惯。建立安康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的安康饮食习惯，以保证足够的养分摄入，正常的生

19、长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。简述碘的生理功能。答案：解析：碘在体内主要参加甲状腺激素的合成，其生理作用也是通过甲状腺激素的作用表现出来的。甲状腺素调整和促进代谢，与生长发育关系亲密。(1)参加能量代谢。在蛋白质、脂类与碳水化合物的代谢中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化过程，促进分解代谢、能量转换、增加氧耗量、参加维持与调整体温。(2)促进代谢和身体的生长发育。全部的哺乳类动物都必需有甲状腺素以维持其细胞的分化与生长发育期儿童的身高、体重、肌肉、骨骼的增长和性发育都必需有甲状腺激素的参加，碘缺乏即可致儿童生长发育受阻，缺碘是侏儒症的一个最主要病因。甲状腺激素促进DNA及蛋白质合成、维生素

20、的汲取和利用，且是很多重要的酶活化所必需，如细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等，对生物氧化和代谢都有促进作用。(3)促进神经系统发育。在脑发育阶段，神经元的迁移及分化、神经突起的分化和发育，尤其是树突、树突棘、触突、神经微管以及神经元联系的建立、髓鞘的形成和发育都需要甲状腺激素的参加。(4)垂体激素作用。碘代谢与甲状腺激素合成、释放及功能作用受促甲状腺素(TSH)的浓度调整；TSH的分泌则受血浆甲状腺激素浓度的反应影响。当血浆中甲状腺激素增多，垂体即受到抑制，促使甲状腺激素分泌削减；当血浆中甲状腺激素削减时，垂体前叶TSH分泌即增多，这种反应性的调整，对稳定甲状腺的功能很有必要，并对碘缺乏病的作用

21、也大。TSH的分泌又受丘脑下局部泌的TSH释放因子所促进，丘脑下部则受中枢神经系统调整，由此可见，碘、甲状腺激素与中枢神经系统关系是极为亲密的。儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运发动，他们的氮平衡状态应当是（）。A.排出氮摄人氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮答案：D解析：儿童孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运发动均应保证适当的正氮平衡，以满意机体对蛋白质的需要。（）是职业的本质。A.获得劳动酬劳B.担当特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满意社会生产答案：B解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。担当特定社会责任是职业的本质。只要人们从事职业，

22、就必需担当职业责任，恪尽职业义务。只有这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。根底代谢的测量方法有气体代谢法和体外表积计算法。（）答案：对解析：以下表达正确的选项是（）。A.比拟声称是描述食物中能量或养分素含量水平的声称B.养分素功能声称是对食品原料养分特性的声称C.安康声称是指食物或食物成分与人体安康关系的建议、示意或说明D.养分声称是指某养分素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.养分声称的应用是有条件的答案：C,E解析：含量声称即描述食物中能量或养分素含量水平的声称；养分素功能声称指某养分素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称；属性声称即对食品原料

23、养分特性的声称。简述应用平衡膳食宝塔需留意的问题。答案：解析：(1)确定自己的食物需要。宝塔建议的每人每日各类食物相宜摄人量适用于一般安康成人，应用时要依据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等适当调整。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄人量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推举量吃。(2)同类互换，调配丰富多样的膳食。应用平衡膳食宝塔应当把养分与美味结合起来，根据同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物，变换烹调方法。(3)合理安排三餐食量。我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量

24、的安排及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30，午餐占40为宜，特别状况可适当调整。(4)因地制宜充分利用当地资源。我国幅员宽阔，各地的饮食习惯及物产不尽一样，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。在某些状况下，由于地域、经济或物产所限无法采纳同类互换时，也可以暂用豆类替代乳类、肉类，或用蛋类替代鱼、肉。(5)要养成习惯，长期坚持。膳食对安康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分表达其对安康的促进作用。养分师模拟试题9辑 第8辑喷雾枯燥答案：解析：喷雾枯燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浊液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制

25、品的一种枯燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴，并依靠枯燥介贡(热空气、烟道气或惰性气体)与雾滴的匀称混合，进展能量交换，使水分(或溶剂)汽化的过程。我国常用的雾化形式有气流喷嘴式雾化、压力式喷嘴雾化和旋转式雾化三种。植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）答案：对解析：由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁答案：B解析：碘在体内主要参加甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。学龄前儿童铁缺乏的缘由包括（）。A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D

26、.意外损害出血E.由于年龄小，汲取利用铁的力量差答案：A,B,C解析：学龄前儿童铁缺乏的缘由：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依靠食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的缘由。社会主义职业道德的根本标准包括（）。A.爱岗敬业B.诚恳守信C.办事公正D.效劳群众E.奉献社会答案：A,B,C,D,E解析：社会主义职业道德的根本标准成人食谱中蛋白质供应的能量应占总能量的20%。（）答案：错解析：三大养分物供应能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%14%，脂肪20%30%，碳

27、水化合物55%65%。标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量标准人系数。（）答案：错解析：标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量混合系数。养分师模拟试题9辑 第9辑以下表达正确的选项是（）。A.比拟声称是描述食物中能量或养分素含量水平的声称B.养分素功能声称是对食品原料养分特性的声称C.安康声称是指食物或食物成分与人体安康关系的建议、示意或说明D.养分声称是指某养分素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.养分声称的应用是有条件的答案：C,E解析：含量声称即描述食物中能量或养分素含量水平的声称；养分素功能声称指某养分素可以维持人体正常生长、发育和生理功

28、能作用的声称；属性声称即对食品原料养分特性的声称。每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200B.1000C.300D.100答案：C解析：以下的维生素缺乏可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是答案：A,B,C解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是特别重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危急因素。维生素C可影响肾上腺素的合成。（）答案：对解析：肾上腺是人体含维生素C最高的器官。

29、人体在紧急的时候，肾上腺分泌大量的肾上腺素到全身的肌肉中，预备好随时动作，应付危机。肾上腺素是从酪氨酸制成多巴，转化成多巴胺，再转化为降肾上腺素，最终制成肾上腺素。其中每一步骤都要消耗维生素C进展羟基化反响。所以人和动物的肾上腺必需储藏大量维生素C。胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）答案：错解析：胃肠腔内的压力高于毛组血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。幼儿膳食的根本要求包括（）。A.养分齐全、搭协作理B.合理加工与烹饪C.合理安排进餐D.营造幽静、舒适的进餐环境E.留意饮食卫生答案：A,B,C,D,E解析：幼儿膳食的根本要求由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。（）答案：错解析：除成人的9种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏尚未成熟，还需要由食物供应组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。