营养师考试真题8章.docx

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1、 营养师考试真题8章养分师考试真题8章 第1章老年人的根底代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%答案：A解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织削减，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的根底代谢率降低了15%20%。植物油熔点高，常温下呈固态。（）答案：错解析：植物油熔点低，常温下呈液态。以下有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类答案：B解析：一般状况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶

2、（37.5178.0mg/kg）氟含量很高。制作酸奶用的是酶处理技术。（）答案：错解析：制作酸奶用的是发酵处理技术。幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已到达成人水平。A.17B.16C.18D.19答案：C解析：养分师考试真题8章 第2章2023年食物与养分进展总体目标不包括（）。A.保障合理的养分素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充分的食物供应D.提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2023年食物与养分进展总体目标是：保障合理的养分素摄入量；保障合理的食物摄入量；保障充分的食物供应；降低养分不良性疾病发病率。为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越

3、近越好，搭配的种类越多越好。（）答案：错解析：蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好。中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2023年3月28日D.2023年7月1日答案：B解析：1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起施行。妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。（）答案：错解析：妊娠期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且

4、回复延迟，致糖耐量特别及妊娠糖尿发生率上升。脂溶性维生素包括（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素DE.维生素K答案：A,C,D,E解析：脂溶性维生素主要包括：维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚，抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)养分师考试真题8章 第3章每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童供应（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最根本的食物，每日200250g可为孩子供应55%60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。以下表述中，正确的选项是（）。

5、A.谷类主要供应能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要供应能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要供应能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要供应能量和矿物质答案：C解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供应较多的B族维生素和矿物质。通用粉的质量指标包括（）。A.脂肪酸值B.加工精度C.含砂量D.湿面筋E.气味口味答案：A,B,C,E解析：通用粉的质量指标有：加工精度、灰分、粗细度，面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味9项。以下可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素

6、C和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻答案：A,C,D,E解析：亚硝酸盐中毒时急救当催吐、洗胃和导泻以消退毒物；应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好；以及对症治疗。二硫基丙醇主要用于治疗金属中毒。脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。（）答案：错解析：脾是人类主要的外周免疫器官。养分师考试真题8章 第4章可耐受最高摄入量(UL)答案：解析：可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入某种养分素的最高量，也就是几乎对全部个体安康都无任何副作用和危急的最高推举摄入量，当摄入量超过UL时，发生副作用的危急性增加。硒在人体组织

7、与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪答案：B解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12答案：D解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。罐头食品在37中保温7天，以下对胖听的描述正确的选项是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消逝可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀答案：A解析：假如将罐头置于37中保

8、温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消逝，可能是物理性膨胀。家务活动不属于身体活动。（）答案：错解析：导致能量消耗的任何活动都属于身体活动，包括职业中的身体活动、外出交通的身体活动、休闲时间的体育活动和家务劳动。养分师考试真题8章 第5章养分性贫血多发生于4岁以下的儿童。（）答案：错解析：养分性贫血多发生于2岁以下的儿童，但在其他人群中，如在儿童、青少年、育龄女性、孕妇、乳母中也可发生。粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素答案：B解析：粮豆类的主要卫生

9、问题有霉菌和毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染、仓储害虫、掺伪（掺假掺杂）和其他污染。调味品答案：解析：调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。目前，我国调味品大致可分为发酵调味品、酱腌菜类、香辛料类、复合调味品类以及盐、糖等。患（）缺乏的已发育成熟的成人会消失阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙答案：B解析：低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会消失阳痿、性欲减退等表现。粮豆类食品受霉菌污染的危急因素包括（）。A.环境湿度较大B.温度增高C.粮豆颗粒不完整D.温度低E.以上都是答

10、案：A,B,C解析：当环境湿度较大、温度增高时，霉菌易在粮豆中生长生殖使粮豆发生霉变。养分师考试真题8章 第6章每日膳食中有（）9脂肪可满意人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60答案：C解析：现有资料说明，满意人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供应脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的汲取等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有509脂肪即能满意。婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者全都D.二者相近答案：B解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议婴儿蛋白质AI因喂养方式而异，

11、人乳喂哺的婴儿的蛋白质AI为2.0g/（kg?日），牛乳喂养者为3.5g/（kg?日），大豆或谷类蛋白喂养时为4.0g/（kg?日）。（）是职业的本质。A.获得劳动酬劳B.担当特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满意社会生产答案：B解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。担当特定社会责任是职业的本质。只要人们从事职业，就必需担当职业责任，恪尽职业义务。只有这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发觉，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并

12、无明显不适病症。拟采纳单纯饮食掌握预防进展为糖尿病。请答复：将总交换份安排到三餐中各为多少份?如何安排？答案：解析：一日三餐按30%、35%、35%安排能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐2030%6份；午餐2035%8份；晚餐2035%7份。其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。影响GI的因素有（）。A.咀嚼强度B.食物烹调加工方式C.胰岛素反响强度D.胃排空率E.小肠中淀粉酶的含量答案：A,B,C,D,E解析：影响GI的因素许多，包括食物烹调加工方式、食物其

13、他成分的含量等物化因素以及胃排空率、胰岛素反响强度、咀嚼程度、小肠中淀粉酶的含量等生理性因素。养分师考试真题8章 第7章简述养分改善工程的内容。答案：解析：(1)分析养分问题。在现状调查与分析的根底上，对所存在的养分问题进展综合分析，找出社区急需解决的重大问题。(2)确定工程目标。工程目标是陈述盼望通过开展相关活动所要获得的结果和成果。工程目标应描述得特别精确、清晰，使得工程执行者明确应做什么。工程目标还应有一些衡量标准，以便能区分活动是否开展得顺当。另外需要留意，工程目标要依据当地条件而制定，做到切实可行(3)制订打算。打算是一个周密的工作安排，需要针对工程目标选择可行性干预措施并进展详细的

14、活动安排。(4)执行打算。在执行打算过程中，除了养分专业人员仔细细致的工作以外，还应强调广泛发动和依靠群众，并留意保持部门间亲密协作。执行打算时要做好工程的档案、收支账目及现场工作的治理；做好工程报告制度；要严格执行打算中所制订的各项活动准时间安排，并进展监测，以便准时发觉问题并进展修正。(5)工程评价。通过评价可知道该工程取得了什么成绩，是否到达预期目的，养分工程的资源是否正确利用、有何成果、存在什么问题等；同时，也为下一阶段的打算供应重要的科学依据。某高校食堂实行包伙制，每日就餐大学生的组成和能量推举摄入量如下表，一日三餐均在食堂就餐。食物成分表见表1。请根据标准人每日能量摄入量，设计大学

15、生午餐带量食谱。主食选择粳米，副食选择猪排和豆腐，请写出主要副食的计算详细过程。(注：蛋白质供能占12%,脂肪供能占25%)答案：解析：请根据标准人每日能量摄入量，设计大学生午餐带量食谱查表可知标准人的能量需要量为2400kcal，依次计算三大产能养分素的需要量，并依据能量餐次比安排到三餐里，分别计算三餐主食和副食，编制食谱。设定早、中、晚三餐的供能比为30%、40%、30%。中餐需要的能量 240035%=840（kcal）主食：午餐粳米的需要量：84063%477.9%=169.8（g）副食： 假设豆腐供应蛋白占1/3，猪排供应蛋白占2/3.粳米中已供应的蛋白质量：169.87.4%=12

16、.6（g）午餐的猪排需要量：（840 12% 4）-12.6 2/3 16.7% = 50.3（g）午餐豆腐的需要量：（84012%4）-12.61/3 8.1%=51.9（g）骨软化病的试验室检查结果不正确的选项是（）。A.血清碱性磷酸酶活性上升B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷答案：B解析：骨软化病时血钙降低。饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。（）答案：错解析：饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过25g。维持人体根本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.根底代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能答案：B解析：养分师

17、考试真题8章 第8章以下有关儿童能量的消耗，说法不正确的选项是（）。A.能量供应缺乏，可导致生长发育缓慢B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.诞生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特别动力作用的能量消耗大约占总热量的8答案：C解析：婴儿诞生头几个月生长所需能量占总消耗的2530，而根底代谢占总消耗的60。四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素E.植物血凝素答案：C,E解析：四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个

18、体则可以判定为摄入缺乏。（）答案：错解析：RNI是推举摄入量，是可以满意某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。假如用RNI作为切点，把摄入量低于RNI的个体推断为摄入缺乏，结果必定严峻地高估了摄入缺乏的比例。食堂进展食谱设计时，应以某个个体所需要的推举摄入量作为标准，进展食谱的编制。（）答案：错解析：食堂在进展食谱设计时不能以某个个体所需要的推举摄入量作为标准，而应依据就餐人群的组成折算成标准人，依据一个标准人所需要的推举摄入量进展能量和养分素的计算，然后进展食谱的编制。老年人的根底代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%答案：A解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织削减，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的根底代谢率降低了1520。