营养师试题9章.docx

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1、 营养师试题9章养分师试题9章 第1章初乳具有以下特点（）。A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B.含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达10%D.为婴儿供应较多特别养分素E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化答案：B,C,D,E解析：在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第610天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10，成熟乳为1；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿供应较多特别的养分素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应

2、新生儿脂肪和糖消化力量较差的特点。制作酸奶用的是酶处理技术。（）答案：错解析：制作酸奶用的是发酵处理技术。蛋白质是生命的根底，没有蛋白质就没有生命。（）答案：对解析：蛋白质是化学构造简单的一类有机化合物，是人体的必需养分素。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的根底，没有蛋白质就没有生命。微量养分素包括（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素答案：D,E解析：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量养分素。豆类是蛋白质含量较高的食品。（）答案：对解析：膳食纤维答案：解析：膳食纤维是指存在于食物中的不被人体消化酶所消化汲取的多糖类。膳食

3、纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前者包括局部半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。如何评价食品的养分价值？答案：解析：各种食物由于所含养分素的种类和数量能满意人体养分需要的程度不同，故养分价值有凹凸之分。（1）所含养分素种类齐全，数量及相互比例相宜，易被人体消化汲取利用的食物，养分价值相对较高。（2）所含养分素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易为机体消化汲取利用的食物，其养分价值相对较低。细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三局部组成。（）答案：错解析：成熟红细胞除外，其他细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三局部组成。养分师试题9章 第2章以下食物加工方式会使GI值上

4、升的是（）。A.冷冻压榨B.压出水分C.糊化D.晒干E.膨化答案：B,C,D,E解析：冷冻压榨使GI值降低。评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌答案：A解析：每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390答案：D解析：大豆的量（g）=豆奶粉摄入量豆奶粉蛋白质含量35.1=27.450035.1=390 g。现有一公共养分师要进展蛋白质生物学价值的评价，请答复以下问题。请写出蛋白质生物学价值详细的评价公式（以能获得的详细

5、量列出）。答案：解析：评价公式食物氮（粪氮粪代谢氮）（尿氮尿内源性氮）蛋白质生物学价值食物氮（粪氮粪代谢氮）妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比拟D.一样答案：A解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更简单罹患心血管疾病和骨质疏松症。饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法答案：C解析：由于饼干的原料中常常含有奶，所以脂肪的检测推举酸水解法，而不是常用的索氏提取法。养分代谢试验收集粪便的时间经常为1天。（）答案：错解析：养分代谢试验经常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。呼吸道

6、是由（）组成的。A.鼻B.喉C.咽D.气管E.支气管答案：A,B,C,D,E解析：呼吸系统由呼吸道和肺两局部组成。呼吸道是气体进出肺的通道，由鼻、咽、喉、气管、支气管及其分支组成，肺是气体交换的场所。养分师试题9章 第3章具有消退体内自由基和过氧化物作用的养分素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘答案：C解析：硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消退脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓年轻乃至预防某些慢性病发生的功能。简述哺乳期的膳食特点。答案：解析：(1)食物种类齐全多样化。一日以45餐为宜，如主食不能只吃精白米、面，应当粗细粮搭配，每天食用肯定量粗粮，并适当调配

7、些杂粮、燕麦、小米、赤小豆、绿豆等，每日300500g。(2)保证充分的优质蛋白质。动物性食品如鱼类、禽类、肉等可供应优质的蛋白质，每日200250g。在受经济条件限制的地区，充分利用大豆类食品供应蛋白质和钙质。(3)多食月J含钙丰富的食品。乳及乳制品(如牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等)含钙量最高，并且易于汲取利用，每日至少摄人250g。此外，小鱼、小虾米(皮)含钙丰富，可以连骨带壳食用。深绿色蔬菜、豆类也可供应肯定数量的钙。(4)多食用含铁丰富的食品。如动物的肝脏、肉类、鱼类、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)、大豆及其制品等。(5)摄人足够的新奇蔬菜、水果和海产品。每天要保证供给500g以上。乳母还要多

8、项选择用绿叶蔬菜。有的地区产后有禁吃蔬菜和水果的习惯，应予以订正。(6)留意烹调方法。对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最正确选择。烹调蔬菜时，留意尽量削减维生素C等水溶性维生素的损失。23岁幼儿，每天可进食56次。（）答案：错解析：幼儿的胃容量相对较小，且肝储藏的糖原不多，加上幼儿活泼好动，简单饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在12岁每天可进餐56次，23岁进餐45次。佝偻病是婴幼儿常见的养分缺乏病之一，其主要缘由是日光照耀缺乏以及膳食中缺少（）。A.钙B.锌C.维生素DD.维生素AE.铁答案：A,C解析：佝偻病也是婴幼儿常见的养分缺乏病之一，其主要缘由是日

9、光照耀缺乏（缺少户外活动）以及膳食中缺少维生素D和钙等。以下与蛋的微量养分成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率答案：D解析：蛋的微量养分成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾答案：C解析：砷中毒的急救治疗：应催吐，彻底洗胃以排解毒物；应用特效解毒剂：巯基类药物如二琉基丙醇、二巯基丙磺酸钠和二巯基丁二酸钠；病情严峻，特殊是伴有肾功能衰竭者应用血液透析，以及对症治疗。某单位体检发觉，在参与体检的347名办公室工作人员中（男性163名），2023年男性肥胖者50名，女性3

10、7名，这些员工在2023年体检仍为肥胖，但2023年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在2540岁之间，试问：2023年该单位男性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？女性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？答案：解析：2023年该单位男性肥胖的发病率121631007.42023年该单位男性肥胖的患病率（50+12）16310038.02023年该单位女性肥胖的发病率9（347-163）1004.92023年该单位女性肥胖的患病率（37+9）（347-163）10025.0菌落总数的食品卫生学意义是（）。A.食品清洁状态标志B.猜测致病菌污染可能性C.食品曾受温

11、血动物粪便污染D.猜测食品耐保藏性E.食品对人体安康的危害程度答案：A,D解析：菌落总数的食品卫生学意义在于，它是推断食品清洁状态和猜测食品的耐保藏性的标志。养分师试题9章 第4章孕期孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依靠自身合成的甲状腺素。（）答案：对解析：孕期的甲状腺素转变婴儿添加帮助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79答案：C解析：一种辅食应经过57天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。对一个家庭的2名成员进展了3天的膳食调查，故总人日数为6。（）答案：错解析：此题中未明确所使用的调查方法，称重记账法对一个家庭的2名成员进展了3天

12、的膳食调查，故总人日数为6。抗性淀粉答案：解析：抗性淀粉是指在安康人的小肠内剩余的不被消化汲取的淀粉及其降解产物的总称。血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。A.碳水化合物含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.膳食纤维E.食物重量答案：A,C,D解析：食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括碳水化合物含量、脂肪含量和膳食纤维。起始婴儿配方奶粉答案：解析：起始婴儿配方奶粉是指适用于16个月婴儿的配方奶粉。以下属于青少年的膳食指南内容的是（）。A.多吃谷类，供应充分的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避开盲目节食D.参与体力活动E.可以适量饮咖啡答案：A,B,C,D解析：青少年的膳食指南

13、包括：多吃谷类、供应充分的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参与体力活动，避开盲目减肥。感觉器官答案：解析：感觉器官是指由在构造和功能上都高度分化的感受细胞连同它们的非神经性的附属构造构成的感受装置。人体有多种感觉器官，主要是眼、耳、鼻、舌、皮肤等。养分师试题9章 第5章脂肪的生理功能有（）。A.爱护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜答案：A,B,C,D解析：脂肪的生理功能有：供应能量，促进脂溶性维生素汲取，维持体温、爱护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。简述初乳的养分特点。答案：解析：(1)蛋白质含量高，约为10%，成熟乳仅1%。(2)含丰富的抗体，

14、尤以分泌性免疫球蛋白A(SIgA)为多，此外还含乳铁蛋白，亦含有较多的白细胞、溶菌酶及抗菌因子。(3)为婴儿供应较多特别的养分素，例如锌，长链的多不饱和脂肪酸在初乳中也比成熟乳多。(4)初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖类消化力量较差的特点。随着我国经济的进展和人民生活水乎的提高，2023年全国第四次养分调查结果说明，我国养分缺乏病已很少，公共养分的工作重点应当转移到预防养分过剩。（）答案：错解析：我国养分缺乏病还许多，公共养分的工作重点仍以预防养分缺乏为主。膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化汲取的多糖D.不能被消化汲取的多糖答案：D解析：膳食纤维的定义

15、有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。糖尿病的病因有（）。A.遗传因素B.肥胖C.年龄D.性别E.吸烟答案：A,B,C,E解析：糖尿病的病因有遗传因素、肥胖、年龄、不合理的饮食构造、吸烟、运动削减。食盐摄入量与高血压呈负相关，安康人每日摄入6g为宜。（）答案：错解析：安康人群每日摄入6g即可满意机体对钠的需要。摄入食盐过量与高血压病的发生具有正相关性。脂肪在膳食中供应的能量应占每日总能量的40%50%。（）答案：错解析：成人碳水化合物

16、以占总能量的55%65%，脂肪占20%30%，蛋白质占10%15%为宜。以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫困富有程度D.性别答案：D解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观看单位按某种属性或类别进展分组，清点各组观看单位数所得的资料。养分师试题9章 第6章男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊询问。婴儿为足月顺产，始终进展母乳喂养至今，连续添加过菜水和果汁。应当进一步做些什么工作以及对该婴儿养分与生长发育做出评价？答案：解析：宝宝诞生后前三个月长的最快，等于后九个月的生长总和，所以有的妈妈就会觉得过了第一个生长顶

17、峰之后，宝宝的生长一下子慢了下来。4-6个月左右有一次厌奶期，大约一个月左右，这段时间长的缓慢属于正常现象，过了这阵吃的一多，就又会快速生长了。以下与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达诞生时的1.5倍B.婴儿诞生时平均身长为50cmC.婴儿诞生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达诞生时的1.5倍答案：D解析：1岁时体重到达或超过诞生时的3倍(9kg)。刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种养分素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8

18、%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%答案：A解析：蛋白质供能量（kcal）=50.64=202.4 kcal；脂肪供能量（kcal）=65.09=585 kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.34=881.2 kcal。总供能量为1668.6 kcal。蛋白质供能比=202.41668.6100%=12.1%；脂肪质供能比=5851668.6100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.21668.6100%=52.8%。保健食品常用成效成分包括（）。A.功能性脂类成分B.益生菌C.食品防腐剂D.具有保健功能的微量养分素E.养分强化剂答案：

19、A,B,D解析：目前我国保健食品常用的成效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸类；具有保健功能的碳水化合物；功能性脂类成分；具有保健功能的微量养分素；功能性植物化学物；益生菌。豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g答案：C解析：每天应吃豆类及豆制品50g。调查某人群3天全部餐次的膳食状况，其中12人能量RNI为2023kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。答案：解析：计算各类人群折合标准人系数（1）能量供应量为2023Kcal的人群的折合系数：2023kcal /

20、 2400kcal0.83（2）能量供应量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal1（3）能量供应量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal1.08蒸馏水可以供应矿物质。（）答案：错解析：蒸馏水是纯水，去除了大多数矿物质和微量元素。类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样答案：B解析：养分师试题9章 第7章人体内硒主要参加构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶答案：B解析：人体内硒主要参加构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白复原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶

21、。开头给婴儿添加辅食的情形有（）。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已到达诞生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了答案：B,C,D解析：一般有以下情形时可以开头添加辅食：婴儿体重增长已到达诞生时的2倍；婴儿在吃完约250mL奶后不到4h又饿了；婴儿可以坐起来了；婴儿在24h内能吃完1000mL或以上的奶；婴儿月龄达6个月。社区养分答案：解析：社区养分指在社区内，运用养分科学理论、技术及社会性措施，讨论和解决社区人群养分问题，包括食物生产和供应、膳食构造、饮食习惯、社会经济、养分政策、养分教育及养分性疾病预防等方面的工作。简述新生儿低诞生体重与成年后疾病发生

22、的关系。答案：解析：近年来，新生儿低诞生体重特殊受到关注，讨论证明低诞生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量特别发生率有关，是除吸烟、饮酒和其他危急因素外的独立危急因素。(1)低诞生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素反抗。(2)血压与诞生体重负相关消失在儿童期、青年期以及成年期的各阶段。(3)诞生体重2500g者的冠心病发病率18，而诞生体重30009者，冠心病发病率4；调查还显示，新生儿低诞生体重的相关因素与母体养分状况有关，包括孕前母体体重和身高不够、母体孕期蛋白质能量背养不良、孕期增重不够、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下、孕期贫血、孕妇吸烟或酗酒等。储存铁答案：解析：储存铁

23、是指以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液、肝、脾与骨髓中的铁，占体内总铁的2530。含淀粉丰富的食物有（）。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类答案：C,D解析：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。成人每天摄人蔬菜300500g是相宜的。（）答案：对解析：蔬菜和水果占据平衡膳食宝塔其次层，每天分别应吃400500g和100200g。学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570答案：C解析：中国养分学会建议学龄前儿童蛋白质参考推举摄入量为4560g/日。养分师试题9章 第8章以下对测量婴幼儿头顶至臂长和身长表达正确的选项是（）。A.被测婴幼儿脱去

24、鞋帽株B.保存小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高答案：A解析：应保存小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高。大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪供应的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%答案：A解析：脂肪供应能量应限制在总能量的25%30%，油脂以植物油为主，保证有肯定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。以下有关蛋黄中铁养分的描述，错误的选项是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的汲取有干

25、扰作用一答案：B解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物供应的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸答案：B,C,E解析：婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物供应组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。以下有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。A.身常年均增长为5CmB.体重年均增长为2kgC.体重年龄27(或8)D.身高年龄770E.发育较婴儿期减缓答案：A,B,C,D,E解析：与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，体重增长约

26、55kg(年增长约2kg)，身高增长约21Cm(年增长约5Cm)。体重、身高增长的粗略估量公式为：2岁至青春前期，体重(kg)年龄27(或8)；身高(Cm)年龄770。糖尿病的病因有（）。A.遗传因素B.肥胖C.年龄D.性别E.吸烟答案：A,B,C,E解析：糖尿病的病因有遗传因素、肥胖、年龄、不合理的饮食构造、吸烟、运动削减。养分教育的途径包括（）。A.电影B.面对面沟通C.个体传播D.讲课E.群众传播答案：B,C,D,E解析：养分教育的宣传途径包括个体传播、面对面沟通、讲课、群众传播等。胃可分为（）。A.贲门部B.胃体C.胃底D.幽门部E.胃大弯答案：A,B,C,D解析：胃是消化管最膨大的局

27、部，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特殊兴旺，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。养分师试题9章 第9章下面哪种豆类蛋白质的消化汲取率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为653%，但加工成豆浆可达849%，豆腐可提高到92%96%。冷藏是指在0以下保藏食物的方法。（）答案：错解析：冷冻是指在0以下保藏食物的方法。地中海膳食构造的主要特点是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新奇度高C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.

28、每周食用少量、适量鱼、禽、蛋答案：A,B,C,D解析：该膳食构造的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食构造的代表。主要特点是：膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等。食物的加工程度低，新奇度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主。橄榄油是主要的食用油，所占比例较高。每天食用少量、适量奶酪和酸奶。每周食用少量、适量鱼、禽、蛋。以新奇水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次。每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.过敏性疾病D.骨骼疾病答案：A,B,C解

29、析：母乳喂养降低发病率和死亡率表现在：感染性疾病。讨论证明，在婴儿诞生后的前6个月，赐予全母乳喂养可明显降低婴儿的发病率及死亡率，对防止婴儿腹泻的证据最多。成年慢性病。母乳喂养有利于预防成年期慢性病，有讨论报道婴儿期母乳喂养持续时间较长者型糖尿病发病的危急相对较低。此外，母乳喂养经济便利又不易引起过敏。长期严峻缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌答案：B解析：正常状况下，机体通过（）免疫防备体系，爱护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌答案：B解析：正常状况下，机体通过非特异性和特异性免疫防备体系，爱护机体免受外源

30、性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、纤毛等；特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反响和B细胞介导的体液免疫应答反响。食品农药残留答案：解析：食品农药残留是指由于使用农药而对食品造成的污染（包括农药本体物及其有毒衍生物的污染）。简述菌藻类食物的保健作用。答案：解析：菌藻类食物除了供应丰富的养分素外，还具有明显的保健作用。讨论发觉，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和汲取，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚拢和降低血凝，削减血液凝块，防止血栓形成，有助于防止动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨癌的作用。