营养师考试题库5章.doc

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1、 营养师考试题库精选5章养分师考试题库精选5章 第1章小肠作为汲取的主要场所的有利条件包括（）。A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可汲取的物质B.食物在小肠内停留的时间较长C.小肠有特别的绒毛构造D.小肠的汲取面积大E.节律性分节运动答案：A,B,C,D解析：小肠汲取的有利条件随着我国经济的进展和人民生活水乎的提高，2023年全国第四次养分调查结果说明，我国养分缺乏病已很少，公共养分的工作重点应当转移到预防养分过剩。（）答案：错解析：我国养分缺乏病还许多，公共养分的工作重点仍以预防养分缺乏为主。有关血糖生成指数（GI），表达错误的选项是（）。A.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小B.GI高的食物不

2、能吃C.GI低的食物或膳食引起血糖波动较大D.GI低的食物可以不限量E.GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响答案：A,B,C,D解析：GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、汲取完全，葡萄糖快速进入血液，血糖浓度波动大，反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。24 h回忆法对调查员的要求不高。（）答案：错解析：24 h回忆法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比拟高，需要把握肯定的调查技巧，并加上恳切的态度，才能获得精确的食物消耗资料。称重法进展膳食调查

3、的优点为适合于大规模的养分调查。（）答案：错解析：称重法进展膳食调查不适合于大规模的养分调查。养分师考试题库精选5章 第2章糖酵解答案：解析：糖酵解是指在缺氧状况下，葡萄糖生成乳酸并释放能量的过程。糖酵解产生的可利用能量虽然有限，但在某些特别状况下具有重要的生理意义。例如重体力劳动或猛烈运动时，肌肉可因氧化供给缺乏处于严峻相对缺氧状态，这时需要通过糖酵解作用补充急需的能量。人的食管长度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45答案：C解析：2023年中国居民膳食养分素参考摄人量推举学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日答案：B解析：中国居

4、民膳食养分素参考摄人量提出学龄前儿童锌RNI为12mg日。促进维生素A汲取的因素包括（）。A.适当的钙磷比例B.植酸C.碱性药物D.草酸E.维生素C答案：A,E解析：适当的钙磷比，肠道pH为酸性环境，同时摄取维生素A、C等可促进维生素A汲取。食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖上升相对缓和C.餐后血糖突然上升D.葡萄糖在体内集中速度急剧答案：B解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。养分师考试题库精选5章 第3章水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）答案：错解析：水果中的碳

5、水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。简述砷中毒的预防措施。答案：解析：(1)严格保管好砷化物、砷制剂农药。实行专人专库，领用登记，而且要有明显的标记，并不得与食品、调料、粮食等混放在一起。(2)盛放过砷化合物的容器严禁存放粮食和食品。(3)蔬菜、果树收获前半个月内停顿使用含砷农药，防止蔬菜、水果农药残留量过高。(4)食品加工过程所使用的酸、碱、添加剂等，含砷量应严格掌握在国家允许标准范围内。开展社区养分治理工作的根本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六答案：C解析：开展社区养分治理工作的根本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定工程目标、制订打算、执行打算、评价效果。社区养分

6、治理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群养分和安康状况及其影响因素，社区养分监测、干预和评价，社区养分改善。即五个程序三个内容。针对儿童安康教育，宜采纳哪些技巧？A.技能传授B.学问传播C.趣味诱导D.消遣互动答案：C,D解析：幼儿的安康认知有别于成人，譬如，很多幼儿认为只要接近生病的人就会被传染而无论是何种疾病，更多的幼儿无法理解、体会和想象现在坚持喝牛奶将会对今后骨骼、牙齿的发育产生怎样的有利影响；幼儿的安康态度有别于成人，大多数幼儿经常口头轻易地表示情愿实行种种安康行为，而不像成人那样往往有各种明确的理由说明不情愿的缘由；幼儿安康行为的建立有别于成人，幼儿经常因缺乏动机而拒绝执行安康行

7、为、经常简单受到成人的示意或环境的干扰，而成人在是否实行安康行为这一问题上往往较为理性。幼儿的安康认知、安康态度和安康行为之间并非简洁的全都关系，持有某种非安康行为的幼儿并不意味着毫不知晓安康学问，而拥有正确态度的幼儿也并不肯定能够表达安康行为。幼儿期安康认知、安康态度和安康行为的特点以及三者之间的简单关系打算了幼儿安康教育不同于一般人群的安康教育；幼儿安康教育的动身点与归宿是培育幼儿的安康行为，即养成安康的生活方式，幼儿安康教育的根本目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量，幼儿安康教育的内容涉及幼儿生活的全部范畴，因此，幼儿安康教育是生活教育，应当在盥洗、进餐、清洁、睡眠、熬炼、嬉戏等日常生活

8、的每一环节渗透安康教育理念，实施安康教育策略。在儿童安康教育中需要以儿歌或者顺口溜的方式，或者以嬉戏的方式进展，比方为养成洗脸的安康习惯，一些幼儿园就编写成儿歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛划小圈，后洗脸蛋划大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最终洗嘴巴。”消遣互动也是儿童安康的一种手段，比方用搭建膳食宝塔的积木，让儿童把握每层食物的种类和大致的数量。脂肪酸比例相宜包括（）。A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要相宜B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要相宜C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要相宜D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要相宜E.n-3和n-6系列多不饱和脂

9、肪酸之间的比例要相宜答案：C,E解析：脂肪酸的相宜比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例，二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。养分师考试题库精选5章 第4章关于乳母养分，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供应充分的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新奇蔬菜和水果答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。简述初乳的养分特点。答案：解析：(1)蛋白质含量高，约为10%，成熟乳仅1%。(2)含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A(SIgA)为多

10、，此外还含乳铁蛋白，亦含有较多的白细胞、溶菌酶及抗菌因子。(3)为婴儿供应较多特别的养分素，例如锌，长链的多不饱和脂肪酸在初乳中也比成熟乳多。(4)初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖类消化力量较差的特点。公共养分师职业守则没有对从事公共养分师职业的人员的（）进展要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系答案：A解析：公共养分师职业守则是对从事公共养分师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任力量以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共养分师职业的人员必需遵守和履行的。胃分泌的内因子缺乏时，则（）的汲取不良，影响红细胞的生成

11、，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可爱护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特别受体结合，从而促进回肠上皮汲取维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12汲取不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午餐的养分食谱，要求三大养分素供能比例为蛋白质15，脂肪25，碳水化合物60，并简述老年人的膳食补充指南。答案：解析：请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订

12、午餐的养分食谱，要求三大养分素供能比例为蛋白质15，脂肪25，碳水化合物60，并简述老年人的膳食补充指南。养分师考试题库精选5章 第5章以下物质的汲取不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁答案：A解析：血红素铁在体内汲取时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。养分教育的近期效果指目标人群的学问、态度、信息、效劳的变化。答案：错解析：由于经济进展不平衡，城市区域的主要养分问题，如膳食构造不合理，导致慢性病的发病率一般高于农村区域。以下蛋白可作为参考蛋白的有（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.牛肉蛋白E.鱼肉蛋白答案：B,C解析：参考蛋白植物性食物含有维生素A。（）答案：错解析：维生素A只存在于动物性食物中，主要存在于哺乳动物及鱼的肝脏中。植物中不含维生素A，但是一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素，进入人体后在小肠和肝脏中可转变为维生素A。瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌答案：B解析：