营养师历年真题和解答5节.docx

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1、 营养师历年真题和解答5节养分师历年真题和解答5节 第1节粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物答案：D解析：碳水化合物习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。（）答案：错解析：习惯饮用葡萄酒是地中海膳食模式的特点。以下关于维生素A缺乏病的说法，正确的选项是（）。A.皮肤的典型病症是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤转变为主的局限性疾病答案：B解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤转变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型病症是皮肤枯燥。婴幼儿除

2、成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。（）答案：错解析：除成人的八种必需氨基酸外婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物供应组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。酪氨酸为非必需氨基酸。真空冷却多用外表大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最正确温度。A.23B.45C.5.56D.67答案：A解析：冷水冷却是利用专用设备对果蔬进展喷淋或浸渍，冷水温度一般为03，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于外表积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为23。职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的进展。（）答案：错解析：职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的

3、信誉；员工的责任心、良好的学问和力量素养及优质的效劳是促进本行业进展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。养分师历年真题和解答5节 第2节以下关于24 h回忆法说法正确的选项是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回忆法，因婴幼儿无法精确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回忆法不必包括休息日C.24 h回忆法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回忆法不存在人日数计算的问题答案：C解析：婴幼儿膳食调查能用24 h回忆法；3天24 h回忆法调查通常选择两个工作日和一个休息日进展；24 h回忆法存在人日数计算的问题。应将养分学问纳入小学的教育内容，

4、使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开头培育良好的饮食习惯。（）答案：对解析：将养分学问纳入中小学的教育内容，教学打算要安排肯定课时的养分学问教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开头培育良好的饮食习惯是养分教育的主要工作领域的一局部。彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（）答案：错解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80经30min或100经1020min，可使各型毒素破坏。维生素B1主要是参加（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索答案：A解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。食品的腐败变质答案：解析：食品的腐败

5、变质是指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。食品腐败变质的缘由有：食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用。食品腐败变质的过程有：食品中蛋白质的分解、食品中脂肪的酸败和食品中碳水化合物的分解。防治食品腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与枯燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用答案：A解析：锌的生理功能主要是催化作用、构造功能、调整功能等。养分师历年真题和解答5节 第3节某科研机构在某社区进展肥胖人群调查，除了进展体重测量，还进展了上臂围和皮褶厚度的测量

6、。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采纳（）进展测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计答案：A解析：上臂围的测量可采纳无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶厚度测量采纳皮褶厚度计。膳食构造答案：解析：膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。既反映了人们的饮食习惯、生活水平凹凸，也反映出一个国家的经济进展水平和农业进展状况，是社会经济进展的重要特征。依据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供应量作为划分膳食构造的标准，可将世界不同地区的膳食构造分为4种类型：动植物食物平衡的膳食构造；以植物性

7、食物为主的膳食构造；以动物性食物为主的膳食构造；地中海膳食构造。我国成年人的安康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.16195B.1825C.185239D.1926答案：C解析：我旧成年人的体质指数推断标准：正常为185239；超重为24；肥胖为28。膳食养分素参考摄入量是在（）的根底上进展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI答案：C解析：膳食养分素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值，它是在“推举的每日膳食养分素参考摄入量（RDAs）”根底上进展起来的以下与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达诞生时的1.5倍B.婴儿诞生时平均身

8、长为50cmC.婴儿诞生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达诞生时的1.5倍答案：D解析：1岁时体重到达或超过诞生时的3倍(9kg)。失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水答案：C解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2%4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。养分师历年真题和解答5节 第4节有氧运动由少量的高阻力运动组成。（）答案：错解析：有氧运动即为有节奏的动力运动，主要由重复的低阻力运动组成，又称耐力运动。红糖的褐色来自（）反响和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.

9、复原C.羰氨D.溶血答案：C解析：红糖的褐色产生的缘由糖异生答案：解析：糖异生是指由非碳水化合物（乳酸、甘油、生糖氨基酸等）转变为葡萄糖或糖原的过程。糖异生的主要场所是肝脏。糖异生具有的重要生理意义有：（1）保持饥饿时血糖相对稳定；（2）促进肌乳酸的充分利用；（3）有利于肾脏排H+保Na+。案例描述：在进展体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75 cm，用体重计测得其体重90 kg，腰围98 cm，臀围101 cm。体检发觉在60 mm范围内出血点达10个，其余检查未发觉特别。 在测量腰围时，调查员按以下步骤进展测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰

10、部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开头读数，并记录读数。 请依据上述情景描述答复以下问题。在进展全部体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。答案：解析：（1）腰围1）应有2人协作进展测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开头时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。食物中的碳水化合物是（）的总称。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果胶答案：A,B,C解析：食品中的

11、碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称。胸围穿插答案：解析：胸围穿插是指婴儿生长至6个月-1岁时，胸围和头围根本相等的发育特点。养分师历年真题和解答5节 第5节以下不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸答案：C解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。同养分成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的根底上完成的。（）答案：对解析：同其他养分成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验根底上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况。社区发动的主要对象为（）。A.

12、社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门答案：A解析：社区是开展社区养分工作的根本场所，社区的基层组织(居委会或村委会)是社区发动的主要对象。访谈法即调查者与被调查者之间进展面对面沟通，电话交谈不属于访谈法。 （）答案：错解析：访谈法即调查者与被调查者之间进展面对面或通过电话交谈，以猎取所需信息的一种资料收集方法。如何评价蛋白质的养分状况？答案：解析：（1）膳食蛋白质摄入量。膳食蛋白质摄入量是评价机体蛋白质养分状况的背景材料或参考材料，与机体蛋白质养分状况评价指标结合起来，有助于正确推断机体蛋白质养分状况。（2）身体测量。身体测量是鉴定机体蛋白质养分状况的重要依据，生长发育

13、状况评定所采纳的身体测量指标主要包括体重、身高、上臂围、上臂肌围、上臂肌面积、胸围以及生长发育指数等。（3）生化检验。生化检验指常用血液蛋白质和尿液相关指标。血液蛋白质有血清白蛋白、前白蛋白、血清运铁蛋白、纤维结合蛋白、视黄醇结合蛋白。尿液常用指标有尿肌酐、尿三甲基组氨酸、尿羟脯氨酸等。李红，女，24岁，中等体力劳动，日推举量摄入量2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲乏乏力盼望公共养分师对其膳食进展调查评价。养分师采纳称重法调查李红的膳食构造，请简述称重法调查的工作程序。答案：解析：预备工作预备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟识食物加工烹调的方法

14、。工作程序 1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 2）称量记录各种食物原料的重量：根据早餐、中餐、晚餐及加餐的时间挨次，精确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食局部。 3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量 4）记录调味品的名称和使用量 5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认 6）计算生熟比和每日实际食物消耗量 7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量 留意事项调查期间全部食物的名称、等级、产地等都必需具体记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐完毕后称量一次即可；要留意三餐之外所摄入的零食的记录。