2023中餐服务员工作计划.docx
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1、 2023中餐服务员工作计划_服务员工作计划 以下是工作规划频道为大家整理的2023餐厅效劳员工作规划范文文章,供大家参考! 为提高公司在职效劳人员的技能和业务,现制定餐厅效劳员岗位培训规划: 一、培训目标 依据公司对餐厅效劳员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的效劳人员,使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准,把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职效劳人员。 三、培训形式 半脱产,分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采纳力量模块组合,共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训
2、模块。 五、课程安排 公司员工手册 餐厅效劳员职业素养 餐饮效劳根本技能 酒水效劳 上菜及分菜 撤换餐用具 餐厅效劳根本程序 六、课程内容 1、公司治理工程 任务 培训要点 1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法 了解和遵守公民的职责和义务,文明执业 了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神 养成守时、守信、守纪的良好品质 养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则 自尊、自爱、自信、独立、自强 1.2 公司员工手册 1.3 公司治理制度 2、餐厅效劳员职业素养 任务 培训要点 2.1职业道德及岗位职责 餐厅效劳员的职业道德 迎宾员、看台员和传菜员的岗位职
3、责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理 我国各地区的饮食习惯 少数民族的饮食习惯 欧美亚洲人们的饮食习惯 来宾的就餐心理 2.3饮食卫生根底学问 公共饮食行业特点 公共饮食行业的卫生治理 效劳员个人卫生要求 餐厅环境卫生要求 预防食物中毒 餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮效劳安全 火灾防范与处理 盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮效劳礼仪 礼貌效劳的根本要求 效劳接待礼节 学会着装、卫生修饰要求 学会正确的站立、行走、操作姿势 3、餐饮效劳根本技能 任务 培训要点 3.1 端托技巧 了解托盘的种类及作用 把握轻托和重托方法 学会端托行进步法 3.2 餐巾折花 了解餐巾作用与种类 餐巾折花根本技法
4、餐巾花的造型种类与摆放 餐巾折花图谱 3.3 摆台效劳 了解中、西餐摆台的根本要求 4、酒水效劳 任务 培训要点 4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 了解中国酒水的分类、特点 了解外国酒水的分类、特点 了解软饮料的分类、特点 了解茶叶的分类、特点 4.2 酒水效劳的技巧与程序 学会冰镇、温烫方法 留意斟酒挨次 把握酒水效劳操作要领 5、上菜及分菜 任务 培训要点 5.1了解菜品学问 了解中国菜的特点 了解西餐菜的主要特点 5.2 上菜与分菜 了解中西餐上菜的操作要领 把握中西餐分菜的根本方法 6、撤换餐用具 任务 培训要点 6.1中餐台面撤换餐用具 学会撤换餐用具操作方法 知道正确的
5、收台工作步骤 6.2西餐台面撤换餐用具 了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 了解西餐台面撤换餐用具的特别要求 7、餐饮效劳根本程序 任务 培训要点 7.1把握中、西餐接待效劳 了解零点效劳特点 把握团体包餐效劳要求 了解咖啡厅效劳程序 七、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一,实行力量模块的培训方式,突出岗位技能培训。以学员动手操作为主,教师面授讲解为辅,全面提高学员综合素养。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训,以实际、有用、实效为目的,提高学员参训的兴趣。 3、突消失场培训,采纳“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法,使学员在“学中
6、学会做”,实现岗位技能的提高,培育学员一技之长。 八、考试、考核 1、考试:效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师实行笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。 2、考核:表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核,考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查效劳员岗位技能把握状况。 2023餐厅效劳员工作规划范文 从这次餐饮效劳员,转变我认为干餐饮效劳员是没有前途的消极想法;树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道
7、了胜利效劳员应有的素养,从而增加我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有抱负、有道德、有学问、有纪律的合格效劳员 我学会了效劳来宾的原则;效劳来宾的程序;效劳中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的留意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般学问;处理客人投诉及效劳工作突发大事对应技巧;餐厅开市的预备工作及收市的留意事项以及各种效劳礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的效劳员奠定了根底。 在这次效劳员兼职工作中我总结出作为一个优秀效劳员要具备。 喜爱你的工作:当你喜爱自己的工作,你就会欢
8、乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得安康、能量与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是喜爱工作的人。 快速熟识工作标准和方法:为了自己的企业和自己在剧烈的竞争中获胜,我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。 要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地查找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋胜利的大门就为你放开。 要有自信念:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮忙人排解各种障碍、克制各种困难,信任自己是秀的。
9、要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、仔细做事,事业将会更胜利 责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人供应优质的出品与效劳;就是“敬无在”,即使没有人监视你,你也会仔细地做好工作,这就是责任的表现。 寻常心面对工作中的不公正:在工作中没有肯定的公正,位在努力者面前,时机总是均等的。没有肯定的挫折承受力量,今后如何能挑起大梁。 团队:发挥团队精神是企业全都的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,特别需要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。 这次的兼职给我的体会特别的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步
10、一点点:积沙成塔、积少成多,许多胜利者就是积存一点点小而成大器的。每天创新一点点,是在走向;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向胜利。 2023餐饮效劳员工作规划范文 1.在部门经理/主任的领导下,检查落实部门规章制度的执行状况和各项工作的完成状况。2.安排、带着、督 餐厅楼面领班岗位职责 1.在部门经理/主任的领导下,检查落实部门规章制度的执行状况和各项工作的完成状况。 2.安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项预备工作,准时、照实地向经理反映部门状况,向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。 3.加强现场治理意识,准时处理突发大事。把握客人心态,带着员工不断提高效劳质量。
11、 4.加强公关意识,广交朋友,树立本部门良好的形象,有肯定客源。 5.熟识业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到榜样带头作用,帮助部门经理/主任增加本部门员工的分散力。 6.检查当班效劳员的工作着装及个人仪态仪表。 7.作好每位员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情。 8.合理安排餐厅效劳人员的工作,催促效劳员做好效劳和清洁卫生工作。 9.随时留意餐厅就餐人员动态和效劳状况,要在现场进展指挥,遇有vip客人或进行重要会议,要仔细检查餐前预备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台效劳,以确保效劳的高水准。 10.加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,了解客人心情,妥当处理客人的投诉,
12、并准时向部门经理/主任反映。 11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响状况,做好安全和节电工作。 12.定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题准时向部门经理/主任汇报。 13.负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。 14.召开班前班后会议,落实每天工作规划。 15.留意效劳员的表现,随时订正他们在效劳中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评比每季优秀员工的依据。 16.积极完成上级经理交派的其他任务。 有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(本钱)等方面得到更好的保证. 二.制定工作规划的步骤: 1.确定工作的目标-工程,
13、内容,期限. 2.将工作目标细分-把工作目标再分成几个方面或几步走. 3.工作程序的分析-对完成工作的先后次序和人力,物力安排进展具体说明. 饭店效劳员工作规划 以下是工作规划频道为大家整理的饭店效劳员工作规划文章,供大家参考! (一) 班前预备工作1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。(有事必需事先请假)。2、听从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切预备工作。我们是一个整体,要有全局观念,要相互合作,相互帮忙。3、员工午餐,小歇。(二) 班中接待1、 热忱迎客,主动招呼,坚持礼貌用语。班前会后快速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,
14、留意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,几位”并拉椅让座。撤筷套,问茶水(同时介绍茶叶品种),递菜单。为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶。2、点菜介绍,主动推举,当好参谋。必需把握菜肴业务学问,了解当市估清品种及增加品种。(1)预备写明台号,人数,日期准时间,字迹端正,清晰易懂。(2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推举厨房出品好顾客反响好的品种。要做到“四个不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”。(3)不同对象,不同场合推举不同菜肴。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,
15、让顾客有心理预备。(4)营业中途有估清,退菜必需写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜。(5)点菜要把握主动,争取时间,但也必需敬重客人自选。(6)确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍胜利了。3、按序上菜,操作无误。首先依据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前预备,如刀,叉,所需调料等。(1)上冷菜要匀称摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放)。(2)同时征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时必需核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台,查找领导的指令),坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划单。上菜时留意
16、不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,留意平衡,防止汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再翻开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完毕要对客人交代清晰(先生/小姐菜已上齐,还需要什么请叮嘱)。(7)依据状况上水果盘。4、席间供应优质效劳。(1)适当的时候调换骨盆,烟缸。手法娴熟,动作快速,操作卫生。(2)观看就餐动态,如有超时过长的菜肴,要主动和传菜部门联系或部门领导联系,提示催菜。(3)妥当处理好日常供给中的琐碎冲突,遇到菜式问题,要态度虚心,恳切,语言亲切,急躁解答,要记住“一句好话使人笑,一句闲谈使人跳”的奥理,在处理不了的状况下请示领导。(4)顾客就餐完毕要
17、核对结帐单,正确无误,代客买单。做到收,找,唱票,买单后做到礼貌:“感谢”。(5)顾客离座,要礼貌道别,提示不要遗漏所带物品。(三)班末整理1、准时按操作程序收台:(布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等)小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,准时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必需根据“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐患”,做到安全防范。在整个效劳接待过程中,坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台,时刻留意顾客的就餐动态,举止,示意准时主动供应效劳。要有敏捷机动性,有应变力量性,空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。坚持礼貌用语,行业操作用语,精神饱满,面带微笑,尽心尽职,遵守餐
18、厅工作纪律,做一个合格的好员工。餐饮效劳员工作规划 1.在部门经理/主任的领导下,检查落实部门规章制度的执行状况和各项工作的完成状况。2.安排、带着、督 餐厅楼面领班岗位职责 1.在部门经理/主任的领导下,检查落实部门规章制度的执行状况和各项工作的完成状况。 2.安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项预备工作,准时、照实地向经理反映部门状况,向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。 3.加强现场治理意识,准时处理突发大事。把握客人心态,带着员工不断提高效劳质量。 4.加强公关意识,广交朋友,树立本部门良好的形象,有肯定客源。 5.熟识业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到榜样带头作
19、用,帮助部门经理/主任增加本部门员工的分散力。 6.检查当班效劳员的工作着装及个人仪态仪表。 7.作好每位员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情。 8.合理安排餐厅效劳人员的工作,催促效劳员做好效劳和清洁卫生工作。 9.随时留意餐厅就餐人员动态和效劳状况,要在现场进展指挥,遇有vip客人或进行重要会议,要仔细检查餐前预备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台效劳,以确保效劳的高水准。 10.加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,了解客人心情,妥当处理客人的投诉,并准时向部门经理/主任反映。 11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响状况,做好安全和节电工作。 12.定期检查设施和清点餐具,制定使用保
20、管制度,有问题准时向部门经理/主任汇报。 13.负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。 14.召开班前班后会议,落实每天工作规划。 15.留意效劳员的表现,随时订正他们在效劳中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评比每季优秀员工的依据。 16.积极完成上级经理交派的其他任务。 有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(本钱)等方面得到更好的保证. 二.制定工作规划的步骤: 1.确定工作的目标-工程,内容,期限. 2.将工作目标细分-把工作目标再分成几个方面或几步走. 3.工作程序的分析-对完成工作的先后次序和人力,物力安排进展具
21、体说明. 会议效劳员工作规划 以下是工作规划频道为大家整理的会议效劳员工作规划文章,供大家参考! 作为一名大学生,我们要抓住时代给予我们的机遇,不断拼搏进取,不断求实创新,不断提高自己的物质文明和精神文明,积极成为一名有道德、有文化的优秀人才。因此,为开拓同学们的视野,丰富同学们的业余文化,促进校园文化传播,提高公寓生活质量,学校创办了公寓文化吧,为了搞好文化吧的建立,与之效劳部顺应而生。效劳部根本工作:创办文化吧,治理文化吧效劳部效劳理念:效劳桂电,丰富校园文化生活效劳部效劳宗旨:专心效劳,熬炼自我效劳部效劳精神:热忱敬业,诚信负责以下是效劳部工作规划: 一、 近期工作规划:筹备文化吧创办。
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