1.蛋糕裱花基础知识电子课件 中职 高教版 蛋糕裱花.ppt

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1、1.蛋糕裱花基础知识电子课件 中职 高教版 蛋糕裱花课一蛋糕裱花基础知识工具介绍花袋主要配合裱花嘴使用，盛装奶油、果胶，通过不同的裱花嘴和手的力度，使奶油或果胶通过裱花嘴挤在蛋糕表面装饰造型。蛋糕垫用来放在蛋糕下面做垫子的纸皮板，金色的色彩能提高蛋糕的档次。蛋糕的构成和层次咀嚼感一、蛋糕的构成构成是指我们要制作蛋糕时的形体布局。有关它的说明，能通过下面的试验加以证实。相信所有的蛋糕师都曾面对过双层或三层蛋糕，下面我们以三层蛋糕为例：a.这种组合是我们经常选用的蛋糕样式，它的特点是圆台形同轴对称，完整感强，其艺术语言是：庄重、静穆、崇高等。b.这是三个不同轴的组合，它与a相比具有较强的运动感，形

2、体组合活泼，其艺术语言的表达，除了同样有庄严、崇高的感觉外，还具有步步高升的暗示。c.这是又一种三个圆台的组合构成，它完全不同于a、b的组合特征，去掉了a、b的那种庄严、崇高的动感，而是去追求恬静的和睦与温馨。我们可以想象，仿佛一个家庭、或是几个朋友、或是一对情侣的团聚与甜蜜。这个试验说明了蛋糕的不同构成会组成不同的艺术语言，而利用好这种语言就能表达制作者的意图与情感，从而也就会较为准确地把顾客需要表达的心情和祝愿融入蛋糕作品之中，正因为如此，我们的工作才能赢得顾客的心。那么，单层蛋糕有没有构成的语言呢？我们说，单层蛋糕也依然有它的构成语言及丰富的表现力，它是靠自身的形体变化来实现的，如圆形、方形、心形、多边形、象形（可以把蛋糕切成一本书、一辆汽车、一座房子、一艘船的造型）等等。蛋糕的层次咀嚼感裱花蛋糕不仅要好看，更要好吃，因为食品的最终功能还是满足食欲。裱花蛋糕仅有一个充满艺术魅力、令人赏心悦目的外表显然是不够的，还需要有好的味感（味觉和口感），这样的蛋糕才算完整。虽然每个人的口味不同，但是细腻、滑润、甜美、适口等感受，构成了裱花蛋糕“好吃”的基本要素。因此，质感的咀嚼快感也是创意蛋糕的表现语言。原料的质感直接影响质感的第二特征咀嚼感。质感是通过完全不同的原料的组合来实现的软、松、绵、润与硬、实、脆、干等有机地组合在一起，构成了不同的咀嚼感受。