全民健康养生餐饮连锁店项目策划书.docx

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1、摘要随着国民生活水平的提高，健康成为百姓最关心的事情。健康养生不仅能调理生理机制更是降低了医疗费用的支出，这无论对个人对社会都可谓福音。健康消费方式也从基本医疗逐步向休闲、餐饮、保健和健身等多形式并存的体系转变，因此创立高效地、科学地、贴心地养生服务业颇为必要，可见养生行业变身朝阳产业指日可待。本项目经营模式为健康养生餐饮连锁店，有“连锁店+想吃自取+送货上门”三种服务方式。团队依靠健康生活的理念，力求全民参与养生行动，本着增强饮食养生的观念执行此项目。项目前期对产品研发及配送体系进行科学的调研、分析、搜集与整合资料发现，项目前期对于养生产品的创新及推广至关重要。下面通过市场分析及营销策略、财

2、务分析等方面对项目进行详细介绍。关键词：全民养生；连锁经营；果蔬搭配套餐；配送服务目录1项目介绍11.1项目简介11.2市场前景21.3 企业的发展战略21.4 投资的必要性32可行性分析42.1 项目可行性研究42.2 行业分析412.3 主营产品介绍72.4 选址分析82.5 竞争分析及应对战略103市场分析113.1 市场背景113.2 相关国家政策和法律支持113.3 硬件技术支持123.4 市场预测133.5 市场定位143.6 项目风险154营销战略164.1 营销理念164.2 营销渠道的选择174.3 价格策略184.4 技术设计方案195财务分析215.1 资本结构215.2

3、 财务预算225.3 融资方案235.4 资金分配235.5 收益与风险分析246风险预测及控制256.1 风险预测276.2 风险控制28致谢30参考文献31附录A321项目介绍1.1 项目简介项目名称：全民健康养生餐饮连锁店项目项目进程：现在处在商业策划预投资阶段简述：“全民养生”行动注重绿色、科学养生，以果蔬及五谷杂粮作为我们的主打原材料，从果蔬餐饮入手，定位于中高收入人群，创办饮食养生餐厅，经营模式为“连锁店+想吃自个取+等着马上到”，下面作详细介绍：“连锁店”：即以实体店的方式让客户感受舒适环境带来的亲切感，还有高品质的服务等着客人，不得不提的是我们对产品制作过程进行透明化，让顾客了

4、解到普普通通的原材料如何变成美味佳肴的过程，会让消费者吃的更安心。“想吃自个取”：即集线上与线下配送为一体，配送形式为送货到便利取货点自个取。消费者通过APP创建用户名等信息并设置卫星定位后，完成所需产品购买环节，然后自主选择取货点按照通知时间取货即可完成“想吃自个取”。“等着马上到”：即集线上与线下配送为一体，配送形式为送货上门。通过APP创建用户名等信息并设置卫星定位后，完成所需产品购买环节，并设置预定送达时间即可完成“等着马上到”。本项目另一特色在于“营养搭配套餐的定制、特殊群体养护餐、种类繁多的养生套餐”。以培养广大消费者自身养生为理念，通过为消费者制定养生计划，定期监督并督促计划执行

5、情况，并与医疗专业机构合作，将顾客养生计划放在第一位，让消费者自身感受到身体变化，继而吸引更多的客户来养生。当参与养生的人数达到一定程度时，企业会投入大笔人力财力在品牌宣传，让越来越多的人参与进来，参与“全民养生”行动。1.2市场前景食疗养生餐饮是近些年才出现的养生机构，是结合中医与传统医学为一体的养生馆。现在比较常见的食疗养生餐饮主要是五谷杂粮养生坊。各行各业能够取得发展都离不开市场需求，比如第一次工业革命，因市场的需求发生变化，传统手工业发展逐渐不能满足需求，于是蒸汽机应运而生。所以食疗养生餐厅的出现也是因为市场需求的增加而出现的，使更多人重视养生观念，追求品质的生活质量。2007，“健康

6、教母”马悦凌不生病的智慧一经推出，火爆大江南北，该书重点强调食疗对人体的帮助，让人们通过食疗和经络掌握不生病的智慧。2008年，中央电视台国学大讲堂邀请北京中医药大学曲黎敏教授主讲黄帝内经系列，从百姓日用而不知的文化现象入手，解读黄帝内经的养生大智慧，同时，曲教授的养生十二说、从头到脚说健康也登上畅销榜前列。夜市上如果你留心就会发现，养生类书籍是卖盗版书的小贩的最爱。种种现象，说明人们对养生知识的渴望是非常激烈的，可见市场需求亟待满足。1.3 企业的发展战略前期：以宁夏之都银川为基点，初定兴庆区开办养生连锁餐厅试营店,因其商务中心非常集中，人流量非常大，消费水平非常高。首店正常运转后会在银川其

7、他地区的中心商务地段开设旗舰店试探市场反应，宣扬我们全民养生理念，抢先稳住市场发展。前中期：在宁夏省其他地级市开办分店，采用特许连锁模式，借鉴其他高端品牌如肯德基的管理经验，特许加盟，招商引资，壮大在养生餐饮界的影响力，开始自主研发地方特色的产品类别，即创省内领头行业龙头效应，抢占市场占有度，挖掘市场和客户新鲜度，增加地方特色带动品牌效应。中期：将连锁规模进一步扩大，使连锁店覆盖国内各高消费水平的省会城市以及沿海一线城市，在陕甘宁等周边地区建立自己的食材供应链及物流配送体系，在保证总店壮大规模的同时保证旗下分店的统一发展进一步完善尚食人家在国内的果蔬养生餐饮连锁体系，为中后期多元业务的开展打下

8、坚实基础。后期：拓展服务业和果蔬深加工。全民健康养生餐饮连锁店将不再局限于餐饮业，产品不再限于糕点、果盘、沙拉奶昔等工艺品，还计划全方位的打开果蔬市场，最大程度的挖掘果蔬的药用价值、养生价值和外用价值，产业将全面开放。1.4 投资的必要性本企业注重企业理念和团队文化，力求培养广大消费者自主养生观念，用心聆听每一位顾客的反馈与建议，用心创造一个和谐又美好的大家庭，让每一位员工充分体现自身价值，让这种精神以养生的形式传递到全社会，企业前期以“全民养生”行动为主，后期会增加更多全民型行动，努力让这种理念传承下去。俗话说，身体是革命的本钱。健康是你拥有一切的基础，这种观念已经在人们的脑海中形成，所以如

9、今越来越多的人开始注重健康养生。通过以下几点来说明本项目的可行性：（1）有35.2%的中国城市成年居民对健康服务有需求，最保守估计，全国9亿成年人口中5%人口有急切需求，按每人每年花费900元计算，中国将出现一个400亿元的食疗养生市场。（2）中国处于亚健康状态的总人口中，中老年人占67.2%，约6.12亿人口。养成良好的生活习惯和加强身体锻炼来增强体质，对于大部分中国成年人来说，由于时间和场所等许多因素的原因，基本是纸上谈兵，应运而生，正规的、有效的饮食养生变身朝阳产业指日可待。 （3）市面上越来越多的食品不安全，如肉类含激素、稻谷小麦使用化肥、食品过多食用添加剂、加工环境要求不严格。因此，

10、以后追求健康，选择天然、绿色、无公害、低脂肪的健康营养食物的人群会迅猛增长。（4）人们的消费习惯可以看出，如商场、超市五谷杂粮的销量快速增长，价格不断上涨。 很多餐馆，杂粮水果粥、药膳煲汤、玉米汁成了招徕顾客的手段。 中央电视台、各地电视台、网络媒体关于食疗养生的报道也是屡见不鲜。几年，图书销量排行榜的前几名被养生书籍占据。通过以上几点分析，今后中国乃至世界养生行业大势所趋，都以不同形式如休闲、娱乐、餐饮、保健、健身及美容等来体现，本项目主打饮食养生，后期逐步增加其他方式，力求让全民参与进来，让这种养生观念得以传承。322可行性分析2.1 项目可行性研究可以看到，随着中国经济和社会的不断发展，

11、人民生活质量不断提高，现在约有95%的人群正处于亚健康状态；约20%的人群需要专业医疗机构诊治；而真正达到健康标准的人群仅占5%。养生产业正作为极具潜力的朝阳产业迅速崛起。当前，由于城市环境污染、气候变化、精神压力等多种因素，都市人口的亚健康问题，已成为我国乃至世界许多发达国家的共同问题。而随着老龄化社会的临近，人们对生命健康的追求则进一步加速和提升，这成为养生产业发展的内在潜力。经过多年发展，中国百姓对健康养生产品的消费心理和行为逐渐理性化，更加重视健康养生产品的安全性、功效性，同时政府对健康养生产业的法律法规逐步完善，监管越来越严格，中国健康养生产业发展空间巨大。近年来，我国养生保健服务业

12、的经营业态、服务功能、营业网都发生了很大变化，服务功能由过去单一模式向休闲、保健、娱乐、餐饮多功能转变。许多养生保健企业通过延伸产业链，将休闲娱乐、餐饮住宿、美容保健集于一体，成为多功能服务场所。综上所述，不管从哪一方面来看，养生行业一定成中国健康产业之必然趋势。我们可以斩钉截铁地说，未来中国养生行业市场广阔，必将是创新纪的另一行业。2.2 行业分析随着人们生活水平的提高，人们追求长寿的欲望增强，加上人们生活和工作的压力愈来愈重，健康状况必然有所下降，这是客观的形势所迫。老龄化时代的到来，使得享受这个产业、需求这个产业人口的比重大幅度增强，所以养生产业市场前景非常乐观。本项目致力于果蔬科学搭配

13、及糕点的烹制，通过科学食谱将食物中的各种营养素均衡搭配，以达到不同的食疗功效。我国养生品的生产企业中，中小企业占绝大多数，成规模的企业较少，并且企业都集中在北京和沿海地区。下面就以养生为大前提，以健康养生行业做详细分析及介绍：2.2.1 项目发展程度本项目正处于发展前期，产品研发与科学搭配为首要之重，有效的、新颖的产品才能吸引消费者的关注。产品类型以科学养生为主，更不能缺失现代化元素在里面，包括对五谷杂粮糕点进行现代元素的点缀与修饰，能很大程度提高人们的食欲。团队建设进程，坚持思想统一、目标一致。目前团队基本组成人员已在职，包括董事会负责人及投资商、管理层及各部门负责人。人员招聘情况，招聘信息

14、已在各大人力资源网站发布，因店面未落实定型，一切项目进程都在线上实行，主要招聘人员有：面点师、果蔬拼盘师、奶昔沙拉师、服务员，人数未定，根据实际经营情况决定。产品研发状况，分面点、奶昔沙拉、果蔬拼盘、营养榨汁等，种类繁多，八仙过海，各显神通，由专业养生师搭配而成。根据不同人群定制不同营养套餐、养护套餐、特定人群养生搭配套餐等。产品宣传进度，正在制作广告策划及产品Logo设计，预期宣传方式为宁夏广播电视台、各大媒体效应、微博微信等网络平台及广告单页发放。2.2.2 创新和技术的意义诸如美国的水果品牌Bufsun（百森），从品牌建立初，即把水果跟科学、养生结合起来，坚持百森的价值不仅在于水果，更在

15、于创新与技术，在于一个提供品质生活的理念，将现代时尚与均衡营养进行了完美的结合。果蔬搭配餐饮更加具有针对性的解决了都市人对营养均衡的需求，同时还减少人们对一些水果的不必要购买，更重要的是水果营养搭配的出现，也代表着人们消费观念的进一步更新。本企业扮演着不仅是将水果与蔬菜进行简单的搭配角色，而是在于搭配后体现出的营养价值，在于提高品质生活、带动全民养生这么一个理念，将现代时尚元素与保健营养进行结合。“在服务中创新，在创新中进步”我觉得这才是企业在本行业中应该扮演的角色。2.2.3 价格趋向连锁经营步伐明显加快。就目前来看，集休闲、娱乐、餐饮、保健、健身和美容等多功能为一体的养生保健企业在我国急剧

16、增加，经营规模不断扩大，现代服务经营理念得到了丰富与发展，养生保健连锁企业也开始出现。初定产品价格区间为10元至50元不等，面点平均15元，果蔬拼盘平均30元，奶昔沙拉平均25元，果蔬榨汁平均15元。因为是连锁品牌，价格区间保持稳定，会考虑大众接受价格、地域经济发展水平、平均物价差异等多种因素来制定价格。2.2.4 政府对行业的影响中国产业调研网发布的中国健康养生行业现状调研及发展前景分析报告（2016-2022年）认为，发展养生产业必须制定科学的准则，促使养生领域健康发展。养生产业就是一个健康产业，健康产业首先要健康发展。第一，视野要开阔，要有全球化的视野。把握全球经济文化科技的发展规律，预

17、设全球未来发展的方向，尤其是对养生产业的需求，要具有全球的标准，甚至引领全球的标准来促进这一产业的发展，总体要用全球化的视野高起点定位、高标准建设、高效率管理。第二，因地制宜，差别定位。在制定战略时，促进养生产业发展，要根据城市自设特色的比较优势，制定与之相适应的发展规划。下面列举几点政府方面对本行业的影响：（1）2012年5月6日国务院常务会议决定“按照依法行政要求，对保健食品注册审批等20项按程序转为行政许可”标志着保健食品审批正式告别“黑户”时代。行业管理重心侧重于原料，符合国际规则和世界潮流，带给了行业新的发展契机。（2）2012年7月28日，国务院法制办官网发布了保健食品注册与备案管

18、理办法、保健食品功能目录与原料目录和保健食品标识管理办法的征求意见稿，与现行规则向比较大的变化，透露出监管部门更加重视科学依据和侧重原料的改革思路。（3）2012年12月9日发布的食品安全法实施条例可谓“严管保健食品下手很重”注册、备案、贴牌、会销等与企业发展休戚相关的核心内容均有清晰表达，对行业当前存在的不规范现象及多发性违法行为的治理将施以重手。2.3 主营产品介绍本项目经营模式为“连锁店+想吃自个取+等着马上到”，项目初衷将果蔬跟科学、保健完美的结合，以达到营养均衡搭配的效果，注重的是健康与营养，本着提供品质生活的理念和增强全民养生的观念将企业做大做强。主打产品分以下几类（均为原材料及效

19、用）:（1）五谷杂粮面点、糕点主要有燕麦满足食欲，帮助有效降低胆固醇、调节肠道的蠕动，预防癌症；向日葵瓜子被称低碳水化合物、高维生素的健康零食，含有植物营养素，可以有效降低患心脏病和某些癌症的风险；糙米富含硒元素，硒是甲状腺健康代谢和免疫系统必不可少的营养元素，同时具有低脂肪和高纤维含量的益处；松子促进蛋白质合成，抗衰老、抗缺氧、抗辐射，花生醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳，主治营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑等病症。（2）果蔬拼盘、奶昔主要有香蕉含有大量的钾、镁、纤维、维生素C和维生素B6，可以调节肠道、缓解胃灼热；西瓜富含番茄红素，对心血管和骨骼健康大有裨益；草莓富含氨基

20、酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、维生素B1B2；葡萄补气、养血、强心，滋肝肾、生津液、强筋骨，可以补益气血作用；梨富含维生素ABCD、蛋白质、脂肪、糖和微量元素碘，润肺、消痰止咳利尿作用；火龙果含有植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维；苹果预防癌症、降低胆固醇；西瓜饱含水分与果糖、矿物质、氨基酸；蓝莓、树莓、酸枣、刺梨、沙棘有机酸、维生素及造血物质丰富。（3）蔬果沙拉主要有甜菜可以有效地净化机体和血液，含有多种维生素和矿物质；大蒜含有大量的硫化合物大蒜素；洋葱含有丰富的多酚和黄酮类物质，可以降低应激水平和患癌症的风险；卷心菜含有大量的维生素C，可以增强免疫系统；西兰花富含

21、维生素A、维生素C和胡萝卜素；海带补充碘元素，对头发有特殊功效；番茄预防呼吸系统疾病；莲藕含有大量的碳水化合物、蛋白质、各种维生素；山药淀粉酶、多酚氧化酶等，有利于脾胃消化吸收，含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，预防心血管疾病。（4）蔬果榨汁系列主要有橙子+胡萝卜美容除斑，降低胆固醇；猕猴桃+苹果+薄荷叶调养肌肤、滋润养白、减少皱纹产生；木瓜+蜂蜜+橙汁适合体力不足、消化不良、便秘、肠胃弱者饮用；芹菜+胡萝卜+苹果预防及稳定高血压及血管硬化；芹菜+西红柿+蜂蜜适合慢性病患者、工作疲劳者饮用，预防血管硬化；西瓜+黄瓜+蜂蜜+柠檬净血、调节身体机能、适合肾脏机能不佳、易水肿者饮用。（5）果蔬养

22、生粥牛奶燕麦粥、椰奶紫米粥、苹果养颜粥等。2.4 选址分析金凤区位于宁夏回族自治区首府银川市辖区内街市繁华，大型市场和民族特色街市星罗棋布，而餐饮业的市场分割最重要的形式是其区域性，80%的服务对象居住在距中心周围5公里以内，平均车程5分钟可视为确定距离范围的基准。通过市场调查和全方位分析，初定银川金凤区为试营选址。接近目标消费群体，人流量大，交通便利，离食材供应地点较近，相关竞争对象集中，这些都是优势所在。 2.5 竞争分析及应对战略宁夏餐饮业几乎饱和，种类繁多，市场需求量和企业数量都逐年增加。就银川而言餐饮业的行业集中度较低，一方面说明餐饮业的多样性与分散性，行业内基本处于多元竞争状态，另

23、一方面说明餐饮业除了个别巨头企业外整体规模相对偏小，所以竞争激烈，竞争如下：（1）在宁夏有三大餐饮特色：面食类。包括顶牛、牛霸王、安食六合、老木瓜等。休闲食品类。包括肯德基、麦当劳、德克士等。小吃类。包括麻辣烫、过桥米线等。企业中后期会研发新产品，诸如将果蔬跟面、米结合，以达养生目的。在未来的路上，公司可以通过兼并、收购、连锁经营等方式扩大企业规模，以便更好地发挥规模效应。而连锁经营正是产业的长期发展战略，会增加人们对饮食养生的知晓度，这将有利于品牌尽快在银川立足。（2）宁夏省餐饮业中知名品牌不是很多，没有形成完整的规模效应，而餐饮业进入壁垒少，差异性也较小，顾客转换成本较小，技术障碍颇低，所

24、以潜在插足者很容易就能进入这个行业。为避免这个威胁，企业追求差异化经营，不仅仅是产品差异化，服务差异化，还要做到经营模式差异化。（3）餐饮业内部的替代性高，因为顾客的餐饮需求很复杂，价格敏感型高，而餐饮业差异性不是很大，目标客户的选择范围很广，同样类型、同种风格和相同价位的餐饮企业太多。为避免这个威胁，企业追求差异化经营，要打开新的养生领域，独占银川果蔬养生市场。（4）餐饮业现在处于成长期，这一时期的特点是市场增长率很高，顾客需求高速增长，技术逐趋定型，行业特点、行业竞争状况及客户特点以比较明朗，企业进入壁垒提高，产品品种及竞争者数量增多。为避免这个威胁，企业必须不断考察市场需求，研发更多符合

25、消费者需求的果蔬产品，应开启我们的多元化企业经营。3市场分析3.1 市场背景随着我国经济不断发展，人民生活水平不断提高，人口不断增长，城市人口不断增多，进而刺激餐饮业的不断发展及完善壮大。在未来一段时间内，餐饮业市场潜力依然巨大，但同时也面临着“适者生存”。在国内外经济增速放缓的情况下，中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，多地出现H7N9禽流感，食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业，2013年全国餐饮业陷入低谷，品牌店不再一枝独秀，特色餐饮正与之分庭抗礼，众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。当然，危机是有“危”必有“机”，餐饮行业同其他行业一样都要经历多个洗牌的过程

26、，伴随着中国餐饮市场消费需求的迅猛发展，快速狂奔的餐饮企业将在“市场需求”驱动下不断成长。餐饮业作为服务业的一种，不仅要提高自己的硬件设施、特色菜品，而且还要重视人性化管理、人性化服务。而全民养生计划走果蔬养生餐饮路线，无论在软件还是硬件都给自己提出了很高要求。我们选择有渤于传统中餐的连锁经营模式，采取营养师驻店点餐的特色操作方式，运用网络营销为主的现代营销手段，所有都是为了更好的迎合市场，相信我们会有所成就。3.2 相关国家政策和法律支持（1）十九大重大决策：为了2020年实现小康生活，加快乡村城镇化建设步伐，未来8年我国经济发展基调年均7.5%，以及我国城、乡居民比例将会发生巨大变化，中高

27、端消费市场将不断扩大。（2）国家出台十二五农产品加工规划，从各方面对农副产品加工提供了大力的支持。可见我国的宏观环境对养生餐饮的发展是很有益的，而深入人心的生态和环保的理念以及自主养生的观念这将为企业的发展提供良好的环境。3.3 硬件技术支持在现有的众多保鲜技术中，冷藏保鲜是果蔬所适合的低成本、高效益的保鲜方式。它根据不同类果蔬的要求控制库内的温度、湿度和通风换气，达到果蔬保鲜的目的，它是当前果蔬最主要的贮藏方法之一。近年来，冷藏技术不断完善发展，冷库建筑、装卸设备、自动化冷库不断推陈出新，计算机技术也开始渗透到自动冷库中，控制冰点储藏保鲜的果蔬外观好，色泽鲜艳，这为我们担心的果蔬新鲜提供了极

28、佳解决方式。3.4 市场预测3.4.1 目标客户通过对数据分析，并结合餐厅特色，初步将目标客户群体定位为： （1）生活层次中等、较高，对文化和知识有一定鉴赏力的中高等收入人士； （2）渴望通过食品来达到养生目的的中老年人； （3）怀着孩子的妈妈，在孕乳期需要营养来补充能量，希望通过饮食健康的食品来达到养生的目的； （4）正值身体发育期的儿童和青少年，可以通过补充营养套餐来获取身体所需的物质； 前期试营店将针对这个细节市场群体来进行经营。通过调研发现，对于大多喜欢外出就餐的人来说，餐厅的氛围、档次、舒适度、菜品餐饮习惯、创新度等要求都较高，个人空间意识较强，这类群体的餐饮理念是健康、养生、绿色、

29、环保、快捷。对于白领、商务人士、职教工作者、艺术家、明星等学历层次较高，个人素养高，大多以本科、硕士学历为主，这类群体的生活风格及生活品味属于高端的一种，喜欢休闲、幽静、高雅环境、喜爱美食。3.4.2 产品策略我们将根据目标群体不同的职业特性以及性别特性等制定不同的产品套餐营销策略。针对商务人士推出制作程序简单，可快速就餐的商务果蔬套餐（追求时间效益，要求方便快捷）。养生疗效主要在于养肝护肾（工作时间长，加班机会多，商务应酬多），缓解视力疲劳（长时间使用电脑），舒经活络（久坐文案，户外活动机会少，缺乏锻炼）。针对教育工作者则推出偏重心肺养护，利眠补脑，舒缓颈肩，养护腰椎的果蔬菜品。针对中老年人

30、士推出补气、养血、强心，延缓衰老物质，降“三高”，滋肝肾、生津液、强筋骨，可以补益气血作用，预防癌症、降低胆固醇、防治骨质疏松、治疗失眠等症状的果蔬养生套餐，并制定养生计划。3.4.3 销售预测从前期作调研结果来看，65%的市民都能接受饮食养生，30%的市民对养生这个概念不了解，这点我们可以通过实例宣传、免费试吃等活动引导，取最低值15%顾客接受，与此同时加大宣传力度，通过各大媒体及网络效应，让更多的人都了解到饮食养生这个新鲜市场。下面对产品价格做下分析：据调查资料显示，中高档水果蔬菜有着特别的吸引力，也不能单依靠原材料价格来定价格，根据所在地域经济发展水平和人均消费额综合制定价格，价格高低可

31、以依据其营养价值做调整。综上所述，主打接受群体为中高收入人群，平均价格略高市场价格，衍生的价格差异，可以通过制定养生计划和量身搭配养生套餐来弥合。3.4.4 未开发市场运营能力对于整个养生行业都不缺市场，缺的就是人们的意识和信任，这个不难做到，但也绝非轻而易举，对于我们来说，这就是最大的挑战。现代人们随着生活水平的逐渐提高，由“不求好，只要能吃饱”转变成“不管吃的饱不饱，只要能让人吃好”，对就餐的环境、服务、品质、营养价值都有着只高不低的要求，变得更加在乎健康，只要能给我健康，钱都不是问题，这是个很现实的问题。所以，我们面临的第一个挑战就是消费者的信任。解决办法：先体验产品和享受服务，再传输饮

32、食养生对未来生活的必要性，通过引流的方式寻找第一消费人群，再根据顾客的反馈及时做出调整。其次未开发运营能力这块，是否有人能看好饮食养生前景，更多的只会固守旧念，而并非创造新的市场。3.4.5 资源情况本项目所需硬件设施有：店内设施（糕点机、橱柜的定制、榨汁机、保鲜设备、餐具厨具、桌椅板凳、清洗及消毒器械）；店外设施（配送工具，如电动三轮车等、便民取货机）。这里对“便民取货机”做下说明：即贮藏柜，增加了输码功能、分仓保鲜及可控温度功能。由厂家统一定做，并与指定商铺签下合仪，“便民取货机”由商铺和公司各承担一半价格，消费者在取货的同时也逛了商铺，这对于商铺来说，用一半的机器价格赚取了永久的人口流动

33、带来的流动价值。本项目所需的原材料供应情况，由以下几大批发市场供应：（1） 银川市北环蔬菜果品批发市场。位于银川市丽景街与上海路交接处，占地面积200亩，建筑面积近10万平米。（2） 银川市东环果品批发市场。位于市政府东南侧，与109国道和繁华的新华街商业区衔接，占地100余亩，5.8万平方米，建筑面积2.1万平方米。水果经营2.7亿元以上，是银川市最大的果品批发市场。因此，原材料供应情况不必担心。3.5 市场定位3.5.1 产品定位以果蔬及五谷糕点为主，前期市场在中国以北及西北地区，所以开发适合北方人口味的产品，更这样容易为消费者接受。果蔬系列产品，奶昔，沙拉，果蔬拼盘、饮品、糕点等，将秉承

34、鲜新，营养，养生的宗旨，以其独特鲜香口味赢得顾客称许。我们会在广告宣传部分不断增加其“果蔬搭配科学养生”这一亮点。3.5.2 消费者定位产品消费者市场主要定位在“亚健康人群的消费”，相对传统餐厅，对原材料品质，营养效用及服务等要求都很高，也就决定了产品的中高档价位。充分体现了现代都市人们的身体现状与养生欲求，必将吸引大量有追求，重健康的消费群体。3.6 项目风险3.6.1 食材供应风险原料供应商所提供的产品质量在很大程度上直接决定着餐饮菜品的质量和成本，影响着顾客对企业的满意程度。企业在选择原料供应商这块必须把好关，原料供应商提供的产品和服务对于供应商的选择就显得十分重要。目前我国果蔬的种植规

35、模较大，商户种类繁多，部分高档水果主要依靠外贸进口，因此价格会偏高，大多销往高档酒店等，价格很难被普通消费者接受。关于这点，本企业采取“货比三家”的进货观念，不要求种类繁多，新鲜度必须保持第一位，这是饮食行业最关键也是最基本的取决因素3.6.2 食材质检风险就我国而言，缺少对果蔬搭配营养价值的量化分析。很对人都吃市面上不常见的水果蔬菜，经验往往来自从饥荒年代走过的妈妈、奶奶一代人，但到底哪些果蔬搭配起来可以吃，怎么吃，具体到每个搭配后的套餐中含有什么营养价值和保健功能，大多数人不了了之。没有一点营养价值，提出这样类似问题的人很多，原因在于缺少对于果蔬搭配营养价值的量化分析，是影响果蔬搭配推广的

36、一个障碍，很少有营养师、保健专家对果蔬搭配做科学分析，甚至去推荐一些有营养保健功能的套餐。在这一块，我们会聘用资深营养师，来为大家制定营养搭配套餐。3.6.3 食材保鲜风险果蔬的保鲜问题没有得到很好的解决，新鲜是衡量其品质的重要指标之一。每天进购食材数量是决定保鲜程度的决定性因素，另一个因素在于果蔬运输过程中对质量的保证，避免磕碰及碾压情况，这种情况虽属于不可避免因素，但应公司要求，材料的运输必须保质保量，损坏率务必保证在当天进购总量的1%-2%。有专家指出，果蔬越是新鲜，其营养成分就保留的越多，如果果蔬经过暴晒、受潮，其营养价值容易流失。如果食用新鲜的果蔬，其有效的营养成分更容易被人体吸收，

37、保健效果会更好。鉴于这点，考虑到便民取货机的使用，用户因错过指定取货时间后而导致产品的不新鲜，这对取货机的冷藏、贮藏性能亦是一个考验。因此，所有建筑设施质量的把控将成为重要影响因素。3.6.4 受众反应差异导致的风险果蔬搭配套餐并非所有人都适合食用，一方面在于量的控制，另一方面在于特殊人群：过敏体质、孕妇、糖尿病患者等。因水果含糖量较高，所以在制定营养套餐的同时应注重适宜人群的区分，这个也可以作为养生计划中的养生常识散布出去，让更多人知道自身的需求。另外，针对部分口味重的消费者，在习惯了平时的口味，一下子很难接受果蔬养生套餐，只会当成饭后休闲娱乐的场所来消费，并不会参与养生计划，这会加重受众反

38、应在市场可行性中的风险比例。每一位进店参与全民养生计划的顾客，为保证养生计划的实施，须关注微信公众号或注册APP账号，软件内部会推出自身养生计划进度，身体机制变化，与亲朋好友一起参与养生计划，不仅监督消费者养生情况，第一时间了解到顾客需要什么，和需要改变的地方。3.6.5 物流风险物流风险分为两种：（1）原材料供应商的配送。因供应商未及时配送原料而造成的直接损失，如顾客点了一份甜橙生菜沙拉，恰好没有甜橙，此时的解决办法就是服务，服务员可以主动跟顾客推荐另一种适宜的菜肴，并耐心讲解对身体的好处，这个问题就会解决，顾客反而会很感谢。可以事先跟供应商协商好，由乙方造成的损失，全部由乙方承担。（2）便

39、民取货机的配送。每天上午、下午、晚上各一次配送服务，需提前一小时配送到位，包括对取货机卫生的打扫、产品的对号入座等工作。不仅要降低物流的费用，提高效率，还要注意保鲜。4营销战略4.1 营销渠道的选择4.1 线上营销策略通过对健康养生餐饮的SWOT的分析，我们会建立一个全民养生APP，活动主题为“想吃自个取、等着马上到”，下面做具体介绍：“想吃自个取”：即集线上与线下配送为一体，配送形式为送货到便利取货点自个取。消费者通过APP创建用户名等信息并设置卫星定位后，完成所需产品购买环节，然后自主选择取货点按照通知时间取货即可完成“想吃自个取”。“等着马上到”：即集线上与线下配送为一体，配送形式为送货

40、上门。通过APP创建用户名等信息并设置卫星定位后，完成所需产品购买环节，并设置预定送达时间即可完成“等着马上到”。4.2.1 线下营销策略（1）直销。直销方式有：在试营店门口张贴活动海报，流动店员在步行街各人流集中段摆点试吃，每个试吃顾客都必须关注微信公众号，同时分发单页，将人群引导至店面即可。广告宣传等做好宣传工作，活动时可以在店外搭建场地，让店员现场表演果蔬佳肴等手工工艺，并结合现场免费试吃活动，达到引流效果。把握学生群体，在各大高校门口发放单页，并告知进店有好礼相送。（2）促销。促销的形式包括广告宣传（前期以发单页、进店试吃为主）、公共关系（利用新闻宣传媒体的力量，树立对企业有利的形象报

41、道，消除或减缓对企业不利的形象报道）、促销活动（开店优惠，会员）、人员销售、口碑操作（老客户带新客户）。4.2.2 功效优先策略就整个银川市场来看，购买动机中列于位首的是求实动机。果蔬搭配养生以果蔬为主打，结合各种果蔬的药用价值、养生价值，结合中西烹饪、装饰手法，为目标顾客体现色香味俱全的果蔬佳肴，饮品、糕点、沙拉、奶昔等。通过前期在试营店免费试吃结合各大媒体、电视广告宣传的，达到让消费者了解我们的果蔬养生功效，并入店消费的目的。4.3 价格策略4.3.1 以成本为中心的定价策略分两个方法：成本加成定价法和目标收益率定价法。根据成本制定的价格，是餐厅必须做到的价格，如果低于这个价格，餐厅收入效

42、益会受损。另外需要注意的是，运用以成本为中心的定价策略，只考虑成本单方面因素，忽略了市场需求和顾客心理，不能全面反映餐厅经营效果，项目初期将借鉴成本定价。4.3.2 以需求为中心的定价策略这是根据消费者对商品价值的认识程度和需求程度来决定价格的一种策略，分两个方法：理解价值定价策略和区分需求定价法。以需求为中心的定价策略是根据市场需求来制定价格。如果说，以成本为中心的定价策略决定了餐厅产品的最低价格，那么以需求为中心的定价策略决定了餐厅产品的最高价格。在具体实践中，根据市场情况，项目可分别采取以高质量高价格取胜的高价策略，如量身定制营养套餐等；也可采取以薄利多销来扩大市场，增加市场占有率为目标

43、的低价策略；以及灵活采用的优惠价格策略，给顾客以一定的优惠，来争取较高的销售额和宣传推销本餐厅的产品之效果。当然，这些策略并不是随意使用的，而是通过市场调研，根据市场需求决定的。项目中后期，在拥有了客户源，赢得客户信任的前提下将采用需求定价，这样就能更好地提升项目的品牌效应。4.3.3 以竞争为中心的定价策略以竞争者的售价为定价依据，在制定菜单价格时，比竞争对手高一些，也可低于竞争对手的定价，这个是在做好市场调研的前提下开始进展的。以竞争为中心的定价策略既有按同行价格决定自己的价格，以得到合理的收益且避免风险的定价策略，“捞一把就走”的展销新产品定价策略，还有因自己实力雄厚而采取的“变动成本”

44、定价策略，即只考虑价格不小于原料成本即可，以确立自己在市场上的竞争地位。以竞争为中心的定价策略由于不以成本为出发点，也不考虑消费者的意见，这种策略往往是临时性的或在特殊场合下使用的。定价人员做到深入研究市场，充分分析竞争对手，定出合理菜单价格。4.4 技术设计方案4.4.1 工作流程配送主要分为两种：“想吃自个取、等着马上到”和供应商原材料的配送，下面分别作介绍。“想吃自个取”：即集线上与线下配送为一体，配送形式为送货到便利取货点自个取。消费者通过APP创建用户名等信息并设置卫星定位后，完成所需产品购买环节，然后自主选择取货点按照通知时间取货即可完成“想吃自个取”。当后台操控人员看到有人下单时

45、，即刻将下单信息传输到相应功能区，配送人员根据指定取货时间前后顺序统一配送至相应便民取货机。“等着马上到”：即集线上与线下配送为一体，配送形式为送货上门。通过APP创建用户名等信息并设置卫星定位后，完成所需产品购买环节，并设置预定送达时间即可完成“等着马上到”。 当后台操控人员看到有人下单时，即刻将下单信息传输到相应功能区，配送人员根据产品顺序、住址信息、结合下单时间等尽快配送至目的地。供应商原材料的配送：每天根据需求量给各分店负责提供原材料。4.4.2 技术来源果蔬冷藏技术：贮藏柜自有的智能控温、湿度等；便民取货机具有智能控制温度、湿度等。在现有的众多保鲜技术中，冷藏保鲜是果蔬所适合的低成本

46、、高效益的保鲜方法。近年来，冷藏技术不断完善发展，冷库建筑、装卸设备、自动化冷库不断推陈出新，控制冰点贮藏保鲜的果蔬外观号，色泽鲜艳，这为我们担心的果蔬保鲜困难提供了很好的解决方式。4.4.3 环境保护及回收为了响应政府的号召及遵守相关环境卫生保护法条例，对环境保护及回收这块极为重视，因为是果蔬产品，必将产生大量果屑，如若不采取措施治理，肯定会对保护环境造成累赘。果蔬果屑有其利用价值，比如可以跟就近养殖业建立合作关系，作为动物的饲料。以此方式有效且合理的治理了环境卫生。4.4.4 人员管理及培训公司与所有正式的员工签订劳动合同。所有员工都能得到基本工资加上绩效工资，以及五险一金。四、设立各种奖

47、项在经济上留住人才，创造优雅、自然清新的工作环境以及优秀的公司文化在精神上留住人才。产品易被模仿，餐饮业跟风现象严重，管理稍有疏忽就造成损失，因此要合理科学的制定公司规章制度和行为规范，存在人员流失等风险。5财务分析5.1 资本结构预计投资总额：8万元。5.1.1 资金来源（1）自有资金：2万元（占14.3%），（2）风险投资基金：3万元（占50%）；（3）银行贷款：6万元（占35.7%）；表5-1 资金来源构成项目来源金额（万元）风险投资3权益资本创业团队投资3债务资本银行贷款6注：项目投资现金流量表详见附录A5.1.2 投资者介入公司管理之程度说明主要分为以下几点： （1）有权要求本公司定期递交财务报告和关注详细财务状况； （2）有权参与公司重大决策和经营计划的制定； （3）未能完成经营制定计划时有权要求本公司作出说明； （4）有权定期到本公司及各大分店实地考察； （5）有权对公司的高层人事变动予以关注，但拒绝过分干预，最终决策权归公司所有； （6）有权控制本公司的部分融资行为； （7）协助本公司进行兼并、联盟