营养师工作总结9篇.docx

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1、 营养师工作总结9篇五、总结 综上所述，养分与安康息息相关。合理养分是安康的基石，不合理的养分是疾病的温床。合理的养分可使儿童、青少年安康成长，使成人精力十足，使老年人延年益寿，使患者早日康复，虽然有些疾病是由于生活方式等多种因素作用所致，但膳食构造不合理、肥胖、养分不均衡是其中特殊重要的因素。因此，我们肯定要转变旧的传统。 养分师工作总结3 20xx年在健之佳任养分师工作以来，经过同事的帮忙，加上每月定期参与与养分师相关的学问技能培训，通过自己不断的努力学习，在进一步对药店的人员构造，软硬件设施及几千种零售药品有了了解的前提下，为使自己加快进入角色，投入到自己喜爱的工作岗位上，在20xx年工

2、作中，我还对药店工作中保健药品有待改善的一些销售环节作了调查讨论，并向店长提出来一些合理化建议，在征得店长的同意后和大家一起，详细行动积极改善，对药店的进展奉献了自身的力气。 去年，由于我工作努力，加上药店领导对我的信任，委以重任，把养分师这一重担交给了我。20xx年我再接再厉又进一步把这项工作，做细，做实，我主要作了以下几方面的工作： 一、认真观看，讨论我们的顾客，了解他们对安康方面的要求，并记录下他们的联系地址。此外还对顾客进展不定期的回访，争取把得到的关于顾客的第一手信息收集、整理分类，为日后养分师工作的改善和提高打下根底。 二、针对不同消费者不同的体质特征，供应免费安康询问，并指导顾客

3、使用相关保健药品，做到让顾客进店放心，出店满足。 三、对全店员工就行严格的保健药品学问培训，做到让全部店员知药，懂药，不留药品学问盲点。 四、监视店员，标准操作，杜绝一切与消费者安康不符的行为产生。保障消费者的最大权利。 由于目标明确，随着工作的稳步踏实推动，20xx年我任养分师以来的各项相关工作进展的有条不紊，并逐一得到实现。 养分师工作总结4 我们走过了布满感动和顽强的20xx年，对我个人而言，这是体验的一年。经受着感动、告辞、收获、感谢和努力，尤其在参与工作后，在领导和同事的支持和帮忙下，无论在生活还是工作方面都让我重新端详了自己以往做人做事的态度和方式，得以成长。在此，我真诚的像各位教

4、师和领导表达深深的谢意，感谢大家在这段时间赐予我足够的宽容、鼓舞和帮忙。以下就我参见工作来的思想工作学习进展以下三方面的简要回忆和总结。 一 、转变与提升 刚刚走出校园的我，没有任何的工作阅历。特教工作对我虽然极具吸引力，但还是特别生疏，和其他教师们相比存在较大差距。虽是食品专业毕业生，但由于对孩子详细状况不了解，一度对工作不知如何着手。这在通过大家的帮忙和与各个部门的孩子的近距离接触中，渐渐进入工作状态，自己也有了自信和做好工作的决心。 二 、工作回忆 幼儿园必需把爱护幼儿的生命和促进幼儿安康放在工作的首位，幼儿膳食养分工作是一项特别重要的工作。为此，我们实施了养分膳食科学治理方法，以确保幼

5、儿的养分均衡、促进幼儿的身体安康。 1、制定科学、合理、平衡的膳食规划 合理养分是创设安康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理养分表达在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不行能包含全部的养分素，任何一种养分素也不行能具备全部养分功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同养分特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的养分需要和膳食供应平衡、各种养分素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 2、科学烹调是保证膳食质量和保存食物养分成分的重要环节 科学烹调对食物的消化、汲取、利用和提高其养分价值均有重要作用。 洗：认真冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不

6、在切后洗，更不在水中浸泡，以削减水溶性养分素的流失。 切：依据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以削减养分素的流失。 配：既配质量，配色、香、味、形，更注意配养分，荤素搭配，粗细搭配。烫。依据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持艳丽的色泽，口感的脆嫩。 烹：削减养分素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为6070%，而胡萝卜素的保存度则可到达7696%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会渐渐凝固，加热时

7、间愈长，凝固得越硬，会影响口感及养分素的利用。 调：烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝聚过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝聚而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。 三 、展望 1、本学期我们的孩子主食主要是各类粥及不同配菜的面线糊，26岁的幼儿宠爱把戏面点与各种配菜，宠爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的。新一年盼望在满意养分的前提下，依据孩子的需要，增加主食的种类：如养分饭、花卷、包子等。并能依据各个部门孩子的详细状况，分析其养分素，为不同部门的孩子预备不同的养分餐。 2、科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿安康成长的

8、关键。新学期我们依据需要，盼望能成立了有家长参加的食谱制定小组，参加幼儿食谱的制定。成立伙食治理委员会，每月开一次会，听取各方意见，准时改良，不断提高膳食质量。 3、优雅的环境可以使孩子心情开心，增加肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。留意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好预备；要创设良好的相互仿照与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心安康。 4、增加每日用餐意见表，可由各班教师填写上交。依据当天当午餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进展评分。这种准时反应的意见表有利于幼儿园的膳食

9、养分工作。使“幼儿欢心、家长放心、教师快乐、阿姨舒心、领导宽心”是我们努力的目标。 养分师工作总结5 “以铜为镜，可以正衣冠；以人为鉴，可以明得失；以史为鉴，可以知兴替。”回忆过往的工作有利于总结阅历和查找缺乏，有利于明确下一步的努力方向。一年来，在医院领导的正确领导下和全体同事的支持和帮忙下，本人严密围绕医院的中心工作，把病人的安康放在工作首位，以仔细、细致地态度，积极履行岗位职责，较好地完成了领导安排的各项 工作任务。下面，我就这一年来的工作状况和今后的工作准备做如下汇报： 一、注意学习，不断提高自身素养 医院的职责是救死扶伤，治病救人。而作为一名养分师，我主要负责对病人的膳食进展合理的搭

10、配，为他们身体恢复打好根底。要做好这个工作，必需不断加强自身政治理论学习，保证自己政治立场坚决、方向观点明确、以促进工作思路清楚、思想觉悟提高。我深入学习实践科学进展观，仔细学习先进的理论学问，用党的理论武装自己的.头脑，不断树立正确的世界观、价值观和人生观。时刻牢记自己的使命，把病人的安康放在第一位。用吃苦耐劳、擅长专研的敬业精神和求真务实的工作作风，严密结合岗位实际，完成各项工作任务。在实际工作中，我坚持“精益求精，一丝不苟”的原则，仔细对待每一件事，仔细对待每一次工作，保证工作质量，为病人的安康做出自己的一份奉献。 二、恪尽职守、仔细履行自己的岗位职责 （一）、精益求精，不断完善自己的工

11、作水平 随着学问经济时代、信息化时代的到来，社会变化进展快速，现代人面临的各种压力和不良的生活习惯，以及环境不断的恶化，导致安康离人愈来愈远。我作为养分师，有责任也有义务，为大家的安康多做奉献。而且，我很喜爱学习，认为人的一生是学习的一生。面对新的形势、新的任务，唯有坚持不解地学习，才能不断适应新形势，才能不断充实自己，才能强身固本不辱使命。 每天，我利用课余时间学习养分学，养分餐的制作等相关专业学问，不断完善自己的专业技能。平常工作中，对消失的问题，积极向大家请教，利用互联网查询前沿的、最新的学问。不断坚持干中学、学中干，积存工作阅历。工作中遇到问题能准时向领导请示，避开工作消失失误。 （二

12、）、尽职履责，扎实做好本职工作 由于我院还没有特地的养分科，因此，许多方面还不健全，给养分工作的开展带来了不少问题。虽然，工作繁忙、简单，但本着对病人负责的态度，我每天都根据上级的安排，仔细做好相关的工作。一是做好病人的养分记录，了解他们养分摄入状况，以及养分治疗的效果。仔细听取病人的意见，发觉问题准时订正改良。二是针对不同的病人为他们配备特地的膳食，注意合理的养分搭配。三是急躁、细致地为病人做好相关的询问、宣传工作。向他们灌输正确的、科学的、安康的养分膳食小学问。对他们关怀的问题，仔细解释。四是协作厨房，把好食物关。食物品质的优劣直接关系到病人的安康。抓好食物的鉴定、检查工作，从源头上为病人

13、把好关。另外，向配膳员和厨房工人灌输医疗养分学问，卫生学问，沟通烹调技术。 （三）、转变作风，大力发扬争先创优精神 作为我院的一名工作人员，时刻牢记自己的使命，用“爱心、热心、急躁、细心和细心”来诠释本职工作。我认为爱岗敬业、甘于奉献是在平凡工作岗位上争先创优的最好诠释。为此，我时刻严格要求自己，干一行，爱一行，发挥表率作用。充分发扬“奉献、友爱、互助、进步”的精神，本着对医院和人民高度负责的精神，以极剧烈的责任感，尽职尽责，真正做到恪尽职守，把工作的事当作大事，不计私利，对待病人，从不敷衍了事，马虎对待。在工作中，我讲究工作方法、技巧，充分发挥自己细致急躁的优势，努力提高工作效率。对待工作，

14、始终保持严谨踏实的工作态度和吃苦耐劳的工作精神，以自己积极进取、踏实严谨的工作精神不断进取、奋勉向上，努力做到急群众之所急，想群众之所想，真正发挥了自己的作用。 三、立足自身查找差距 孔子曰：吾日三省吾身。通过*年的学习和工作熬炼，自己各方面的工作力量都有了很大提高。但我深知距上级的要求还有很大差距。工作中，始终还存在着一些问题： 一是主动学习不够。由于工作忙，日常事务缠身，对学习钻得不够深，有点浮于外表。二是创新热忱不够。工作中还缺乏制造性，满意于完成上级领导交办的任务，照旧遵循着过去的方式方法开展工作。对一些新问题、新现象处理不到位。三是存在急躁心情。有时处理问题会比拟急，急于求成。 四、

15、今后的工作规划 站在20xx年新的起点上，我要用全新的面貌迎接工作中的挑战。 （一）、加强自身业务学习 业精于勤荒于嬉。今后，我要连续加强学习，把握做好养分膳食的专业学问和技能，提高自身工作本事。在业务学习上自己平常要主动多学习，多向有业务专长的同志学习，通过学习进一步转变思想、理念、方式。另外，要注意调查讨论，增加创新工作热忱。在思想上大力发扬求真务实的工作作风，办实事、求实效，多调查讨论，多发觉状况，创新工作方法和工作措施，准时解决工作中实际问题。努力根据医院要求，为病人服好务，做到爱岗敬业、履行职责、公正公正。 （二）、筹建养分科，更系统、全面地做好医疗养分工作 今年，随着医院的不断进展

16、，养分科也在预备筹建中。这无论是对医院还是病人以及我本人都是一件特别好的事情。我有信念也有决心协作上级把养分科搞起来。我的初步想法包括以下这几方面： 一是建章立制，完善工作流程。针对以往事务繁杂，办事效率低的状况，要从多角度、多渠道了解、收集相关信息。建立健全科室的相关制度。从病人的饮食制度到养分室的卫生安全制度，再到科室各工作人员的职责做全面、具体地说明。完善考核内容和方法，建立责权利明确的科学考核体系，实行持续、动态的绩效治理，科学评价员工的工作业绩。用制度约束人，治理人，发挥出团队高效的力气。 二是建立养分食堂。医疗养分工作不同于一般的养分工作。它不仅是为病人供应特地的养分，更重要的是协

17、作病人的治疗，为他们的康复工作打好根底。因此，养分科的建立，最好，还能有特地的养分食堂。通过根本饮食和特殊饮食的特地配制，以及对厨房工人和配膳员的特地指导，使他们熟知相关的养分膳食学问，有利于工作的进一步开展。而且，要定期组织厨房工作人员体检，严格掌握好食品的品质，为病人的安康做好保障。 三是组织好科室人员的业务学习工作。 要贯彻“以人为本”的治理思想，做好人的工作，制定合理的学习教育规划和切实可行的措施，在不影响正常工作的前提下，积极开展科室人员的思想政治工作和业务教育活动，整顿其思想，增加工作责任心，学习有关规章制度和业务学问，提高业务技能和综合素养。 四是加强宣传，提高民众安康饮食的意识

18、 病从口人，现代人也越来越重视饮食安康。我们不仅要为病人配制好膳食，更应向他们积极宣传安康、养分的膳食小学问。通过日常与病人沟通，仔细解答他们的怀疑，也可同时告知他们一些简洁、有用的安康饮食习惯。 （三）、注意协调、协作好其它科室 我在加强自身业务修养提高的同时，还要积极与其它科室沟通、协调，做好病人相关的医疗饮食记录。针对他们医疗的实际状况，制定出合理的、富有养分价值的膳食搭配。对病人消失的问题，准时与他的医护人员沟通、沟通，全面做好医护工作。 天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物。我理解这是为人做事的准则和真谛。思想有多远，脚步就能走多远，再好的规划贵在付之行动，形式代表不了实质

19、，说到不如做到，我注意的是实质，注意的是做事。在今后的工作中我会连续发扬求真务实的工作作风、克制缺乏、立足本岗，勤勉尽责，与我院同事携手并肩，为医院的进展做出应有的奉献！ 养分师工作总结6 通过署假这五天“养公共养分师”的集中学习，加上纪红等三位教师的细心讲解，自己学到了许多养分方面的学问。不管在今后的生活中还是在给学校食堂配餐的时候，都要留意食材和数量的选择搭配，从而使自己和身边的人以及学生都吃得有养分吃得安康。 在几位专业教师穿针引线、深入浅出的对有关养分根底学问的叙述让我对养分的熟悉耳目一新。在学习中，上课的教师均是具有多年的教学和实践阅历的专业级的教师，她们高深的理论变得通俗易懂，而且

20、特别有用。我在享受中度过了每一堂课，每一堂课使我专注的近乎入迷，特殊是纪红专家级教师的博学深深打动了，每次课后，我都发觉自己谈论养分的频率越来越大，每吃一顿饭总要淘淘不绝地说上半天，每遇上别人说有哪儿不舒适，就尽可能的给他一些建议，若一时没想到，也会立刻查阅电脑或教材。虽然只学到了养分学的一点皮毛，但这段时间我对养分方面的熟悉的确增进了不少，和没有经过专业培训的人相比，我严然就是一个专家了。 通过所学，我对我四周的人的养分状况进展了大致的评估，我发觉体安康的人还真是少之又少，超重的人许多而且还没意愿掌握体重，正常体重或者偏瘦的人还一个劲的减肥，已经有些疾病的人呢还不留意调理饮食，一些糖尿病、脂

21、肪肝的同志还没有克制的喝酒、进食一些油腻的食物，亚安康的人比比皆是，成年人也好未成年人也好，养分学问特别匮乏。通过集中学习和自己查阅资料，又使我学到了许多专业的养分学问，转变了我的饮食养分等方面的观念，加强了家人的养分，开头留意如何合理安康的生活，正确的饮食，适当的体育熬炼，让自己和家人更加安康欢乐的生活。同时给同事、亲人作养分指导的时候，我也明显的感觉到自身的缺乏，主要有两点。第一是把握的养分根底学问不够扎实。虽说学无止境，更何况养分学问每天都在更新，但作为一个公共养分师，至少应当把握最最根底的理论学问，这一点我做的还远远不够。其次，哪怕我对给出的养分建议的正确性特别有把握，但仍旧不能使人信

22、服。这主要是由于我的资格不够，实际阅历缺乏，随着积存的不断增多，信任自己会受到越来越多的人的认同。说到资格的提升，我认为权威组织的指导和培育是至关重要的。今后，盼望得到这几位教师的关怀和帮忙，给我们供应专业的支持和指导以及展现和提升力量的舞台，我们的成长离不开专业教师的支持和指导。养分学是我喜爱的一门学科，养分师是我憧憬从事的职业，我会努力的，把养分事业与我的人生规划相结合，谱写自己的漂亮人生！ 在此，对垫江县教委和教师进修校的大力支持，表示深深的感谢！特殊对成都中医药大学的几位养分师说声：你们辛苦了，感谢你们！ 养分师工作总结7 始终以来，自己就对养分方面的学问特别感兴趣，有过好长一段时间，

23、我依着书上看到的养分学问编制食谱。一个偶然的时机，我在网上搜寻到有“公共养分师”这么一个培训，在查阅了相关的资料后，我最终选择了湖北高新职业培训，靠着直觉，我觉得湖北养分师专业培训基地湖北高新职业培训学校公共养分师培训是最专业的。20xx年9月参与湖北营业专业培训基地湖北高新职业培训学校笫57期周末班为期三个半月的学习、实践， 在高新职业培训公共养分师第五十七期周末班开班仪式上，湖北高新职业培训学校的校长穿针引线、深入浅出的有关养分根底学问的叙述让我对养分的熟悉耳目一新，那一堂课我专注的近乎入迷，我被校长及专家级的教师李文芳教师的博学深深打动了，我庆幸我选择了高新。正如网上宣传所说湖北营业专业

24、培训基地湖北高新职业培训学校专业、正规、务实、诚信。在接下来近三个半月的学习中，我在享受中度过了每一堂课。上课的教师均是具有多年的教学和试验的专业级的教师，她们高深的理论变得通俗易懂，而且特别有用。如主讲的李文芳教师、中医食疗的王绪前教师等。每次课后，我都发觉自己谈论养分的频率越来越大，每吃一顿饭总要淘淘不绝地说上半天，每遇上别人说有哪儿不舒适，就尽可能的给他一些建议，若一时没想到，也会立刻查阅电脑或教材。虽然只学到了养分学的一点皮毛，但这段时间我对养分方面的熟悉确 实增进了不少，和没有经过专业培训的人相比，我严然就是一个专家了。 通过所学，我对我四周的人的养分状况进展了大致的评估，我发觉身体

25、安康的人还真是少之又少，超重的人许多而且还没意愿掌握体重，正常体重或者偏瘦的人还一个劲的减肥，已经有些疾病的人呢还不留意调理饮食，一些糖尿病、脂肪肝的同志还没有克制的喝酒、进食一些油腻的食物，亚安康的人比比皆是，成年人也好未成年人也好，养分学问特别匮乏。 通过这3个多月的学习，让我既把握了一些根底的医学学问，又学到了专业的养分学问。转变了我的饮食养分等方面的观念，加强了家人的养分，开头留意如何合理安康的生活，正确的饮食，适当的体育熬炼，让自己和家人更加安康欢乐的生活。 在给同事、亲人作养分指导的时候，我也明显的感觉到自身的缺乏，主要有两点。第一是把握的养分根底学问不够扎实。虽说学无止境，更何况

26、养分学问每天都在更新，但作为一个公共养分师，至少应当把握最最根底的理论学问，这一点我做的还远远不够。其次，哪怕我对给出的养分建议的正确性特别有把握，但仍旧不能使人信服。这主要是由于我的资格不够，随着积存的不断增多，信任自己会受到越来越多的人的认同。说到资格的提升，我认为权威组织的指导和培育是至关重要的。今后，盼望湖北省养分学会能多多关怀我们，给我们供应专业的支持和指导以及展现和提升力量的舞台，我们的成长离不开组织的坚实后盾。 养分学是我喜爱的一门学科，养分师是我憧憬从事的职业，我会努力的，把养分事业与我的人生规划相结合，谱写自己的漂亮人生！ 在此，对湖北营业专业培训基地湖北高新职业培训学校的校

27、长、教师们的辛勤付出，表示深深的感谢！ 养分师工作总结8 我于20xx年6月起担当单位食堂养分师工作，经过单位同事的帮忙和指导，通过自己不断的努力学习和每月定期参与与养分师相关的学问技能培训，使自己尽快进入角色，投入到自己喜爱的工作岗位上。经过两年多的努力工作和不断充实和丰富自己，目前我养分师的理论学问和实际操作技能均已到达公共养分师技师水平。本公司食堂就餐人数在1000人左右，就餐主要集中在午餐，就餐人员主要为20岁-40岁，从事工作主要为办公室脑力活动的轻体力劳动。结合就餐人员的以上特点，我实行了一些方法来合理安排每日膳食，保证公司员工的养分均衡、保持身体安康，取得了公司领导和员工的全都好

28、评。现将两年多的职工食堂养分师工作总结如下： 一、合理安排能量，合理的膳食组成，膳食多样化 合理养分表达在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不行能包含全部的养分素，任何一种养分素也不行能具备全部养分功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同养分特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证就餐人员的养分需要和膳食供应平衡、各种养分素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 1、三餐能量的安排，早餐应占30%，午餐占35-40%，晚餐占30-35%。早餐必需摄入足够的能量，才能适应上午工作集中的特点。配餐应保证供应足够的能量。 2、在能量供应充分的前提下，除保证蛋白质的摄入量外，还要留意提高蛋

29、白质的利用率，主、副食要搭配相宜，以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种或几种养分素而言，动物性食物养分价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部养分素，因此某一餐仅食稀饭、泡饭、馒头、咸菜等以淀粉为主的食物，或单吃鱼、肉、蛋等高蛋白为主的食品，都是不合理的，必需调整为每餐均有荤、有素，或豆、菜搭配的合理膳食构造。 3、在确保养分的同时，应做到粗细搭配，干稀适度。要适当增加花色品种，使膳食丰富多样，既美味可口，又养分丰富。 4、养分食谱中，应含有绿色或黄红色蔬菜，以保证各种维生素和矿物质的供应。还必需留意采纳合理的烹调方法，以保证食物中的养分成分。 二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物养分

30、成分的重要环节 科学烹调对食物的消化、汲取、利用和提高其养分价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，详细做法如下： 1、洗。认真冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以削减水溶性养分素的流失。 2、切。依据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以削减养分素的流失。 3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注意配养分，荤素搭配，粗细搭配。 4、烫。依据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持艳丽的色泽，口感的脆嫩。比方菠菜有人主见不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了局部维生素，但也能除去较多的草酸，

31、有利于体内钙的汲取。 5、烹。削减养分素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为6070%，而胡萝卜素的保存度则可到达7696%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会渐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及养分素的利用。 6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝聚过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝聚而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。可见，就餐人员养分是否充分，不仅与膳食构造、原材料

32、质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致养分物质流失或破坏，降低了养分价值。 三、依据就餐人员的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪，增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量 年轻女孩子一般宠爱把戏面点与各种配菜，宠爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将年轻女孩子平常不爱吃，但养分丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于承受，增进养分素的摄入。依据职工的需要，我们的食谱常换把戏，主食种类也特别多样，如养分饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、

33、粗粮，并在传统的煲汤中参加了各种时令蔬菜，受到职工的欢送。同时我们添置一些必要的工具和设备来改善饮食。 一是添置必要的设备，从提高花色上削减就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满意职工之需求，增加经营者的收入。 二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜。 三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流淌食品质量与价格监视员。 四、创设合理的饮食环境，培育良好的饮食习惯 洁净优雅的环境可以使就餐人员心情开心，增加肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。为保障职工食堂就餐场地的卫生，我们制定了相关制度： 1、餐厅卫生

34、由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。 2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进展大扫除。 3、将建立用餐治理制度，对员工用餐的秩序、卫生等状况进展约束，并对违纪者进展相应的惩罚。 4、由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进展管制，订正违纪行为和提报违纪惩罚。 5、明显标示用餐时间、窗口及留意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，提倡安康饮食、文明用餐文化。 五、加强食堂人员工作质量考核，强化食品安全措施，确保职工饮食安全 在食堂人员中开展公正竞争考核活动，是解决员工膳食养

35、分要求与食堂工作质量冲突的关键，也是实施职工食堂膳食科学治理的关键。我们的详细做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能表达全面性、公正性、数据性。 表格详细由各部门照实填写上交。考核按表格要求，依据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进展综合评分。这种公正、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的冲突。 实施膳食科学治理的结果是：员工放心、食堂人员舒心、领导宽心。 强化食品安全措施，确保职工在校饮食安全： 一是要建立安全责任制，食堂与与公司签定安全责任状，按食品卫生法，产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，供应安全食品，确保饮食安全。 二是

36、建立企业内部的安全监视治理体系，配备专一的食品卫生质量监视员，全部员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，全部进入食堂员工都要经过卫生监视部门体检并核发安康证明，全部治理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监视员同意并发特地防护衣服和证卡，方能进入。 三是建立食品安全预警制度，全部制度张贴上墙，消失问题应即时向公司报告和有关部门报告，准时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。 养分师工作总结9 马上过去的一年，我在幼儿园公共养分师的工作岗位上又迈出新的一步。首先，我清晰自己的工作责任巨大，作为一个幼儿园养分师要不断的学习与讨论，我制定的任何一个养分菜

37、谱都直接影响幼儿的安康与进展，幼儿的膳食养分均衡了，才能更健壮的成长。针对过去的工作经受，我总结了一些阅历，固然也有缺乏之处，与大家一起共享与共勉。 3-6岁的孩子，属于学龄前儿童，这个阶段的孩子生长发育有所减缓，但仍旧处于快速生长发育之中，共性上更加活泼好动。心理上具有奇怪、留意力分散、喜爱仿照等特点，具有极大的可塑性，是培育良好生活习惯、良好道德品质的重要时期。所以养分需要特点：优质蛋白质、充分的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物(留意粗细搭配)、维生素、矿物质。另外科学的饮食安排，养成良好的饮食习惯、定时、定量、定点进食。依据中国养分学会妇幼分会编写的中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿

38、童膳食指南针对学龄前儿童的平衡膳食建议，特制定以下几条作为依据: 一、平衡膳食摄入量：谷类(米饭、面条等)每日180260克;蔬菜类每日200250克;水果类每日150300克;鱼虾类每日4050克;禽畜肉类每日3040克;蛋类每日60克;奶类每日200300克;或相当量的奶制品;大豆及豆制品每日25克;烹调油每日2530克;糖果等少量。 二、平衡膳食的原则 1、多样食物合理搭配 2、特地烹调、易于消化 3、制定合理的膳食制度(三餐两点) 4、培育安康的饮食习惯 三、食物的合理选择 1、谷物：由于谷类中的维生素、矿物质、纤维素及油脂大都存在于麸皮和胚芽中，因此，给宝宝吃的谷物不应全部选择精米、

39、精面类食品。 2、蔬菜：蔬菜富含膳食纤维素、维生素c、维生素a和钾。此外，大多数还含有抗氧化元素，这些抗病物质或许能降低以后患癌症和心脏病的风险。给宝宝做饭时，应留意将蔬菜切小切细，便利孩子咀嚼和吞咽。同时，还要注意蔬菜品种、颜色和口味的变化，从而鼓舞孩子多吃蔬菜。 蔬菜依据颜色深浅，可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的养分价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素，深色蔬菜还含有其他多种色素物质和芳香物质，可以促进食欲。 常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西兰花等。常见的红色、橘红色蔬菜包括西红柿、胡萝卜、南瓜等。常见的紫红色蔬菜是红苋菜、

40、紫甘蓝等。 3、水果：水果供应大量膳食纤维、维生素c、维生素a和钾。此外，多数水果还含有抗氧化元素，这些抗病元素可降低以后患癌症和心脏病的风险。水果能补充蔬菜摄入的缺乏。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新奇蔬菜多，而且水果使用前不用加热，其养分成分不受烹调因素的影响。特殊需要留意的是，不能用果汁代替水果，由于果汁是水果经压榨去掉残渣而制成。这些加工过程会使水果的养分成分如维生素c、膳食纤维等发生肯定量的损失。如要喝，最好亲自给宝宝做，并且做完后立刻就喝。 4、奶类：多数奶制品都富含强化牙齿和骨骼的钙质，汲取率高，是宝宝最抱负的钙源。 给宝宝选择牛奶时，要特殊留意不要用含乳饮料来代替液体牛

41、奶。含乳饮料不是奶，而是低蛋白、低钙和高糖以及添加了多种添加剂的产品。选择的时候要先看产品包装上是否有“饮料”或“含乳饮料”的标注;其次看成分表，液体牛奶的成分表上只有纯鲜牛奶一种，而含乳饮料的首要成分则是纯洁水;最终通过看蛋白质含量也能区分含乳饮料和液态牛奶，液态奶的蛋白质含量在2.3%-2.9%以上，含乳饮料则是奶粉加水、糖、香精、增稠剂及其他配料制成的。 5、肉类和豆类：包括肉类和豆类，还有鱼类、蛋类和坚果，这些食物能为孩子供应铁、锌和局部b族维生素。 中国学龄前儿童铁的相宜摄入量为每天12毫克、锌的推举摄入量一样，富含铁的食物有富含铁的食品：动物全血,动物肝脏,肉类,虾类,蛋黄,黑木耳

42、,海带,芝麻,大爪子,芹菜,苋菜,菠菜,茄子,小米,樱桃,红枣,紫葡萄等，促进对铁汲取的维生素：维生素a和维生素c可以促进铁的汲取和利用，膳食中如参加50毫克的维生素c，便能将铁的汲取率提高35倍.人体胃黏膜是汲取食物中铁的主要局部,假如人体缺乏胃酸,铁的汲取就会发生困难,所以,胃酸缺乏的人更应留意.;碘的推举摄入量为每天50微克。中国农村还有相当数量的学龄前宝宝平均动物性食物的消费量很低，应适当增加摄入量，但大城市的局部孩子膳食中优质蛋白的比例已满意需要甚至过多。 假如宝宝主要吃猪肉，建议调整肉食构造，适当增加鱼、禽类，推举每日摄入量3050克，最好常常变换种类。 大豆类食品富含蛋白质和多种

43、不饱和脂肪酸等，养分价值很高，但假如你的宝宝由于有豆腥味儿不喜爱吃，可以在烹调过程中实行适当的方法去除豆腥味。如将大豆磨成粉后与面粉掺和制作糕饼，在炒黄豆前用凉盐水把豆子洗一下等等。同时，要对宝宝解释吃大豆类食品的好处。但留意不要逼孩子吃，以免产生逆反心情。此外，也可以选择大豆制品如豆腐、豆浆、豆芽等给孩子吃。 儿童饮食中的脂肪构造应当和成人的差不多，也就是说，总热量中来自脂肪的热量不能超过35%，所以，你应当尽量限制孩子对黄油和人造黄油等脂肪的摄入。此外，别让甜食把孩子的胃塞满，要让孩子尽可能多吃安康养分的食物。 以上是我们的幼儿膳食制定参考，过去的一年里，我们严格做到了幼儿食品的养分质量，

44、让孩子们欢乐的成长。固然我们也会遇到一些头疼和缺乏的问题。曾经有位做妈妈的问记者：“30年前的父母与今日的父母有什么不同?”记者答：“30年前的父母担忧孩子没饭吃，30年后的父母担忧孩子不吃饭。”这句话道出了当代父母为孩子不爱吃饭而大伤脑筋的事实。常常看到爸爸妈妈或爷爷奶奶端着碗追在孩子身后，嘴里叨念着：“再吃一口，再吃一口!”孩子大多数会摇头，假如间或吃上一口，家长便欣喜若狂。 吃饭是一种享受，是解决饥饿，汲取养分的最好的方式，为什么到了孩子那里变成了一件苦痛的事情。主要是由于家长溺爱的缘由使孩子没有养成好的进餐习惯。例如，有的家长总让孩子不停的吃零食，孩子到吃饭时一点不饿他们怎么会有食欲。有的家长爱在孩子吃饭时都逗弄孩子，或者看电视，使孩子吃饭时精力不集中，这也不利于良好进食习惯的养成。另外还有许多缘由造成了孩子不愿吃饭或挑食。所以，首先要解决如何让孩子爱上吃饭，养成良好的饮食习惯问题。 另外，目前中国儿童的养分状况正面临养分缺乏和养分过剩两方面的挑战。一方面与其他进展中国家一样存在养分缺乏的问题，尤其是va、钙、铁缺乏较普遍。另一方面，与兴旺国家一样，中国的孩子也面临养分过剩或养分失衡所导致的肥胖问题。所以，如何做到合理膳食，均衡养分，让孩子吃的安康，是我们需要解决的其次个问题。 我深知养分师的工作任重而道远，但是我肯定努力学习和拼搏，做一个合格的公共养分师。