营养师考试历年真题5节.docx

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1、 营养师考试历年真题精选5节养分师考试历年真题精选5节 第1节标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。（）答案：对解析：标准量床或量板用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。以下食物中含铁量较多、汲取率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类答案：D解析：一般动物性食物铁的含量和汲取率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的汲取率较动物性食物为低。食盐摄入量与高血压呈负相关，安康人每日摄入6g为宜。（）答案：错解析：安康人群每日摄入6g即可满意机体对钠的需要。摄人食盐过量与高血压病的发生具有相关性。养分成分的标示是指对食品

2、中各种养分素的名称、含量和功能所做出的描述。（）答案：错解析：养分成分的标示是指对食品中各种养分素的名称和含量所做出的描述。长期严峻缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌答案：B解析：维生素B1(硫胺素)缺乏可引起脚气病。安康信念模式答案：解析：安康信念模式是运用社会心理学方法解释安康相关行为的理论模式。养分师考试历年真题精选5节 第2节副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）答案：对解析：剐溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸答案：B解

3、析：维生素C缺乏可引起坏血病。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质养分状况评价和( )讨论。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用答案：A解析：氮平衡是指氮的摄人量和排出量的关系。通常采纳测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质养分状况评价和蛋白质需要量讨论。试验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质成效比值C.蛋白质真消化率D.生物价答案：B解析：蛋白质成效比值是以体重增加为根底的方法，是指试验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。儿童发育缓慢是指与同龄人相比（）。A.体重低于正常

4、儿童B.身高体重低于正常儿童C.身凹凸于正常儿童D.胸围低于正常儿童答案：B解析：身高和体重综合反映了儿童生长发育的整体状况。水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染答案：D解析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。养分师考试历年真题精选5节 第3节口腔生殖综合征答案：解析：口腔生殖综合征是指由于维生素B2缺乏，消失唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性有阴唇炎的病症。开展社区养分治理工作的根本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六答案：C解析：开展社区养分治理工作的根本程序可分为五个步骤，即现状调查、

5、确定工程目标、制订打算、执行打算、评价效果。社区养分治理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群养分和安康状况及其影响因素，社区养分监测、干预和评价，社区养分改善。即五个程序三个内容。（）是调整体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B解析：维生素D是人类生命所必需的养分素，是体内钙平衡最重要的生物调整因子之一。维生素D直接或间接地参加骨内进展的全部过程：骨细胞的增生、分化，骨基质的形成、成熟和钙化，骨质的重汲取等，其缺乏易导致骨软化病。皮褶厚度大于40mm是女性肥胖的界限。（）答案：错解析：瘦、中等和肥胖的界限，男性分别为小于1O mm、1040 mm和大于

6、40 mm，女性分别为小于20 mm、2050 mm和大于50 mm。粮豆类食品受霉菌污染的危急因素包括（）。A.环境湿度较大B.温度增高C.粮豆颗粒不完整D.温度低E.以上都是答案：A,B,C解析：当环境湿度较大、温度增高时，霉菌易在粮豆中生长生殖使粮豆发生霉变。食源性疾病的病原物可概括为（）。A.寄生虫B.生物性病原物C.化学性病原物D.物理性病原物E.放射性核素答案：B,C,D解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

7、食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。养分师考试历年真题精选5节 第4节以下关于蛋类合理利用的描述，正确的选项是（）。A.蛋黄中的胆固醇含量很高B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危急D.蛋类可以无限量食用E.每人每日吃12个鸡蛋，比拟适量答案：A,B,C,E解析：蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危急因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）推断群体摄入缺乏的程度。A.不行能B.可能C.不知道能

8、否D.能答案：A解析：当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不行能推断群体摄入缺乏的程度。养分素的AI和EAR之间没有确定的关系，所以不行能从AI来推算出EAR。正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的缘由可能有（）。A.频繁地呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜爱吃动物性食物D.肾功能不全、少尿答案：A解析：消化道疾患时可使钾损失。为了保持安康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。A.25gB.30gC.45gD.50g答案：D解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（）答案：错解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水

9、，以脂肪产生的内生水最多。下面关于24 h回忆法的描述正确的选项是（）。A.24 h回忆调查法可用于小型的课题讨论，但不适用于大型的全国膳食调查B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法C.详细询问获得信息的方式有许多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进D.24 h回忆法对被调查者的文化程度要求较高E.3天24 h回忆法调查通常选择两个工作日和一个休息日答案：B,C,E解析：24 h回忆调查法可用于小型的课题讨论，也适用于大型的全国膳食调查；24 h回忆法对被调查者的文化程度要求不高。养分师考试历年真题精选5节 第5节妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅

10、度大且回复延迟，可导致糖尿病。（）答案：错解析：妊娠期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量特别及妊娠糖尿发生率上升。养分学中的膳食构造是指（）。A.食物内部的组织构造B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成答案：D解析：膳食构造体内水的正常平衡是由（）调整的。A.口渴中枢B.抗利尿激素C.肾脏D.皮肤E.肺答案：A,B,C解析：体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调整。粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。A.麦角B.毒麦C.菜籽D.苍耳子

11、E.麦仙翁籽答案：A,B,D,E解析：粮豆在农田生长期和收割时，可混杂入有毒植物种子，如麦角、毒麦、麦仙翁子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进展道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观推断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进展道德评价，关键看其是否符合社会道德标准答案：D解析：道德评价是人们依据肯定的道德原则和标准，对自己或他人的行为进展是非、善恶推断，说明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起根本的道德认知力量，具有集中性和长久性的特点。对一种行为进展道德评价时要依据肯定的道德原则和标准，关键看其是否符合社会道德标准。夜盲症答案：解析：夜盲症是指由于体内维生素A缺乏，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致眼睛的暗适应力量降低，以致在黑暗中看不见东西的病症。