营养师考试真题8节.docx

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1、 营养师考试真题8节养分师考试真题8节 第1节婴儿期缺碘可引起（）。A.贫血B.脑积水C.体格发育缓慢D.智力低下E.甲状腺素合成加快答案：C,D解析：婴儿期碘缺乏可引起以智力低下、体格发育缓慢为主要特征的不行逆性智力损害。肾小球滤过率增加而肾小管汲取力量不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁答案：A解析：孕期有效肾血浆流量及肾小球过滤增加，但肾小管再汲取力量没有相应增加，以致孕妇尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素和碘等代谢终产物排出量增加。婴幼儿缺乏维

2、生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症答案：A解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。内环境稳定主要指能量平衡、养分素平衡和水盐平衡。（）答案：错解析：内环境稳定主要指神经系统调整、酶调整和激素调整。以下属于防腐剂的有（）。A.苯甲酸B.山梨酸钾C.丁基羟基茴香醚D.二氧化硫E.醋酸答案：A,B,D解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。养分教育的对象有（）。A.个体B.各类组织机构C.政府部门D.社区E.临床养分工作的对象答案：A,B,C,D,E解析：养

3、分教育的主要对象包括：个体(主要指公共养分和临床养分工作的对象)、各类组织机构、社区、政府部门。轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800答案：B解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的根底上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日。构造和功能不同的一些细胞及其四周的细胞间质一起构成组织。（）答案：错解析：构造和功能一样或相像的一些细胞及其四周的细胞问质一起构成组织。养分师考试真题8节 第2节尿负荷试验可用于以下哪些维生素的养分学评价（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素

4、ED.维生素B2E.尼克酸答案：A,B,C,E解析：水溶性维生素摄入过量可经尿液排解体外，故尿负荷试验可用于水溶性维生素的养分学评价。应选A、B、D、E四项。C项维生素E是脂溶性维生素。新陈代谢答案：解析：新陈代谢是指各种物质在生物体内所经受的一切化学变化与能量变化，也可泛指生物在其生命活动过程中与外界环境所进展的物质和能量的交换。谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉答案：D解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。以下关于学龄前儿童三餐二点制的表达，正确的选项是（）。A.午后点心应当高能量，以应对下午的活动B.早餐、早点应当占一日能量和养分素的

5、30%C.晚餐占一日能量和养分素的30%D.午餐加午后点心占一日能量和养分素的40%E.晚餐应清淡，以避开影响睡眠答案：B,C,D,E解析：午后点心应当低能量，以避开影响晚餐。生物富集作用答案：解析：生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积到达高浓度的力量。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最大。某孕妇怀孕5个月，轻体力劳动，请依据（Chinese DRIs）及中国居民平

6、衡膳食宝塔，按食谱编写程序为其制订一日中餐的食谱，要求三大养分素供能比例：蛋白质15%，脂肪30%，碳水化合物55%。答案：解析：查表确定该孕中期妇女一日所需的总能量孕中期一日所需总能量为2300kcal1、 查表并计算三大能量物质需要量：列表显示三大能量物质：蛋白质80g，脂肪63.9g，碳水化合物351.2g，食物用量符合中国膳食宝塔。2、安排三餐比例为30%、40%、30%，则中餐占全天的40%。则中餐需要碳水化合物需要量351.2*40%=140.5g脂肪需要量 63.9*40%=25.6g蛋白质需要量80*40%=32g3、确定午餐主食为馒头。查食物成分表：馒头的碳水化合物含量为48

7、.3%，蛋白质含量为7.8%，则： 馒头需要量为 140.548.3%=290.9g馒头的蛋白质含量为 290.9*7.8%=22.7g蛋白质总需要量为32g,则副食还需供应蛋白质量为 32-22.7=9.3g4、副食定为香菇炖鸡，鸡的蛋白质含量为19.3% 则需要：草鱼 9.319.3%=48.2g5、另一副食定为 清炒菜心 依据膳食宝塔 需要菜心量为150g，新奇香菇50g左右。6、确定食用油需要量。中餐总需要脂肪26g查表可知：馒头脂肪含量为1% 则共供应了290.9*1%=2.9g脂肪。鸡的脂肪含量为9.4% 则共供应了56*5.2%=4.5g所以还需要食用油 26-2.9-4.5=1

8、8.6g7、综合以上，午餐食谱初步确定为：馒头290.9g ；香菇炖鸡（鸡肉48.2g 新奇香菇50g）；青菜一盘 150g左右；苹果一个150g，食用油18.6g。8、应用实物交换法制定一周的食谱。9、食谱的复核计算：对食谱进展复核计算，与目标值在90%110%之间。以下食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花答案：A解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。某男子，50岁，前来询问体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请答复以下问题：在膳食安排上，可以给他（）的建

9、议。A.少吃油腻的食物B.多吃蔬菜和水果C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄D.多吃粗杂粮答案：A,B,D解析：由于猪肝和蛋黄均为养分价值较高的食物，没必要完全拒绝，只要合理安排，适量摄入也是可以的。养分师考试真题8节 第3节有关维生素的说法错误的选项是（）。A.能供应能量B.不参加人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必需由食物供应答案：A解析：维生素是维持身体安康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调整物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量缺乏，所以虽然需要量很少(每日仅以mg或

10、g计算)，但必需常常由食物供应。品质好的稻米米粒匀称、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎答案：B解析：关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的选项是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在肯定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食宝塔分5层。大豆发芽前几乎不含维生素C。（）答案：对解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。维生素C参加的羟化反

11、响不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁汲取D.促进神经递质合成答案：C解析：维生素C参加的羟化反响有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。某锌食物样品，需要进展蛋白质养分价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮答案：A解析：由于粪代谢氮测定非常繁琐，且难以精确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮。佝偻病是婴幼儿常见的养分缺乏病之一，其主要缘由是日光照耀缺乏以及膳食中缺少（）。A.钙B.锌C.维生素DD.维生素AE.铁答案：A,C解析：佝偻病也是婴幼儿常见的养分缺乏病之一，其主要缘由是日光照耀

12、缺乏（缺少户外活动）以及膳食中缺少维生素D和钙等。氨基酸模式答案：解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即依据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。通常以人体必需氨基酸需要量模式作为参考蛋白质，用以评价食物蛋白质的养分价值。养分师考试真题8节 第4节使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定肯定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后马上读数；皮褶计

13、卡钳钳尖部充分夹住皮褶。赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（）答案：错解析：赤霉病麦中毒的主要病原物质是是赤霉病麦毒素。葡萄球菌属于致病菌。（）答案：错解析：葡萄球菌属于条件致病菌。老年人的生理特点有哪些呢？答案：解析：（1）代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质的分解代谢大于合成代谢，致器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、肌肉及物质代谢功能下降，体成分发生转变。根底代谢降低。由于老年人体内的瘦体重（去脂组织）或代谢活性组织削减，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的根底代谢降低15%20%。（2）消化系统功能减退老人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼

14、。由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化，嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。肠道消化酶（胃酸、胃蛋白酶、胰酶等）分泌削减、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和汲取率降低，并有便秘现象产生。（3）体成分转变总体而言，随年龄增长体内瘦体组织削减而脂肪组织增加，使体成分发生转变。细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重量削减而消失肌肉萎缩，器官细胞数量削减致器官体积变小，功能下降。身体水分削减，主要为细胞内液削减，影响体温调整，降低老年人对环境温度转变的适应力量。骨组织矿物质和骨基质均削减，致骨密度降低、骨强度下降，易消失骨质疏松症和骨折。据估量，7080岁时的骨量，女性降低约30%，男性降低约15%。（4）器官功能转变

15、肝脏功能降低，致胆汁分泌削减及食物消化及代谢相关蛋白类酶合成削减，进一步降低了老人的消化力量和物质代谢。加上肾功能降低，影响到维生素D在肝脏和肾脏中的活化和利用。有人估量，70岁时，肝肾功能仅相当于30岁时的50%60%。胰腺分泌功能的降低，使老人对糖代谢的调整力量下降，有人估量，6575岁时，约40%老人糖耐量降低。免疫组织重量削减和免疫细胞数量下降使老人免疫功能降低而易于罹患感染性疾病。老人心率减慢，心脏搏出量削减，血管渐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而上升。（5）心理问题丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态。局部老年人由于经济状况拮据，购置力下降，或行动不便外出

16、选购困难，影响了对食物的选择。有些老人因退休而离开工作岗位和工作环境，一时尚不能适应，引起食欲下降。以下关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（）。A.前六个月养分较好对婴儿发育更有利B.怀孕最终三个月养分过量的孕妇，新生儿诞生体重可能较重C.母乳喂养的婴儿简单发生肥胖D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不简单发生肥胖E.怀孕期间的饮食对婴儿安康没有影响答案：A,B,D解析：孕期合理养分是胎儿正常生长发育的保证，养分不良对妊娠结局和母体安康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育缓慢，其结局包括：早产及新生儿低诞生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿

17、死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。人的一生根据年龄可分为（）个阶段。A.4B.5C.6D.7答案：D解析：假如食物供给以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆答案：D解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。养分师考试真题8节 第5节以下属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.果B.小C.聋D.瘫E.哑答

18、案：A,B,C,D,E解析：智力障碍、生长发育迟滞严峻(侏儒)、性发育落后为地方性克汀病的主要特点。其他表现可见聋哑(听力和言语障碍非常突出)、斜视、运动功能障碍等。轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01答案：C解析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如预备食物、洗碗盘、3 km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为O.02 kcal/kg体重/min。请设计一个为幼儿编制和调整食谱的方案。答案：解析：1预备工作1)中国居民膳食养分素参考摄入量 2)设计根本状况调查表 2食谱编制方案1)根本状况调查 2)确

19、定幼儿能量利各类养分素的需要量 3)确定餐次及比例 4)确定食物种类和数量 确定主食品种、数量，依据主食原料中碳水化合物的含量确定 确定副食品种、数量 I计算主食中的蛋白质供应量 II确定副食中的蛋白质供应量 III查表并计算各类动物性食物和豆制品的数量 确定蔬菜品种和数量 V确定纯能量食物 5)设计食谱 (3)食谱调整1)食谱养分成分计算 2)食物构造、食谱养分素差距的检查 3)食谱能量和宏量养分素评价 4)微量养分素评价 5)食谱调整，同类互换 6)食谱再评价，满意要求后确定食谱抱负体重的计算公式为：抱负体重（kg）=身高（cm）100。（）答案：错解析：抱负体重（kg）=身高（cm）10

20、5。以下关于人乳和牛乳中矿物质的比拟，正确的选项是（）。A.人乳中铁的汲取率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的汲取D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：C解析：鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C答案：D解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。以下食品含钙量丰富而且汲取率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血答案：A解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且汲取率高。以下属于孕妇的特别膳食指南内容的是（）。A.保证充分的能量B.妊娠后期保持体重的正常增长C.增加鱼、肉、蛋、奶、海

21、产品的摄入D.不必限制能量的摄入E.饮酒要限量答案：A,B,C解析：孕妇的特别膳食指南内容包括：自妊娠第4个月起，保证充分的能量；妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。养分师考试真题8节 第6节有毒金属答案：解析：有毒金属是指在较低摄入量的状况下对人体即可产生明显的毒性作用的某些金属元素，如铅、镉、汞等。养分工作者应当对经济和文化兴旺地区、人群和个体赐予更多的关注。（）答案：错解析：养分工作者应当以为人民效劳为工作核心，时刻为效劳对象着想，一切以效劳对象利益为重。敬重效劳对象公平权利，一视同仁。鉴于我国经济进展的不平衡，在一些地区仍旧存在较多的养分缺乏问题，因此对经济、

22、文化欠兴旺的地区、人群和个体应当赐予更多的急躁和关注。物理性污染答案：解析：物理性污染指来自于多种非化学性物质的污染，如食品掺杂掺假、放射性污染、核污染等。如何保证学龄前儿童的养分需要答案：解析：(1)多样食物合理搭配。每日膳食应由相宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮番选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在养分上的互补作用，使其养分全面平衡。(2)特地烹调，易于消化。学龄前期儿童咀嚼和消化力量仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要特地制

23、作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量削减食盐和调味品的食用，烹调成质地细软简单消化的膳食，随着年龄的增长渐渐增加食物的种类和数量，烹调向成人膳食过渡。(3)制定合理膳食制度。学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，简单饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化力量。因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。各餐养分素和能量相宜安排，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证养分需要，又不增加胃肠道过多的负担。(4)培育安康的饮食习惯。建立安康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的安康饮食习惯，以保证足够的养分摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病

24、的发生。赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季答案：C解析：赤霉病麦中毒是由于摄入被镰刀菌产生的单端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以呕吐为主要病症的急性中毒。多发生于春夏之交的梅雨季节。以下属于糖尿病的预防原则的是（）。A.防止肥胖，保持抱负体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏，削减精神紧急D.多运动、常体检，以准时发觉IGT糖耐量减低E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等答案：A,C,D,E解析：糖尿病的预防原则包括：相宜的能量摄入量，防治肥胖；膳食三大养分素比例合理；膳食纤维每天摄入量不少于30g；增加富含维生素C、维生

25、素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂；进食要定时定量，要和药物相协作，预防低血糖；禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料；合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物；糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信念，要学会应用食物交换份法和熟识常用食物血糖生成指数。高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（）答案：对解析：（）是葡萄糖耐量因子的组成局部。A.铬B.铜C.铁D.锌答案：A解析：养分师考试真题8节 第7节学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占13以上（）答案：错解析：蛋白质供能为总能量的1415，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%，包括1个鸡

26、蛋，约供应659蛋白质，300ml牛奶约9g蛋白质，100g鱼或瘦肉可供应17g蛋白质。试述保健食品减肥的原理。答案：解析：（1）调整脂类代谢。脂肪代谢调整肽具有调整血清三酰甘油的作用，促进脂肪代谢，抑制体重的增加，有效防止肥胖的产生。有的物质能水解单宁类物质，在儿茶酚氧化酶的催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对三酰甘油和胆固醇有肯定的结合力量，结合后随粪便排出，而当肠内三酰甘油缺乏时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而到达减脂的目的。（2）削减能量积存。L-肉碱作为机体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进展氧化并转变为能量，削减体内的脂肪积存。膳食纤维可增加饱腹

27、感，从而削减食物和能量的摄入量。（3）促进能量消耗。咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类以及生姜和香料中的辛辣组分均有生热特性。含有这些“自然”食物组分的食品，可促进能量消耗、维持能量平衡，进而维持体重。婴儿诞生头围平均是（）cm。A.32B.30C.34D.36答案：C解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。诞生时头围平均约34cm（男略大于女），比胸围略大12cm。微量元素是指以下哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体汲取率很低的D.人体利用率很低的答案：A解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克

28、，毫克的矿物质。人体必需的微量元素包括铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等8种。此外，氟属于可能必需的微量元素。当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）推断群体摄入缺乏的程度。A.不行能B.可能C.不知道能否D.能答案：A解析：当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不行能推断群体摄入缺乏的程度。养分素的AI和EAR之间没有确定的关系，所以不行能从AI来推算出EAR。以下食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。A.燕麦B.全谷C.大麦D.水果E.坚果答案：A,C,D解析：麦麸、全谷、干豆、干的蔬菜和坚果所含的膳食纤维是不行溶性膳食纤维，燕

29、麦、大麦、水果和某些豆类所含的膳食纤维是可溶性膳食纤维。最新的中国居民膳食指南是（）年公布的。A.1997B.1999C.2023D.2023答案：D解析：最新的中国居民膳食指南的公布时间细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A.一般病程短，病死率低B.全年皆可发病，尤以79月高发C.全年皆可发病，一般以35月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒答案：A,B,E解析：细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。养分师考试真题8节 第8节易化集中答案：解析：易化集中指非脂溶性物质或亲水物质，如

30、Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂类，需在细胞膜蛋白质的帮忙下，由膜的高浓度侧向低浓度侧集中或转运的过程。与易化集中有关的膜内转运系统和它们所转运的物质之间，具有高度的构造特异性，即每一种蛋白质只能转运具有某种特定化学构造的物质；易化集中的另一个特点是所谓的饱和现象，即集中通量一般与浓度梯度的大小成正比，当浓度梯度增加到肯定限度时，集中通量就不再增加。下面是公共养分师采纳对某机关食堂2023年11月15日一天的状况进展的膳食调查后填写的食物量登记表。计算11月15日就餐人日数。答案：解析：早餐餐次比=43200（432007680028800）=29.03%；中餐餐次比=7

31、6800（432007680028800）=51.61%；晚餐餐次比=28800（432007680028800）=19.36%；就餐人日数=6029.03%8051.61%4519.36%=67人日。常见的社区养分问题有（）。A.养分不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是答案：D解析：常见的社区养分问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与养分相关的慢性疾病等。锌对蛋白质合成和代谢的调整还表现在对机体免疫功能的调整。（）答案：对解析：锌对蛋白质合成和代谢的调整还表现在对机体免疫功能的调整，生理水平的锌可掌握免疫调整因子的分泌和产生。中国养分学会推举乳母铁的

32、摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20答案：A解析：中国居民膳食养分素参考摄人量建议乳母膳食铁AI为25mg日；成人女子铁的AI为20mg日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg日。简述硒的生理功能。答案：解析：(1)构成含硒蛋白与含硒酶的成分。进人体内的硒绝大局部与蛋白质结合，称为“含硒蛋白”。其中，由mRNA上的三联密码子UGA编码SeC参入的蛋白质另称为“硒蛋白”。目前认为，只有硒蛋白有生物学功能，且为机体硒养分状态所调整。它们起着抗氧化、调整甲状腺激素代谢和维持维生素C及其他分子复原态作用等。主要的含硒蛋白与含硒酶有：谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx，GPX)，有

33、爱护细胞和细胞膜免遭氧化损伤的作用；硫氧还蛋白复原酶(TR)、碘甲腺原氨酸脱碘酶(ID)，是催化各甲状腺激素分子脱碘的一类酶，其主要生理作用是将甲状腺分泌的T4转化成活性形式T3而供应给四周组织。(2)抗氧化作用。讨论发觉很多疾病的发病过程都与活性氧自由基有关。如化学、辐射和吸烟等致癌过程、克山病心肌氧化损伤、动脉粥样硬化的脂质过氧化损伤、白内障形成、年轻过程、炎症发生等无不与活性氧自由基有关。由于硒是若干抗氧化酶(GPX、TR等)的必需组分，它通过消退脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓年轻乃至预防某些慢性病发生的功能。(3)对甲状腺激素的调整作用。主要通过三个脱碘酶(D1、

34、D2、D3)发挥作用，对全身代谢及相关疾病产生影响。(4)维持正常免疫功能。相宜硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的。硒在脾、肝、淋巴结等全部免疫器官中都有检出，并观看到补硒可提高宿主抗体和补体的应答力量。(5)预防与硒缺乏相关的地方病。硒缺乏已被证明是发生克山病的重要缘由。此外，缺硒与大骨节病也有关，补硒可以缓解一些病症，对病人骨骺端转变有促进修复、防止恶化的较好效果。(6)抗肿瘤作用。补硒可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结直肠癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低，且原先硒水平越低的个体，补硒效果越好。(7)抗艾滋病作用。补硒以减缓艾滋病进程和死亡的机制大致有三方面，即抗氧化作用，特殊是抗氧化系统中的GPX、TR等抗氧化酶类的作用；掌握HIV病毒消失和演化以及调整细胞和体液免疫而增加反抗感染力量等。(8)维持正常生育功能。很多动物试验说明硒缺乏可导致动物不育、不孕。在对受试者的临床讨论中，已初步观看到精子GPX含量与生育的关系。锌对蛋白质合成和代谢的调整还表现在对机体免疫功能的调整。（）答案：对解析：观看法即通过对大事或讨论对象的行为及其影响因素等进展直接的观看来收集数据，是定量讨论方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。（）答案：错解析：观看法是定性讨论方法的一种。