营养师考试试题题库7章.doc

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1、 营养师考试试题题库7章养分师考试试题题库7章 第1章水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）答案：错解析：水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。 （）答案：错解析：参加的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。消毒牛奶的卫生质量应到达巴氏杀菌乳（GB5908-1999）的要求。（）答案：错解析：消毒牛奶的卫生质量应到达巴氏杀菌乳（GB5408.1-1999）的要求。杂环胺类主要的毒性作用包括（）。A.致畸形B.致突变C

2、.致癌D.失聪E.心力衰竭答案：B,C解析：杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。在孕期，肠道对一些养分素，如铁、钙等的汲取量增加。（）答案：对解析：孕妇孕期受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，使一些养分素，如钙、铁、维生素B12及叶酸汲取量增加，与孕期对养分素的需要增加相适应。维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇答案：B解析：由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照耀可转变为维生素D，故它们称为维生素D原。针对儿童安康教育，宜采纳哪些技巧？A.技能传授B.学问传播C.趣味诱导D.消遣互动答案：C,D解析：幼儿的安

3、康认知有别于成人，譬如，很多幼儿认为只要接近生病的人就会被传染而无论是何种疾病，更多的幼儿无法理解、体会和想象现在坚持喝牛奶将会对今后骨骼、牙齿的发育产生怎样的有利影响；幼儿的安康态度有别于成人，大多数幼儿经常口头轻易地表示情愿实行种种安康行为，而不像成人那样往往有各种明确的理由说明不情愿的缘由；幼儿安康行为的建立有别于成人，幼儿经常因缺乏动机而拒绝执行安康行为、经常简单受到成人的示意或环境的干扰，而成人在是否实行安康行为这一问题上往往较为理性。幼儿的安康认知、安康态度和安康行为之间并非简洁的全都关系，持有某种非安康行为的幼儿并不意味着毫不知晓安康学问，而拥有正确态度的幼儿也并不肯定能够表达安

4、康行为。幼儿期安康认知、安康态度和安康行为的特点以及三者之间的简单关系打算了幼儿安康教育不同于一般人群的安康教育；幼儿安康教育的动身点与归宿是培育幼儿的安康行为，即养成安康的生活方式，幼儿安康教育的根本目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量，幼儿安康教育的内容涉及幼儿生活的全部范畴，因此，幼儿安康教育是生活教育，应当在盥洗、进餐、清洁、睡眠、熬炼、嬉戏等日常生活的每一环节渗透安康教育理念，实施安康教育策略。在儿童安康教育中需要以儿歌或者顺口溜的方式，或者以嬉戏的方式进展，比方为养成洗脸的安康习惯，一些幼儿园就编写成儿歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛划小圈，后洗脸蛋划大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最终

5、洗嘴巴。”消遣互动也是儿童安康的一种手段，比方用搭建膳食宝塔的积木，让儿童把握每层食物的种类和大致的数量。安康传播答案：解析：安康传播是以“人人安康”为动身点，运用各种传播媒介、渠道和方法，为维护和促进人类安康的目的而猎取、制作、传递、沟通、共享安康信息的过程。简述佝偻病治疗和预防原则。答案：解析：(1)佝偻病的治疗应贯彻“关键在早，重点在小，综合治疗”的原则掌握活动期，防治畸形和复发。光紫外线和选用维生素D丰富的食品，对佝偻病的治疗有积极作用，使用维生素D制剂还是最主要的治疗措施。在疾病初期或活动期可口服或肌肉注射维生素D制剂，但要留意预防维生素D过量引起的中毒。在恢复期可使用“夏季晒太阳，

6、冬季服AD”的方法。后遗症期无需药物治疗，但要主要加强体格熬炼，对骨骼畸形者实行主动或被动方法矫正，胸部畸形可作俯卧位抬头展胸运动；下肢畸形可作肌肉按摩，增加肌张力以矫正畸形。(2)对佝偻病的预防要贯彻“系统治理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，从围产期开头，以1岁内小儿为重点对象，并应系统治理到3岁。从孕妇妊娠后期(79个月)开头，胎儿对维生素D和钙、磷需要量不断增加，要鼓舞孕妇晒太阳，食用富含维生素D和钙、磷及蛋白质的食品，有低钙血症和骨软化症的孕妇应积极治疗。对冬春妊娠或体弱多病的孕妇，可于妊娠79个月赐予维生素D制剂，同时服用钙剂。新生儿应提倡母乳喂养，尽早开头晒太阳。尤其对早产

7、儿、双胎、人工喂养儿及冬季诞生小儿，可于生后12周开头赐予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。养分师考试试题题库7章 第2章以下不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.标准性答案：A解析：职业道德的特点有行业性、连续性、有用性及标准性、社会性和时代性，不具有阶段性，故正确答案为A项。老年人的膳食指南包括（）。A.饮食多样化B.主食中包括肯定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果答案：A,B,C,D,E解析：老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗

8、粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。粮豆类食品受霉菌污染的危急因素包括（）。A.环境湿度较大B.温度增高C.粮豆颗粒不完整D.温度低E.以上都是答案：A,B,C解析：当环境湿度较大、温度增高时，霉菌易在粮豆中生长生殖使粮豆发生霉变。现有一市售某种饼干的养分标签如表示。请进展如下计算和评价： （1）能量密度计算和评价。 （2）养分质量指数和评价。能量密度计算和评价。答案：解析：食品标签数据如表1所示，根据成人男性正常值查找能量膳食推举摄入量：能量数值是2400 kcal。计算能量密度：能量密度=肯定量食物供应的能量能量推举摄入量=4

9、662400=0.19。进展食物养分评价：饼干的能量是466 g/100 g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100 g饼干就可供应全天近1/5的能量，故是高能量食物。职业是（）的产物，并随之不断的丰富与进展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系答案：A解析：职业是人们为了满意社会生产、生活需要，所从事的担当特定社会责任，具有某种特地业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社会分工的不断演化而得到不断的丰富和进展。社区发动答案：解析：社区发动是将满意社区居民养分需要和增进安康的目标转化成为社区居民广泛参加的社会活动的过程。蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳

10、食纤维含量较高的食物。（）答案：错解析：蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。食物中抗肿瘤作用的非养分成分包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.皂苷类D.有机硫化合物E.植物凝血素答案：A,B,C,D解析：食物中有抗肿瘤作用的非养分成分包括：类黄酮；多酚类；皂苷类；有机硫化合物。冷藏是指在0以下保藏食物的方法。（）答案：错解析：冷冻是指在0以下保藏食物的方法。养分师考试试题题库7章 第3章由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙汲取率削减。因此，为了保障胎儿获得充分的钙，必需增加钙的摄入量。（）答案：错解析：妊娠期妇女与非孕时相比，钙的汲取率增加；胎盘对钙的转运是主动

11、的逆浓度差进展，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依靠的钙结合蛋白的作用。儿童青少年所需的能量和各种养分素的量相比照成人低。（）答案：错解析：儿童青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种养分素的量相比照成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等养分素。认为以下的各项中，属于锌的生理功能为（）。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.构造功能D.调整功能E.催化功能答案：C,D,E解析：锌的功能：催化功能：有近百种酶依靠锌的催化，如醇脱氢酶EC1.1.1；构造功能：现已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过200种；调整功能：锌作为一个调整基因表达的因子，在体内有广泛作用。临床上用（

12、）帮助治疗早孕反响。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C答案：A解析：在临床上，有使用维生素B6帮助治疗早孕反响，也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防妊高征。以下膳食调查中常用的公式描述正确的选项是（）。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B.食物中某养分素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中养分素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.标准人日=标准人系数人日数E.标准人的平均每日某养分素摄入量=平均每人每日某养分素摄入量混合系数答案：B,D,E解析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量废弃食物总量

13、剩余总量；家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人日数。细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒答案：A解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。品强化的根本要求有6点，以下表述正确的选项是（）。A.有明确的针对性B.符合养分

14、学原则C.符合国家卫生标准D.不面对多数人群答案：A,B,C解析：对食品养分强化的根本要求：有明确的针对性；符合养分学原理；符合国家的卫生标准；尽量削减食品养分强化剂的损失；尽量削减食品养分强化荆的损失；经济合理、有利于推广。与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（）答案：错解析：与花生仁（蛋白质含量24.8g/100g）相比，蛋白质含量高的食物有海参和驴肉。消瘦型养分不良的特征是（）。A.腹部因脂肪积累而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主答案：D解析：消瘦型养分不良以能量缺乏为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。养分师考试试题题库7章

15、 第4章酒的能量来源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素答案：A,B,C解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪答案：B解析：食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，以上四个选项中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。生物学价值最高的蛋白质存在于以下哪项食物中（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类答案：D解析：含

16、淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆答案：A解析：大豆类碳水化合物组成比拟简单，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。脱水依据水与电解质丢失比例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。答案：错解析：脱水依据水与电解质丢失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性脱水和等渗性脱水。关于副溶血弧菌食物中毒的表达，正确的选项是（）。A.沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品为海产品C.有神经系统的损害D.腹泻严峻E.好发在冬、春季答案：A,B,D解析：副溶血性弧菌食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。孕期妇女经过280天通过胎盘转运供应胎儿生长发育所

17、需养分。（）答案：对解析：孕期妇女通过胎盘转运供应胎儿生长发育所需养分，经过280天，将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3.2k的新生儿。碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。（）答案：错解析：碳水化合物的主要消化部位是口腔和小肠。以下关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A.碱性食品简单溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.温度越低，污染的可能性越大D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染E.不完整或受损的容器易造成食品污染答案：B,D,E解析：酸性食品如醋、果汁等简单溶解金属、搪瓷

18、和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染；温度越高，污染的可能性越大。养分师考试试题题库7章 第5章简述食品中多环芳烃的来源。答案：解析：(1)熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反响，形成BP，附着于食物外表。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。(2)油墨污染。油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃。有些食品包装纸带有油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以污染食品。(3)沥青污染。沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃，石油沥青BP含量较煤焦沥青含的少。将粮食晒在用煤焦沥青铺的公路上，会污

19、染多环芳烃。(4)石蜡油污染。通过包装纸上的不纯石蜡油，可以使食品污染多环芳烃。(5)环境污染。环境中的大气、水和土壤假如含有多环芳烃，则可使植物污染。一些粮食作物、蔬菜和水果的污染较突出。某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供应比例：蛋白质占12，脂肪25，碳水化合物占63）答案：解析：依据男性、女性能量的RNI值可知，平均能量摄入量为2500Kcal，所以：蛋白质的摄入量=2500Kcal124Kcal=75g脂肪

20、的摄入量=2500Kcal259=69g碳水化合物的摄入量=2500634=394g社区养分教育中的单向沟通的过程为：来源信息加工渠道解码受者。（）答案：错解析：单向沟通的过程应为：来源加工信息渠道解码受者。膳食指南(DG)答案：解析：膳食指南(DG)是依据养分学原则，结合国情，教育人民群众采纳平衡膳食，以到达合理养分促进安康目的的指导性意见。简述影响根底代谢的因素。答案：解析：影响根底代谢的因素许多，主要有以下几点：（1）体外表积。根底代谢率的凹凸与体重并不成比例关系，而与体外表积根本上成正比。因此，用每平方米体外表积为标准来衡量能量代谢率是比拟适宜的。（2）年龄。在人的一生中，婴幼儿阶段是

21、代谢最活泼的阶段，其中包括根底代谢率，以后到青春期又消失一个较高代谢的阶段。成年以后，随着年龄的增加，代谢缓慢地降低，其中也有肯定的个体差异。（3）性别。实际测定说明，在同一年龄、同一体外表积的状况下，女性根底代谢率低于男性。（4）激素。激素对细胞的代谢及调整都有较大影响。如甲状腺功能亢进可使根底代谢率明显上升；相反，患黏液水肿时，根底代谢率低于正常。去甲肾上腺素可使根底代谢率下降25%。（5）季节与劳动强度。根底代谢率在不同季节和不同劳动强度人群中存在肯定差异，说明气候和劳动强度对根底代谢率有肯定影响。例如，寒季根底代谢率高于暑季，劳动强度高者高于劳动强度低者。暗适应恢复时间答案：解析：暗适

22、应恢复时间指经强光照耀后的眼睛在黑暗中观看到极微弱光源所需的时间。以下不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.鼓励功能C.强制功能D.自律功能答案：C解析：企业文化功能简述蔬菜类的主要卫生问题。答案：解析：(1)微生物和寄生虫卵污染。蔬菜栽培，利用人畜的粪、尿作肥料，可被肠道致病菌和寄生虫卵污染。在收获、运输和销售过程中卫生治理不当，可被肠道致病菌和寄生虫卵污染，一般表皮破损严峻的水果大肠杆菌检出率高，与肠道传染病的传播有亲密关系。(2)工业废水和生活污水污染。用生活污水浇灌菜田可增加肥源和水源，提高蔬菜产量，并使污水在浇灌中得到净化，削减对水体的污染。但未经无害化处理的工业废水和生活污水

23、，可使蔬菜受到其中有害物质的污染。废水中的有害物质还可影响蔬菜的生长。(3)农药残留。使用过农药的蔬菜和水果在收获后，常会有肯定量农药残留，假如残留量大将对人体产生肯定危害。绿叶蔬菜尤其应当留意这个问题。(4)腐败变质与亚硝酸盐含量。蔬菜、水果含有大量的水分，水分中又溶有大量的养分物质，相宜于细菌、霉菌等微生物的生长。水果组织脆弱，稍微的机械作用就可导致损伤，发生组织溃破及微生物性腐烂；采收后，生命活动仍在旺盛地进展，表现为产热、产水，当贮存条件稍有不适，极易腐败变质。肥料和土壤中氨氮除大局部参与了蛋白质合成外，还有一小局部通过硝化及亚硝化作用形成硝酸盐及亚硝酸盐。正常生长状况下，蔬菜水果中硝

24、酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的，但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时，硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所增加。蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐含量多时，一方面引起作物的凋谢枯萎，另一方面人畜食用后就会引起中毒。下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为653%，但加工成豆浆可达849%，豆腐可提高到92%96%。养分师考试试题题库7章 第6章社区教育的根本沟通模式有（）。A.单向沟通B.双向沟通C.逆向式沟通D.参加式沟通E.群众沟通答案：A,B,D,E解析：社区养分教育的根本沟通模式包括：单向沟通、双向沟通、群众沟通、参加式沟通。维

25、生素C缺乏常见病症包括（）。A.关节肿胀B.牙龈出血C.皮下出血D.疲乏E.头发脱落答案：B,C,D解析：维生素C缺乏临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征。充分合理的钙和维生素D，是防治骨质疏松症的中心内容。（）答案：对解析：骨质疏松的影响因素包括年龄、性别、体力活动、蛋白质、钙、维生素D等。维生素D能帮忙小肠汲取钙，还可以促进骨胶原的合成，加速骨的形成，因此在预防骨质疏松中具有重要作用。补充充分合理的钙，也是防治骨质疏松症的重要措施。在人体内具有抗氧化作用的养分素有（）。A.蛋门质B.维生素EC.脂肪酸D.硒E.维生素C答案：B,D,E解析：维生素E、维生

26、素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。诊断锌缺乏的抱负指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有答案：D解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有特别抱负的诊断指标。赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（）答案：对解析：小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆阶段的条件适合于真菌生长生殖，可以使麦类以及稻谷、玉米发生赤霉病。引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，毒素对热稳定，一般烹调加热不会破坏。受膳食因素影响必需与结合的有机物分别才能被汲取的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁答案：C解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在汲取前，必需与结合的有机物分

27、别，而且必需在转化为亚铁前方可被汲取。社区根底资料的收集方式有哪些？请比拟访谈法和自填问卷法各自的优缺点。答案：解析：有两种方法可以得到居民根本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生效劳机构（医院、疾病掌握中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、讨论所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术讨论报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的详细方法有：观看法。观看法即通过对大事或讨论对象的行为及其影响因素等进展直接的观看来收集数据，是定性讨论方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。访谈法。

28、访谈法即调查者与被调查者之间进展面对面或通过电话交谈，以猎取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料精确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费劲、费经费。自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查讨论中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回讨论者或由讨论者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的工程（如性学问、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，精确性也较差。专题小组争论法。是依据调查目确实定争论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右

29、的时间内，围绕主题进展争论并由记录员现场记录争论内容。维生素C是一种较强的复原剂。（）答案：错解析：维生素C可以是氧化型，也可以是复原型存在于体内。养分师考试试题题库7章 第7章以下食物中含有丰富维生素B6的有（）。A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏答案：A,C,E解析：维生素B6广泛存在于动植物食物中，其中豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物中含量较丰富，其次为蛋类、水果和蔬菜、乳类、油脂等中含量较低。胃分泌的内因子缺乏时，则（）汲取不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食

30、入的维生素B12结合，形成一种复合物，可爱护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特别受体结合，从而促进回肠上皮汲取维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12汲取不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。饮食构造类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源状况B.经济进展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量答案：C解析：膳食构造类型的划分有很多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。中国养分学会推举乳母每日膳食脂肪供应量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%答案：C解析：

31、中国居民膳食养分素参考摄入量建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%15%，20%30%，55%60%。社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性答案：D解析：根据世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，面积为500050000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。中国养分学会推举我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推举摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500答案：C解析：中国养分学会推举我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推举摄入量(RNI)1003MJ日(2400kCal日)。以下有关蛋黄中铁养分的描述，错误的选项是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的汲取有干扰作用一答案：B解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。在烹饪蔬菜时加醋可以削减维生素C的损失。（）答案：对解析：维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起爱护作用。蛋白质的主要汲取部位是胃和小肠。（）答案：对解析：蛋白质的主要汲取部位是胃和小肠。