职工餐厅食品安全管理制度.docx

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1、 职工餐厅食品安全管理制度 一、食堂的食品安全治理坚持“预防为主”的工作方针，实行县机关事务治理局治理监视检查、伙监会监视指导、县机关事务治理局后勤治理股组织实施的工作原则。 二、县机关事务治理局法定负责人是食品安全责任人，对食堂的食品安全负全面责任。应逐级建立食品安全责任制，使食品安全治理自上而下形成网络，责任到部门、到人。 三、食堂须取得县食监局核发的卫生许可证，以后按规定参与年检年审。 四、食品安全治理责任： 一县机关事务治理局是食堂食品安全主管部门，履行以下职责： 1贯彻落实各项食品安全法律法规，将食品安全工作列入县机关事务治理局重要议事日程，定期召开会议，专题讨论食品安全工作，并建立

2、健全责任追究制度；制定食堂各项食品安全治理制度。 2成立由县行政中心“爱国卫生工作领导小组”成员组成的“机关食堂食品安全工作领导小组”，监视、考核食堂食品安全治理规章的执行和措施的落实状况；并设置“机关食堂食品安全监视治理小组”和“机关食堂伙食监视治理委员会”两机构。 3组织食堂食品安全监视治理小组、伙监会等机构，对食堂食品安全和卫生等进展监视、检查和帮助考核。 4根据突发公共卫生大事应急条例要求，制定食堂群体性食物中毒等突发大事的应急处置工作预案；会同有关单位对食堂发生的食品安全事故进展调查处理。 5对食堂的食品安全治理工作进展考核奖惩。 6做好上级机关xx县领导交办的其他食品安全治理事宜。

3、 二食堂食品安全监视治理小组是食堂卫生监视治理部门，履行以下职责： 1负责食堂食品安全监视治理工作。 2对就餐人员进展公共卫生和食品安全学问的宣传工作；负责联系和组织食堂从业人员的培训工作。 3制订食堂群体性食物中毒等突发大事的应急处置工作预案。 4负责食堂发生食物中毒或疑似食物中毒后医疗救治的联系工作。 5监视、检查食堂食品安全治理规章的执行和措施的落实状况。 三县机关事务治理局后勤治理股是食堂的详细治理部门，履行以下职责： 1负责食堂食品安全治理的组织实施工作，在与劳务派遣公司洽谈劳务用工合同时必需将食品安全作为劳务派遣合同的重要指标。 2制订食堂各项食品安全治理制度。 3催促和组织食堂食

4、品安全工作的日常监视检查工作 4催促并组织食堂对食品安全存在的问题进展整改。 5制定食堂工作人员的培训规划，并在县食监局等部门的指导下定期组织对食堂工作人员的食品安全学问、职业道德和法制教育进展培训。 6按食品应急处置工作预案的要求、准时处置发生的食品安全事故；帮助卫生监视部门调查造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 四食堂治理员是食堂食品安全的治理者，履行以下职责： 1负责申领食堂运行所必需的各种证照及其年检年审工作。 2负责食堂食品安全工作的日常监视、检查工作。 3制订食堂工作人员的.培训规划，负责食堂食品安全治理的详细实施工作。 4组织食堂的工作人员定期进展安

5、康体检，一旦发觉传染病患者，应准时实行相应的防范措施，切断传染病的传播途径。 5在就餐场所公示食堂的卫生治理条款，承受就餐人员的监视，同时积极协作、主动承受卫生行政部门xx县机关事务治理局等相关职能机构对食堂餐饮卫生的监视检查，对其提出的意见和建议，准时催促实行措施进展整改。 五食堂后厨治理员是食堂食品安全的直接收理者，履行以下职责： 1必需坚固树立安全卫生意识，为食堂就餐人员做好食品效劳，并保证按时供给，不断提高饭菜质量以及效劳水平。 2根据食品安全法及有关法规的要求，负责划分后厨的卫生责任区，做到分工明确，责任到人；组织做好后厨的食品、设备用具、环境和个人卫生工作，防止“病从口入”或食物中

6、毒大事的发生。 3必需严格执行相关规定，坚决制止非食堂工作人员和非伙监会人员任凭进入食堂食品加工操作间、食品原料存放间和出售饭菜的场所，防止带入病菌或投毒大事的发生，确保就餐人员的安全与卫生。 3扎实做好后厨的防火、防盗、防毒等安全工作。每月月底前编制后厨下月的月度排（值）班表，详细落实平常和公休日的工作（值班）人员，报食堂治理员审定；严禁非食堂工作人员进入后厨，严防人为投毒和人为破坏活动。 4坚固树立食品安全意识，催促员工严格根据既定的操作规程、工作流程加工和供给饭菜，做到按时足量、卫生养分、保障供应。 5组织好开饭前的预备工作和开饭后的清扫工作，做到每日一小扫，每周一大扫，为就餐人员供应清

7、洁卫生的就餐环境。 6细化食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处置机制。如发生食物中毒或疑似食物中毒大事后，应实行以下措施： 马上停顿生产经营效劳活动，并在第一时间向县机关事务治理局和卫监部门报告，不得迟报、瞒报、漏报； 帮助医疗机构救治病人； 保存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； 协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品； 落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。 六食品安全治理员是食堂食品安全的详细监管责任人，履行以下职责： 1负责食堂的食品安全、卫生检查工作。 2承受和协作相关监视治理部门对食堂的食品安全

8、进展监视检查，照实供应有关食品安全的治理状况，对食品安全监视检查中发觉的问题进展整改。 3负责拟订从业人员的年度培训规划；帮助组织从业人员进展食品安全法律法规、食品安全学问培训和考核。 4负责拟订食品安全治理制度及食品粗加工、切配、烹饪、备餐供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位的岗位责任制度，并对执行状况进展催促和检查。 5负责检查食品原料选购、验收、储存及加工制作、销售等过程中的食品安全状况并记录，拟订检查规划、工程，落实检查时间，对检查中发觉不符合食品安全要求的行为准时制止并提出处理意见。 6负责从业人员的安康治理，实施安康检查，催促患有有碍食品安全的疾病和病症人员调离相关岗位

9、。 7负责食品安全检验工作的治理工作。 8负责建立食堂食品安全治理档案，包括食品安全各项治理存档制度，从业人员体检证明或安康证，食品安全法规宣传资料，食品原料选购索取的合格证、票据和台帐，接待用餐的用餐清单和各种检查记录等。 9对收回、退还的不合格食品进展记录，并记录销毁等的处理数量、时间、方式和流向等。 10熟记食品安全事故报告程序、报告范围和报告时限，若发生疑似食物中毒和食品污染事故时，准时报告相关领导和卫生监视治理部门，实行措施防止事态扩大，协作监管部门调查处理。 11负责收集、整理和上交食品安全监视治理部门所需的食品安全综合自查报告。 12负责做好与食品安全有关的其他工作。 七物业公司

10、负责食堂周边、洗手间等公共区域的保洁和食堂的安全保卫工作。发觉安全隐患准时报告和整改，确保公共区域的清洁卫生，杜绝盗窃或投毒大事的发生。 五、设备与环境卫生要求： 一食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 二食堂应具备相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及就餐场所，并符合以下要求： 1最小使用面积不得小于8平方米。 2墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。 3地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，并设置排水沟，易于清洗与排水，排水沟与户外接口处应设置防鼠网。 4制售冷荤凉菜必需

11、有凉菜间,并配有专用冷藏、洗涤、消毒的设施设备。 5配备有足够的照明、通风、排烟（气）装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 6配餐间、售餐间、更-衣间配备有效的消毒设备。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志以注明。 职工餐厅食品安全治理制度2 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生治理人员，同时建立健全食品安全治理制度、食品卫生治理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生许可证前方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前

12、到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进展安康检查，取得安康培训合格证明前方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量;制止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状特别的食品及其原料;加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70

13、;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。 8、学生集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需

14、注明“送餐”的许可工程。 职工餐厅食品安全治理制度3 1. 目的： 为了保证食品安全卫生，就餐秩序井然，就餐环境干净，特制订本规定。 2. 适用范畴： xxx有限公司的食堂工作人员及就餐人员 3. 内容： 3.1 食堂工作人员治理 3.1.1 工作人员必需取得安康证，并且要求每年体检一次，否则不得上岗。 3.1.2 工作人员个人要求 3.1.2.1 工作人员必需保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗澡换衣，保持衣服洁净干净。 3.1.2.2 工作人员进卫生间后必需做好双手清洁卫生消毒才能进入业务操作。 3.1.2.3 工作人员不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不得随地吐痰，不做其他各项不文明不卫生的

15、举动。 3.1.2.4 工作人员态度和气，公平礼貌待人，树立效劳意识。 3.1.3 食堂环境卫生要求 3.1.3.1 保证厨房内干净卫生，空气清爽无异味，严格执行清洗、消毒等卫生要求，到达卫生部门要求达标工程。 3.1.3.2 彻底去除苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。 3.1.3.3 保证排水沟通畅、沟内无积有食物残渣，不乱扔垃圾、乱倒污水;垃圾处理准时，不得过夜。 3.1.3.4 准时清扫食堂，保证墙壁、铁闸、通风设备无脱落、无破损、无灰尘、无蜘蛛网、无发霉、无积有油垢等。 3.1.3.5桌面台凳餐后准时清洁，洁净无尘; 3.1.4 食堂设施保养 3.1.4.1爱惜厨房设备(饭锅、炉具等等)，定期保

16、养，保证性能良好。 3.1.4.2 爱惜食堂公共设施，准时制止任何破坏行为。 3.1.5 食品选购要求 3.1.5.1 应从正规渠道选购有食品安全保障的物质，不选购、经营国家制止生产经营的食品。 3.1.5.2 蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发觉变质马上丢弃处理; 3.1.5.3 制止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别、可能对人 体安康造成危害的食品。 3.1.5.4 制止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 3.1.5.5 制止选购掺假、

17、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 3.1.6 加工操作治理 3.1.6.1 生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生穿插感染。 3.1.6.2 清洁后的原材料或已盛装的食品容器必需离地存放。 3.1.6.3 清洁餐具必需做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必需使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂。 3.1.6.4 不加工有腐烂、变质、过期的原料和配料。 职工餐厅食品安全治理制度4 1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗洁净。 2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需到达70以上。 3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。 4、妥当贮存熟食品，应在60以上或10以下的条件下贮存熟食品。 5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的温度都到达70以上。 6、避开生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。 7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。 8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具外表必需保持肯定洁净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。 9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。