营养师历年真题解析节.docx

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1、 营养师历年真题解析5节养分师历年真题解析5节 第1节菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.复原作用D.抗菌作用答案：A解析：菌藻类食物除了供应丰富的养分素外，还具有明显的保健作用。讨论发觉，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。在人体内具有抗氧化作用的养分素有（）。A.蛋门质B.维生素EC.脂肪酸D.硒E.维生素C答案：B,D,E解析：维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。工作闲暇之余，你通常做些什么（）A.看电视B.学习C.考虑明天的工作安排D.参与社区组织的公益活动E.睡觉答案：A,B,C,D解析：从业人员应当合理安排好自己

2、的业余时间，多学习以不断的充实自己，提高自己的职业技能和职业道德素养，先考虑一下明天的工作安排，再看看电视或者是学习，还可以参与社区组织的公益活动。职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（）答案：错解析：职业道德是人们在职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。消失于三脚麻木、痛苦等神经炎病症可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2答案：B解析：维生素D缺乏老年人钙的汲取率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%答案：B解析：老年人对钙的汲取利用力量下降，钙的汲取率一般在20%左右。对有毒金属

3、铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性答案：B解析：儿童摄入过量铅可影响其生长发育，导致智力低下。血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（）。答案：对解析：反映缺铁性贫血的早期指标包括：血清铁、血清运铁蛋白饱和度、血清铁蛋白等。当机体铁缺乏至肯定程度时才会消失血红蛋白浓度降低。养分师历年真题解析5节 第2节对群体摄入量是否相宜，可用平均摄入量来评估。（）答案：对解析：EAR切点法是评价群体养分素摄入量的简洁而有用的方法。当观测到的摄入量低于EAR时可以认为必需提高，由于摄入缺乏的概率高达50%。学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）答案：错解析：学龄前儿童膳食

4、安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。细菌性食物中毒的流行病学特点（）。A.一般病程短B.全年皆可发病，79月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主答案：A,B解析：细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。对反抗力低的人群，如老人、儿童、病人和身体衰弱者，发病病症常较为严峻。以下对膳食构造评价描述正确的选项是（）。A.膳食构造评价依据是动态不定的B.膳食构造评价依据是膳食调查C.膳食构造评价依据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食构造评价需要依据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食构造评价需要考虑被调查

5、者的劳动强度答案：C,D,E解析：膳食构造评价依据是中国居民平衡膳食宝塔。简述哺乳期的膳食特点。答案：解析：(1)食物种类齐全多样化。一日以45餐为宜，如主食不能只吃精白米、面，应当粗细粮搭配，每天食用肯定量粗粮，并适当调配些杂粮、燕麦、小米、赤小豆、绿豆等，每日300500g。(2)保证充分的优质蛋白质。动物性食品如鱼类、禽类、肉等可供应优质的蛋白质，每日200250g。在受经济条件限制的地区，充分利用大豆类食品供应蛋白质和钙质。(3)多食月J含钙丰富的食品。乳及乳制品(如牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等)含钙量最高，并且易于汲取利用，每日至少摄人250g。此外，小鱼、小虾米(皮)含钙丰富，可以连骨

6、带壳食用。深绿色蔬菜、豆类也可供应肯定数量的钙。(4)多食用含铁丰富的食品。如动物的肝脏、肉类、鱼类、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)、大豆及其制品等。(5)摄人足够的新奇蔬菜、水果和海产品。每天要保证供给500g以上。乳母还要多项选择用绿叶蔬菜。有的地区产后有禁吃蔬菜和水果的习惯，应予以订正。(6)留意烹调方法。对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最正确选择。烹调蔬菜时，留意尽量削减维生素C等水溶性维生素的损失。孕期生理性贫血答案：解析：孕期生理性贫血是指孕期血浆容积和红细胞增加程度的不全都性，导致血红蛋白浓度、血细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。安康

7、的生活方式包括（）。A.心理平衡B.合理膳食C.饮食不规律D.适量运动E.戒烟限酒答案：A,B,D,E解析：安康的生活方式就是安康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素C和维生素D。（）答案：错解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。养分师历年真题解析5节 第3节化学性消化答案：解析：化学性消化是指在消化酶的作用下，把大分子变成小分子的过程。简述社区养分治理的主要工作内容。答案：解析：社区养分治理的主要工作内容有三个方面：（1）了解社区人群养分和安康状况及其影响因素。开展社区人群养分和安康调查是社区养分工作的重要内容，目的是为

8、了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、养分素的摄入量，评价膳食构造是否合理、养分是否平衡等；同时了解养分相关疾病，如缺铁性贫血、夜盲症、糖尿病、肥胖、肿瘤、骨质疏松等常见慢性疾病的发生状况；还要应用养分流行病学调查和统计学方法，熟悉对社区人群养分状况以及疾病发生影响的各种因素，如年龄、职业、教育程度、食物生产、家庭收入、饮食行为、生活习惯、社会心理、生态环境等，为有针对性地实行防治对策供应科学依据。（2）社区养分监测、干预和评价。通过对有关养分状况指标的定期监测、分析和评价，把握人群养分状况的动态变化趋势，准时发觉人群中存在的养分问题及其产生的缘由，熟悉养分与疾病的联系，以便实行特定的养分干

9、预措施改善养分及有关安康问题。（3）社区养分改善。可以实行多种措施改善社区居民的养分与安康状况，如普及养分学问，改善卫生条件，推行食品强化和补充养分素防治养分缺乏病，推广家庭养殖业，调整膳食构造预防慢性疾病等。其中进展养分教育和询问效劳是一项主要而常常性的工作。通过此项活动，向社区群众宣传养分学问及国家的养分政策，使社区群众提高养分学问水平，做到科学饮食、合理养分、增进安康。应在（）条件下贮存。A.15B.410C.相对湿度85%90%D.l相对湿度80%90%E.1015答案：A,C解析：鲜蛋应在温度15，相对湿度85%90%的条件下贮存。某男子，50岁，前来询问体重问题和膳食指导。经测量，

10、他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请答复以下问题：该男子的标准体重为（）kg。A.63B.67C.70D.75答案：A解析：标准体重（kg）=身高（cm）-105=168-105=63 kg。巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）答案：对解析：巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。内分泌器官包括（）。A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.松果体E.甲状旁腺答案：A,B,C,D,E解析：内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。这些腺

11、体分泌高效能的有机化学物质(激素)，经过血液循环而传递化学信息到细胞、靶组织或靶器官，发挥兴奋或抑制作用。评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。A.蛋白质真消化率B.蛋白质消化率C.蛋白质成效比值D.生物价E.氨基酸评分答案：C,D解析：评价食物蛋白质利用率常用的指标有蛋白质成效比值和蛋白质生物价。以下食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片答案：B解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。养分师历年真题解析5节 第4节老年人钙的补充宜多，每日摄人钙的总量应超过2g。（）答案：错解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议老年人钙的RNI为8001000mg

12、日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。老年人钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总最不应超过2g。食品养分标签除一般标签外，还包括（）、安康声称、养分声称三局部内容。A.养分成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.削减危急疾病的发生答案：A解析：食品养分标签是由养分成分标示和附加养分信息两局部组成，其中，附加信息包括养分声称和安康声称。在肯定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）答案：错解析：在肯定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率高。针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。A.畜禽鱼肉类

13、食品B.黄绿色蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.动物的全血与肝脏E.柑橘类水果答案：A,D解析：缺铁性贫血的预防，首先应订正各种造成缺铁的缘由并进展综合防治，可实行的防治措施包括：通过养分教育，把握均衡膳食的原则；多吃含铁丰富的食物如动物血、肝、瘦肉和新奇水果蔬菜；对食品进展铁强化如铁强化酱油、面包；加强妇幼保健、预防早产、做好喂养指导、订正偏食等综合防治措施。食品安全性毒理学评价试验的内容包括哪些答案：解析：食品安全性毒理学评价试验的四个阶段：(1)急性毒性试验，包括经口急性毒性(LD50)、联合急性毒性、一次性最大耐受量试验。(2)遗传毒性试验，包括30天喂养试验，传统致畸试验。(3)亚慢性试

14、验(90天喂养试验)、生殖试验和代谢试验。(4)慢性毒性试验(包括致癌试验)。男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊询问。婴儿为足月顺产，始终进展母乳喂养至今，连续添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？答案：解析：母乳宝宝四个月左右开头添加米粉糊、粥等淀粉类食物，六个月吃得应当相当丰富了，果泥、菜泥、鸡蛋黄等都可以吃了，适应以后可以喂烂面、烂饭。辅食添加不要太求快，一点一点来，让宝宝渐渐适应。简述痛风的养分治疗原则。答案：解析：(1)限制嘌呤：长期限制嘌呤的摄人。依据病情限制膳食中嘌呤的含量，急性期应选择嘌呤含量低的食物(25mg1OO

15、g)；缓解期限量选择嘌呤含量中等的食物(25150mg1OOg)，可放宽选用嘌呤含量低的食物，禁用嘌呤含量高的食物(150mg1OOg)。(2)掌握总能量保持相宜体重，一般赐予2025kCal(kgd)。(3)合理膳食构造：蛋白质应占总能量的1015；脂肪占2025；糖类占5565。(4)充分的维生素和矿物质，尤其B族维生素和维生素C有利于尿酸的溶解和排出。(5)限钠盐：每日为25g。(6)多饮水：每日饮水应在20233000ml，以促进尿酸的排出。(7)限制刺激性食物和调味品，多食成碱性食物以中的尿酸。保健食品标签和说明书必需符合国家哪项标准和要求答案：解析：保健食品标签和说明书必需符合国家

16、有关标准和要求，并标明下到内容：(1)保健作用和相宜人群；(2)食用方法和相宜的食用量；(3)贮存方法；(4)成效成分的名称及含量，在现有技术条件下，不能明确成效成分的，则必需标明与保健功能有关的原料名称；(5)保健食品批准文号；(6)保健食品标志；(7)有关标准或要求所规定的其他标签内容。养分师历年真题解析5节 第5节标准人系数中的标准人必需符合的条件是（）。A.成年男子B.成年女子C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.71.75米答案：A,C,D解析：由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差异，无法用养分素的平均摄入量进展相互间的比拟，故一般将各个人群都折合成标准人进

17、展比拟。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供应量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推举量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数，然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。推举摄入量(RNI)答案：解析：推举摄人量(RNI)相当于传统使用的RDA，是可以满意某一群体中绝大多数(9798)个体需要量的摄入水平。食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案：A解析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特别

18、动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加56，进食脂肪增加45，进食蛋白质增加3040。有一位9个月的儿童疑有蛋白质能量养分不良，请您设计一个方案对其进展养分状况评价与判别。答案：解析：（1）工作预备：预备和调整用到的相关测量器具，如身高计、体重计等；预备记录体格测量结果可能要用到的表格；（2）工作方案：了解一般状况，包括年龄、性别、籍贯等；膳食史调查，询问喂养状况，包括母乳喂养，辅食添加等状况；了解个人安康状况根本资料，如有无患病、寄生虫感染、慢性腹泻、消化道疾病、外科损伤、消耗性疾病等；进展相关体格检查：a.观看被检查者的体型，看是否消瘦、发育不良。进一步测量包括身高、体重

19、、皮褶厚度、头围、胸围、上臂围等指标，并和既往的体重作比拟，推断体重的变化状况；b.观看被检查者的外貌、表情、活动状况、精神状态等，看是否存在精神萎靡、反响冷淡；c.主要检查皮肤弹性，看是否有水肿或皮肤枯燥；d.检查全身皮下脂肪层是否变薄或消逝，肌肉组织是否松弛或消逝；建议患者进展一些试验室指标的检查，如血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白等；询问获得相关信息，了解相关病因：如家长对食物和养分相关学问的错误观念态度、能量、蛋白质摄入缺乏、猎取食物受限等；分析判定要点，作出判定。菌落总数的食品卫生学意义是（）。A.食品清洁状态标志B.猜测致病菌污染

20、可能性C.食品曾受温血动物粪便污染D.猜测食品耐保藏性E.食品对人体安康的危害程度答案：A,D解析：菌落总数的食品卫生学意义在于，它是推断食品清洁状态和猜测食品的耐保藏性的标志。如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%答案：C解析：乳母的养分状况是影响泌乳的重要因素，乳母养分状况影响乳腺分泌细胞养分素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的40%50%。含碘量丰富的食品包括（）。A.海带B.深绿色蔬菜C.紫菜D.干贝E.海鱼答案：A,C,D,E解析：海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。学龄前儿童每天最根本的食物是奶类及其制品。（）答案：错解析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其根本食物应当是谷类。