营养餐饮策划书范文.doc

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1、 营养餐饮策划书范文养分餐饮筹划书范文1 一、酒店背景 1、酒店为4星级酒店，位置和装潢以及星级效劳都是不错的。菜品有保证、就爱个实惠。 2、每年10月到12月为客户的旺季，也是该区域的旅游旺季。此时更是大闸蟹盛产之际。 3、周一到周四客源少于一半，周五周六周日客源到达爆满。 4、客源年龄群从20多到50多都有，最多的是上海的公司小青年。 5、入驻客户去船坊就餐而不留在酒店就餐。 6、船坊中吃的蟹都是洗澡蟹，而不是正宗的大闸蟹。船坊消费价格高于酒店正宗的大闸蟹价格。 7、中介拉客人去船坊拿佣金，并且入驻团队的局部领导也收取佣金。 8、船坊就餐的心理：觉得大闸蟹比拟正宗，喜爱农家乐的感觉，和船坊

2、老板关系保持的比拟好的熟客。 9、许多客人几年来都是去船坊吃的已经成为了一种习惯了。 10、酒店价格在300左右，旅游消费中价格不高。 11、大多数来我们酒店的以公司团体为主，一般会开场会入住一晚，这些公司一般都是通过旅行社或者会晤公司或营销人员而来。 二、酒店分析 1、酒店为4星级优势在于仅此一家，来到这个地方入驻确定是必定的。究竟旅游、外出开会选择的旅游区都是要有高质量的效劳和睡眠环境来保证他们充分的精力。 2、随着旅游旺季的到来入驻率会自动提升。究竟效劳到位、环境好、场地大等等。这是旅行团什么的首选。 3、酒店出售的大闸蟹为正宗的，价格也实惠。是其他地方做不到的。 4、酒店缺少农家乐的那

3、种旅游气氛，究竟四星级酒店和农家乐是两回事。 5、酒店的农家菜到不到农家乐的气氛。吃饭的习惯产生了一帮客人的流失。 6、顾客一般入驻酒店一天，旅游习惯的客人都是查找特色而吃，菜品上没有让他们知道。 三、筹划目的 1、提高周1-4的客房出租率。 2、增加住店客人选择在我们酒店吃饭。 3、提高酒店的大闸蟹销售。 四、营销策略 1、菜品 来这里旅游的100%冲着大闸蟹来的所以，这个菜肯定要做出特色。在杭州品尝大闸蟹的时候一点当心得，供应给你作为参考，这个参考需要你自己去品尝的，就是大闸蟹配的醋，作为四星级的酒店用的肯定是红醋吧，这是猜想，我的建议是更改为米醋（透色的）。杭州一酒店试菜据我个人感觉，大

4、闸蟹的红醋配在边上不仅可以调味而且增加美观度。但其实口感却不如米醋好。假如想让客人多吃点大闸蟹建议更改米醋。你可以自己尝试一下，对比一下，再做打算。要想客人吃大闸蟹必需要赛过别人的地方，那就是口味。 不管别人的蟹怎么样，吃的”多了还是正宗的好吃，再做出好的调味醋。才是重点，重点不是放在说别人的不好而是把自己的做好这是前提。 其他菜肴保证质量的同时，保证口感。只要菜做的比别人的好吃，客人没有傻子的。这一点肯定要做到。 2、客房（重点） 为了增加周一到周四的入住率，推出“迎国庆、庆中秋”从10月1号到12月底但凡周一到周四入住的客人送高额餐饮券。每次限用一张。（价格你们拟定一下，肯定要让他们感觉划

5、算。）另外送每人一份大闸蟹券一张。 但凡在周五到周日入住的客人，送每人一份大闸蟹券一张，另外送周一到周四的客房一次（标间），限制时间在10月1日到12月底。（无房时不享受，凭票提前预约） 客房的本钱也就20元，餐饮盈利都在50%以上。所以不管怎么促销都是稳赚的。究竟这个时间段空房也是空着。这次让利促销目的就是让入住的人口传口的宣传，形式周一到周四的入住习惯。 凭大闸蟹的券可以进入酒店品尝大闸蟹，这样真正正宗的口味和好的厨师做出来的美味就能吧客户吸引，不管是不是行家，吃过正宗的就能辨别出不正宗的。但是这一点肯定要让厨师长保证菜就是做的好吃。否则使得其反。 券要印刷的有品位，一有保藏价值、二有纪念

6、价值、三有价格优势。不管是有钱人还是么有钱的只要是消费券都会放在钱包中的。 3、店内 店内张贴大型海报和条幅肯定要让客人知道这个促销信息。 把餐厅的环境和菜肴（特殊是菜肴），编辑出版一本小册子（重点），放在酒店的客房，每个客房放一本。 此书不要做成菜单形式的，这样没有人看，要把酒店的文化和餐厅的环境和文化表达出来，用时尚的眼光排版，内容要菜肴和经典故事（菜肴的故事）没有的可编写。就似乎一本杂志，其实这本杂志就是让大家知道这个酒店的餐厅时什么样的，怎么样，有什么，文化感，好东西还是要拿出来炫耀的。（本钱不会高的，但是不要做成菜谱了） 4、宣传 假如酒店有钱，可以在目标客源的城市进展宣传，宣传的目

7、的就是在这个阶段举办的促销，但是选择媒体要选择针对性的，尤其是企业、旅行社等等。（主要价钱的问题，依据自身状况定） 举办一个活动特殊是上海人眼中的这个地区发生的事情，找一个和政府合作或者单独举办的活动，比方一个大闸蟹品鉴会等等的，目的是让客户如何区分洗澡蟹和大闸蟹，区分正宗和不正宗的，看成色和个头等等，以及品尝做法等等。邀请上海的媒体过来采访、品尝、免费入住酒店，包括报纸、杂志、电视、网络。全部供应电脑在线效劳。准时让他们发稿子。（省钱又大的宣传。包括新浪、搜狐等等都会转载这些文章的。） 和移动合作但凡进入这个旅游区的人，只要带着手机都会收到酒店活动的这个信息包括预订电话，高速路口的肯定要掩盖

8、。（也是需要去洽谈的。一般老板都会看手机的。） 上海的年轻人一般都喜爱上网，所以这些活动都公布在大型网站的论坛中，安排人发就是了。威客也有找人公布信息的，反正见论坛就发，发的时候不仅是活动信息、促销信念，外加局部文化进去，特殊是他们关怀的大闸蟹，肯定要融入他们的吃喝心理。（这样简单让年轻人影响他们公司某些人的打算。） 五、特殊强调： 促销肯定要做到真正的促销，不要把客户当傻瓜，他们知道如何消费，也知道如何不消费。诚意待人，货真价实保证生意会拉过来的。 要不断讨论客户心理，从客户生活的言、行、举、止来观看，找到突破口，许多人都有共同的弱点的，就犹如每个人都喜爱美味一样。深入细化的分析，找到共同点

9、。 陈以军：作家、诗人、媒体人。 六年传媒从业阅历，擅长媒体深度报道、人物专访。 市场营销、政府招商、商业财经、广告宣传、企业文化等有着丰富的阅历。 养分餐饮筹划书范文2 1、市场定位 观望目前的餐饮市场，竞争相当剧烈，各店都在使尽浑身解数及各种手段来到达营销目的，因此我们也要刻不容缓，马上制定营销规划，全面实行销售战略战术，为酒店制造更高的利益。 本酒店从地理位置来看并没有占到相当的优势，既不是在繁华的闹市，也不在高档商业区，但是有一点可以利用，那就是在开发区这一带没有什么象样的酒店或者餐厅，酒店周边又是各大工厂企业，这就说明酒店进展有很大的潜力，但是离不开核心力气，那就是酒店的出品，必需走

10、特色路线，现酒店主要经营驴肉和局部粤菜，首先要了解市场的需求和周边客户的消费习惯及口味要求，依据所把握的一手资料对出品路线进展调整，其次要马上着手组建强有力的营销团队，培育专业的效劳团队。 2、市场分析： 纵观中国八大菜系，是各具风格与特色，依据市场的需求与社会的进展，现在已经延长到12大甚至更多的菜系，从不同层面满意不同人群、首先我们要清晰了解当地的餐饮需求，其次再核定出品路线，而且肯定不要太杂，太多，最多不能超过三个菜系，中高档，特色菜，及本地菜，中高档是为满意一些企业的商务宴请，而特色菜则是吸引各界人士的，最终的本地菜才是满意当地居民的，所以我们要得出一个菜系占据市场的份额比例高档菜30

11、%特色菜10%本地菜60%,精确出品定位后不要停滞，要不断的更新出品，创新菜品，优胜劣汰，为了更好的满意顾客的需求要在出品方面大做文章、 3、效劳的专业性 一家酒店除了硬件设施之外软件尤为重要，所谓的软件指的就是效劳与出品，如何才能建立一个专业，训练有素的效劳团队，首先从聘请这个环节就要开头重视，效劳业中，外表和形象当然重要，但千万不要无视了员工的内在素养和可塑性，其次在培训方面也要下足功夫，理论要讲，但实际操作更为重要，注意员工的素养教育及职业道德的培训，有必要还要选择企业骨干组织外出学习，增加专业学问与团队精神，培育全员营销，制定合理的员工嘉奖机制，促进员工的工作积极性，()从而提高酒店利

12、益、现在从事效劳业的大多是90后，鉴于90后的工作具有很大流淌性与不稳定，我们要注意员工的精神鼓舞以及业余爱好，不要求人多但是肯定要精、对一些对企业核心造成阻碍的屏障物给于彻底去除，企业要进展，所以不要讲感情，讲亲戚关系，否则会乱则大患、 4、营销团队的建立： 从社会各界汲取一批精明能干的人才，集中培训，从效劳业的重要性到职业道德，仪容仪表再到专业学问，要清晰了解他们的个人爱好及特长兴趣给于不同层面的开发与培育，营销人员的专业性特别重要，不要求他们会做但肯定要会说，要准时了解国内国际新闻及养分安康学，让客户觉得此团队很专业，懂得东西许多，其实营销不光卖的是商品，更重要的是如何将自己推销给顾客，

13、一旦顾客承受了人，商品就自然会承受，与顾客建立良好的关系保持肯定的距离，清晰了解每位顾客的消费习惯及消费心理，做好客户档案，不定期对局部重要客户进展实地访问，吸取客户的意见总结并组织会议进展有效整改，制定新奇的营销方案，跟踪效劳，维护好老客户，开发新客户、 5、详细营销策略： 1、利用媒体对酒店进展宣传（电视/报刊/杂志/网络）从酒店的环境，效劳，出品三大块入手 2、制定带有酒店标志的小礼品作为赠送餐巾纸盒/魔方/茶叶盒/雨伞。 3、制作“月子汤“免费送给产妇去本市各大医院妇产科查找产妇连续免费送三天我们细心制作的月子汤，并附上我们的套餐菜单，一方面增加酒店宣传，另一方面提高宴席定桌，比方建议

14、产妇宝宝宴可考虑在我们酒店。 4、推出凭身份证过生日可本人食用免费生日套餐。 5、依据不同的节日制定相应的优待政策。 6、其他宴会可免费制作精致的合影集送给客户。 7、制作充值卡推销给顾客，高不封顶充10000送20xx元，相当于每次用餐打全单八折。 8、可以吃八桌送一桌（八桌的平均值） 9、为了提高午市上座率，可在各大闹市人流多的地方发出20元_50元的现金抵用券凭此券中午用餐可抵用相应的金额，只限中午，并每桌只可使用一张。 10、餐费累计超过规定金额可获得相应的大奖比方：电脑，数码相机，电动车，电视；微波炉。 6、总结 总结以上所述，需要一个专业的执行团队去完成，要注意企业文化的建立和企业的包装，大到一个门头广告，小到一张名片或者订餐卡都要经过细心设计，多一些特色和文化颜色在里面，要让每位顾客能深切的体会到我们的专心，我们为客户投资了，客户自然会回报我们，最终要做好的就是节源开流，这也是一件至关重要的任务，要从各个环节去抓，始终本着以人为本，互赢互利的原则，由于员工是企业最大的财宝。