营养师考试答案8节.docx

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1、 营养师考试答案8节养分师考试答案8节 第1节蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。A.蛋白质主观消化率B.蛋白质最大消化率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.蛋白质最低消化率答案：C,D解析：蛋白质消化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率（TD）、表现消化率（AD），其差异在于表现消化率不计粪代谢氮，操作更简便，而真消化率更准确。混溶钙池答案：解析：混溶钙池是指以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。某位家长带一位3岁小孩前来询问，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等病症。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌脆弱无力，腹胀。

2、建议补充含相关养分素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避开食用的食物；答案：解析：膳食建议：1)推举食用含钙和维生素D丰富的食品，如奶和奶制品、虾皮、豆类、绿色蔬菜、木耳、紫菜等；2）削减影响钙汲取的食物，如菠菜、竹笋、蕨菜（含草酸、膳食纤维较多）、咖啡等都不利于钙的汲取；维生素B1又称（）。A.硫胺素B.抗脚气病因子C.抗神经炎因子D.烟酸E.核黄素答案：A,B,C解析：维生素B1的别名盐腌保藏食品使用的食盐浓度应到达5%以上（）。答案：错解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应到达10%以上。并应留意在盐渍初期要严防食品污染和腐败变质。养分师考试答案8节 第2节老年人的配餐中，应尽量避开高

3、胆固醇的食物，以下食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。大肠菌群答案：解析：大肠菌群是指直接或间接来自人和温血动物肠道，需氧或兼性厌氧、不形成芽孢，在3537下能发酵乳糖产酸产气的革兰阴性杆菌。大肠菌群包括肠杆菌科的埃希菌属、柠檬酸杆菌属和克雷伯菌属。社区发动答案：解析：社区发动是将满意社区居民养分需要和增进安康的目标转化成为社区居民广泛参加的社会活动的过程。称重记账法可以进展个体膳食摄入状况的分析。（）答

4、案：错解析：称重记账法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。简述保健食品增加免疫功能的作用原理。答案：解析：(1)参加免疫系统的构成。如参加人体免疫器官及抗体、补体等重要活性物质的构成。(2)促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化。维生素A、维生素E、锌、铁等微量养分素通常可通过维持重要免疫细胞正常发育、功能和构造完整性而不同程度地提高免疫力。(3)增加机体的细胞免疫和体液免疫功能。维生素E作为一种强抗氧化剂和免疫刺激剂，适量补充可增加吞噬细胞的吞噬效率。很多养分因子还能提高血清中免疫球蛋白的浓度，促进体内的抗体形成。养分师考试答案8节 第3节冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存

5、（）。A.12天B.12周C.34天D.34周答案：B解析：在O左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存12周，而鲜鱼和鲜奶仅能保存12天。一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800答案：B解析：从事中等强度体力劳动者或身体活动水平中等者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者，每日的能量需要量约为2800 kcal一般调查表均包括几个局部，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）答案：对解析：一般调查表均包括几个局部，即调查表名称、封面信、指导语、被调查者根本状况、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。以下属于儿童佝偻病的临床表现的是

6、（）。A.胸部肋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚EE.罗圈腿答案：A,B,C,E解析：儿童佝偻病的临床表现如下：神经精神病症：表现为多汗、夜惊、易激惹等，特殊是入睡后头部多汗，由于汗液刺激，患儿常常摇头擦枕，形成枕秃或环形脱发。骨骼表现：可消失颅骨软化，肋骨串珠、胸廓畸形（1岁以内的患儿形成赫氏沟，2岁以上患儿可见有鸡胸、漏斗胸）、四肢及脊柱上下肢因承重而弯曲变形等病症。其他表现：发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、简单继发肺部感染和消化系统功能障碍。有关蛋白质净利用率的计算公式，以下选项正确的选项是（）。A.B.C.D.E.答案：A,C,E解析：养分师考试答案8节 第4节水果与蔬菜一样，主

7、要供应（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质答案：C解析：水果与蔬菜一样，主要供应维生素和矿物质。以下对上臂围表达正确的选项是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为养分不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为养分良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。专供婴幼儿的主、辅食品，必需符合（）制定的养分卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府答案：C解析：中华人民

8、共和国食品卫生法第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必需符合国务院卫生行政部门制定的养分、卫生标准。”牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原答案：C解析：牛奶中碳水化合物的存在形式幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供应的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%答案：D解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪供应的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。养分师考试答案8节 第5节胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基

9、酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）答案：错解析：由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节省30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸（苯丙氨酸酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸胱氨酸）分别分析并合并计算。现有一市售某种饼干的养分标签如表示。请进展如下计算和评价： （1）能量密度计算和评价。 （2）养分质量指数和评价。能量密度计算和评价。答案：解析：食品标签数据如表1所示，根据成人男性正常值查找能量膳食推举摄入量：能量数值是2400 kcal。计算能量密度：能量密度=肯定量食物供应的能量能量推举摄入量=46624

10、00=0.19。进展食物养分评价：饼干的能量是466 g/100 g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100 g饼干就可供应全天近1/5的能量，故是高能量食物。人体长期蛋白质和能量摄入缺乏时，可消失严峻的零氮平衡。（）答案：错解析：蛋白质和能量摄入充分时，人体处于零氮平衡；如人体长期蛋白质和能量摄入缺乏，可消失严峻的负氮平衡。植物油的血糖生成指数为零。（）答案：对解析：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：B解析：维生素B

11、2缺乏消失舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖综合征”。养分师考试答案8节 第6节维生素D的RNI为5g/d。（）答案：错解析：维生素D的成人RNI为10g/d。糖尿病病人应尽量少吃粮食。（）答案：对解析：糖尿病的饮食：碳水化合物占总能量的5560，脂肪占总能量的2025，蛋白质占总能量的15，其中优质蛋白质（包括大豆蛋白）不少于30；常常选用血糖生成指数较低的食物。微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）答案：错解析：微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。某街道有四个小区，60岁以上共17608人，其中

12、女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的状况进展统计和整理，得到的资料如表6-2所示。现依据上述供应的信息进展计算，并分别答复以下问题：请分别计算出C、D两小区的缺铁性贫血患病率。答案：解析：请分别计算出C、D两小区的缺铁性贫血患病率。必要性体重增加答案：解析：必要性体重增加是指孕期胎儿、胎盘、羊水、血浆容量及乳腺和子宫的重量的增加。养分师考试答案8节 第7节市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应当是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干答案：A解析：在中华民族优秀的传统道德中有：诚恳守信，见利思义。所以市场经济条件下，我们对“义”与“利”

13、的态度应当是见利思义。其他做法都是不符合社会主义道德的做法。观看法即通过对大事或讨论对象的行为及其影响因素等进展直接的观看来收集数据，是定量讨论方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。（）答案：错解析：观看法是定性讨论方法的一种。生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。（）答案：错解析：生长发育中的儿童和青少年的能量处于正平衡状态。以下关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的选项是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的共性和制造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做标准性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应当承受职业

14、道德教育答案：D解析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进展培育。学问学习、习惯形成、实践强化和自我修养，就是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。蛋白质生物价的计算公式是（）。A.生物价=汲取氮100%B.生物价=汲取氮（尿氮尿内源氮）C.生物价=汲取氮（粪氮粪代谢氮）D.答案：D解析：其中，储留氮=汲取氮（尿氮尿内源氮），汲取氮=摄入氮（粪氮粪代谢氮）。养分师考试答案8节 第8节添加婴儿帮助食品的科学依据包括（）。A.6个月后，单纯母乳已不能满意婴儿生长的需要B.学习吃食物，为断奶做预备C.培育良好的饮食习惯D.适应婴儿消化系统需要E.适应婴儿心理发育需要答案：A,B,C,D,E解

15、析：添加帮助食品的科学依据有：满意婴儿的养分需求。学习吃食物，为断奶作预备。适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。培育良好的饮食习惯。化学性食物中毒答案：解析：化学性食物中毒是指食用了被有毒有害化学物质污染的食品或超量使用食品添加剂、养分强化剂的食品等所引起的食物中毒。化学性食物中毒发病率和病死率均比拟高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。针对社区老年居民的糖尿病安康教育宜采纳哪些形式？A.上门宣传B.组织讲座C.网络询问D.发放资料答案：A,B,D解析：老人往往上网的学问、技能以及条件不具备，所以网络询问不太适合大多数的社区老年人。我们在详细的操作中发觉，一些社区糖尿病患者由于眼底视网膜转变和糖尿病足的影响，出门不便，上门效劳成为一种很受社区糖尿病患者欢送的安康教育方式。以下属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.呆B.小C.聋D.瘫E.哑答案：A,B,C,D,E解析：智力障碍、生长发育迟滞严峻（侏儒）、性发育落后为地方性克汀病的主要特点。其他表现可见聋哑（听力和言语障碍非常突出）、斜视、运动功能障碍等。食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌答案：C解析：食品中检出大肠菌群，说明食品曾受到人和动物粪便的污染。