中国各地美食介绍PPT.pptx

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1、中国味道美食当道灌汤包中州膳食一绝中州膳食一绝第一楼小笼灌汤包子来自北宋都城东京(今开封)。后经历代名厨师承和发展，演变为现在的“第一楼小笼灌汤包子”。用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形状令人倾倒刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越

2、香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食享有盛誉世界面食在中国世界面食在中国 中国面食在山西中国面食在山西刀面削天下第一美食天下第一美食北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制色泽红润，肉质肥而不腻。炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味哈尔滨红肠哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。红肠的外观是枣红色，经过数小时的烟熏，但是表面没有浮灰，用白色

3、的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色。所以红肠是可以直接吃的，吃的时候要把表皮也一块吃掉这才是真正的红肠风味就是要吃那个带点山野的焦炭味！ 鸭南京盐水金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也白门食谱南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。重庆辣子鸡一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。天津狗不理 不理包子以

4、其味道鲜美而誉满全国,名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，用料精细制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，每个包子都不少于15个褶大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口油水汪汪香而不腻狗不理包子狗不理包子狗狗长沙口味虾湖南楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。长沙口味虾又叫麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃.广西五色糯米饭五

5、色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑红、黄、白、紫5种色彩得名，又 称“乌饭”。每逢清明节农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日，壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃/家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用或祭祖祭神之用三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也武缘县图经过桥米线过桥米线，源于滇南，乃云南一绝，至今已有一百年的历史它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用云南热干面热干面是湖北

6、省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界甘肃 兰 州 拉面中华第一面汤镜者清，肉烂者香，面细者精兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，甘肃省兰州地区的风味小吃它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的

7、好评福建面线糊面线糊是福建各个城市街头最常见的小吃，多用于早点配以炸得酥脆流香的油条同吃，有汤有面有菜有肉有海鲜，既营养又美味。面线又称线面，是厦门著名特产用上等面粉制成，质地洁白纤细。面线糊以虾、牡蛎海蛏等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊，煮时要掌握好火候，讲究“糊而不乱”。除海鲜外，还可根据食客喜好加入鸭血、鸭肠、猪血、猪腰、罗汉肉等配菜再佐以葱花、胡椒末作为调味，吃起来更为浓烈可口陕西羊肉泡馍羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称羊羹，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食

8、欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”.烤全羊烤全羊（Roast Whole Lamb）是内蒙古和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品 烤全羊（蒙语“晤本”、“好尼西日哪”）是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊源于蒙古族。烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格内蒙古文昌鸡是海南省文昌市地区最负盛名的汉族传统名菜，海南四大名菜之首。文昌鸡的烹调方法调料特别，都是纯天然的，主要由生

9、姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。是中国烹饪协会评选出来的“中国名菜”，被列入“无公害农产品” 海南文昌鸡四川麻婆豆腐麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清

10、真名牌风味食品”。在我国食馔中，有“下水不上宴”之俗，至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”问世，始以改观烩 羊杂碎黄山臭桂鱼臭鳜鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼虾子大乌参虾子大乌参是一道汉族名菜，属于沪菜烧制虾子乌参，首先要把火燎水发过的乌参用油氽，然后加黄酒、酱油、虾子肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖为了使海参入味，还要用

11、筷子在海参上扎几个洞。当乌参火候已足，便盛放到大盘里，继续加热锅内卤汁，再淋入葱油，最后加水淀粉收汁。出锅前放几个葱段，稍加明油，把卤汁浇在海参上即可成菜。浙江西湖醋鱼西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜.通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜西湖醋鱼辽宁猪肉炖粉条白菜猪肉炖粉条是由猪肉等主要食材做成的一道菜品,属于中国东北地区汉族传统菜菜是东北菜的代表之一，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北大四炖”的第一炖顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎其做法简单，口味爽口不腻，入口即化，让人回味无穷。谢谢观赏THNAK YOU探斑斓色彩映入心放花开香飘缭绕远扬四海琳琅满目食材满是不同期待味缠唇齿乐人开怀中中国国味味道道