2023年企业餐饮主管述职报告范文（6篇）.docx

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1、 2023企业餐饮主管述职报告范文（通用6篇）企业餐饮主管述职报告1 敬重的各位领导、各位同事： 大家好！ 转瞬间进入合一湖有一年多的时间了，在这一年的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关怀。让我学到了很多珍贵的东西，让自己在平常的工作中不断改良，不断提高自身的做事力量。在这一年通过自身的不懈努力得到领导认可完成了一次角色的转换。 做为一名餐饮部二楼的领班，也让我进入了一个全新的工作环境，在新的环境中。各项工作都将从头开头，很多事都是边干边摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一个承上启下，协调左右的角色。每天做的也都是些琐碎的工作，尽快的理顺关系投入到工作中去是我重要的任务，全

2、力协作好主管日常工作是我的职责，这就要求我们工作意识要强，工作态度要端正，工作效率要快，力求周全。二楼的营业工程有会议，宴会，KTV，麻将房及普包。整体效劳的过程中不得有任何闪失，这就要求我们各方面都要做到最好，把任何能消失的问题想到去解决，时刻严格要求自己，为了餐中效劳顺当，餐前预备肯定要充分，往往都要检查好几遍，客人就餐时楼面与后堂要协作亲密，把握好上菜速度也很有讲究。每次重要的接待我们都会很重视，餐后会急时记录下领导们的用餐习惯和对菜肴的喜好，便利下次用餐时有针对性效劳。因此，我们特地制作了酒店VIP档案，及酒店大事记的记录。我们的效劳就是表达在人性化效劳，要精益求精，为客人营造出一种在

3、家的感觉。我现所拥有的阅历还较少，前面还有许多的东西要等着我学习。工作中有时也难免会消失失误之处，消失的问题我会引以为戒，要想取得好的成绩就要靠自己脚踏实地的去做，就要加倍的努力与付出，我始终坚信靠运气不如靠实力说话。 平常工作的顺当开展与酒店领导的关怀和同事们的支持是分不开的，酒店就是个大的家庭，成绩是靠大家共同努力的而得来的。新年新起点，过去的成绩以成历史，在今后的工作中要再接再厉，要为自己定下新的奋斗目标而努力，我信任自己，只要我想实现的我就会全力以赴的去做，哪怕不胜利我也不会懊悔。 企业餐饮主管述职报告2 敬重的领导、同事们： 大家上午好！ 回忆马上过去的一年，我始终坚守着“对员工负责

4、、对客人负责的、对上级负责”的治理理念，为员工制造一个公开、公正、公正、的工作气氛，有明确的工作目标和方向，做好每一项接待任务，努力争取完成营收指标，发扬积极向上、和谐、共进的团队精神。我自xx年8月开头担当餐饮部经理，第一个月，主要通过每天两个小时的会议了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门治理者，始终坚守着公正、公正、人性化治理的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应当消失的工作疏漏，下面我将用详细数据和大事回忆xx年的工作。 一、营收及本钱掌握 1、营收总体状况 xx年餐饮部自营收入考核指标为766万（不含房包早和销售收入），综合销售预算

5、为1192.06万，截止到12月6日实际完成1071.24万。完成考核指标的89.86%。相差额为120.82万，估计xx年剩余收入65万，完成总预算的95.31%，其中，10月18日收入15.48万，创酒店开业以来日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次预算完成考核指标。 中餐收入，散客和会议的收入有明显的削减，是整体收入削减的主要缘由，散客主要在上半年菜品的调整上，未起到明显的变化，收入为30.12万，下半年，针对菜品进展了大幅度的调整，截止到12月6日，中餐收入为49.31万，经过对整体菜品的调整后仅5个月超过了上半年收入19.19万，取得了明显的成效。 西餐考核指标为2

6、61.06万，截止到12月6日实际完成263.13万。西餐完成预算的100.8%。 从营收状况分析，西餐厅的全年客源与预算状况根本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11.51万，预算为18万，房包早、散客、送餐均能完成全年预算指标。 2、本钱费用的掌握 从婚宴上，进展调整本钱，部门协作选购部直接从市场选购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等，大大降低了本钱。另外，在调整了厨师班子后，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量。中、西厨将菜品制作时间进展严格登记，尤其是西餐自助冷菜。每个环节由厨师长统一监视治理，落实到责任人，并做好各项记录。 二、团队建立 明确部门工作目

7、标，使每一名员工都能知道我们要做什么、怎么做、到达什么效果，保证部门的信息流畅，资源共享。 “对员工负责”。部门要求治理人员时刻关注员工的心态，主动与员工沟通沟通，了解员工生活和工作中是否有需要帮忙解决的，并准时调整员工心态，使其以积极的状态投入到工作中。员工在工作中有违反纪律的，部门进展单独谈话，批判、教育，使其团队意识增加。朱文琪11月份在西餐厅滑倒，脚扭伤，作为部门负责人带着基层治理人员第一时间探望、关怀，她本人特别感谢并以最快的时间上岗工作。我们始终把以人为本的理念表达在治理督导实践中，坚持“以诚待人、以理服人”。 “对客人负责”。维护客人利益、让客人满足始终以来是我们的效劳宗旨，让客

8、人消费得快乐是我们的目标。部门个别治理人员仍欠缺治理阅历和治理综合素养，对于客人的需求关注的不到位，效劳意识淡薄，作为部门负责人，一再针对提高治理人员效劳意识和现场协调工作的力量方面进展培育，虽然不能有明显的成效，但仍信任有提高治理意识的谦逊心态就会使来宾的满足度不断提升。综合菜品、效劳满足度，xx年较2023年有了较大的提升。 “对上级负责”，部门要求我们各级治理人员和员工听从上级的指挥，发觉问题准时上报，准时与上级领导沟通，提出解决问题的良好建议和方案。在工作时间上不计较个人得失，任劳任怨。虽然家在本市，但由于工作缘由，每个月最多回家两次，就连母亲生病也没能亲自陪上一天。爱岗敬业、顾全大局

9、、尽职尽责、乐于奉献的良好品质，使我在部门起到了带头作用。 三、xx年工作成绩与缺乏 西餐 取得的成绩： 1、二月份的情人节优待活动以优雅的装饰和细心预备的菜品提高了餐厅的知名度，接待客人36对。当天营收为8526元。较08年相比增加收入448元。 2、三八妇女节，当天接待人次82人，收入为7395元。 3、“六一”儿童节在相关部门的通力协作下，也取得了较抱负的收益，当天营收为3953元。 4、八、九月份推出了“激情啤酒节”、“海鲜自助餐节”等套装优待促销推动了季节性销售工作。 5、十月份的全运会用餐接待中，作为部门负责人，每天睡眠缺乏4小时，始终在厨房紧跟菜品质量，强调安全问题，抓好每一个细

10、节，确保接待的顺当，固然，部门每一位成员都付出了很大的努力，牺牲了休息时间加班。在接待中，通过对客人的交谈，客人对我们的效劳很满足，邹平主动给黑龙江的一位感冒的女运发动送上姜汤，她是通过客人打喷嚏感觉到客人可能是不舒适，这种微小的关怀，打动了客人。这也正表达了我们细节培训的成效。付出就会有回报，全运会餐饮创收36.8万（含房包早7.67万），并收到客人书面表扬信数封和锦旗两面。 缺乏之处： 1、在暗访中，西餐送餐效劳没有根据SOP标准配备花瓶，餐具为一次性餐具，并且直接接触到桌面，菜品配料不齐;早餐效劳程序不符合标准。 2、由于日常治理工作不严谨，工作重点、主次不清楚，因此，在酒店质量委及部门

11、的检查中，屡次消失违纪和操作标准不标准事例，被酒店质量委评为月质量不合格岗位两次。 3、对应市场及客源产品调整程度不够，特色不突出，西餐调整厨房厨师班子，更新了菜品。 4、在团队建立和员工治理中没有形成良好的循环，人员短缺，新员工到岗后，前厅和后厨对员工的技能培训开展不到位，一是效劳标准、程序达不到北方公司SOP要求。 5、西餐夜班屡次被MOD查出偷吃问题，尽管部门治理者也进展屡次抽查，但问题仍未得到解决，“在位不到位”便是治理西餐问题的最好表达，因此，将在xx年进展“狠抓严管”，杜绝铺张本钱、偷吃偷喝等不良风气的形成。 6、在下半年暗访中，西餐消失问题较多。 中餐 取得的成绩： 1、12月份

12、做了冬季滋补汤类美食节，客人反响较好。 2、六月份北方公司明察工作中，员工微笑周到的效劳以得到检查组领导的表扬。 3、八月份举办了以“激情啤酒节”为主题，同时每天一种海鲜特价销售得到客人的好评。 4、调整中厨房治理班子，随之调整零点菜品和婚宴个别菜品，客人对新口味、新特色给与了较好的评价，但菜品种类还有待于增加。 5、全运会期间，中餐包房昆仑厅10月22日收入24324元，创酒店开业以来，单个包房收入最高。 6、圆满接待了大统纺织会议，并承接了区政府高规模的用餐任务，虽有细节沟通方面的遗缺，但员工们的工作状态及效劳标准得到区政府领导的认可。 7、安排中餐领班张玉栋、中餐主管段海霞去北方公司酒店

13、治理学校学习，取得了优异的成绩，并在部门进展了学习心得共享。 8、完善婚宴接待，在兄弟部门的协作下，最大可能的为客人供应周到的效劳，上菜准时、菜品质量较好是客人对我们的评价，从而到达婚宴效劳零投诉;在酒水治理上，吸取xx年工作缺乏，制作了酒水暂存治理表，宴会现场有专人治理酒水，客人反映我们酒水治理较专业，是四星级酒店优秀治理效劳的表达。 9、部门员工在包房效劳上，屡次收到客人表扬信。 缺乏之处： 1、治理人员在工作阅历及标准方面欠缺，效劳中缺乏特色与共性化，表达出效劳细节的缺乏（如点菜人员的技巧、阅历;效劳中细节关注不够;员工菜品学问欠缺;效劳语言不到位;）。 2、明查卫生工作检查中，查出中餐

14、卫生死角，消失了这样低级的治理问题，日常检查、督导工作的不到位，部门治理人员负主要责任，并在今后工作中，每周进展一次卫生大检查，要求各区域每天做卫生，并检查效果，尤其宴会完毕后，要安排充分人员进展卫生彻底清扫，尤其对死角和不易清扫的部位，要重点处理和检查。 3、产品在调整过程中特色不显著，品牌建立缓慢，虽然菜品的调整得到了客人的认可，但是特色菜品、品牌菜品并没有扎根于客人的心里，因此当务之急就是树立我们的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目标之一。 四、针对缺乏明确xx年工作方向 看到了部门取得的成绩和各方面的缺乏，我意识到部门治理的松散和执行力所存在的问题，因此xx年将从细节抓起，从培训中

15、提升效劳水平，从治理中出品质，逐级治理、落实。 1、讲安全，促进经营 加强安全教育，对于各环节易发生安全问题的进展重点强调。 2、抓培训，提升质量 严格根据xx年50小时培训规划和餐饮部SOP培训规划进展培训（培训规划已制定完毕），考核，并到达效果。 3、掌握本钱，增加利润 加强设施设备、餐具、易耗品等的”治理，严格执行爱护制度和赔偿制度，掌握电能使用，杜绝长流水，充分利用原材料，以最小的本钱制造最大的价值。 4、加强团队建立，确保效劳质量的稳定 部门员工与酒店统一思想，加强与员工的思想沟通，重视员工的建议和意见，切实“对员工负责”。 在这里，要特殊感谢北方公司以及各部门领导的的检查和指导，针

16、对餐饮部的这些问题，我们立刻召开会议，作出深刻反省以及整改意见，详细的整改意见将在本月25日全部整改完毕。 我们每一个人，都盼望看到这个团队的辉煌，可是我们治理人员的治理意识、业务水平的差距，再加上不能够全身心投入到切实的工作中，治理工作缺乏原则性，没有主见等，使我们工作存在着太多的漏洞，我作为部门治理者，深感到仍要做的工作还有许多，细节上需要转变和完善的还有许多，所以，我们不仅要努力完成考核指标，还要加强日常工作的疏导、治理、培训，xx年我将从根底细节治理，严格执行公司治理制度“深疼厚爱，狠抓严管”。 目前部门面临的效劳提升困难还是人员的合理配置以及效劳培训体制的建立，实习生实习期较短，前两

17、个月的适应期，半年实习期的学生，积极努力工作就只有四个月，员工流淌性较大，不能较快的培育骨干力气，xx年部门通过合理申请提升局部正式员工的工资，来建立部门优秀员工体制，但是，建立健全良好的人力资源体制，仍需要酒店以及人力资源部门赐予支持。 最终，我要代表部门向辛苦工作的员工表达谢意，是大家共同的付出才有部门的收获。我们都是从基层做起，深知只有在不断的小事情中跌倒了爬起来才会成熟，才会完善。作为部门负责人，应当好好深思、总结一年来的治理工作，取其精华，去其糟粕。 我在这里向大家明确xx年的工作方向，将从部门的细节治理到经营进展为目标，大家以积极的心态和工作状态全力协作，荣辱共勉。去努力争取我们的

18、市场，迎接明年新的工作任务。 乘风破浪会有时，信任有酒店领导的支持和信任以及部门全体员工的努力，树起我们的特色餐饮品牌，xx年餐饮部会是一个崭新的面貌。 最终感谢酒店领导和各位同事对餐饮部过去一年来工作的支持和协作！ 感谢大家！ 企业餐饮主管述职报告3 本人xxx，xx酒店楼面经理，在董事长及各级领导的正确领导下，率领酒店全体员工完成饭店制定的各项经营、治理指标，共同提高酒店的效劳质量、治理水平和经济效益。现就本年度的工作汇报如下： 酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序确实立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期简单的工作。酒店治理的标准化、制度化

19、。 建立是酒店进展的根底，本部门治理层自本部门成立之初开头，即对本部门整体标准与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、标准化治理文件。在目标考核方面，根据已出台的考核实施方法进展考核，针对制定的工作规划，总牢固际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。 一、确立日常治理规划及治理方针 帮助部门经理完成餐饮部的整体治理和督导，在经理的授权下，详细负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作状况；组织安排VIP客人的接待；处理好客人的相关投诉；遇到重大问题准时向经理汇报；与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺当进展；主持召开的班前班后会议，布置相关的工作

20、安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工的工作赐予确定与表扬；对后进员工急躁的赐予辅导与鼓舞，督导员工的工作质量与效劳质量，留意员工的工作态度及表现，发觉员工有任何心情问题准时的与其进展当面协调沟通，并妥当解决；调发动工的工作积极性，降低员工流淌性，树立团队意识，增加分散力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的效劳，为酒店赢得更多的客源。 依据我们酒店的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，缺乏之处，请领导赐予教导： 1、提高员工效劳质量，强化员工效劳意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训规划，做好员工的定期培训

21、工作，并督导落实状况。确保使每位员工把握工作所需技能的同时，并且对客效劳做到：热忱，主动，礼貌，急躁，周到。此酒店效劳业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级效劳员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。 2、提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最正确状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责；楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备状况务必逐一严格检查；对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查；对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出规划卫生表，有

22、针对性的对餐厅进展清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。 3、掌握物耗、开源节流：强化员工节省意识，提倡掌握水、电等能源铺张的同时，实施物耗治理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。 4、培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新奇海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作积极性。 5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，了解客人心情，妥当处理客人的投诉，并准时向部门经理或厨房反映。 二、团结，协作，建立内部合理而有效的运行机制 为使部门的日常运作逐

23、步纳入到工作有规划、有指导、有跟踪、有总结的治理系统中去，有效地将规划性工作和应急性工作亲密结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立规划性的工作制度，通过每月总结、规划，对各项工作有规划、有落实，按规划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成状况，对各部门负责人予以考评。 1、如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化安排人员，各个班组可以随时相互调动。 2、前台的操作完全需要后台的协作，前台的意见准时反应给后台，这样可以相辅相承。 3、消失问题，班组相互沟通，准时改正。 4、常常考核，评比，来增加各班组的力量。 三、酒店基层治理人员为酒店的不行无视的力气，培育酒店自己

24、的优秀人才 需要一个和谐的工作环境和对优秀人才力量的确定，人格的敬重。目前酒店采纳用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监视，加强约束，加强治理。培训工作对于酒店适应环境的变化、满意市场竞争的需要、满意员工自身进展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素养，从而提高其工作质量和效率，削减失误，降低本钱，提高客户满足度；员工更高层次地理解和把握所从事的工作，增加工作信念。 1、让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关学问教给效劳员，提高她们的素养。 2、从日常工作中评比，考核，来发

25、觉一些优秀员工。 3、对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。 四、抓效劳质量，治理制度渐渐完善 质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远进展。正因如此，部门从本部门成立开头就重点抓产品质量与效劳质量。 1、对本部门每一位员工在上岗之前进展了系统严格标准化的培训，通过培训使员工把握了根本的效劳流程。 2、通过一对一的帮扶制度对效劳质量欠佳的员工进展岗上再培训，使他们在效劳质量和效劳意识上有了很大的进步与提高。 3、进一部加强卫生监视治理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监视制度。 4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模

26、拟培训效果，连续深入开展前台各岗人员的情景模拟及根本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。 五、存在的主要问题 从酒店成立起餐饮部的工作虽然取得了肯定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在： 1、在抓前台治理和人员的培训上力度不大，员工在标准化、标准化的效劳上参差不齐。 2、一味的强调经营而无视了员工的思想动态，与员工的沟通、沟通的次数较少，导致部门人员流淌。 六、今后工作努力方向 1、稳固成果，挖掘经营潜力，提高创收力量。 2、狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。狠抓前台效劳质量，进一步提升我们的效劳质量。狠抓包厢就餐卫生质量，连续实行卫生责

27、任到人制。 3、加大培训力度，强化标准意识。 20xx年马上完毕，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会始终就抱着“合作、奉献”的态度，仔细学习，团结、互助、亲切、友爱同志，盈造和谐团队；尽心做好自己的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到榜样带头作用。敬请领导赐予审议，欢送对我的工作多提珍贵见意。 企业餐饮主管述职报告4 公司及酒店领导： 20xx年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营治理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。 一年来，我受酒店与公司领导重托，担当餐饮部经理并依靠酒店、公司领导

28、的正确领导，依靠酒店兄弟部门的亲密协作，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、治理任务指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下： 一、履行职责状况 作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质量建立、队伍建立、节支降耗等方面制定了一系列经营、治理举措？主要作法如下： 1、坚决不移支持酒店体制改革 20xx年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营治理。为了协作公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作

29、：一是认清形势，正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富时机的形势，故带头认股，并入股4万元，说明了自己对实施股份制经营治理的信念和决心，并带着部门领班以上治理人员，深入调查讨论，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上屡次宣传其意义和机遇；二是参加了怀化大酒店利润目标股份制经营治理章程、怀化大酒店利润目标股份制经营治理协议的制定，经过周密筹划，协作股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的章程、协议。三是组织实施。在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，协作酒店坚决不移地抓落实，推动了改革的整体进程。自实行利润目标股份制（3月26日12月26日）治理

30、9个月以来，部门共实现利润662848.19元，完成了任务指标的118%。 2、明确了营销重点，强化了营销意识 加强市场推销与宣传力度 在稳固现有市场份额的根底上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三八妇女节、五一黄金周、六一儿童节、十一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五。一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十一黄金周共接待2110人次，实现营业收入88500.6。 负责建立、健全营销网络 今年，部门进一步完善了客史档

31、案资料、保存并分类治理，负责对客户状况进展了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发来宾意见征询表210余张，并依据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度。 3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收 在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，增长了67%。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的26%，散台接待了73640人次，上座率为5

32、8%，包房共接待30558人次，出租率为45%，接待VIP客人100余人次。 20xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初依据怀化餐饮进展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作： 针对20xx年春节酒店团聚饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，积极协作，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、

33、中心市场、鹤洲路等地； 依据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作： 1）稳固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。 2）定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。 3）更换和增加了局部装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。 4）完善了包房效劳中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了效劳产品附加值。 5）在部门实施了高档菜肴推销提成嘉奖方法，通过方法的实行，极大的调动了前台员工的推销积极性，一年来，光高档菜肴的销售额达十万元以上，并涌现出了一批推销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，

34、共提成嘉奖金额2023元。 6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。依据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作： 1）依据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。 2）协作公关部对龙凤台进展了适当装饰，进一步营造了喜庆气氛和特色。 3）坚持实行大宴促销提成嘉奖方法，拓宽了大宴外联网络。 在二楼丹鹤美食城的经营上，我制定了以进展怀化本地特色菜肴为经营思路，即：突出以湘菜为主，川菜为辅，怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营档次上以中档为主，高、低相结合，主要做了以下工作： 1）全面启动了二楼厨房，从长沙聘请了以黄向

35、阳为首的4名综合素养较高的湘菜厨师，转变了菜肴构造，推出了一系列口味菜，如：干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等，由于菜肴口味较好，定价合理，使得二楼散台生意稳步上升。 2）调整了白案房人员配制，实施了工资责任承包治理，最大限度挖掘早茶经营潜力，一年来，共实现早茶收入361091元，平均每月30090元，较去年增长了10000余元。 协作酒店开展了一次“中秋月更明，怀大饼中情”的月饼生产、销售活动，部门在工作量大，人手紧的状况下，抽调专职人员进展月饼生产、包装与保管。特殊是部门人员如何华红、周盛志等，为了精确、准时给酒店上报月饼生产、销售数据，他们每天加班加点，毫无怨言。 同时，部门人员在经营状况

36、较好、工作任务繁重的状况下，还积极进展月饼销售，正由于我们的重视与努力，去年我们部门超标完成了下达任务指标的119%（共971盒的好成绩），完成金额达40079元，销售业绩位居全店榜首。 4、狠抓质量建立，治理制度渐渐完善。 质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远进展。正因如此，部门从年初开头就重点抓产品质量与效劳质量，并先后出台了餐饮部质量治理体系、厨部质量治理保障体系等一系列规章制度，主要工作如下： 1为了加强厨部治理，我们出台了以下几项规定： 制定了原材料的选购、定价、领用工作程序及验收制度。即：规定从原料申购单的填写到选购入库，必需严格按部门制定

37、的相关制度与规定执行，进一步标准了部门原材料的选购、验收程序和责任的明确。 依据部门工作需要，准时出台了菜肴出品质量治理制度，即：规定菜肴从粗加工开头至成品，必需严把菜肴出品关，掌握了投诉等大事的发生。 为了保证菜肴常换常新，激发厨师工作责任心与积极性，部门制定了新菜制作推出治理制度，激发了厨师工作热忱，一年来，共推出新菜216份。 为了从严治理，严格把好本钱掌握关，部门制定了本钱掌握治理规定，要求后厨全部人员必需协作治理，严格掌握本钱率，并把掌握指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。 为了菜肴质量在消费者中的满足度不断提升，准时且真实的收集到客人对菜肴所提的意见和建议，我们适时邀请了如：人民银行

38、宁行长、移动公司陈主任、人防办的向主任等20余个单位和消费客户，召开了菜肴鉴赏会，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监视、意见反应的渠道，稳定了局部消费客源。 不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去会同、长沙高桥大市场等原材料市场考察，选购了局部怀化市场上没有的原材料，如：明笋、风吹鱼、烟熏香干等，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的选购渠道，确保原材料的质量。 2在抓厨部工作的同时我们没有放松狠抓前台质量，主要表现在： 完善了部门质量治理体系及大宴接待程序，对部门上至主管、下至员工的工作程序进一步进展量化和明确，真正做到了“有法可依”；

39、 为了提高部门效劳水平及日常标准治理，增加市场竞争力量，树立良好的社会形象，部门在狠抓标准化、程序化的根底上，拟定了以“微小、周到、主动、热忱、高效、便利、舒适、卫生”为主题的人性化效劳举措。 为了提升和标准部门效劳程序，清楚效劳环节，依据经营治理需要，实施了餐饮部标准情景模拟程序的培训，并结合工作实际，准时出台了餐饮部标准效劳程序。 5、加强班子建立，打造一支高素养的员工队伍。 依据酒店年初制定的怀化大酒店复训规划等一系列培训通知的下发，部门高度重视，并着手制定了如餐饮部标准效劳程序、餐饮部班前会程序等一系列符合自身需要的培训资料，主要工作如下： 标准并制定了部门班前会工作程序及餐饮部标准效

40、劳程序； 协作酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，切实提高了全员综合素养； 协作公关部对婚宴主持词及主持人进展了一次全方面的培训，提高了大宴主持质量； 按酒店下发相关文件精神，开展了“质量保障月”、“学华天、抓标准、促进展”活动及“效劳之星评比”等一系列评比竞赛活动。 制定并实施了部门岗前、岗上培训规划及厨部燃油灶安全操作规定； 在厨部严格执行每月两次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进展厨艺沟通，并组织观看菜肴制作光碟，由于针对性强，厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客宠爱，同时也激发了全员学习热忱，强化了厨师了学习意识。 6、狠抓本钱掌握，节支降耗效果显著 20xx年，餐饮

41、部在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为植物油，仅此一项每月就节省费用4千多元，全年共节省燃料费5万余元；二是把部门人员由原来的106人减至101人，部门对原工资较高、投诉较多的邱托付一行3人进展了调整，整体工资下降了3000元/月，并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元；三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进展了核算和调整，把一些本钱高、反映好、销量大的菜肴价格进展了调整，补充了客人反映好、本钱不高的菜肴，制造了顾客、酒店双赢的局面；四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组，依据季节的不同变化自制菜肴，确保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、

42、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利用了边角废料，且菜肴还深得顾客宠爱，截止12月底，光自制菜肴销量约600余份，销售额近万元。五是加大了部门核算员对原材料价风格查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合本钱率掌握在46.76%，较掌握指标47%下降了0.24个百分点，费用指标为33.41%，较掌握指标35%下降了1.59个百分点。 7、互融共进抓后台建立 “抓后台、促前台”是酒店始终以来提出的优良作法，众所周知，厨部治理始终是部门与酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨师来自

43、四周八方，年龄差异、风俗不同、技术的凹凸，造成了治理难、难治理的局面。针对以上状况，我首先对宿舍卫生进展定人、定宿舍责任治理，对周五检查出问题的宿舍责任人进展双倍惩罚，同时对治理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室进步行了调整，由厨师长和骨干担当其宿舍的寝室长，并出台了内务检查规定，通过严格治理和规定的实施，逐步培育了厨师们爱洁净、讲卫生的好习惯。 其次为了丰富员工的精神生活，打造一支团结、稳定的员工队伍，除楼面分批组织活动外，我们坚持在前、后台分别选择人员出版“餐饮风采”栏，从而提高了员工的参加意识。在20xx年的酒店评比活动中，部门获得“七.一”学问抢答赛、第四届运动会拔河竞赛等屡次竞赛中荣获

44、第一名。 一年来，餐饮部的工作虽然取得了肯定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的期望值还相差甚远，我作为餐饮主管还需要连续努力，更上一层楼。 企业餐饮主管述职报告5 20xx年餐饮公司在学校和后勤集团的指导下，不忘初心，紧紧围绕集团党政工作要点，坚持以“打造浙江省高校餐饮治理知名品牌”为目标，改革创新，标准治理，提升效劳，整合校内外优质资源，努力为公司可持续进展，展现新作为。现将公司一年来经营及工作状况总结如下： 一、经营状况 1、崇师苑餐厅 崇师苑餐厅估计营业额535.49万元，较去年同期增长27.74万元，涨幅达8.46%。主营本钱298.32万元，较去年同期下降19.43万

45、元，成控率同比下降7.35%。 2、校外托管工程 20xx年111月餐饮公司拓展工程账面营业额1100余万元，估计超额完成年初制定的2200万元营业额指标。 二、效劳工作 （一）稳妥开拓市场，进一步推动餐饮品牌建立。餐饮公司20xx年新增餐饮效劳工程4个，分别是金华多湖区块城中村拆迁指挥部食堂、丽水职业技术学院第三食堂、金华播送电视大学、仙居县职业技术学校；新增配送效劳工程2个，分别是金华播送电视大学、金华教育学院（少体校）。目前餐饮公司总计承接拓展工程12个，效劳人数达30000余人。 （二）强化内部治理，进一步完善餐饮治理机制。20xx年，餐饮公司顺当通过了四大体系（质量治理体系（ISO9001：2023）、环境治理体系（ISO14001：2023）、职业安康治理体系（GB/T280012023）、食品安全治理体系（ISO22023：2023）的论证工作，并取得了认证证书。目前四大体系的质量手册、程序文件等正在修订完善中，根本成册。同时，20xx年餐饮公司出台执行力考核、绩效考核、子公司治理标准、员工慰问等十余项治理制度，力求制度标准全掩盖。目前，餐饮公司形成了董事会、公司班子成员周一例会、餐厅（部门）负责人月度例会、餐厅（部门）季度经营形势分析会等例会制度，在公司内部根本实现了一套完善的餐厅运行和管控模式。 （三）落实目标责任，进一步分解细化工作任务。20xx年，餐饮