2020年四川西南科技大学农业知识综合三考研真题.doc

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1、2020年四川西南科技大学农业知识综合三考研真题食品卫生学部分(50分)一、名词解释(本题共4小题，每小题3分，共12分)1.中毒食品2.食品卫生学3.食品的化学污染4.食品抗氧化剂二、填空题(本题共8个空，每空1分，共8分)1.亚硝酸中毒，一般是因为该物质经消化道进入血液以后，可使血液中的（）氧化成（）,从而失去携带氧的功能。2.引起河豚鱼中毒的主要物质是（）。3.引起食品腐败变质的微生物包括（）、（）和（）。4.食品腐败变质的过程主要包括蛋白质、（）和（）的分解。三、单项选择(本题共5小题，每小题2分，共10分)1.以下()物质不属于抗氧化剂。A.苯甲酸钠B.丁基羟基菌香醚C.二丁基羟基甲

2、苯D.没食子酸丙酯2.发芽马铃薯中毒一般是因为食入下列()物质引起的。A.亚硝酸钠B.龙葵素C.氢氰酸D.皂苷3.焦亚硫酸钠在食品添加剂中的作用主要是()。A.抗氧化剂、着色剂B.抗氧化剂、增味剂C.漂白剂、抗氧化剂、防腐剂D.发色剂、着色剂4.以下()添加剂不适于食品添加中的着色剂。A.苏丹红B.苋菜红C.赤藓红D.柠檬黄5.黄曲霉毒素一般容易污染以下()食品。A.乳B.粮食C.肉D.果蔬四、简答题(本题共2小题，每小题5分，共10分)1.简述农药污染食品的途径。2.简述细菌性食物中毒发生的原因及条件。五、论述题(本题共1小题，每小题10分，共10分)1.试述粮豆可能存在的卫生问题及卫生管理

3、措施。食品安全管理与法规部分(50分)一、名词解释(本题共4小题，每小题3分，共12分)1.食品法律法规2.农药残留3.转基因食品4.食品安全风险评估二、填空题(本题共8个空，每空1分，共8分)1.食品法律法规制定的法律依据是（）,思想依据是（）,自然科学依据是（）物质依据是（）。2.中华人民共和国食品安全法明确规定，禁止将剧毒、高毒农药用于中草药、茶叶、（）、（）等四类作物的生产。3.食品安全风险分析包括风险评估、（）、（）三个阶段。三、单项选择(本题共5小题，每小题2分，共10分)1.中华人民共和国农产品质量安全法一共()条。A.50B.53C.56D.682.黄曲霉毒素中，毒性最强的是(

4、)。A.B1B.B2C.G1D.G23.以下物质中毒性最大的是()。A.元素汞B.无机汞C.甲基汞D.都一样大4.凡我国创新的物质，必须经过全部()个阶段的毒性试验。A.2B.3C.4D.55.中华人民共和国食品安全法最早是()年开始实施。A.2007B.2009C.2015D.2018四、简答题(本题共2小题，每小题5分，共10分)1.国际食品法典委员会的主要职责是什么?2.请问WHO、FA0、OIE、CAC、IPPC、IS0、SPS、TBT、WTO、FDA分别是哪些与食品有关的国际组织?五、论述题(本题共1小题，每小题10分，共10分)1.阐述三大致癌物质黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘的来源及

5、控制措施。食品分析与检验部分(50分)一、名词解释(本题共4小题，每小题3分，共12分)1.精密度2.干法灰化3.总脂肪4.挥发酸二、填空题(本题共8个空，每空1分，共8分)1.采样一般分为三个步骤进行，依次获得检样、（）和（）三种，供分析检测用的是（）。2.食品分析时，湿法消化常用的酸是（）、（）、（）。3.肉制品中亚硝酸盐测定的方法主要包括（）和（）。三、单项选择(本题共5小题，每小题2分，共10分)1.凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，消化过程中主要起催化作用的物质是()。A.硫酸铜B.氢氧化钠C.过硫酸钾D.盐酸羟胺2.邻菲罗啉比色法测定食品中铁含量时，邻菲罗啉与()作用，形成稳定的橙红色

6、化合物。A.盐酸羟胺B.亚铁离子C.三价铁离子D.抗坏血酸3.食品中钙的测定方法一般除了高锰酸钾法，还有()。A.红外光谱法B.EDTA滴定法C.核磁共振法D.酶联免疫法4.食品中苯甲酸在碱性条件下形成苯甲酸盐，其最大吸收波长一般为()。A.280nmB.250nmC.225nmD.330nm5.用双硫腙比色法测定食品中铅时，一般最大吸收波长应为()。A.460nmB.600nmC.510nmD.680nm四、简答题(本题共2小题，每小题5分，共10分)1.分别简述斐林试剂和高锰酸钾法测定还原糖的原理。2.分别简述凯氏定氮法测定蛋白质和索氏提取法测定脂肪的原理。五、论述题(本题共1小题，每小题10分，共10分)1.分述减压干燥法和蒸馏法测定水分的原理和适用范围。