2023年厨师个人述职报告(十五篇).docx

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1、 2023年厨师个人述职报告(十五篇)厨师个人述职报告篇一 时间飞逝，转瞬三个月就这样过去了，回忆过去的三个多月的时间里，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，仔细听从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完毕地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上三多月的工作进展了总结。 工作上我作为一名厨师，在烹调上严格遵守厨房卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则的状况下，带着全组人员，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对顾客的危害，保障顾客的身体安康。成品存放实行“四隔离”。生与熟隔离。成品与半成品隔离。食品与杂品、药品隔离。食物与自然冰隔离

2、。 环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理发。勤洗衣服、被褥。勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭厨房地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的三个月中，我努力学习文化、政治、业务、技术学问。树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及厨房的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。 做到制作的主

3、食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。副食做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对客人态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好烹调工作。 在严格要求自己的同时我也很好的完成了自己的职责，常常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量治理。检查伙食卫生，催促本组人员仔细落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理完毕工作。 合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进展严格把关，对不符合要求的予以指出、准时订正，在生活上常常和

4、组员沟通，把握全班人员的思想和工作状况，以身作则，带着全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它状况准时请示汇报。 在政治思想上我喜爱祖国，喜爱社会主义。在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 述职人：xxx 20xx年x月x日 厨师个人述职报告篇二 伴随着公司六周岁生日之际，20xx年也马上过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。 20xx年已近尾声，迎接我们

5、的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消失的问题要正确分析并准时改正，固然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良规划这几点来讲。 在20xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。 其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。 南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。 南昌店

6、由于09年厨房改造的影响较大。20xx年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。 毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45% 南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76% 南昌店有所下滑才到达56.54%，同比增长xx6.05%。需要在下一年里准时作出调整。 在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。 科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要缘由。依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作规划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路打算着科学决策，指导着全年各项工作的开

7、展。有目的有规划工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。 1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依旧重视选用外乡食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌握，产品投诉明显下降。

8、产品构造调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程简单，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过比照筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。 对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均到达公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比拟大。南昌店也能做到优化掌握。各厨师长还常常走访市场了解原料行价，准时与供货商反应。在10月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下更

9、加留意对原料选用和保管利用，留意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强自身治理。杜绝原料的不正常使用，找方法进展掌握。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对局部产品进展价风格整，对于我们的举动顾客并没消失不满状况。此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用状况，这能够起到杜绝铺张、货物积压的作用，让我们的毛利准确到天上来。 我们还建立了出品估清、急推供给制度。为了限度降底估清品种及点错单的状况，把时间长的产品准时销卖出去，协调

10、各分部门做好出品供给工作，要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录，交楼面负责人安排到各效劳人员身上。这样让效劳人员也参加其中明确目的，工作效率得到提高，原料铺张削减。 2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们准时实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气大事发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患

11、准时排解。 3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比拟大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比拟多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品需要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市顶峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节省能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶局部餐具进展更换，让我们的出品更加完善。 4、团队

12、建立。在这一年中我们厨房人员相比照较稳定，员工流淌小。大、中专学生在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术力量比拟好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的气氛里工作能表达自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注意加强对员工的思想、素养教育引导。常常对员工进展培训，组织参与了公司的屡次培训课，加强其学习力量。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常治理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱

13、也大大提高。 还有就是常常带着师傅到外面和同行进展技术沟通。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参与的快餐事业部的创新菜竞赛也取得了优异的成绩。 此外各厨房坚持班前会的召开，让很多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以准时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建立有很大好处，需要长期坚持下去。 一人多岗，培育多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的状况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作力量，能够随时听从调遣，让工作得以顺当开展。

14、5、五常法的跟进与稳固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进治理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得干净标准。这一方法实施以后不仅工作环境得到转变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比方出品标准化了，毛利得到提高，物品标准化了铺张得到削减，个人操作标准了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。 6、经过半年多紧急的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破始终来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明白我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有

15、错。但也由于是一种新的尝试，我们究竟缺乏肯定的阅历，在经营治理过程中难免消失一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积存阅历教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。 1、对产品的把握缺乏。 2、对市场不够敏感。 3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。 1、工作重心放在新店上，严格标准产品，保证质量。留意查找好的原材料补充我们的出品。 2、到家厨房5s需要加强，其它三店也必需稳固好，长期坚持。 3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。 4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。 5、加强对员工的培

16、训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素养再提升一步。 6、在产品标准化方面多下功夫。 20xx年是劳碌而充实的一年、回忆这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多的工作要去做。我们公司经过5年的根底打造已有了扎实的根基现在迎来快速进展的时期，每个人都应做好充分预备，紧跟公司步伐一起前进。在马上到来的20xx年我将竭尽所能和公司共进退。 厨师个人述职报告篇三 公司各位领导及同仁： 你们好! 我是营运部xxxx电力工程助理厨师长xxxxxx，我在我们工程原任厨师长退休后接任xxxx电力工程。由于时间短、工作阅历少，在工作中难免缺乏，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作

17、： 在菜品的制作中，依据电力公司职工的口味，准时调整菜品的制作，以求到达大家满足的效果。比方，有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满意不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家宠爱的菜品，根本上每两周就做一个，力求到达最正确效果。 餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避开火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜准时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避开穿插污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面洁净干净，窗明几净，给就餐

18、员工造就一个舒心的环境。 从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月还进展一次彻底的清洗和消毒。 在这两个月的工作中，对员工进展了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的熟悉。在寻常的工作中，由于工程人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大家亲密协作，就像一块砖，哪里需要往哪搬。 通过我们工程全体员工的努力，以求到达电力公司员工、领导的全都认可。 以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有缺乏之处，望大家指正。 厨师个人述职报告篇四 敬重的各位领导： 大家好!

19、我是餐饮部厨师长xx。伴着xx节的喜庆和元旦的气息马上到来，20xx年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳，现将一年来的详细工作总结如下， 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、

20、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。 其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全员参加的意识。 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营规划。如：依据季节性原料供给特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要

21、保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。 我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的进展

22、。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进展修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们xx独特的餐饮品牌，

23、确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 此致 敬礼! 述职人：xx 20xx年x月x日 厨师个人述职报告篇五 承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格治理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满足的前提下使本钱掌握到达预期目标。在餐饮业日益剧烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量根底上，不断更新，使餐饮做出了肯定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营规划，为饭店制造出了较高的效益。 在领导的正确指导下，各位同事赐予了我支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了xxxx年工作。下面将xxxx年的工作就以下5个方

24、面对领导及各位同事做一个汇报。 xxxx年总计营业收入。完成指标1660万的110%，出品本钱率%到达了饭店制定的本钱率的指标。xxxx年营业收入是1650万。本钱率是40%。本钱率xxxx比xxxx下降2。2%，由本钱掌握多创利润403200。 1、依据季节原料供给特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2、5月份经典粤菜回忆，提高了粤菜出品水平。 3、8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药

25、。增加了卖点。 4、圆满接待新东北电器新闻公布会，公司领导对菜品比拟认可。9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。 5、11月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气。到达了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。到达指标的110%。 1、全部出品都制作了

26、一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2、仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，每日例会准时改良出品的缺乏。如客人反响主菜牌菜式较少，针对来宾意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反响长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都仔细改良。 3、有关菜品创新： a、每个主位每一个月讨论两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 b、每月考察市场原料供给状况推出新菜式。如活黄花鱼。 c、参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味

27、牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 d、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 e、请同行朋友来培训新菜如可可山药。 4、婚宴菜品掌握了出品速度，转变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。 1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进展检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。 2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如

28、：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、铺张 3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。 如：有关占板、水台：胡萝卜、土豆等没清洗或外表有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 4s：立法守法(常标准)无法规不成方圆，订守规章，告示全员，使大家有规可守。 5s：保持维护(常自律)训练与纪律，是要到达保持和维护的目

29、的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的力量。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训。 依据五常法结合本店状况制定如下措施以掌握本钱： 1、月1020月底考察市场，调整进货价格。 2、1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率把握状况。促使每位员工都要树立本钱概念。 3、研制脱式菜品(无本钱菜品)，将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低本钱。 4、研制造型菜式。如金丝大虾。 5、营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存状况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。 6、数字化治理。每位员工都知道自己所用原料单价，

30、每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，本钱掌握在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关怀本钱。 7、周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据状况安排较大型宴会菜式。 1、每日例会仔细听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进展针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。 2、组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工

31、仪容仪表。 3、常常鼓励员工积极上进，把工作看成自己的事业。局部员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是进展的根底，共兴金都的同时，自己各方面力量也将同时提高，从而增加了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 总上所述，xxxx年通过厨房团队共同的努力，在厨房治理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、本钱掌握、员工素养提高方面都取得肯定成绩，但我们更糊涂熟悉到以后的工作将更具挑战。 xxxx年设想：在xxxx年胜利的五常法及数字化治理方面连续加强。这

32、对本钱掌握及传统菜品质量保证将起到很大的作用。 xxxx年将改良自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。 xxxx年每月规划有的不是特殊实际，xxxx年肯定多考虑规划的有用性。 随着周边酒楼和饭店的增加，xxxx年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮忙下，我信任我们的团队将布满信念得走向一个收获的20xxxx。 最终送领导和各位同事各三千万，不是money而是：千万要欢乐、千万要安康、千万要平安。 厨师个人述职报告篇六 我在各位的下集思广益、制定较的经营规划。如：顾客的消费生理，推出绿颜色食品以及野生食品;季节性原料供给独特的地

33、方，推出特价菜。等等。 以人为本，我员工状况素养教导，每天都对员工有性的厨艺培训，并常常鼓励把工作看作是的事业。努力，员工整体素养得以，如注意仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开头琢磨新菜谱。现在，了、优质、高效、创新的团队。 菜肴质量是食堂得以生存进展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中改良;还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，回头客每次都可以尝到新口味。 食品卫生安全法，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，

34、由我不查抄;，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置;，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及潮湿程度测量。一切可以的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不必要的后果。 在菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低本钱的新方法。如：库存状态，坚决“先进先出“原则，把存货较长的原料尽快销售出去;讨论制造无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把本钱掌握到每个员工身上，使全部厨房员工都本钱，从而效益最大化。 厨师个人述职报告篇七 时间飞逝，转瞬间20xx年已经过去。食堂作为效劳窗

35、口，要安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，为了员工的安康，与行领导一起依据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的养分餐食谱。 让员工吃得卫生、养分、吃出安康。现将本人详细工作状况汇报如下： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。 本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点。 以人为本，我结合员工实际状况

36、加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高的方案，如注意仪表、遵守守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。 作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。 我们还仔细听取各方面的意见和反应，总结每日出品问题，并准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱，动脑筋、

37、想方法、变把戏，确保就餐职工常常可以尝到新口味。 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣! 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”

38、原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到食堂员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。 20xx受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制

39、更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。 从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 展望20xx年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客供应精致的菜肴和优质的效劳;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 厨师个人述职报告篇八 敬重的领导、各位同事： 大家好！ 承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格治理我的厨房团队以保证各项工作落实

40、到实处，保证在客人满足的前提下使本钱掌握到达预期目标。在餐饮业日益剧烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量根底上，不断更新，使餐饮做出了肯定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营规划，为饭店制造出了较高的效益。在领导的正确指导下，各位同事赐予了我支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了xx年工作。下面将xx年的工作就以下5个方面对领导及各位同事做一个汇报。 年总计营业收入18，329，851。完成指标1660万的110%，出品本钱率37。8%到达了饭店制定的本钱率的指标。xx年营业收入是1650万。本钱率是40%。本钱率比下降2.2%，由本钱掌握多创利润403200

41、。 集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营规划如： 1、依据季节原料供给特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2、5月份经典粤菜回忆，提高了粤菜出品水平。 3、8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 4、9698圆满接待新东北电器新闻公布会，公司领导对菜品比拟认可。9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售

42、，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。 5、11月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。1115东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气。到达了淡季不淡的效果。通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。到达指标的110%。 1、全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2、仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，每日例会准时改良出品的缺乏。如客人反响主

43、菜牌菜式较少，针对来宾意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反响长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都仔细改良。 3、有关菜品创新： a、每个主位每一个月讨论两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 b、每月考察市场原料供给状况推出新菜式。如活黄花鱼。 c、参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 d、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 e、请同行朋友来培训新菜如可可山药。 4、婚宴菜品掌握了出品速度，转变了去年盲目求快的

44、心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。 连续严格深入实行五常法，打造数字化治理模式。 1s：清洁检查（常清洁）。清理，是在清洁工作的同时进展检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。 2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、铺张。 3s：定量定置（常整顿）：在冷

45、库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。 如：有关占板、水台：胡萝卜、土豆等没清洗或外表有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 4s：立法守法（常标准）无法规不成方圆，订守规章，告示全员，使大家有规可守。 5s：保持维护（常自律）训练与纪律，是要到达保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的力量。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训。 依据五常法结合本店状况制定

46、如下措施以掌握本钱： 1、月底考察市场，调整进货价格。 2、月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率把握状况。促使每位员工都要树立本钱概念。 3、研制脱式菜品（无本钱菜品），将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低本钱。 4、研制造型菜式。如金丝大虾。 5、营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存状况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。 6、数字化治理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的报单，让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，本钱掌握在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关怀本钱。 7、周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据状况安排较大型宴会菜式。 1、每日例会仔细听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔），我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进展针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪