酒店人员管理制度(汇集7篇）.docx

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1、酒店人员管理制度(汇集7篇）酒店人员管理制度（1） 一、从业人员健康管理 (一)住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合格证”。直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。 (二)从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。可疑传染病患者须随时进行健康检查，明确诊断 。 二、卫生知识培训管理 (一)从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。 (二)从业人员卫生知

2、识培训每两年进行一次。 (三)从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。 三、个人卫生管理 (一)从业人员应持续良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。 (二)从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，持续清洁。 酒店人员管理制度（2） 一、从业人员健康管理 (一)住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合格证”。直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。 (二)从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫

3、生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。可疑传染病患者须随时进行健康检查，明确诊断 。 二、卫生知识培训管理 (一)从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。 (二)从业人员卫生知识培训每两年进行一次。 (三)从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。 三、个人卫生管理 (一)从业人员应持续良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。 (二)从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，持续清洁。 酒店人员管理制度（3） 一、卫生管理组织构成： 凯宾快捷轩酒店负责人;专、兼职卫生管理人员; 二、从

4、业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度 (一)从业人员健康管理 1、新上岗的厨师、服务员务必先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。 2、厨师、服务员务必每年体检一次，并进行卫生知识培训。 (二)个人卫生管理 1、从业人员应持续良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。 2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，持续清洁。 三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度 1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具; 2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效

5、期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常; 3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染; 4、客房清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，贴合食(饮)具消毒卫生标准规定; 5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物; 6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器; 7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗; 8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存; 9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放; 10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单

6、位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确职责; 11、厨房操作间和设施的_应科学合理，避免生熟工序交叉污染; 12、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，务必严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩; 13、厨师上岗工作时务必穿戴工作服、帽，上岗前务必先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。 14、直接入口的食品务必使用工

7、具，不得用手直接拿取食品; 15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具务必每一天消毒。消毒程序务必坚持“一洗、二清、三消毒”; 16、炊事工用具务必生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品务必生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品; 17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际状况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 四、卫生检查奖惩考核管理制度 1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，

8、定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。 2、检查资料主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。 3、有下列状况之一的，对相应职责人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评： 1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的; 2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味; 3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品; 4)床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换; 5)卫生间有积水、积粪、有异味; 6)客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁; 7)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的; 8)地面有果皮、痰迹和垃圾的; 9)

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。 五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度 1、室外公共区域应随时持续干净整洁。 2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应持续清洁、无异味。 3、废弃物应每一天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。 4、厨房操作间环境务必干净、整洁，每餐后清扫，持续整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫，持续无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。 5、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应贴合卫生要求。 6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行

10、检测。 酒店人员管理制度（4） 一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客带给清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。 二、资料 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有持续清洁、进行清理的职责。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带职责。 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生管理标准： (1)员工仪容仪表和个人卫生。 (2)掌握必要的卫生知识。 (3)身体、心理健康，须持健康证上岗。 5、食品卫生管理标

11、准参见_。 6、物品及设备卫生管理标准：持续物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究职责和进行处罚。 三、考核 1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。 (1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予_元的处罚。 (2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予_元的处罚。 (3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位

12、、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予_-_元的处罚。 2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理构成卫生死角的，给予_元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予职责部门警告或职责人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。 四、本规定自下发之日起执行。 酒店人员管理制度（5） 【宾馆公共用品用具清洗、消毒、保洁制度】 (一)清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。 (二)供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具。 (三)清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消

13、毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常。 (四)清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。 (五)清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，贴合食(饮)具消毒卫生标准规定。 (六)洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。 (七)客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。 (八)客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。 (九)清洗程序应设有高温或化学消毒过程。 (十)棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存。 酒店人员管理制度（6） (一)总则酒店卫生管

14、理制度 1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 (二)客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 2、清洁剂：

15、去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净; 3)用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上(化学消毒法); 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法); 6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的

16、时间和姓名。 三)餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。 2、上班前和大小便后要洗手。 3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生构成制度。 二、工作卫生 1、当

17、班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具务必持续清洁。 4、凡腐烂变质和不贴合卫生要求的食品果断不出售。 5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，

18、重点消毒。 11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。 12、在适当状况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。 一)总则 1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、采取消除苍蝇、老鼠

19、、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 二)客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净; 3)用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上(化学消毒法); 5

20、)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法); 6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三)餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。 2、上班前和大小便后要洗手。 3、要有健康意识，定期

21、作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生构成制度。 二、工作卫生 1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具务必持续清洁。 4、凡腐烂变质和不贴合卫生要求的食品果断不出售。 5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6、不可使用掉落地上的餐具及

22、席巾。 7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。 11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。 12、在适当状况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。 四、公共场所管理制度及禁示制度 1、公共场所应贴合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水质;采光;照明;噪音;顾客

23、用具和卫生设施。 2、严格执行卫生部发布的公共场所卫生管理条理实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等资料。 3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。 4、公共场所应做好以下卫生工作： 1)公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介; 2)从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查; 3)对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病; 4)公

24、共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作; 5)公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁的职责心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜尽滋生虫害的可能; 6)公共场所容易透过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染; 5、酒店严格执行以下禁烟制度： 1)员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照员工手册处罚; 2)酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作; 3)在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志; 4)在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设

25、置烟草广告。 五、空调清洗制度 为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客带给舒适的消费环境，特制订如下制度。 一、中心空调冷却水系统每月根据水质状况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。 二、中央空调冷却水系统每月根据水质状况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。 三、中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。 四、中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污状况，每两年清洗一次。 五、中央空调新风机组(新风柜)进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污状况，每年清洗一次。 酒店人员管理制度（7） 现如今，人们运用到制度的场合不断增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则

26、。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的酒店人员培训管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。 普通员工在职培训制度： 员工正式上岗后， 因种种需要而进行的培训。 培训内容结合部门需要， 可能由人力资源部或部门安排进行。 1、培训制度： 1）根据部门经营管理需要进行针对性，阶段性的培训课程。 2）被安排参加培训的员工应按时参加。 3）培训员工考勤制度按人力资源部规定处理。 4）培训结束后，测试培训结果并将测试结果存档。 5） 培训考核优秀者，将结合部门表现可推荐优秀员工评选。反之，未或能过者，将取消其评选资格。 2、培训内容： 1）酒店服务意识、安全意识、服从意识、全员营销意

27、识、质量意识、节约意识、团队意识、道德意识、创新意识、品牌意识。 2）微笑服务、微笑服务的培训、微笑服务的魅力。 3）泗州饭店的共性知识。 4）泗州饭店的规章制度。 5）酒店优质服务专题培训。 6）安全与消防培训。 7）技能培训（部门自行进行）。 8）英语培训。 员工晋升培训制度： 1、培训制度： 1）员工被提任必须通过管理级培训课程及试用。 2）培训人员考勤制度按人力资源部规定处理。 3）试用期内，需根据酒店内部规定加薪。 4）培训结束后，测试培训结果并将测试结果存档。 2、培训人员应掌握的知识： 1）部门基本管理知识。 2）人力资源管理知识。 3）管理人员的职责和领导技巧。 4）培训的重要

28、性。 6）如何处理投诉。 7）如何建立客户关系。 8）良好的沟通技巧。 9）激励机制。 员工培训考核制度： 1、凡属酒店安排的培训的、阶段性、针对性专业培训与岗前培训，被安排参加培训的员工必须按规定按时参加。 1）参加培训人员均需在签到簿上签名。 2）培训过程中需认真听讲。 3）将考勤情况存入档案，作为今后晋职，调薪的依据之一。 4）如发现不遵守课堂纪律及违反培训制度者，将通报批评，严重者将根据酒店规章制度予以处罚。 2、当每个专题培训结束后，培训部将会同部门培训员对培训内容进行考核。 1）考核合格者，成绩记入个人档案，作为日后晋级提薪的依据之一。 2）理论考试不合格者，继续参加培训，培训后考试仍不合格者，予以降薪至试用期工资，再培训不合格者，将予以辞退处理。 3）培训部查核，现场操作未按规范者，一次扣工资20 50 元。 3、每半年组织一次全面考核（针对所有员工），此次考核是对这半年来的培训的一次综合考评。 1）考评内容：纪律、礼貌、敬语服务、服务技能、领导技巧、组织能力、与客关系、部门协调、服从安排等等；再是半年以来培训内容的综合考核。 2） 考评合格者，成绩记入个人档案，作为日后晋职，提薪的重要依据之一；考评不合格者，予以降薪 20%，为期一个月，一个月后再补考，合格者恢复原工资级别，不合格者予降职或辞退处理。