2023年厨房卫生管理制度内容(三篇).docx

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1、 2023年厨房卫生管理制度内容(三篇)厨房卫生治理制度内容篇一 1、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 4、食品于非食品不混放，于消毒药品、有剧烈气味的物品，不同库储存。 5、仓库常常开窗通风，保持枯燥。 6、冰箱、冷库常常检查定期化霜，保持霜薄气足。 7、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等准时处理。 8、做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。 9、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 1、选购食品前与厨房等部门联系，做到规划进货。 2、选购食品先

2、看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新奇食品不选购。 3、选购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。 4、不符合卫生标准、要求的食品准时于供给方交涉。 1、蔬菜按一拣、二洗、三切的挨次加工。 2、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。 3、肉、鱼加工时留意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。 4、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。 5、宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。 6、工具、容器冲洗洁净、荤素分开使用。 7、工作完毕做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作 1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的挨次操作。 2、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后3

3、0分钟，要保证消毒的时间。 3、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。 4、洗消完毕将碗池，消毒池（锅）、消毒篮、洗碗机等冲刷洁净。 5、消毒后的食具放置在消毒橱内。 1、操作人员进专间前，必需双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。 2、每天工作前，必需将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。 3、分菜时不用手直接接触熟食。 4、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必需使用盘子，保持冰箱干净。 5、操作人员须持有安康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。 1、工作时要做到三白，不披肩，化装者宜淡而大方。 2、做好工作台的消毒清洁工作。 3、端盆、碗时，手指不接触食品。

4、 4、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。 5、用过的餐具准时收回清洗、消毒。 6、每天工作完毕做好台面、地面的清扫、整理工作。 7、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。 1、切配时检查食品质量；发觉变质、有毒、有害食品不切配。 2、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布洁净。 3、盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。 4、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷洁净后再盛放加工其他食品。 5、放入冰箱的食品经加工清洗洁净后放入。 6、工作完毕、做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。 1、留意食品新奇，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。 2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。 3、隔顿、隔夜、外购

5、熟食回锅烧透供给。 4、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。 5、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。 6、工作完毕，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫洁净。 1、必需按规定取得有效安康证和食品卫生学问培训合格证前方可上岗操作，每年必需体检和培训一次。 2、上岗时必需穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。 3、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 4、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必需使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。 5、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和消失其它易污染食品的

6、不卫生动作。 6、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。 厨房卫生治理制度内容篇二 为了加强酒店全方位卫生的有效治理，尽可能调动酒店员工守法积极性，提高员工自觉争取酒店卫生达标的卫生意识，结合酒店目前实际经营状况，特拟定本酒店内部卫生制度如下： 一、 卫生监视小组成员 监视组长： 监视成员： 检查人员： 二、 卫生达标责任人：各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人，负责部门内部卫生达标的各项详细实施要求。 三、 各项卫生制度规定如下： 1、卫生治理制度总则 2、食品卫生治理制度 3、食品卫生学问 4、个人卫生根本要求 5、厨房员工治理制度 6、厨房卫生治

7、理制度总则 7、厨房规划卫生检查治理制度 8、厨房各分部卫生治理制度细则 第一节 总则 1、 自觉遵守酒店各项卫生制度是每个员工应尽的义务。 2、 必需持安康证和卫生培训合格证上班。 3、 严禁在酒店公共场所吸烟，不准随地吐痰，乱丢杂物。 4、 患有传染病的人员一律不准上班。 5、 要保持个人卫生清洁，饭前饭后、工作前后要洗手，做到 “四勤”：勤换工衣勤洗 澡，勤剪指甲勤洗头。 6、 工作前后要清理工作场地和使用的工具。 7、 洁净与未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。 8、 自觉维护酒店整体卫生，不得随便将杂物扔在地上。 9、 如发觉有蟑螂之类的害虫，应准时杀灭或报管家部处理。 10、

8、全部衣服、布草和餐饮器皿都要经过消毒方可发出。 11、 洁净的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。 12、 各岗位员工工作完毕后，要搞好本地段卫生。 13、 各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫除。 14、 爱惜公物，疼惜酒店财产，不能随便铺张酒店物资。 其次节 食品卫生治理制度 1、 厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的安康和安全。 2、 厨房购进原料，在进展质量检验的同时，首先要对其卫生状况进展检查，确保进入厨房使用的原料新奇卫生，并在有效的保质期以内。 3、 厨房在对原料进展加工生产的过程中，必需严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫

9、生制度的规定要求进展，精确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。 4、 品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必需严格按冷菜厨房卫生要求进展。 5、 用不销售的菜点成品，必需在尽可能短的时间内效劳于来宾；效劳销售过程中，必需用菜盖等对出品进展卫生爱护，以防止生熟食品穿插污染，确保客人食用的菜点养分卫生。 6、 厨房用剩的各类原料及食品要随时进展相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。 第三节 食品卫生学问 1、中华人民共和国食品卫生法公布实施时间： -1995年10月30日。 2、食品卫生从业人员要做到“四勤”： -勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服

10、。 3、食具“四过关”： - 一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 4、成品（食品）存放实行“四隔离”： -生与熟隔离； -成品与半成品隔离； -食品与杂物、药物隔离； -食品与自然冰隔离。 5、“四不制度”： -选购员不买腐烂变质的原料； -保管验收员不收腐烂变质的原料； -加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料； -营业员（效劳员）不卖腐烂变质的食品。 6、食品的根本卫生要求： -无毒、无害； -对人体供应养分素； -有良好色、香、味； 7、食品生产经营从业人员应持两证上岗，必需每年体检一次： -安康证；-卫生学问合格正 8、患有“五种”病的人不能从事入口食品的加工销售： -病毒性肝炎； -痢疾

11、； -外伤； -活动性肺结核； -化脓性或渗出性皮肤病； 9、销售定型包装食品要有五个明确标志： -产品名称；-产地；-厂名；-生产日期；-保存日期。 10、 违反食品卫生法行政惩罚有： -警告并限期整改； -责令收回已售出的制止生产经营的食品及食品添加剂； -没收或者销毁制止生产经营的食品及食品添加剂； -罚款20元以上，3万元以下； -责令停业改良； -没收并撤消卫生许可证。 11、 环境卫生应实行“四定”制度： -定人；-定物；-定时间；-定质量；划片分工，包干负责； 12、 门前“三包”是： -包卫生；-包绿化；-包秩序。 第四节 个人卫生根本要求 1、着装仪表：应常常保持工衣的清洁卫

12、生，勤换勤洗，专人专用。离开岗位应准时换下工衣，在工作时不能穿短裤、超短裙、拖鞋等，保持人体暴露局部的清洁。 2、洗漱卫生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、常常清洁卫生。养成每天早晚刷牙、饭后漱口的好习惯；戒烟或尽量少抽烟，以防口臭。 3、交际卫生：与客人交往时要保持相应的距离，收款、售票处应备用海绵水盒，不要用口水点钞票，在接触客人用品后洗手。 4、公共场所室内环境卫生：掌握好公共场所的空气质量，保持通风。 5、用具卫生：物品摆放有序、清洁卫生；从业人员的个人用品不得与客人混用。 6、养成良好的卫生习惯： -勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手； -工作时间不吸烟、喝酒、吃零食； -不对着别人

13、打喷嚏、咳嗽；不随地吐痰； 7、 -工作中要留意克制抠耳朵、挖鼻子、擦眼睛、挠头皮的坏习惯。 8、个人的饮食卫生：避开在工作岗位进餐，把好病从口入关，饭前洗手、饭后漱口。 9、严格遵守有关操作规程和卫生制度。 -在清扫和清理物品时，动作要轻，且采纳湿式 （洒湿地面再清扫，擦尘用湿抹布），避开室内环境污染。 -在清扫厕所、洗刷痰盂、清理顾客的呕、泻物时要戴口罩和橡皮手套；做好清扫后的厕所、污染区域和自己手的消毒；在接触消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂及其他有害化学药品时，要戴橡皮手套，用完后洗手，以防止化学药品对皮肤的损害；保持工作服的清洁卫生；餐具、茶具要专用。 10、 仔细学习有关传染病防治学问。 1

14、1、 积极搞好卫生宣传教育工作，争取效劳对象的协作。 12、 坚持体育熬炼，增加机体的抗病力量。 13、 体检： -早期发觉病人和带菌者； -消退传染源、切断传播途径。 第五节 厨房员工治理制度 1、 员工必需按时上班，履行签到手续，进入厨房必需按规定着装，佩带名牌，保持仪表、仪容干净，洗手后上岗工作。 2、 听从上级领导，仔细按规定要求完成各项任务。 3、 工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准干与工作无关的事。 4、 不得在厨房区域内追赶、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 5、 不得坐在案板及其他工作台上，不得任凭吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。 6、

15、 自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物 按规定赔偿。 7、 自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生干净。 8、 厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。 第六节 厨房卫生治理制度 一、 设施设备治理制度 1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由详细人员包干负责。 2、设备工具使用后要随时清洁，做到无灰尘、无水渍、无油渍、不腐锈。 3、设备、工具使用完毕，使用者应准时清洁并将其复位，责任负责人有权检查。 4、各种设备、工具如有损坏，发觉人员要准时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 5、新上岗的员工，必需对厨房机械

16、设备的性能及操作方法和程序承受培训，把握要领前方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。 6、调职或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。 二、 日常卫生治理制度 1、厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，准时清理，保持应有的清洁度，定期检查，公布结果。 2、厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之到达规定的卫生标准。 3、各岗位员工上班，首先必需对所负责卫生范围进展检查清洁和整理；生产过程中随时保持卫生干净，设备工具谁使用谁清洁；下班前必需将负责区域卫生及设施清理洁净，经上级检查合格前方可离岗。 4

17、、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进展相应惩罚。 三、 规划卫生检查治理制度 1、厨房冰库每周彻底清洁冲洗、整理一次；干货库每周盘点清洁整理一次。 1、 厨房屋顶天花板每月初清扫一次。每周指定一天为厨房卫生日，各岗位彻底清扫指定包干责任人负责；无责任人区域，由厨师长统筹安排清洁工作。 2、 规划卫生清洁范围，有所在区域工作人员及卫生包干责任人负责；无责任人区域，由厨师长统筹安排清洁工作。 3、 每期规划卫生完毕之后，需经厨师长检查，其结果将与平常卫生实绩一起作为对员工的奖惩依据之一。 4、 厨房员工必需保持个人卫生，衣着干净；上班首先必需自我检查，领班

18、对所属员工进展复查，凡不符合卫生要求者，应准时予以订正。 5、 对工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生场所，每天由上级对下级进展逐级检查，发觉问题准时订正。 6、 厨房死角及规划卫生工程，按规划日程由厨师长组织检查，卫生未达标的，限期改正。每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。 7、 厨房员工应积极协作，仔细承受定期安康检查，被检查认为不适合从事厨房工，应自觉听从组织打算，支持厨房工作。 8、 厨房日常卫生实行包干负责、准时清洁制度；对一些不易污染和不便清洁的区域大型设备，实行定期清洁、定期检查的规划卫生制度。 9、 厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲等用具，每日上下班都要清洗

19、； 厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次；吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周还要 彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。 四、 厨房各分部卫生治理制度细则： （一）、冷菜间卫生治理要求 1、冷菜间的生产、保藏必需做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。 2、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必需再次消毒，使用卫生间后必需再次洗手消毒。 3、冷荤制作、贮存都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避开穿插污染。 4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。 5、盛装冷荤、

20、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。 6、生吃食品（蔬菜、水果）必需洗净后，方可放入熟食冰箱。 7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进展消毒杀菌。 8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。 9、保持冰箱内干净，并定期进展洗刷、消毒。 10。非冷菜间工作人员不得进入冷菜间厨房。 （二）、厨房点心部卫生治理要求 1、工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，留意通风保存。 2、严格检查所用原料，严格过滤、选择，不用不合标准原料。 3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用前要干净，用后准时洗擦洁净，用布盖好。 4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布

21、要标明专用，定期拆洗设备。 5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。 6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用必需加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。 7、制作蛋类制品，需选清洁新奇的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。 8、 使用食品添加剂，必需符合国家卫生标准，不得超标准使用。 （三）、洗碗部卫生治理要求 1、碗具消毒必需有专人负责，食具必需有足够周转。 2、食具清洗必需做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 一洗： 是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。 二刷： 在40c-50c温纯碱水中用抹布用力刷洗食具。 三冲： 把食具里外冲洗洁净。 四消毒： 洗净的食具

22、须按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中经 过远红外线120c消毒20分钟才能取出，不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒；药物消毒要严格根据消毒药物的有效浓度和浸泡时规定进展消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。 五保洁： 消毒过的食具放入保洁柜，由专人保管。 3、消毒后的食具应当干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味；并应做到抽检合格。 4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止穿插污染，不能将未消毒的食具拿给客人使用。 5、保洁柜必需用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。 6、食物残渣管道必需每天下班后冲洗洁净。 7、每天上班前必需检查各自工作岗位的卫生，下班后搞好各自岗位工作，如

23、发觉上班卫生有问题时，应准时向食品卫生管-理-员或领导反映，并做出补救措施。 （四）、干货库卫生治理要求 1、干货库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及肯定量厨房周转用具，不得存放其他杂物。 2、区分库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。 3、大件物品单独存放、小件及零散物品置入盘、筐内集中存放；全部物品必需放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。 4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避开阳光直接照耀。 5、加强对库存物品的规划治理，坚持“先存放、先取用”原则，交替存货和取用。 6、每天对干货库进展清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对干货库进展清理

24、、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生干净。 7、掌握有权进入干货库人员数量，由专人每周两次盘点库存状况，报告厨师长。 8、各仓管员必需准时清理库房杂物及废物，保持仓库清洁卫生，到达卫生标准。 9、不准在仓库吸烟；仓库要做好防鼠、防虫、防潮的“三防”工作。 10。仓库食品严格按层/区/架摆放，不准直接接触地面。 （五）、厨房冷藏库卫生治理要求 1、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。 2、区分库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置、分类存放，并严格遵守以下保藏时间： -新奇鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。 -新奇鸡蛋存放不得超过2

25、周。-奶制品、半成品不得超过2天。 3、大件物品单独存放，小件及零散物品置入盘、筐内集中存放。全部物品必需放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。 4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜模包好，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。 5、加强对库存物品的规划治理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和使用。 6、每天对冷藏库进展清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进展清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生干净。 7、掌握有权进入冷藏库的人员数量，规划、集中领货，削减库门开启次

26、数；由专人每周二、周五盘点库存状况，报告厨师长。 8、常常检查，保持冷藏库到达规定的温度；如发觉温度偏差，应准时报告厨师长与工程部联系。 9、冷冻库只存放厨房备用食品，原料及其盛器不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。 10、 坚持冻藏食品及原料必需处在冰冻状态下才进入冻库的原则，避开将已经解冻的食品及原料送入冰库。 11、全部冻藏食品及原料必需注明入库日期；区分库存食品及原料不同种类、性质、固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。 注：查看本文相关详情请搜寻进入安徽人事资料网然后站内搜寻餐饮厨房卫生治理制度。 厨房卫生治理制度内容篇三 1、验收和保管，每日对比选购单，对所选购

27、物品进展核试验收 2、制订菜单和领用物品规划，食堂厨工实行厨师值班轮番制 3、就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂治理员进展协调。负责打菜的职工要固定窗口 4、餐后清洗、清理与清扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进展清洗，并分类，对剩余饭菜进展适当处理 1、按时上、下班，坚守工作岗位，听从治理员安排，遇事要请假 2、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放 3、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等病症，应请假，离开厨房 4、食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不

28、争吵，不打闹 （一）食品卫生 1、不购置不新奇食品，不购置及使用腐烂变质的食物，以及其他特别食物 2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品 4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热 （二）餐具、厨具卫生 1、刀、菜墩、桶、盆等厨具要每餐清洗，保持厨具的洁净卫生 2、厨具和餐具要固定摆好。 （三）环境卫生 1、要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2、贮存室要保持洁净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类 3、对食堂四

29、周的阴沟、角落、潲水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物对食堂的排污沟要准时清理 4、对存放厨具，餐具的各个角落要留意清洁。 5、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰 食物原料清洗不洁净，责任人：清洗职工，治理员； 食品腐烂变质，责任人：选购员或保管员，加工人员，厨师 食堂治理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。 食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、

30、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置治理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。