2023年单位餐厅食堂管理制度（9篇）.docx
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1、 2023单位餐厅食堂管理制度（通用9篇）单位餐厅食堂治理制度1 一、食堂工作人员必需安心本职工作，效劳态度热忱，供应优质的就餐效劳。 二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究养分口味，坚持安康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。 三、严格执行卫生操作，食堂由内外常常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新奇，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。 四、食堂人员要讲究卫生，常常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品说话、咳嗽。食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 五、选购要精打细算
2、，讲究本钱。月清月结，本钱核算。依据员工饮食需求选购优质食品原料。不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状特别的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。 六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供应。次日的隔顿、隔夜食物，必需一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供给。如食物在放入冰箱前或取出来后发觉变异，坚决立刻进展销毁处理，以保证食品的安全食用。 七、保证按公司规定的作息时间准时供给饭菜，急躁和气，热忱周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。 八、食堂人员做到安全、节省用
3、气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应立刻关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到、人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。 九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境干净，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。 十、热忱接待公司安排来客，凭办公室款待通知来款待用餐。 单位餐厅食堂治理制度2 1、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，听从安排，外出请假。 2、树立效劳意识，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，公平待人。 3、爱惜公物。食堂的一切设备，餐具有登
4、记，有账目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件，不得任凭搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿。 4、工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。 5、全部餐具每餐后必需消毒。 6、熟食间紫外线消毒灯要有人专人治理，每天下班关门前翻开。 7、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进展一次安康检查，无安康证者，不准在食堂工作。 8、规划选购，避开过量选购，严禁选购腐烂，变质食物，防止食物中毒。 9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。
5、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 10、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。治理员要常常催促，检查。做好防盗工作。 单位餐厅食堂治理制度3 第一章总则 第一条本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体安康。 其次条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生治理工作。 其次章食堂卫生治理细则 第三条餐具卫生。 (1)每日使用过的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间
6、为15-30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必需定期用适量浓度消毒液擦拭。 (2)清洗餐具、用具时应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。 (3)餐具、用具在清洗消毒过程中必需做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不行。 (4)清洗时，须在水池里放入5-10的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称水温以40为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后清洗。 (5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15
7、30分钟。 (6)每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。 (7)消毒后餐具、用具、器皿枯燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。 (8)洗碗间及消毒间必需保持干净卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。 (9)下班时，有专职治理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。 第四条人员卫生。 (1)食堂工作人员应参与根底卫生培训，持合法有效的安康证，否则不予上岗。 (2)食堂工作人员必需在指定地点进展体检，统一办理安康证，安康证有效期为一年。 (3)食堂工作人员须本人办理安康证，严禁代检代查；严格遵守体检留意事项。 (4)安康证到期后再次体检人员，检查未合格的应马
8、上停岗停岗期间制止进入加工间，制止接触原材料。 (5)每月都要对食堂工作人员进展一次卫生学问培训。 (6)安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。 第五条卫生检查。 (1)卫生治理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的.大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等，记录存在的问题，并准时向食堂和餐厅负责人提出改良意见。 (2)抽调相关卫生治理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录。 (3)食堂、餐厅卫生状况经屡次通报仍未完善的，卫生治理人员有权对相关负责人予以批判等相应的惩罚；卫生执行状况将与年终考核挂钩。 第六条食品卫生 (1)厨师在
9、进货验收环节要严把质量关，要除了要检查食品有效期、包装是否正常外，还要检查食品是否存在有效期内发生变质的状况。 (2)应加强食品保存期间的安全检查，需要低温、保险保存的物品必需存入指定冷库，不得随便存放在常温环境中。 (3)向员工或客人供应食品时，相关人员必需对所发放的冷冻、保险食品进展检查，发觉有腐败、变质的食品时一律不得对外发放。 (4)每日应依据实际需要状况进展订货，库存数量不得超过2天的使用需要量，对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则，坚决不得使用过期、变质食品。 第七条员工餐厅卫生。 (1)员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。 (2)员工餐厅必需每天清洁13次，每周定期大
10、扫除，并用杀虫剂、消毒剂进展全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派专人治理。 (3)员工在工作时，应穿戴干净，不留长发、长指甲；不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用。 (4)员工餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手，保持双手卫生清洁。 (5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。 第三章附则 第八条发生任何安全生产事故一律要检查四不放过原则进展妥当处理，并在第一时间通报安委会。 第九条本卫生治理制度自公布之日起实施。 单位餐厅食堂治理制度4 一、总则 （一）为完善食堂治理，给职工营造一个温馨、干净的就餐环境，制定本制
11、度。 （二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。 （三）办公室负责对职工食堂进展治理，承受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作治理 （一）食堂治理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。 （二）食堂工作人员负责为委机关全体职工供应一日三餐。 （三）食堂选购要精打细算，勤俭节省，相宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 （四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 （五）烹调菜肴时，肉鱼豆类
12、菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 （六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置治理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 （七）餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 （八）桌椅外表无油渍、摆放整齐、常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。 （九）餐具使用后要清洗洁净，不
13、能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 （十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生前方可离开。 （十一）办公室组织食堂工作人员每年进展定期身体检查，消失不适合食堂工作的状况，解除聘用。 三、就餐治理 （一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。 （二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 四、奖惩 （一）食堂工作人员的治理实行考核评分。 （二）考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
14、（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。 （四）连续三次不合格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。 五、食堂考勤及请销假制度 （一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的治理员负责考勤。 （二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批判教育，视其态度予以处理。 （三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经治理员同意报办公室主任及分管领导签字批准前方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经治理员和办公室主任同意报主管领导签字批准前方可准假
15、。 （四）食堂职工请假必需在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必需按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必需告知办公室及治理员天数、事由，否则按旷工处理。 （五）食堂职工必需坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不听从安排者，按缺勤处理，扣发工资，情节严峻者予以解聘。 （七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严厉处理。 六、食堂治理员岗位职责 （一）负责食堂的全面治理工作，精确把握食堂工作人
16、员的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。 （二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好本钱核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，把戏多，品种多，质量好。 （三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。 （四）仔细做好食堂工作人员的考核工作。 （五）常常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改良效劳态度，提高饭菜质量。 （六）积极参与政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务水平。 （七）监视做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。 （八）监视检查炊事员的个人卫生。 （九）留意节省、杜绝铺张，常常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、
17、防盗等安全工作。 （十）随时预备完成领导交给的其它临时性任务。 七、食堂卫生制度及卫生标准规定 （一）环境卫生 1、就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。 2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外干净、洁净。 3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进展12次全面消毒。 4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。 （二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 1、食堂厨房每天必需保持干净
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