2023年学校食堂食材配送方案2023年学校食堂食材配送方案及计划(六篇).docx

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1、 2023年学校食堂食材配送方案2023年学校食堂食材配送方案及计划(六篇)2023年学校食堂食材配送方案 2023年学校食堂食材配送方案及规划篇一 依据区教育局勤俭办公布的粮、油中标单位，我校先逐个了解中标的单位的食品来源、生产方式、食品的价格等，然后与中标单位进展沟通和洽谈，并到中标单位进展实地考察，这些预备工作为我校顺当选标打下根底。 在从前了解的根底上，学校召开校长会，各位领导将了解的状况以及个人的想法逐一沟通，经过争论讨论，大家全都同意选用溧水区和风镇沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鲜食品类（蔬菜、猪肉、禽、蛋、水产及豆制品等）作为我校食堂的食材。分管食堂校长及主任与这几家中标单位商谈

2、食品的质量、食品的价格、配送的方式、付款的方式、合同的签订等留意事项，对合同的文本进展了认真的推敲并得到双方的全都认可，然后再将详细状况上报一把手校长，由校进步一步的去审查，最终再由校长代表学校与这几家中标单位逐一签订合同。同样，调味品等日杂品和早点也进展了同样做到标准操作，严格程序的签订相应的合同。 我校在统计需要的物品后，以实行电话的形式通知配送单位供应本校的食品的需求量，配送单位得到信息后，严格根据合同要求，向我校供应优质、新奇的食品。同时配送产品还必需取得食品生产许可证，供应相应的质量检验报告。未列入生产许可名目的应符合国家有关标准要求。 我们明确要求生鲜食品类（蔬菜、猪肉、禽、蛋、水

3、产及豆制品等）的配送时间为每天早上6点半之前，配送单位必需备有“配送专用车”凭“专用通行证”进入学校。其余食品原料视我校的详细需求进展配送，但都要确保食品新奇、优质、安全牢靠。尽量不配送一些简单引发群体性中毒的食品，如马铃薯、四季豆等。 我们还要求配送的食品价格应低于市场的零售价，对于质量疑是有问题的食品坚决不用并准时退货，更换符合产品质量标准的食品同时提出警告，连续消失两次类似的问题取消配送资格。要求配送单位不得强制向学校配送不符合质量标准的食品，对消失有关质量的问题按合同相关事宜进展处理。 2023年学校食堂食材配送方案 2023年学校食堂食材配送方案及规划篇二 为加强工厂食品卫生安全治理

4、，严防食源性公共卫生事故发生，结合工厂实际状况，特制定本方案。 1、配送：质量及卫生有保障，可追究责任;配送种类齐全;大批量选购价格廉价，降低选购人力本钱及油费;月结30天，可保证工厂资金周转顺畅。 2、自购：菜单价较高;零散选购菜单价较高、质量没保障，无法追究责任;每天派出三个人选购，增加人力本钱。 列入统一配送的食品原料为工厂食堂所需的全部食品原料(含主副食、荤素菜、调味品等)。 将配送的食品原料分为定型包装类(米、面、油、调味品等)和生鲜食品类(蔬菜、肉、禽、蛋、水产及豆制品等)两大类，通过集中招投标形式分别进展公开招标，时限为20xx年7月20日至20xx年7月31日。 凡符合配送准入

5、条件的公司均可报名参加竞标，参加竞标公司凭综合实力、效劳承诺和竞价状况，获得配送资格。 (一)信息公布。 按招标程序将食品统一配送的信息、企业准入条件、招标内容和竞标时间。 (二)开展招标。 报名参与招投标的公司必需在3家以上，缺乏3家的可实行竞争性谈判方式确定中标企业。 评标小组由工厂领导和后勤部门的专业人员组成，对参与竞标企业的规模、信誉、产品质量、配送力量和价格进展评审。 本着公正、公正、公开和竞价的“原则，打算配送中标公司。 (三)签订合同。 中标企业必需根据东莞食品安全文件要求，与工厂签订安全承诺书和合同。 配送公司按合同要求对食品价格、每日选购需求量进展确认，配送企业承受配送任务后

6、，应按合同要求，向工厂供应优质、新奇的货物。 配送产品应取得食品生产许可证的必需有“qs”标志，并要求索取质量检验报告，未列入生产许可名目的应符合国家有关标准要求。 配送时间一般在每天早上7：30分前到达食堂。 配送公司要配置“配送专用车”，凭专用通行证进出工厂。 蔬菜、肉类等鲜活食品必需当日配送，其余食品原料可视工厂实际需求酌情配送，确保工厂食品新奇、优质、安全牢靠。 企业配送食品原料价格应低于当月物价部门供应的市场价格。 对于质量有问题的食品要保证退货，并准时更换符合质量标准的食品。 要努力提高有关工作人员的效劳水平，不得强制向工厂配送不符质量标准的食品，对消失有关质量问题按合同相关事宜处

7、理。 1、建立组织，加强领导。 为了做好工厂食堂食品原料统一配送工作，特成立由吴景朋任组长，彭峰、熊业英、韩前兵、童永辉、冯沛强、蔡佳林为成员的工厂食堂食品原料配送工作领导小组。 2、明确职责，严格治理。 吴景朋负责对工厂食堂用餐人数等状况进展调查摸底，通过公开招标信息的公布与联系，与配送企业签订合同;准时把握工厂食堂食品统一配送工作的开展状况。 彭峰负责参加配送公司招标过程和配送食品价格的监视。 负责建立健全工厂食堂的财务治理制度，标准食堂收入和本钱支出的核算，加强对工厂食堂财务的监视与治理。 熊业英负责建立并完善工厂食堂进货台账，并妥当保管配送企业提交的产品合格证和检验检疫报告等材料，建立

8、好台账。 xxx负责依据物价部门的市场价格，对配送企业报送的食品价格进展核定，确保配送价格符合合同要求(低于市场价格)，防止利益链产生。 保安队长前兵、厨师童永辉、冯沛强、蔡佳林负责对配送食品原料的质量审核，对于不符合质量要求的食品原料要拒绝签收;对配送工作中消失的问题要准时向配送公司反映，准时沟通解决。 公司每天派出一名员工监视食品配送验收工作。 3、健全制度，加大监管。 (一)配送效劳质量评议制度。 工厂食堂食品原料配送工作领导小组将个月对配送公司在配送过程中的食品质量、食品价格、效劳质量、合同执行状况、承诺兑现等方面进展综合评议。 (二)责任追究制度。 工厂食堂食品原料配送工作领导小组将

9、定期或不定期地深入工厂食堂和配送企业，对食堂食品配送工作进展督查。 对配送公司供应不合格产品或不按要求配送，影响员工正常就餐的，将按合同商定酌情扣除履约保证金;情节严峻的取消配送资格，没收履约保证金;造成责任事故的将追究其法律责任。 (三)建立退出机制。 如发生配送食品质量引发食品安全事故、工厂连续两次评议结果满足率低于50%，按合同商定取消该公司食堂食品配送资格。 2023年学校食堂食材配送方案 2023年学校食堂食材配送方案及规划篇三 为了进一步贯彻落实国家、省、市、县关于实施农村义务教育学生养分改善规划等文件精神，依据镇赉县养分餐正餐试点工作方案要求，结合我校实际，特制定实施方案如下：

10、（一）目标 仔细组织、细心安排、周密部署，使养分餐正餐科学、标准、合理。 （二）任务 1、科学供应养分膳食。 结合学生生长发育、饮食习惯、养分现状及需求，科学合理地制订出每周养分正餐食谱，通过供应早餐的形式，为学生供应养分补充。 2、全面改善就餐条件。 本着“节省、安全、卫生、有用”的原则，合理使用食堂，进一步优化学生的就餐环境，保证学生就餐“安全、卫生、养分”。 3、积极开展养分教育。 充分发挥“膳食委员会”的作用，积极实施养分配餐、科学饮食方面的指导效劳，向学生、家长、教师和供餐人员普及养分科学学问，正确引导他们形成科学的养分观念和良好的饮食习惯。 （一）原则 1、学校主体、协调推动。 我

11、校作为试点实施单位，要统筹协调县养分办的指导、检查、监视，确保试点工作有序实施。 2、因地制宜、开拓创新。 结合当地的自然条件，经济水平、饮食特点、风俗习惯等，不断创新工作机制，稳定推动，为全面推动养分餐正餐工作积存阅历。 3、安全卫生、确保质量。 坚持“安全、卫生”作为首要条件，严格把好关，坚决防止重大责任事故的发生，确保食品安全和学生安康。 （二）范围 全体在校生，学生不花钱，国家按每天每生正餐3.80元标准补助。 每周一到周五全部在校生到食堂吃早餐，双休日和节假日上课时由食堂供应用餐。 1、内容 学校实行食堂供餐，为学生供应早餐效劳。 制定供餐食谱，做到合理搭配、养分均衡，保证养分和质量

12、。 2、保障措施 （1）落实责任，保证食品安全。 建立健全食品安全保障机制和食品安全事故应急预案岗位责任制，明确突发状况下的应急措施。 （2）标准程序、严格资金治理。 严格执行原料选购、食品配送 治理程序，把好质量和安全关。 严格执行财务制度，资金单独设立帐户、台帐齐全，做到贴上清晰，确保各项工作标准操作。 （3）加强治理、完善资助政策。 要根据县里要求，加强对食堂工作的领导，实行校长负责制，并确定一名校级领导分管，配备兼职1名食堂治理员。 要建立推动规划实名制深知治理系统和学生档案，对受助学生人数、补助标准等根底信息，实行动态治理，确保受助学生信息真实、牢靠。 （4）广泛宣传，积极开展养分教

13、育。 制定切实可行的教育方案，实行各种形式和方法，向社会宣传这项惠民政策。 同时广泛听取社会各方面意见和建议，准时改良工作，仔细总结。 1、食堂建立与治理。 具备供给的食品品种，数量相适应的食品原料处理和食品烹饪、贮存等场所。 2、具备消毒、更衣、洗手、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。 3、建立健全安全治理制度，配备兼职食品安全治理员。 4、加强从业人员的卫生治理、工作人员必需进展安康检查，取得有效的安康合格证明前方可上岗。 同时定期参与有关部门和单位组织的食品安全培训，增加食品安全意识，提高食品安全操作技能。 坚持每日晨检制度，发

14、觉有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的人员就马上离开工作岗位，治愈前方可重新上岗。 从业人员必需统一着装，工作前，处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 5、食品选购。 从食品生产单位、批发市场等选购的，严格执行餐饮效劳食品选购索证索票治理规定应当查验、索取并留存相关许可证和产品合格证、选购清单等文件。 6、食品贮存。 专设柜贮存和保鲜设备，到达分类、分架、标识，防止穿插污染。 7、食品留样。 每餐次的食品成品须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用窗口内，留样时

15、间为48小时，留量100克、留样时间、留样人员、审核人员。 8、餐用具清洗与消毒，并存放在专用保洁设施内，采纳热力方法进展消毒。 9、供餐过程中要精确把握就餐学生总数和每天就餐人数，执行学校制定的作息时间按时就餐。 10、严格执行校长陪餐制度，安排好陪餐时间表，和学生同吃一锅饭，陪餐费自理，不挤占学生养分改善规划补助资金，住宿生餐费收缴不能因执行早餐而转变，要将早餐的资金安排到其他餐次中，提高用餐标准。 2023年学校食堂食材配送方案 2023年学校食堂食材配送方案及规划篇四 为贯彻落实省委省政府灾后重建、疫情防控工作会议精神，确保全省中小学(含市县属中职学校、幼儿园，下同)秋季如期开学，恢复

16、正常教育教学秩序，结合我省实际，制定如下实施方案。 在省委省政府的领导下，树牢“人民至上、生命至上”理念，坚持“省级统筹、地市组织、县级实施、分类指导、因地制宜”的原则，压实属地治理责任，指导各校秋季开学工作安全有序进展。坚持灾后重建、疫情防控、恢复教育教学秩序、宣传教育等工作相结合，一地一策、一校一案，一院一校、一院多校，分区域、分学校、分学段制定差异化实施方案和详细措施，确保全省中小学学期恢复教育教学秩序。 (一)科学研判开学时间 根据教育部要求，中高风险地区学校暂缓开学、学生暂缓返校。各地要科学研判疫情形势，坚持把全省广阔师生生命安全和身体安康放在第一位，学校疫情防控条件达不到当地疫情防

17、控要求的，不能返校;学校各项防控措施落实不到位、没有落实“一院一校、一院多校”协作机制的，不能返校;有效应急预案和演练落实不到位的，不能返校。要确保医院和学校联防联控，每所拟开学的学校，都要由一所属地医院进驻，指导疫情防控工作，做好应急处置。根据“市定省批”的原则，各地开学时间经当地疫情防控指挥部同意后报省教育系统疫情防控工作专班审批，经审批前方可开学。尚未进展新生入学注册的地市，要抓紧利用网络平台进展新生入学注册，确保秋季正常开学。 针对受灾学校，各地要加快改造和修缮，准时修理补充课桌凳等教育教学设施设备。要联合当地住建、卫生、安全等部门，对受灾学校进展评估，确定校园无安全隐患的，方可正常开

18、学。受灾严峻，经评估达不到开学条件的学校，各地教育行政部门要提前谋划、优先安排、优先投入、优先落实，“一校一策”制定特地工作方案，通过合并安置、就近分流、临时周转等方式，确保受灾学校学生与其他学校学生同步开学，恢复正常教育教学秩序。学生入学安置方案经当地政府批准后报省教育厅备案。 (二)做好入学入校各项预备工作 1、科学制定开学方案。各地教育行政部门要在当地疫情防控指挥部的领导下，仔细履行疫情防控和秋季开学的主体责任，对比国家最新疫情防控技术方案和我省有关要求，“一地一策”“一校一案”因地制宜制定本地开学返校工作方案，经当地疫情防控指挥部批准，并报省教育系统疫情防控工作专班同意后实施。对不能正

19、常开学的地市，要提前做好网上教学方案，确保正常教育教学秩序，实现“停课不停学”。 2、全面整治校园环境。严格执行河南省学校传染病防控消毒指南，开学前对校园环境开展一次全面整治，对重点部位和重点区域开展清洁消杀，对学校疫情防控、校园安全和开学预备状况进展一次全面排查。 3、错时错峰安排返校。开学前，全面把握前14天师生行踪和安康状况，在安全可控的状况下，根据“错区域、错层次、错时、错峰”的要求，合理确定师生返校批次和时间间隔。中高风险地区师生暂缓返校。原则上，高三、初三的学生先返校开学，幼儿园最终开学。 4、细心组织开学前“线上家长会”。在明确开学时间后，各地教育行政治理部门要指导各校和班主任充

20、分利用现代信息技术手段，面对班级学生和家长召开一次“线上家长会”，将本地疫情防控形势、防疫学问、本校防控措施、教学规划安排等向学生和家进步行宣讲，增加其对入学后学校疫情防控的信念，引导其了解并遵守疫情防控治理制度和措施。 5、仔细上好入学后“开学第一课”。各地各校依据自身实际，充分利用省教育厅统一供应的“开学第一课”视频资料及其他相关教学资源，针对不同学段学生特点，用开学一天时间上好“开学第一课”。要聚焦“抢险救灾”和“疫情防控”主题，深入挖掘抢险救灾和疫情防控中的典型事迹、人物，凸显“人民至上、生命至上”的核心理念，“众志成城，不怕艰险”的拼搏精神，“一方有难，八方支援”的民族情怀。 6、高

21、度重视师生心理疏导。各地各校要高度重视灾情和疫情对师生心理安康的影响，返校开学后第一时间开设心理专题讲座，指导各年级、班级做好心理安康教育工作。要构建起“家长、班级、年级、学校”四级联动的学生心理安康教育模式，通过班会活动、课堂观看、谈话、问卷等渠道全面了解学生身心状况，精确把握学生心理需求。以班级为单位开展重大危机大事下心理调整活动主题班会，对因灾因疫导致不良心理状况的学生开展个别心理辅导，对面临升学压力的初三、高三学生及家长开展心理辅导，对贫困、留守、残疾、单亲等逆境学生赐予重点关爱，最大限度降低疫情灾情对中小学生心理安康造成的冲击。 (三)提前做好网上教学筹备工作 1、提前开展教师网上教

22、学培训。各地要于8月25日前，通过视频会议形式，对拟参加网上授课和在线辅导的教师进展一次系统培训，指导教师进一步把握网络教学的技术要求和根本规律，娴熟利用教学平台和公共沟通工具，科学开展教学组织、直播授课和在线辅导。要求同一学校尽可能选用统一的直播教学和在线沟通工具，削减家长和学生需安装多个app、上不同课反复切换app的苦恼。 2、多种模式开展网上教学。一是搭建在线直播课堂。依托各地遴选的直播平台，组织本地学校开设直播课堂，进展线上授课。二是开展在线点播教学。组织学生依据教学进度和本人需求，综合利用“国家中小学网络云平台”、省根底教育资源公共效劳平台和市县两级教育效劳平台优质资源在线自主学习

23、。同时，针对高中阶段新老教材交替问题，托付省内名校录制高中同步课程，供应给相关地市使用，并在省根底教育资源平台供应访问端口。三是组织线上辅导答疑。各地各校组织在线学习的同时，可利用微信群、群、钉钉、腾讯会议等免费在线沟通方式，组织教师进展在线答疑辅导，跟踪学习成效。四是要建立线上班会、线上家长会的工作机制，加强家校互动，引导家长做好学生治理和辅导，科学、适度安排学生学习、生活和熬炼，保障学生身心安康。 3、家校协同育人，营造良好学习沟通环境。学校要积极主动与学生家长沟通，给学生营造一个良好的学习和生活环境。班主任要和家长保持亲密的沟通联系，发动家长主动协作学校和卫健疾控部门开展的各项调查摸底工

24、作，协作教师帮忙学生在家做好学习安排。教师要以对学生高度负责的态度，仔细钻研探究“互联网+”教学方法和远程教学治理方法，创新教学方式，提高教学效果。家长要关注学生的身体安康和心理安康，准时向学生传达党和政府防控疫情的有力举措和周密方案，增加自我防病意识和疫情防控信念，做到科学防控疫情。 (一)加强组织领导，压实属地责任。在省教育系统疫情防控工作专班和省教育厅学校灾后恢复重建工作专班领导下，各地教育行政部门要健全完善组织机构，制定工作方案，加强部门沟通协作，形成各负其责、齐抓共管、共同推动的工作格局，催促指导学校全面落实学生秋季开学的各项防控措施和预备工作，落实好属地治理责任。 (二)确保“课前

25、到书、人手一册”。各地教育行政部门要与新华书店科学统筹安排，在做好疫情防控工作的同时，坚持“一校一案”，优化细化教科书配送、发放工作措施和流程，严密做好各环节的消毒和防护工作，落实“一人一袋”，安全有序做好秋季中小学教科书供给保障工作，保证中小学教科书到校率、到生率均实现100%，完成“课前到书、人手一册”任务。 (三)校内校外统筹做好“五项治理”和“双减”工作。各地各校要加强作业、睡眠、手机、读物、体质等五项治理，促进学生能够提高自身的综合素养，实现自我的全面进展、安康成长。学校要做好作业统筹治理，合理确定各学科作业比例构造，严控书面作业总量。指导家长和学生制订学生作息时间表，确保学生睡眠时

26、间。引导学生科学理性对待并合理使用手机，提高学生信息素养和自我治理力量。加强课外读物治理，确保符合方向性、全面性、相宜性、多样性和适度性原则，大力培育学生良好阅读习惯。要合理安排学生校内、校外体育活动时间及课间活动时间，加强学生体质安康治理。加快推动我省“双减”工作落地落实，各地各校要制订课后效劳详细实施方案，建立完善经费保障机制，确保今年秋季开学后实现义务教育学校全掩盖，并努力实现有需要的学生全掩盖。 2023年学校食堂食材配送方案 2023年学校食堂食材配送方案及规划篇五 为进一步加强全县中小学校食品卫生安全治理，标准学校食堂食品原料选购治理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障广

27、阔学生和教职员工的身体安康和生命安全，文山市绿达蔬菜销售有限公司特制定本方案。 工作目标：在全县统一要求框架下，以学校为单位，依照各学校实际，建立区域性的大宗食品原料统一配送机制并有效开展工作，以进一步规化全县中小学校食堂食品原料选购治理。促进全县中小学校食堂的标准化治理，确保学生在校就餐的安全、养分、价廉，促进全县中小学学生的安康成长。 大米、食用油、面粉、鲜肉、蔬菜、调料、乳制品等其他品种。 1、大米必需符合gbl354-2023大米标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有qs标志。 2、食用油必需符合gbl5352023标准(大豆油)，取得食品生产许可证，具有产品检验报

28、告，在保质期内，有qs标志。 3、面粉必需符合gbl35586标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有qs标志。 4、学校食堂副食品、蛋、糕点、生粉豆制品、半成品、调味品(食盐、味精、酱油、醋等)等必需取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有qs标志。 5、学生饮用奶必需符合云南省“学生饮用奶规划”暂行治理方法中对学生饮用奶质量标准。学生饮用奶的质量及其标识应执行国家标准gb一54082一1999灭菌乳和gb77181994食品标签通用标准的规定，应采纳符合gb/t69141986生鲜牛乳收购标准规定的原奶生产，不得用复原乳生产。每份奶的单件包装净含量应采纳】80

29、毫升、200毫升、250毫升等规格，净含量负偏差符合国家规定。 6、配送的鲜肉类必需在定点屠宰场(或宰杀店)宰杀加工，并经动物卫生检疫机构检疫合格，加盖检疫合格印章和屠宰场印章，并附有动物产品(b)检疫合格证明；冷冻肉类必需向经营商索票索证，并报动物卫生检疫机构备案。 7、蔬菜在配送前必需采样送检，并注明蔬菜的产地、生产者及数量等，经县(或乡镇)农产品质量安全监管站进展农药残留检测，检测合格并出具农药残留检测合格报告单后，方可采收配送。 (1)在与学校食堂签订食品蔬菜配送合作协议中，由学校食堂和我们共同拟订食品蔬菜配送质量标准书； (2)我公司接到学校食堂配送定单后，由公司选购员工分类采买或向

30、和我公司签订购销协议的农夫专业合作社订购，将组织的食品蔬菜由分拣人员按食品蔬菜配送质量标准书分拣包装并分类入库贮藏。 (3)由于蔬菜生产的季节性、地域性和多样性，蔬菜是鲜活产品，组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，采后极易失鲜，故鲜活蔬菜由公司员工分拣入筐后，快速将其拉入保鲜冷藏仓库贮藏，在由我公司详细负责配送各单位的配送主管检验合格后才送往学校食堂； (4)我们配送的蔬菜经由学校食堂的质量监视员验收。 (5)配送价格构成及报价说明书：配送价格包含蔬菜的收购价格、分拣运输的损耗和搬运运费、运输费、国家法律规定的税费和行业交易费和我们企业的毛利等方面。在制定配送价格的过程中，依据蔬菜行业的各种特别性

31、，我们主要实行随行就市的原则主要实行由供给商定期（周报、旬报、月报）报价、选购方核价的方式进展（当有分歧的意见时，双方议价协商解决）。 1、建立效劳补救预警系统。化解顾客埋怨的最正确时机是在事前，以预防为主，补救为辅，即在问题消失前预见到问题马上发生而予以避开。 2、鼓舞和引导不满的顾客投诉。物流效劳供应者要设计便利顾客投诉的程序，以鼓舞和引导顾客投拆。还应鼓舞不满足顾客中“缄默的大多数”说出他们的不满，利用这些信息发觉埋伏的危机和问题的根源，准时改良。 3、快速解决问题。当发生效劳失误时，企业作出反响越快，效劳补救效果会越好。效劳人员必需在失误发生的同时快速解决，避开效劳失误扩大并升级。 2

32、023年学校食堂食材配送方案 2023年学校食堂食材配送方案及规划篇六 为使食堂工作进一步标准化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地效劳于师生，特制定以下治理方案。 1、选购。食堂设选购一名，每天选购完毕后仔细填好选购单，并签名。保管员用于月底盘点，治理员用于月底结帐，然后存档。 2、验收和保管。食堂设保管员1名，每日对比选购单，对所选购物品进展核试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保存选购单，以便月底盘点。 3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储，协同食堂治理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐规划并予公布，然后领用各项所需材料，在

33、领用单上签名，以便月底结合选购单进展盘点结帐。 4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟预备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂治理员进展协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂治理员要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。 6、餐后清洗、清理与清扫。餐后，治理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进展清扫、冲洗；对剩余饭菜进展适当处理。 7、每周六要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进展盘点，并列出当月库存物品清单及数量

34、；每月底膳食委员会要和食堂治理员进展当月本钱核算和帐务整理。 1、按时上、下班，坚守工作岗位，听从治理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。 2、树立全心全意为师生效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放。 4、爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5、选购员要把好选购品质量关和本钱关。严禁选购腐烂、变质食物；保管员要

35、做到物品进出帐目清晰，程序清楚；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜，一方面使饭菜铺张度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向治

36、理员请假，离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 （一）食品卫生 1、不购置不新奇食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状特别食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。 （二）餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗

37、二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 （三）环境卫生 1、要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2、贮存室要保持洁净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物 4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。 （四）食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成： 校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。 总务处：食堂的业务治理部门。每月一次协同食堂治理员进展月底结算工作，准时完善、修理食堂各项设备设施。 政教处：协作食堂做好就餐的秩序治理工作，加强对学生勤俭节省，文明礼貌教育工作。 食堂治理员：兼食堂卫生治理员。食堂的直接收理者。