2023年学生餐厅管理制度2023学校食品安全管理制度(6篇).docx

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1、 2023年学生餐厅管理制度2023学校食品安全管理制度(6篇)2023年学生餐厅治理制度 2023学校食品安全治理制度篇一 第一节员工聘用及入职 一、员工聘请及用工合同 1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的根本状况，做出人事规划，依据实际需要提出聘请规划，经部门经理核准后开展聘请工作。 2、聘请原则：聘请按岗位要求实行公开聘请、实施择优录用的原则。 3、聘请程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。 4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。 （1）劳动用工合同由本公司与员工双方在公平、自愿的根底上签订。 （2）第一次劳动用工

2、合同期限为一年；其次次劳动用工合同期限由双方共同商定。 （3）公司员工需认真阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，听从治理。 二、员工聘用的根本条件 1、员工聘用必需年满18周岁以上。 2、应聘时必需供应本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。 3、聘用员工均须签定工作承诺书，听从公司各项治理规定。 三、员工聘请根本要求 1、应聘人必需确保供应资料信息真实，无违法、违纪行为，。 2、填写工作履历，并进展自我评估。 3、具有胜任所应聘工作岗位的力量。 4、必需具备根本的效劳礼仪、礼貌学问，并承受公司的培训。 5、具备肯定的沟通力量、执行力量和语言表达力量。

3、 6、具有从事餐饮事业的兴趣，及与公司共同进展的意愿。 四、试工、试用 （一）试工。员工通过面试以后需要在详细工作岗位上试工。 1、部门负责人为新来员工填写员工入职表。 2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。 3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工牌。 4、试工考核 （1）试工完毕的当天，部门负责人必需给出评价并签字确认是否合格录用。 （2）若试工不合格，不被录用，在完毕试工当天即时撤离试工岗位。 （3）经试工合格者，凭部门负责人签字的员工入职表办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、员工手册，并由部门负责人介绍员工手册及

4、其相关治理规定，办齐入职手续。 （4）员工随身行李自备。 （二）试用。员工通过试工期以后需要在详细工作岗位上试用。 1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除治理工种外，员工入职试用期均为13个月。 2、员工在试用期需要承受最根本的技能培训，直接上级需指定专人对其进展培训指导使其尽快到达岗位要求。 3、全部员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、安康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。 4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。 5、试用期间由部门负责人介绍员工手册及其相关治理规定，办理试工手续。 其次节员工离职 一、员工辞职 1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职

5、者须向部门负责人领取员工离职申请表填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。 2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内赐予说明。 3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进展薪资结算， 二、员工自动离职 1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。 2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。 三、员工劝退 1、员工力量因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及员工手册相关规定，经批准可解除聘用关系。 2、劝退员工须由部门负责人向员工说明缘由，发放离职通知单。 3、员工劝退经批准后，根据实际工作时间

6、结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。 4、对于因重大责任事故或大事被辞退的员工，公司保存追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。 四、开除 1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及员工手册相关规定，重大责任事故或大事，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保存追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。 2、开除员工不计发工资。 五、离职程序 1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。 2、离职后2天内须搬离宿舍。 六、岗位调整和晋升 1、员工可以通过对自身力量、特长和兴趣、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。 2、公司通过对员工进展考核、评估，依据员工的力量、特长

7、和兴趣、爱好“因人而用”，对员工进展岗位晋升或岗位调整。 3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培育优秀的治理人员，优先考虑力量和业绩优异的人员。 4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。 第三节员工考勤及休假 一、考勤规定 1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。 2、员工上下班要进展指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。 3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的，由部门负责人签字确认，属于正常出勤不算迟到和早退。 二、迟到、早退 1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2

8、元。 2、凡迟到、早退510分钟（含10分钟），每次扣款5元。 3、凡迟到、早退1030分钟（含30分钟），每次扣款10元。 4、凡迟到、早退3060分钟，按缺勤半天处理。 5、凡迟到、早退超过一个小时的，根据旷工1天处理。 三、旷工 1、以下状况视为旷工: （1）工作期间擅自离岗者。 （2）未经请假或请假未批准而未到岗者。 （3）假期已满不按时归岗者。 2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进展处理。 3、凡旷工1天以上，扣三天工资。 4、连续旷工3天（含3天），根据无薪处理，赐予开除。 四、员工请假 （一）病假 1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。 2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急

9、诊在病好后上班时补交诊断书）。 3、病假按实际天数扣除相应工资。 4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。 （二）事假 1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特别状况须事后补办手续），不得电话请假。 2、公司有权依据工作安排详细状况，打算批准或不批准员工请事假。 五、休假制度 （一）工作休假 1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。 2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，根据无薪休假处理。 3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要缘由当月不能安排到的除外。 4、全部员工不得提前休假。 （二）婚假 1、员工结婚，

10、可以申请婚假。 2、公司有权依据工作安排的详细状况，打算批准员工婚假期限。 3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。 （三）法定假期 全部员工每年均可享受如下带薪假期： 1、元旦节：1天 2、春节：3天 3、清明节：1天 4、端午节：1天 5、劳动节：1天 6、中秋节：1天 7、国庆节：3天 第四节员工制服制度 一、制服治理 1、员工上班期间必需穿统一的制服，并保持制服的清洁与平坦。 2、公司制服根据2套/人的标准配发。 3、每天员工上班前需换好制

11、服。 4、员工制服需妥当保管、爱惜，任何个人缘由造成的制服损坏、丧失需照价赔偿。在此状况下需再交纳赔偿款后，方可予以补发制服。 第五节相关证件与费用 一、证件治理 1、身份证：员工需要持有有效身份证件，对于没办理身份证的，在补办身份证期间可供应本人户口证件，但户口证件要有本人身份证号码方为有效。 2、安康证: 安康证是国家卫生部门规定持有的证件。对于拒绝办理或经安康检查不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理安康证方可上岗。公司可以组织安排员工办理上述证件。 3、培训合格证：培训合格证是国家卫生部门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理培训合格证，对于拒绝办理或者参与培

12、训不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。 二、证件费用 1、安康体检或者培训不合格者，办理安康证以及培训合格证费用自理。 2、员工办理安康证，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。根据工作时间进展相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。 第六节员工申诉 1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先听从、后申诉的原则。 2、员工若对处分有不满足或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或打算感到不满，可向上一级负责人提出书面意见。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进展调查后赐予书面答复，若对部门负责人的答复不

13、满足，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最终裁决。 第七节薪金及福利待遇 一、薪金制度原则 公司依据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。 二、薪金发放 1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发觉错误应马上向上级汇报，以便有关部门审核查询。 2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月1015日发放。 3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退状况除外），按实际工作日计发薪金。 4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。 三、工作餐 凡本公司员工，均可享受免费工作餐。 一、仪容、仪表 1、保持工服

14、干净，全部员工必需根据公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必需在上岗前扣好，衣袖裤脚均不行卷起。 2、全部员工必需佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。 3、头发必需保持整齐、清洁、不行头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不行盖过耳朵及衣领，女员工长发必需盘起，不行戴太明丽头饰。 4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不行浓妆艳抹，全部员工不行配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避开使用味浓的香水。 5、面部及手部保持清洁不得有污垢，常常洗澡保持身体清洁、无异味，常常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。 6、收银员必需化淡妆。 7、保持口腔清洁

15、无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。 8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持干净光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。 二、礼貌、礼节 1、员工在岗期间必需讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。 2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答下列问题模糊不清等现象的发生。 3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮忙，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌恳求借过。 4、制止私下对客人品头论足，谈论是非。 5、在工作中要主动敏捷的运用以下语

16、言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等） 6、效劳员要仔细精确的使用餐前效劳礼貌用语及敏捷有效的运用餐中礼貌效劳用语。 三、纪律规定 1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必需马上通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请马上通知上级。 2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。 3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意前方可接听或拨打。 4、因员工有意或疏忽而导致公司损失，公司保存依据实际状况追究经济赔偿的权利。 5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、

17、供给商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣） 四、保障餐厅利益 1、制止私自摄取公司的任何物品自用或图利。 2、不行对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。 3、员工因有意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可依据实际状况作出相应的处理。 4、员工应避开参加与公司利益有冲突的事务活动。 五、爱惜环境、爱护设施 公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱惜公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。 1、不准随地吐痰； 2、不准乱仍杂物； 3、不准乱涂乱画； 4、不准在公共场合吸烟。 六、爱护公司的设备、设施是每一名

18、员工的责任 1、餐厅的设备、设施实行专人负责制，即由各部门、各岗位的治理人员负责监管员工使用和保养。 2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、把握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。 3、员工在使用设备设施前，要对其进展检查，如发觉损坏应马上报予工程部门修理，避开因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。 4、员工应在治理人员指导下，定期对设备、设施进展维护和保养。 七、节能降耗 为了使公司更好的掌握本钱，提高经济效益，节能降耗人人有责。 1、节省用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。 2、节省用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关

19、电器设备，做好节电工作。 3、按店内要求准时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。 4、低值易耗品要节省和掌握使用，按店内要求结合现场状况合理使用，制止铺张、私拿、私用。 5、半成品要进展严格治理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必需专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避开铺张。 八、公司治理人员“十不准” 1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。 2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。 3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。 4、不准拉帮结伙，搞不正值的人际关系。 5、不准在不调查、不了解事实真相的状况下，乱发表意见和处理问题。

20、6、不准消失事故隐匿不报或推卸责任。 7、不准带消极心情或抵触心情工作。 8、不准所负责的工作停滞不前，久无成绩。 9、不准打骂员工和不关怀员工。 10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。 第一节员工嘉奖 一、满勤奖 1、获奖资格：当月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。 2、全勤奖随当月工资一同发放。 二、员工如有以下表现，公司将赐予适当的表彰、嘉奖 1、工作兢兢业业，业绩突出，起榜样带头作用者。 2、妥当处理客户关系为公司争得荣誉者。 3、为增加公司经营效益做出突出奉献者。 4、为公司节能降耗、降低本钱有突出奉献者。 5、爱惜环境，维护设施、设备表现突出者。

21、6、提出合理化建议被接受并取得明显效果者。 7、坚决阻挡不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。 8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特别奉献者。 9、圆满完成重大或特别交办工作任务，为公司争得荣誉者。 10、检举违规、损害公司利益行为，状况属实者。 11、对公司经营治理提出可行性建议或改良方案，经接受施行，卓有成效者。 12、能使本钱降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。 三、嘉奖形式 1、发放奖金、奖品，酌情确定嘉奖标准。 2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。 3、晋级、晋职、加薪等。 四、嘉奖申报审批程序 部门填写嘉奖申请表，具体阐述先进事例，部门负责人签署意见后报公司领导签

22、批嘉奖意见。 其次节违纪惩罚 一、惩罚形式 1、警告：适用于稍微过失（口头警告、书面记过） 2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元） 3、劝退：适用于常常违法公司制度、标准或严峻违反公司相关制度 4、开除：适用于严峻违反公司制度或对公司造成较大损失 二、警告：（第一次口头警告、书面记过，其次次根据规定扣分） 1、不按规定着装，仪容仪表不到达公司要求标准，扣1分。 2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。 3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。 4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。 5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。 6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。 7、上岗时间

23、擅自接听或拨打私人电话，扣2分。 8、效劳程序或效劳操作不标准，扣2分 9、收银台、库房、效劳区内存放个人物品，扣2分 三、扣分（违反以下条例除扣格外，对公司造成损失的将视详细状况做赔偿处理） 1、上岗期间闲聊，扣2分。 2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。 3、对客人品头论足、谈论客人缺陷，扣2分。 4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。 5、下班后在店内无故逗留，扣2分。 6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，依据情节扣1-5分，并赔偿损失。 7、值班时睡觉，扣5分。 8、不经请示，无故脱岗，扣5分。 9、效劳不到位被客人投拆，扣3-10分，严峻开除。 10、在

24、营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。 11、铺张员工餐扣10分 12、无故不听从上级领导指挥调动，扣20分。 13、违反安全制度或部门常规，扣1-5分。 14、不按标准程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。 15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。 16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。 17、铺张低值易耗品，扣5-10分。 18、菜品卫生质量达不到标准，消失事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。 19、加工间所备成品及半成品消失卫生、质量问题、扣510分，如造成损失，包赔本钱。 20、由于人为保管不当食品消失腐烂、变质等现象，扣510分，并包赔本钱。 21、不合理加工或加工时原料铺

25、张过大，扣5-10分。 22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。 23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。 24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。 25、验收员、保管员验货不仔细，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。 26、选购员选购的物品质量不过关，不能准时退换，造成的损失由选购员包赔，在市场不脱销的状况下，没能准时选购影响营业，扣5-10分。 四、劝退（有以下情形之一即做劝退处理） 1、酒后上岗，劝退处理。 2、带消极心情或抵触心情工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。 3

26、、业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视状况降级或劝退。 4、效劳态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。 五、开除（有以下情形之一，即刻做开除处理） 1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。 2、发觉客人遗失钱物不准时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严峻的送交公安机关。 3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严峻者追究刑事责任。 4、威逼上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严峻者追究刑事责任。 5、在餐厅内赌博，按开除处理。 6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，赐予开除处分，并视情节罚款。 7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司

27、造成不利影响，做开除处理。 8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常治理秩序者，按开除处理。 9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人担当经济责任，严峻者追究刑事责任。 一、报告紧急状况的步骤 1、当遇到紧急状况，请马上拨打电话通知上级。 （1）通报本人姓名； （2）说明紧急状况事项； （3）报揭发生地点。 二、消防及报警步骤 1、全部员工必需把握消防学问，了解消防通道位臵，熟识灭火器材存放地点及使用方法。 2、马上向上级领导汇报。 （1）报个人姓名和地点； （2）报告火灾地点； （3）假如可能的话，估量一下火灾状况。 3、尽量保持冷静和帮忙别人。 4、在确保自身利益

28、安全的前提下，尽可能保卫现场等消防人员或主管到达现场。 5、爆炸大事及警告。 （1）发觉有爆炸物可疑物时，切勿移动； （2）马上通知上级领导、保安部或报警； （3）在上级领导或专业人员到达后马上撤离，同时帮助疏散顾客撤离现场。 三、盗窃时间预防 1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多留意。 2、提示客人带好随身携带物品。 一、卫生工作根本要求 依据食品卫生法和公共场所卫生治理条例，特制定以下各项规定。根本要求：卫生随时要保持洁净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体安康。 二、个人卫生 1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品

29、制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病） 2、全体人员必需做好个人“四勤”卫生。 3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要洁净干净，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。 5.在店内不能抽烟。 三、食品卫生 1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。 2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必需进展严格的清洁卫生和消毒工作。 3、加工制作时对原料进展严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。 4、生熟原料加工场所必需严

30、格分用实行工具，用盛具专用制。 5、外购食品做好各项验收工作，合格前方可制作和出售，已加工或已成品的食品必需做好保洁，防止污染。 6、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。 7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全。 四、环境卫生 1、店内必需无“四害”，无蛛网，无灰尘。 2、保持店内各种设施设备清洁光明，下内侧及死角应特殊留意清扫，防止残留食物。 3、营业场所必需保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃洁净清洁，无油腻。 4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。 5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗洁净。

31、 6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部干净光亮。 7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。 8、店内全部清洁工具必需每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。 9、成品销售前必需用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。 五、厨房卫生治理规定 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、每月定期清洗抽油烟设备。 3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。 4、食物应在工作台上操作

32、加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。 5、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。 6、凡易腐败的食物，应贮存在0度以下冷藏容器内，生、熟食物分开储放，防止食物相互串味。 7、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。 9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

33、10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。 11、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。 12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人治理。 13、不得在厨房内任凭悬挂衣物及放臵私人杂物等。 14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。 15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品消失口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。 16、切配人员必需把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必需处理洁净，传送要快，仔细完成交给的各项任务。 17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂

34、草、水锈等现象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要准时去皮，必需保证砧板取货供给，否则惩罚款10元以上。 18、洗碗间必需做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、洁净，把握好餐具用量，避开工作，消失错误要按情节轻重进展惩罚。 19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温柔卫生工作，当天的菜要争取用完，不新奇的不要上，如有违规的按情节轻重赐予惩罚。 20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时检查，不合格者进展每次10元以上不同程度的惩罚。 关于员工手册的治理规定 1、公司可依据需要，随时修

35、订本手册的条款。 2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮效劳有限公司全部。 3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。 2023年学生餐厅治理制度 2023学校食品安全治理制度篇二 第一条目的 为了加强公司食堂的治理，使公司食堂更便利职工，为职工供应优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个洁净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。 其次条适用范围 本治理制度适用于酒店全体员工。第三条治理职责 行政人事部负责协调相关事宜，并监视食堂的日常工作。 第一条员工餐标准 1、酒店依据当地物价水

36、平和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。 2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政人事部依据当地消费水平、物价水平，并结合酒店实际状况制定调整方案，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。 其次条用餐时间 早餐：07:3008:30中餐：10:3012:00晚餐：16:3018:00办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是：11:30和17:30。 3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的，每餐根据5元计算（用餐前到行政人事部备案、缴费） 第三条食堂工作人员要求 1、上班时间食堂工作人员须穿着洁净干净的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人员须保持头发洁净整齐，不得

37、留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。 3、食堂工作人员对待员工应热忱周到，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。 4、工作人员要熟识消防器材、把握消防器材使用规定。 5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电源。 6、食堂员工应每年检查一次身体安康状况，确保餐饮的卫生。 第四条食堂卫生要求 1、食堂内物品要摆放整齐，准时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购置的蔬菜要分拈腐叶并清洗洁净，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作

38、台面洁净、干净。 4、食堂内部地面、工作台面每天清洗并保持清洁。 5、食堂外部环境每天清扫，员工餐厅要随时保洁。 6、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要准时清理窗台及墙壁等死角，清扫卫生，清洗工作台面、地面，以确保安全。 7、泔水桶每天清扫，清洗洁净，杜绝蚊蝇滋生。 第五条选购及核查 1、选购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供给商，蔬菜类可至批发市场购置。 2、选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 3、选购的菜品必需由选购员、厨师、库管共同进展入库核实，以保证帐物相符。 4、选购员将选购的

39、物品登记在选购收支表上，并做出统计。 5、选购人员必需严格掌握选购本钱。 第一条安全治理 1、未经许可，非工作人员不得进入厨房。 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 3、厨房设置灭火器。 4、厨房及就餐区严禁流淌吸烟。 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 6、治理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。 其次条用餐治理 1、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度，一人一卡，每张卡每餐只能使用一次。 2、餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到财务部补办，工本费20元。 3、各部门员工应按酒店安排的时间轮番用餐，就餐时间为30分钟，员工当班期间必需在员工餐厅范围内用餐。

40、4、餐卡内金额不得转为现金。 5、每月最终一天餐卡集中充值，如遇节假日，则顺延一天充值。 6、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按挨次领用食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。 7、用餐人员应自觉听从餐厅治理人员治理，文明用餐。未经批准，不能带亲戚朋友进入员工餐厅用餐。 8、餐具由酒店统一配备，不得将饭菜及餐具带出餐厅，用餐人员必需从员工通道出入餐厅，不得从其他通道穿行。 9、用餐前要进展刷卡，无卡者不得用餐。 10、辞退/离职时，餐卡必需归还至人事部，若有遗失或损坏，需缴纳20元工本费。 11、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到

41、人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成顺手关水、关电的好习惯。 12、用餐人员要养成勤俭的习惯，严禁铺张，一经发觉倒饭等铺张行为，将处100元以上罚款。 13、外来食品也不能带入餐厅。 14、就餐完毕，应准时离开餐厅，以便餐位的循环使用。 15、爱惜餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。 16、以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或取消用餐资格。 1、本制度由行政人事部制定，总经理批准后实行。 2、本制度由行政人事部解释。 3、本制度从公布之日起执行。 2023年学生餐厅治理制度 2023学校食品安全治理制度篇三 1、工作人员必需全心全意为机关工作人员做好效劳工作。自觉遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。 2、听从治理，虚心听取机关同志的意见，不断改良，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在