《食品机械与设备》复习题.pdf

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1、食品机械与设备复习题食品机械与设备复习题一、填空题填空题1、离心泵的主要部件包括、和。2、筛分机械中筛面的运动方式包括、和。3、搅拌混合机理可归纳为、和。4、降膜式浓缩装置所用的分配器有、_和。、5、制冷系统中所用的膨胀阀有和两种，常用的制冷剂有、常用的载冷剂有、和。6、带式输送机所用的输送带有、_和。张紧装置有、和三种。7、高压均质机的工作机理可归纳为、和。8、薄膜包装密封的方法有、影响包装质量的因素是、和。9、常用的食品熟化设备有_ _、_ _、_ _、_ _四种。10、影响离心式剥壳机剥壳效果的因素有、。二、选择题二、选择题1、饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送

2、A.钢，布 B.布，钢 C,橡胶，钢 D.钢，橡胶2、灌装包装线常采用带式输送机输送容器。A.链板 B.网 C,橡胶 D.塑料3、过滤机可作连续操作。A.板框 B.真空 C.离心 D.B 和 C4、压榨机为间歇操作型。A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式5、球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。A.18%38%B.28%38%C.28%40%D.38%48%6、打浆机对物料的打碎程度与关系最小。A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距7、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时,需要在罐壁上装挡板。A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交8、一般可根据进行搅拌器型式

3、的选择。A.料液黏度 B.容器大小 C.A 和 B D.容器的高度9、立式杀菌锅的辅助装置不包括。A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车10、下列杀菌设备，为间歇式。A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式三、判断题三、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（）2.食品加工机械设备多为成套设备。（）3.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。4.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。5.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。6.带式输送机的最大输送距离为 20m。7.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用

4、自动切换阀。8.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。9.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。10.旋风分离器的工作气体流速不得低于 25m/s。11.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。12.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。13.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。14.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。()15.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。()16.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()四、名词解释四、名词解释1、流体输送机械2、粉碎3、旋流分离4、搅拌5、CIP6、气力输送方法7、过滤8、均质9、冷冻浓缩10、高压杀菌五、简答

5、题五、简答题1、说明离心泵的工作原理。2、气流粉碎机及工作原理是什么？3、杀菌的目的是什么？4、离心式剥壳机的工作原理是什么？5、画图说明真空吸料装置的工作原理。6、说明 CIP 的优点。7、刀板式剥壳机的优缺点是什么？8、画出水环式真空泵的结构简图，并说明工作原理。9、扩散式分离方法包括哪些方面？10、版式杀菌器的特点是什么？参考答案参考答案一、一、填空题填空题1、叶轮、泵壳、轴封装置2、静止筛面、往复运动筛面、垂直圆运动筛面、平面回转筛面、旋转筛面。3、对流混合、扩散混合、剪切混合。4、多孔板、齿形溢流口、锥形导流杆、螺纹导流杆、切线进料旋流器。5、手动阀、热力阀；氟利昂、氨；盐水、水和空气。6、橡胶、钢带、钢丝网袋、塑料带、帆布带、板式带；重锤式、螺旋式、压力弹簧式。7、剪切学说、撞击学说、空穴学说。8、普通热压封合法、熔断封合法、脉冲封合法、超声波封合法、高频热封合法；温度、压力、作用时间。9、焙烤机械与设备、油炸熟化机械与设备、挤压膨化机械与设备、蒸煮熟化机械与设备。10、物料水分、撞击速度、物料撞击点、挡板角度。二、选择题二、选择题1、B2、A3、B4、C5、C6、C7、A8、A9、D10、A三、判断题三、判断题1.（）2.（）3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.()15.()16.()四、名词解释四、名词解释 略略五、简答题五、简答题 略略