2022年食品安全管理人员职业能力检测试卷A卷 附答案.pdf

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1、20222022 年食品安全管理人员职业能力检测试卷年食品安全管理人员职业能力检测试卷 A A 卷卷 附答案附答案注意事项：注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名姓名:_:_考号考号:_:_一、单选题（本大题共一、单选题（本大题共 4545 小题，每小题小题，每小题 1 1 分，共分，共 4545 分）分）1、食品标识不得标注下列（）内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规

2、和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容2、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任3、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的第 1 页 共 20 页C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品4

3、、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.105、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府7、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导

4、致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具8、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）第 2 页 共 20 页）报A开始工作前B出凉菜间后重新进入凉菜间C触摸头发后D以上都是9、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A、1B、2C、3D、410、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A、100 50座B、150 75座C、200 100座D、250 150座11、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向

5、所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场12、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂第 3 页 共 20 页C.包装材料和容器等D.其它各项全是13、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日14、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理15、不符合专间要

6、求的是（）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭16、根据餐饮服务许可管理办法 有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证 查处：（）。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。17、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A.使用毛巾、餐巾擦干第 4 页 共 20 页B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到18、甜品站销售的食品要求（）。A.应由餐饮主

7、店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是19、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质20、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议21、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次22、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。第 5 页 共 2

8、0 页A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁23、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者24、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后25、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。A.国家B.省C.市D.县26、餐饮服务单位从屠宰企业直接采

9、购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件第 6 页 共 20 页27、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器28、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。A、1个B、2个C、3个D、4个29、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门30、关于食品贮存、

10、运输的做法不正确的是（）。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输31、食品流通环节的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门第 7 页 共 20 页。）32、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是33、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他

11、感官性状异常的，不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。34、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65B、70C、75D、8035、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是36、各级食品药品监管部门依照 食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。A、餐饮服务第 8 页 共 20 页B

12、、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务37、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是38、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、6个月B、1年C、2年D、3年39、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖40、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹

13、调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用41、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为第 9 页 共 20 页（）。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败42、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字43、品站的选址要求（）。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是44、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10以

14、下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、204045、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下第 10 页 共 20 页D.二千元以上二万元以下一、多选题（本大题共一、多选题（本大题共 2020 小题，每小题小题，每小题 2 2 分，共分，共 4040 分分)1、废弃物暂存设施要求（）。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及

15、不透水的材料制造D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。2、餐饮业烹调安全要求：（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放3、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面()。A、无毒无害B、具有相应的营养C、具有相应的色、香、味等感官性状D、符合相应的产品规格4、下列属于“常自律”具体措施的是：（）。A接受培训和强化个人卫生习惯是关键B总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C持续推动，使之成为习惯化D每季度确定一周时间为

16、“强化周”5、我国加入世界贸易组织之后,下面内容哪些是正确的？()A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报第 11 页 共 20 页B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见6、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）。A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后7、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.扩散性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外8、

17、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（等信息。A.品名B.批次C.批量D.生产日期9、食品加工用设备和工具的构造应()。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成10、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（）第 12 页 共 20 页）A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件11、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）。A、痢疾、伤寒

18、、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病12、正确清洗餐用具的方法包括（）。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D最后用清水冲去残留的洗涤剂13、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。A.煮沸消毒，温度100，10分钟以上B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟14、食品经营项目分为：（）。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售15、推荐建立和实施 HACCP

19、食品安全管理体系的单位包括()。第 13 页 共 20 页A、集体用餐配送单位B、加工经营场所面积 1000m2 以上的餐馆C、就餐场所有 300 座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位D、单餐供应 300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位16、食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作17、食品生产经营单位必须做到：（）。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查18、食品贮存的安全要求包

20、括：（）。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则19、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（）。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核第 14 页 共 20 页20、下列说法正确的是（）。A同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D消

21、毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内一、判断题（本大题共一、判断题（本大题共 1515 小题，每小题小题，每小题 1 1 分，共分，共 1515 分）分）1、（）食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。2、（）任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。3、（）食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。4、（）食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。5、（）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。6、（）专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。7、（）大型餐馆是指加工经营面积在3000m2 以

22、上的餐馆8、（）食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。9、（）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。10、（）冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。11、（）食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。12、（）食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。13、（）所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。14、（）餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地

23、第 15 页 共 20 页面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。15、（）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。第 16 页 共 20 页试题答案试题答案一、单选题（本大题共一、单选题（本大题共 4545 小题，每小题小题，每小题 1 1 分，共分，共 4545 分）分）1、D2、B3、C4、C5、D6、B7、B8、D9、A10、B11、B12、D13、C14、D15、A16、A17、B18、D19、B20、B21、A22、B23、D第 17 页 共 20 页24、B25、D26、D27、B28、B29、B30、D31、A32、C33、D34、A35、D

24、36、A37、C38、C39、C40、C41、A42、B43、D44、A45、A一、多选题（本大题共一、多选题（本大题共 2020 小题，每小题小题，每小题 2 2 分，共分，共 4040 分分)1、ABCD2、ABCD第 18 页 共 20 页3、ABC4、ACD5、ACD6、ABCD7、正确答案：ABCD8、正确答案：ABC9、ABC10、ABCD11、ABC12、BCD13、AB14、ABCD15、ACD16、ABCD17、ABD18、ABCD19、ABCD20、ABCD一、判断题（本大题共一、判断题（本大题共 1515 小题，每小题小题，每小题 1 1 分，共分，共 1515 分）分）1、2、3、4、5、6、第 19 页 共 20 页7、8、9、10、11、12、13、14、15、第 20 页 共 20 页