[精选]制粉工艺操作与管理.pptx
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1、 制粉工艺操作与管理制粉工艺操作与管理n人人-操作人员及操作人员及相关联人员相关联人员n原料原料n工艺设备工艺设备粉师的使命粉师的使命n通过自己的操作，使生产成本最低化，通过自己的操作，使生产成本最低化，小麦资源利用最大化。小麦资源利用最大化。n保持生产均衡、畅通，产品质量持续稳保持生产均衡、畅通，产品质量持续稳定。定。粉师应该具备技能粉师应该具备技能n掌握小麦的理化品质特性掌握小麦的理化品质特性n熟悉麦路、粉路和筛路等工艺流程熟悉麦路、粉路和筛路等工艺流程n了解各种粉流的流量、质量状况了解各种粉流的流量、质量状况n掌握制粉设备的结构和工作原理掌握制粉设备的结构和工作原理n熟悉电脑操作和具备一
2、定的维修技能熟悉电脑操作和具备一定的维修技能世界制粉业界的名言：制粉业是世界制粉业界的名言：制粉业是“More art than science，即粉师的即粉师的“技艺性于科学性技艺性于科学性。小麦与小麦分类小麦与小麦分类n 按颜色粉按颜色粉n 按软硬粉按软硬粉小麦灰分小麦灰分n灰分是指小麦燃烧后剩下的无机杂质的灰分是指小麦燃烧后剩下的无机杂质的质量与燃烧前质量之比。质量与燃烧前质量之比。n小麦各局部的灰分分布极不均匀，麸皮小麦各局部的灰分分布极不均匀，麸皮与胚中的灰分高，胚乳的灰分低。与胚中的灰分高，胚乳的灰分低。n小麦灰分上下决定于小麦品种、小麦干小麦灰分上下决定于小麦品种、小麦干净程度。
3、净程度。小麦各部位灰分小麦各部位灰分小麦小麦1.52.2%高精度面粉高精度面粉0.450.55%麦皮与糊麦皮与糊粉层粉层7.310.8%低精度面粉低精度面粉0.551.10%胚胚5.06.7%次粉次粉1.602.50%胚乳胚乳0.350.55%麸皮麸皮4.505.50%小麦灰分对照表小麦灰分对照表小麦 硬麦澳大利亚白麦江苏白麦山东白麦江苏9023江苏红麦江苏红麦灰分1.80 1.45 1.69 1.80 1.891.711.661.52.2%面粉灰分面粉灰分n灰分是衡量面粉加工精度的一项指标，通过灰分的上下可以直接评价一灰分是衡量面粉加工精度的一项指标，通过灰分的上下可以直接评价一种面粉质量的
4、好次。所以如何控制好面粉的灰分，并在保证灰分合格的种面粉质量的好次。所以如何控制好面粉的灰分，并在保证灰分合格的前提下最大限度地提高出粉率显得尤为重要。这直接关系到面粉厂的声前提下最大限度地提高出粉率显得尤为重要。这直接关系到面粉厂的声誉和经济效益。誉和经济效益。n影响面粉灰分的因素影响面粉灰分的因素 1 1、小麦品种和质量、小麦品种和质量 2 2、小麦清理效果；、小麦清理效果；3 3、小麦加水量和润麦时间；、小麦加水量和润麦时间；4 4、磨粉机参数、清粉机筛绢参数、高方筛筛绢参数；、磨粉机参数、清粉机筛绢参数、高方筛筛绢参数；5 5、磨粉机、清粉机操作；、磨粉机、清粉机操作；6 6、磨粉机磨
5、辊更换；、磨粉机磨辊更换；7 7、外界环境；、外界环境；8 8、人的因数。、人的因数。影响面粉白度的因素影响面粉白度的因素n小麦品种和质量小麦品种和质量n小麦清理效果小麦清理效果n小麦加水量和润麦时间小麦加水量和润麦时间n磨粉机、清粉机及高方筛的参数磨粉机、清粉机及高方筛的参数n磨粉机、清粉机操作磨粉机、清粉机操作n磨粉机磨辊更换磨粉机磨辊更换n人的因数人的因数 小麦加工工段小麦加工工段n初清初清n一次清理一次清理n二次清理二次清理n下脚料收集和粉碎下脚料收集和粉碎n制粉制粉n配粉配粉n面粉包装面粉包装n副产品包装副产品包装初清工艺设备与操作初清工艺设备与操作n初清的目的初清的目的 清理一局部
6、轻杂、大杂，以减轻一次清理的压力，分仓存放原料，为制清理一局部轻杂、大杂，以减轻一次清理的压力，分仓存放原料，为制粉生产车间输送原料小麦。粉生产车间输送原料小麦。n初清设备初清设备 n初清操作要点初清操作要点 调整好循环风选器，尽量吸出麦壳，选出麦秆，巡查进出仓，防调整好循环风选器，尽量吸出麦壳，选出麦秆，巡查进出仓，防止出错。止出错。一次清理工艺设备与操作一次清理工艺设备与操作n一次清理目的一次清理目的n一次清理设备一次清理设备n一次清理操作要点一次清理操作要点“如果小麦清理干净、润麦良好，就解决了如果小麦清理干净、润麦良好，就解决了制粉工艺中问题的一半。制粉工艺中问题的一半。配配 麦麦n配
7、麦主要目的：配麦主要目的：确保面粉理化指标合格，生产的面确保面粉理化指标合格，生产的面粉专用性更强，同时，兼顾小麦加工特性的适宜性。粉专用性更强，同时，兼顾小麦加工特性的适宜性。n配麦时，除了考虑指标搭配满足面粉质量外，配麦时，除了考虑指标搭配满足面粉质量外，还应考虑：还应考虑：1、小麦水分落差是否太大；、小麦水分落差是否太大；2、小麦硬度落差是否太大；、小麦硬度落差是否太大；3、新麦比例是否太高；、新麦比例是否太高；4、小麦是否是仓底麦特别是立筒库；、小麦是否是仓底麦特别是立筒库；5、小麦杂质是否太高。、小麦杂质是否太高。n 加水数量加水数量 小麦软硬、小麦原始水分、小麦流量、季节与小麦软硬
8、、小麦原始水分、小麦流量、季节与天气、清麦工段水分损失率、制粉工段水分损天气、清麦工段水分损失率、制粉工段水分损失率、最终面粉水分失率、最终面粉水分n 润麦时间润麦时间 小麦软硬、季节与天气、润麦仓容小麦软硬、季节与天气、润麦仓容n 润麦次数润麦次数 小麦软硬、季节与天气、制粉工艺小麦软硬、季节与天气、制粉工艺小麦调质一小麦调质一n最正确入磨水分：麦仓内的各粒小麦水分分布均匀，小麦皮层水最正确入磨水分：麦仓内的各粒小麦水分分布均匀，小麦皮层水分分小麦胚乳水分小麦胚乳水分原料小麦水分；原料小麦水分；n一般入磨水分：硬麦一般入磨水分：硬麦15.517.5%15.517.5%，润麦，润麦14.015
9、.0%14.015.0%；n小麦润麦时间一般为小麦润麦时间一般为1824h1824h。硬麦或冬季为。硬麦或冬季为2430h2430h，软麦或夏季，软麦或夏季为为1624h1624h，专用硬质小麦可以达，专用硬质小麦可以达35h35h以上，以上，小麦最低润麦时间不能小麦最低润麦时间不能低于低于12h12h。n高温高湿天气，加水量小润麦时间短，低温低湿天气则反之；高温高湿天气，加水量小润麦时间短，低温低湿天气则反之；n获得最正确加水量和润麦时间的小麦，加工性能最正确，面粉质获得最正确加水量和润麦时间的小麦，加工性能最正确，面粉质量岀粉率相应提高，电耗相应降低；量岀粉率相应提高，电耗相应降低；n水分
10、太低，麦皮易碎，面粉精度低、白度低，灰分高，好粉出率水分太低，麦皮易碎，面粉精度低、白度低，灰分高，好粉出率低；水分太高，产量低、易糊筛，岀粉率低；低；水分太高，产量低、易糊筛，岀粉率低；n润麦时间太短，水分分停留在表皮，胚乳不松软，研磨不透，筛润麦时间太短，水分分停留在表皮，胚乳不松软，研磨不透，筛理困难；润麦时间太长，小麦表皮水分蒸发，表皮变干，容易破理困难；润麦时间太长，小麦表皮水分蒸发，表皮变干，容易破碎，面粉精度低。碎，面粉精度低。小麦调质二小麦调质二二次清理工艺设备与操作二次清理工艺设备与操作n二次清理的目的二次清理的目的n二次清理设备二次清理设备n二次清理操作要点二次清理操作要点
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