[精选]合理营养与食品安全课件.pptx

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1、健康报摘要洋快餐与小胖墩儿洋快餐与小胖墩儿据北京、天津、上海、广州等城市的据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占占15。有关有关专家指出，肥胖与吃得太多、运家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，少有关，现在不少儿童喜在不少儿童喜欢吃各种洋快餐，目前市吃各种洋快餐，目前市场上的上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量，不少小胖墩量，不少小胖墩儿就是由洋快餐催肥的。儿就是由洋快餐催肥的。安徽阜阳劣质奶粉事件安徽阜阳劣质奶粉事件“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢

2、，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。看了以上报道，你有什么想法？分析下面的三组插图，讨论分析下面的三组插图，讨论每幅插图中的做法是否正确，每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。并说出科学道理。没吃早饭没吃早饭上课眼花出汗上课眼花出汗不吃早餐不仅会伤害肠不吃早餐不仅会伤害肠胃，使人感到疲倦、胃胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时容易产生胆结石，同时又极易又极易“催人老化催人老化”不爱吃新鲜的蔬菜和水果，会使人体缺乏维生素不爱吃新鲜的蔬菜和水果，会使人体缺乏维生素C，因而患上坏血病。因而患上坏血病。肥胖的人应要适当控制饮食肥胖的人应要适当

3、控制饮食，少吃含能量高的食物，少吃含能量高的食物，并且加强运动！并且加强运动！什么叫合理营养？什么叫合理营养？是指是指全面全面而而平衡平衡的营养。的营养。想一想一想想中国居民的中国居民的“膳食平衡宝塔膳食平衡宝塔”谷类谷类蔬菜水果类蔬菜水果类肉类肉类奶和奶制品类奶和奶制品类油脂类油脂类供能供能供给维生素、无机盐供给维生素、无机盐供给蛋白质、脂肪供给蛋白质、脂肪供给蛋白质、钙、供给蛋白质、钙、磷、维生素磷、维生素要少吃要少吃平衡膳食宝塔：平衡膳食宝塔：1.1.所示食物的比例有什么特点？所示食物的比例有什么特点？谷类最多，油类最少.2.2.我们的饮食应遵循什么原则？我们的饮食应遵循什么原则？食物多

4、样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。*中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，早吃饱，午吃好，晚吃少午吃好，晚吃少”的观念。一日三餐的饮食搭配设计设计为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱目的要求目的要求:为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。饮食。提示：提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合设计的食谱只要求含

5、有五类食物且比例合理，不要求计算能量。理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类，营养成分，价格等设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组内交流讨论，再进行修改和完善。组内交流讨论，再进行修改和完善。早餐：菜肉包子、甜牛奶早餐：菜肉包子、甜牛奶课间餐：面包、豆奶课间餐：面包、豆奶 午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒、小白菜午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒、小白菜 大米饭、水果大米饭、水果 晚餐：海带、虾皮菠菜汤、大米饭晚餐：海带、虾皮菠菜汤、大米饭我们每天都要我们每天都要遇到食品安全遇到食品安全问题问题防止饮食被污染防止饮食被污染干净的厨房干净的厨房清水浸泡、清水冲洗、削去外皮清水浸泡、清水冲洗、削去外皮毒蝇

6、鹅膏菌毒蝇鹅膏菌二、食品安全：二、食品安全：（1）生物性污染：主指病原体的污染。）生物性污染：主指病原体的污染。如：如：疯牛病疯牛病 SARS 禽流感禽流感（2）化学性污染：指有害化学物质的污染。）化学性污染：指有害化学物质的污染。如：如：农药、防腐剂、漂白剂农药、防腐剂、漂白剂2 2、食物中毒：、食物中毒：（1）毒蘑菇中中毒。）毒蘑菇中中毒。（2）龙葵素中毒：发芽、变质的土豆。）龙葵素中毒：发芽、变质的土豆。（3）河豚中毒。）河豚中毒。（4）未熟的四季豆。）未熟的四季豆。1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？呢？怎样判断包装食品是否过了保质期？

7、怎样判断包装食品是否过了保质期？营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。有防腐剂、添加剂等等。根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。判断食品是否过了保质期。2、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？怎样购买安全食品？怎样购买安全食品？买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的

8、。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是瘦肉颜色是瘦肉颜色是瘦肉颜色是否鲜红否鲜红否鲜红否鲜红;再用手捏一下肉再用手捏一下肉再用手捏一下肉再用手捏一下肉,如果手湿了如果手湿了如果手湿了如果手湿了,说明猪肉被注说明猪肉被注说明猪肉被注说明猪肉被注了水了水了水了水,不能买不能买不能买不能买.买蔬菜则先看其颜色是否新鲜

9、，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。就知道它的新鲜程度了。就知道它的新鲜程度了。就知道它的新鲜程度了。太阳太阳蓓蕾蓓蕾叶片叶片4 4、绿色食品：、绿色食品：指产自良好生态环境，无污染、安全、指产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。优质的食品。AA级：不允许使用任何有害化学合成物质绿色食品（产自良好生态环境，无污染安全，优质）A级：允许限量使用限定的化学合成物质一、选择题：1 1有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此有些同学只爱吃

10、肉，不爱吃水果和蔬菜，常此 以往会造成身体缺乏（以往会造成身体缺乏（）A.A.蛋白质和维生素蛋白质和维生素 B.B.脂肪和无机盐脂肪和无机盐 C.C.维生素和无机盐维生素和无机盐 D.D.蛋白质和脂肪蛋白质和脂肪2 2绿色食品是指（绿色食品是指（）A A绝对没有一点污染的食品绝对没有一点污染的食品 B B绿颜色的食品绿颜色的食品 C.C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品产自良好环境、无污染、安全、优质的食品 D D定为定为AAAA级的食品级的食品习题精选习题精选CC思考讨论题：1.中国和日本青少年身高差距的原因是什么？2.中国青少年普遍营养失衡的原因是什么？3.中国和日本目前在饮食结构上

11、最大的不同点是什么？4.你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？5.青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么？二、填空题 1、下列属于细菌性中毒的是：（）A.吃了有毒蘑菇 B.误食了亚硝酸钠C.吃了腐烂的食物D.吃了发芽的马铃薯、为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进行，保持身体分健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、晚餐摄人的能量应当分别、和 左右。、喷洒过农药的蔬菜和水果在食用前，你的处理方法有哪些?。303040浸泡、冲洗、削皮浸泡、冲洗、削皮课堂小结平衡膳食（均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物）按时进餐合理营养三餐能量比例合理不挑食，不暴饮暴食蔬菜，水果清洗或去皮食品安全肉类须买检疫合格的不能吃有毒的食物保持厨房，炊具的卫生关注合理营养和食品安全