[精选]土壤对食品原料生产的影响与控制.pptx

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1、第4章 土壤对食品原料生产的影响与控制重点与难点：水在食品原料与食品加工中有十分重要的作用和地位。水不仅是食品的组成局部，也是食品原料生长过程中不可缺少的重要基础物质和食品原料进行物质转换的前提基础。食品污染中的生物和非生物污染有一大局部可以说是食品原料引起的，而与食品原料接触的主要为空气、水、土壤，因此，充分考虑水在食品链中的安全性是确保食品安全的重要因素之一。当前对水体危害较大的是人为污染。水污染可根据污染杂质的不同而主要分为化学性污染、物理性污染和生物性污染三大类4.1.1 土壤的结构特点土壤的结构特点土壤的自然本底：土壤本身就存在的矿物元素如钙、镁、铁、汞、土壤的自然本底：土壤本身就存

2、在的矿物元素如钙、镁、铁、汞、铜、砷、鎘等的含量。铜、砷、鎘等的含量。土壤的作用：是人类农业生产的基地，是地球表层系统自然地理环土壤的作用：是人类农业生产的基地，是地球表层系统自然地理环境的重要组成局部，是地球陆地生态系统的基础，是珍贵的自然境的重要组成局部，是地球陆地生态系统的基础，是珍贵的自然资源。资源。土壤自净：污染物进入土壤能被土壤颗粒吸附和固定，使其浓度降土壤自净：污染物进入土壤能被土壤颗粒吸附和固定，使其浓度降低、毒性减轻或者消失的性质。低、毒性减轻或者消失的性质。土壤自净的类型：物理自净、化学自净、物理化学自净、生物自净。土壤自净的类型：物理自净、化学自净、物理化学自净、生物自净

3、。土壤环境容量：是指土壤生态系统中某一特定的环境单元内，土壤土壤环境容量：是指土壤生态系统中某一特定的环境单元内，土壤所允许容纳污染物质的最大数量。所允许容纳污染物质的最大数量。4.1 概述4.1.2 土壤污染的发生与种类土壤污染的发生与种类土壤污染：是指土壤中增添了某些在正常情况下不存在的有害物土壤污染：是指土壤中增添了某些在正常情况下不存在的有害物质，或使土壤中某些固有的成分含量过高，致使健全的土壤功质，或使土壤中某些固有的成分含量过高，致使健全的土壤功能受到损害，理化性质受到破坏，微生物活动受到影响，土壤能受到损害，理化性质受到破坏，微生物活动受到影响，土壤肥力下降，影响农作物的生产与产

4、量。肥力下降，影响农作物的生产与产量。土壤污染的发生：土壤污染的发生：农田施肥、农药施用和灌溉。农田施肥、农药施用和灌溉。废物垃圾、废渣和污水等的处理场所。废物垃圾、废渣和污水等的处理场所。大气或水体中的污染物的迁移和转化，进入土壤。大气或水体中的污染物的迁移和转化，进入土壤。4.1 概述土壤污染物的分类：土壤污染物的分类：1物理性污染物：主要指放射性污染物。物理性污染物：主要指放射性污染物。2化学性污染物：化学性污染物：无机污染物：重金属无机污染物：重金属 有机污染物：有机农药、石油有机污染物：有机农药、石油3生物性污染物：生物性污染物：动物污染：寄生虫、有害昆虫动物污染：寄生虫、有害昆虫

5、植物污染：蓝藻植物污染：蓝藻 微生物污染：病毒、细菌、真菌微生物污染：病毒、细菌、真菌4.1 概述4.1.3 4.1.3 土壤污染对食品安全的影响土壤污染对食品安全的影响 土壤污染的特点：土壤污染的特点：隐蔽性、滞后性、累积性、不可逆转性。隐蔽性、滞后性、累积性、不可逆转性。土壤受到污染后，污染物就可以通过陆生或水生食土壤受到污染后，污染物就可以通过陆生或水生食物链，危害食品安全，而人类位于食物链的最顶端，土物链，危害食品安全，而人类位于食物链的最顶端，土壤污染最终会危害到人体的健康。壤污染最终会危害到人体的健康。4.1 概述4.2 物理性污染物的影响 物理性污染物主要是指放射性污染物。物理性

6、污染物主要是指放射性污染物。4.2.1 食品中放射性物质的来源食品中放射性物质的来源1食品原料中的天然放射性物质食品原料中的天然放射性物质2食品原料中的人工放射性物质食品原料中的人工放射性物质4.2.2 放射性物质对食品的污染及危害放射性物质对食品的污染及危害4.2.3 关于辐射食品的安全性关于辐射食品的安全性 1 有害物质的生成有害物质的生成 2营养成分的破坏营养成分的破坏 3致癌物质的生成致癌物质的生成 4食品中的诱导放射性食品中的诱导放射性4.3.1 土壤中石油烃类对作物的影响土壤中石油烃类对作物的影响 石油中的芳香烃类物质对人及动物的毒性较大，尤石油中的芳香烃类物质对人及动物的毒性较大

7、，尤其是双环和三环为代表的多环芳烃毒性更大。石油对其是双环和三环为代表的多环芳烃毒性更大。石油对土壤的污染会导致石油烃的某些成分在粮食中积累，土壤的污染会导致石油烃的某些成分在粮食中积累，影响粮食的品质，并通过食物链，对哺乳类动物和人影响粮食的品质，并通过食物链，对哺乳类动物和人类有致癌、致畸、致突变的作用。类有致癌、致畸、致突变的作用。4.3.2 土壤中农药对作物的影响土壤中农药对作物的影响4.3.3 土壤中酚、氰、二恶英残留对作物的影响土壤中酚、氰、二恶英残留对作物的影响4.3 化学性污染物的影响4.3.4 土土壤壤中中重重金金属属离离子子污污染染对对作作物物的的影影响响1汞汞2镉镉3铅铅

8、4铬铬5砷砷4.3.5 化化肥肥使使用用不不当当对对作作物物的的影影响响4.3 化学性污染物的影响4.3.6 环境激素对生物体的影响环境激素对生物体的影响 1 概念：概念：环境激素环境激素Environmental Endocrine 是指外因性是指外因性干扰生物体内分泌的化学物质干扰生物体内分泌的化学物质,这些物质可模拟体内的这些物质可模拟体内的天然荷尔蒙，与荷尔蒙的受体结合，影响本来身体内荷天然荷尔蒙，与荷尔蒙的受体结合，影响本来身体内荷尔蒙的量，以及使身体产生对体内荷尔蒙的过度作用；尔蒙的量，以及使身体产生对体内荷尔蒙的过度作用；或直接刺激，或抑制内分泌系统，使内分泌系统失调，或直接刺激

9、，或抑制内分泌系统，使内分泌系统失调，进而阻碍生殖、发育等机能，甚至有引发恶性肿瘤与生进而阻碍生殖、发育等机能，甚至有引发恶性肿瘤与生物绝种的危害。物绝种的危害。4.3 化学性污染物的影响2由来：由来：科学研究证明，在正常情况下，人和其他生物具有共同的特点，即根据科学研究证明，在正常情况下，人和其他生物具有共同的特点，即根据个体生长阶段所需要的物质，合成各种新陈代谢，并世代相传。然而近些个体生长阶段所需要的物质，合成各种新陈代谢，并世代相传。然而近些年来，当产业化浪潮给人类带来物质文明时，人们也发现了一些存在于生年来，当产业化浪潮给人类带来物质文明时，人们也发现了一些存在于生物机体之外的激素，

10、被广泛应用于农业生产和人们的日常生活中，在获取物机体之外的激素，被广泛应用于农业生产和人们的日常生活中，在获取暂时利益的同时，也蒙受了巨大危害。为了使牛、羊多长肉、多产奶，人暂时利益的同时，也蒙受了巨大危害。为了使牛、羊多长肉、多产奶，人们给这些牲畜体内注射了大量雌激素；为了让池塘里的鱼虾迅速生长，养们给这些牲畜体内注射了大量雌激素；为了让池塘里的鱼虾迅速生长，养殖户添加了殖户添加了“催生的激素饲料；为了促使蔬菜、瓜果个大，提前进入市催生的激素饲料；为了促使蔬菜、瓜果个大，提前进入市场，菜农和果农们不惜喷洒或注射一定浓度的乙烯利、脱落酸等场，菜农和果农们不惜喷洒或注射一定浓度的乙烯利、脱落酸等

11、“催生剂催生剂。这种具有与人和生物内分泌激素作用类似的物质，或者说通过来自外。这种具有与人和生物内分泌激素作用类似的物质，或者说通过来自外部环境的合成化学物质，被科学界称之为环境激素。部环境的合成化学物质，被科学界称之为环境激素。4.3 化学性污染物的影响3研究研究 环境激素这类物质的研究其实起步甚晚；虽然早在环境激素这类物质的研究其实起步甚晚；虽然早在1950年就有关年就有关于会导致公鸡性成长发生变异，并产生所谓于会导致公鸡性成长发生变异，并产生所谓“化学去势化学去势 chemical castration 现象的科研报告；而现象的科研报告；而Rachel Carson于于1962年出版的年

12、出版的寂静的春天寂静的春天 Silent Spring 这本书里已谈论到这本书里已谈论到DDT这这类有机氯化合物所对于生态系统的危害；而于类有机氯化合物所对于生态系统的危害；而于1930年代所开发用于年代所开发用于防止流产的合成雌激素防止流产的合成雌激素 DES，已烯雌酚，已烯雌酚 也于也于1960-1970年代发现只年代发现只要用量过多将促使女性生殖器官产生迟发性癌症；但科学界却是迟要用量过多将促使女性生殖器官产生迟发性癌症；但科学界却是迟至至1990年代才对于环境激素这类物质的数据具有较完整的论述和整年代才对于环境激素这类物质的数据具有较完整的论述和整理。理。4.3 化学性污染物的影响 1

13、991年年7月，月，威斯康星州的温格斯普勒德举行了首届关于内分泌干扰物质的威斯康星州的温格斯普勒德举行了首届关于内分泌干扰物质的专家会议。这次的会议让人们正视到特定种类的化学物质所对于人和野生动物专家会议。这次的会议让人们正视到特定种类的化学物质所对于人和野生动物产生的类天然激素作用，其可能造成生殖功能受干扰，甚至导致癌症。对于这产生的类天然激素作用，其可能造成生殖功能受干扰，甚至导致癌症。对于这类化学物质的调查研究已刻不容缓。此后，人们开始渐渐重视这类化学物质的类化学物质的调查研究已刻不容缓。此后，人们开始渐渐重视这类化学物质的重要性，于重要性，于1991年年-1998年之间共计召开了年之间

14、共计召开了7次关于环境激素的国际会议。曾次关于环境激素的国际会议。曾经参与温格斯普勒德会议的经参与温格斯普勒德会议的T.Colborn、D.Dumanoski、J.P.Myers于于1996年出版了年出版了我们被偷走的未来我们被偷走的未来 中文又译为：被夺取的未来、失窃的未中文又译为：被夺取的未来、失窃的未来，来，Our Stolen Future 一书，本书是继一书，本书是继寂静的春天寂静的春天后第一本更有系统介后第一本更有系统介绍环境中潜在内分泌干扰物质的书籍，也因而引起各国政府与国际学术界对于绍环境中潜在内分泌干扰物质的书籍，也因而引起各国政府与国际学术界对于环境激素更普遍的重视。环境激

15、素更普遍的重视。4.3 化学性污染物的影响4.3 化学性污染物的影响 约在同一时间，约在同一时间，也发现许多因为受到环境激素干扰而产生的疾病问也发现许多因为受到环境激素干扰而产生的疾病问题，于是题，于是 的环保学界也开始聚焦于这类化学物质的研究。他们对于环境的环保学界也开始聚焦于这类化学物质的研究。他们对于环境激素有另一项名称：环境荷尔蒙激素有另一项名称：环境荷尔蒙Environmental hormone。环境荷尔。环境荷尔蒙是蒙是 横滨市立大学井口泰泉教授等人所创的名词。国际学术界针对这类横滨市立大学井口泰泉教授等人所创的名词。国际学术界针对这类化学物质还有环境内分泌干扰物质化学物质还有环

16、境内分泌干扰物质Environmental Endocrine Disrupting Chemicals、内分泌干扰素、内分泌干扰素Endocrine disruptor以及以及内分泌干扰物质内分泌干扰物质Endocrine Disrupting Chemicals、第三类损害物、第三类损害物、环境雌性素、环境干扰物等称呼，依习惯与操作定义而有所不同。这类物环境雌性素、环境干扰物等称呼，依习惯与操作定义而有所不同。这类物质在英文早期文献中被称为质在英文早期文献中被称为Endocrine disruptor，但现今英语国家多以，但现今英语国家多以Endocrine Disrupting Chem

17、icals统称，或简称统称，或简称EDCs。近几年，在近几年，在 学术界又有荷尔蒙活性物学术界又有荷尔蒙活性物 Hormonally Active Agents，简称，简称HAAs 的称呼。其中内分泌干扰物质的范围亦包的称呼。其中内分泌干扰物质的范围亦包括局部实验室所刻意制造出来的化学物质或是医界用以模拟代括局部实验室所刻意制造出来的化学物质或是医界用以模拟代替生物激素的合成物替生物激素的合成物 1950年代以后医学界开始有越来越多的人年代以后医学界开始有越来越多的人工合成药物可以仿造天然激素的功能，如口服避孕药工合成药物可以仿造天然激素的功能，如口服避孕药、动物体、动物体激素激素 如如 业与

18、水产养殖业为了大幅增高产量所使用的雌激素和业与水产养殖业为了大幅增高产量所使用的雌激素和生长素生长素、植物型雌性激素、植物型雌性激素 如大豆异黄酮或黄酮类化合物、农如大豆异黄酮或黄酮类化合物、农药药 如如DDT 以及化工业制品以及化工业制品 如人造树脂、合成树脂、界面活性如人造树脂、合成树脂、界面活性剂、塑料原料剂、塑料原料 等化学物质。等化学物质。4.3 化学性污染物的影响4危害危害 据科学研究初步证实，目前在社会生活中对人和动物起着类似于据科学研究初步证实，目前在社会生活中对人和动物起着类似于激素作用的有害物，已经发现至少三百余种。其主要危害表现为：激素作用的有害物，已经发现至少三百余种。

19、其主要危害表现为：一是由于食物、饮水中大量存在环境激素物质，正在造成男人的精一是由于食物、饮水中大量存在环境激素物质，正在造成男人的精子减少，雄性退化，乃至男性不育症的高发。子减少，雄性退化，乃至男性不育症的高发。二是导致怀孕胎儿的致畸。经科学家研究发现，育龄妇女长期受环二是导致怀孕胎儿的致畸。经科学家研究发现，育龄妇女长期受环境激素的污染，会使受孕胎儿畸形的可能性大大增加，使胎儿的五境激素的污染，会使受孕胎儿畸形的可能性大大增加，使胎儿的五官、肢体或性器官的局部畸形。官、肢体或性器官的局部畸形。三是干扰和降低人体免疫机能。导致神经系统功能障碍、智力低下，三是干扰和降低人体免疫机能。导致神经系

20、统功能障碍、智力低下，严重的还会引发某些癌症。严重的还会引发某些癌症。4.3 化学性污染物的影响 环保研究所的坂布贡教授研究的一项结果显示，环境激素的污染，环保研究所的坂布贡教授研究的一项结果显示，环境激素的污染，使饲养的鸡使饲养的鸡70患有眼病，患有眼病，30患有咳嗽，患有咳嗽，15患有气喘和支气患有气喘和支气管炎。恰恰这种鸡食品，已经有许多成为人们餐桌上津津乐道的美管炎。恰恰这种鸡食品，已经有许多成为人们餐桌上津津乐道的美味佳肴。味佳肴。常见的环境激素包括有机锡、二乙基人造雌性激素、多溴联苯醚常见的环境激素包括有机锡、二乙基人造雌性激素、多溴联苯醚 PBDEs、六溴环十二烷、六溴环十二烷

21、hexabromocyclododecane，HBCD、二恶英二恶英 dioxin、双酚、双酚ABisphenol A与其衍生物、多氯联苯与其衍生物、多氯联苯Polychlorinated biphenyls，PCB、Methomyl、烷基酚聚、烷基酚聚氧乙烯醚氧乙烯醚APE、壬基酚、壬基酚 Nonyl phenol，NP 等，另外有研究等，另外有研究指出环境污染物中的镉指出环境污染物中的镉 Cd、铅、铅 Pb 和汞和汞 Hg 等重金属产物亦为等重金属产物亦为可疑的内分泌干扰物。可疑的内分泌干扰物。4.3 化学性污染物的影响 目前被确认的环境荷尔蒙还在持续不断的增加，由目前被确认的环境荷尔蒙还

22、在持续不断的增加，由于人类的化工业和实验室仍旧每天制造出新的化学物于人类的化工业和实验室仍旧每天制造出新的化学物质，因此如何判定世界上数以万计的人造化学物质哪质，因此如何判定世界上数以万计的人造化学物质哪些具有环境激素些具有环境激素 环境荷尔蒙、内分泌干扰物质环境荷尔蒙、内分泌干扰物质 的特的特性将是未来医学界、生态学界、环境科学界、化工界性将是未来医学界、生态学界、环境科学界、化工界与化学界等领域的科学家所共同必须努力解决的问题。与化学界等领域的科学家所共同必须努力解决的问题。4.3 化学性污染物的影响减少环境激素的有效途径减少环境激素的有效途径 环境激素几乎无处不在，要彻底杜绝它不太可能。

23、这就意味着环境激素几乎无处不在，要彻底杜绝它不太可能。这就意味着人类已经别无选择，唯有尽量减少向环境中释放环境激素等有人类已经别无选择，唯有尽量减少向环境中释放环境激素等有害化学物质，加强对人工合成化学物质从生产到应用的管理，害化学物质，加强对人工合成化学物质从生产到应用的管理，停用或替代目前正在使用的包括杀虫剂、塑料添加剂等在内的停用或替代目前正在使用的包括杀虫剂、塑料添加剂等在内的环境激素。环境激素。1.尽量减少使用一次性用品。因为垃圾尽量减少使用一次性用品。因为垃圾 特别是废旧塑料制品垃特别是废旧塑料制品垃圾圾 燃烧能产生大量二恶英，释放大量环境激素，所以应尽可能燃烧能产生大量二恶英，释

24、放大量环境激素，所以应尽可能减少使用一次性用品，如一次性饭盒、一次性卫生用品、一次减少使用一次性用品，如一次性饭盒、一次性卫生用品、一次性婴儿尿布等。性婴儿尿布等。4.3 化学性污染物的影响2.在日常生活中尽量使用布袋。在日常生活中尽量使用布袋。塑料袋不仅增加垃圾数量、占用耕地、污染土壤和地下水，更为严重的是它在自然界中上百年不能降解，假设进行燃烧，又会产生二恶英等有毒气体。3.选用大瓶、大袋包装的食品。选用大瓶、大袋包装的食品。商品的过分包装，加重了自然界的生态负担和消费者的经济负担。据统计，在工业化国家，包装废弃物几乎占家庭垃圾的一半。在日常生活中选用大瓶、大袋包装的食品，可减少包装的浪费

25、和对环境的污染。4.3 化学性污染物的影响4.不用聚氯乙烯塑料容器在微波炉中加热。不用聚氯乙烯塑料容器在微波炉中加热。因为聚氯乙烯塑料制品中添加的增塑剂邻苯二甲酸酯类化合物是一种环境激素，而它可能在高温中渗出。5.不用不合格的塑料奶瓶。不用不合格的塑料奶瓶。在聚碳酸酯制成的奶瓶中倒入开水后，双酚A会溶出。6.不用泡沫塑料容器泡方便面。不用泡沫塑料容器泡方便面。方便面容器90%以上采用聚苯乙烯泡沫塑料，而原料苯乙烯是一种致癌的环境激素类物质。在这类容器中倒入开水后，苯乙烯会溶出。4.3 化学性污染物的影响7.多用肥皂，少用洗涤剂。多用肥皂，少用洗涤剂。肥皂是天然原料脂肪加上碱制成的，使用后排放出

26、去，很快就可由微生物分解。而洗涤剂成分复杂，多含有各种苯酚类有机物，是重要的激素来源，它的使用特别是含磷洗涤剂的使用，是水体富营养化的罪魁祸首之一。8.少用室内杀虫剂。少用室内杀虫剂。杀虫剂是环境激素的一种，它因毒性、高残留性在生物圈中循环，破坏生态平衡，损害人的神经系统，诱发多种病变，是人类健康的重大隐患。特别是在密闭的室内，杀虫剂会富集和残留，浓度越来越大，严重损害居住者健康。4.3 化学性污染物的影响9.简化房屋装修。简化房屋装修。装修房屋不仅浪费大量资源，而且还为健康带来隐患。氡气存在于建筑材料中，可诱发肺癌。石棉是强致癌物质，存在于耐火材料、绝缘材料、水泥制品中。家具黏合剂中的甲醛可

27、引起皮肤过敏，刺激眼睛和呼吸道，并具有致癌和致畸作用。苯等挥发性有机物存在于装修材料、油漆和有机溶剂中，多具有较大的刺激性和毒性，能引起头痛、过敏、肝脏受损。甲醛、苯等物质可释放环境激素，危害人体健康。10.回收废旧电池。回收废旧电池。电池中含有镉、铅、锌、汞等，电池腐烂后，有毒金属渗入土壤、水体中，通过食物链进入植物、动物，最后进入人体内，可导致严重的疾病。为防治电池对环境的污染，请将电池收集到一起，到一定数量后，送到指定地点统一处理，以减少对环境的危害。4.3 化学性污染物的影响11.减少农药的使用量。减少农药的使用量。农药作为环境激素的重要物质，在植物体内富集或残留于植物外表，通过植物、

28、昆虫、鱼类及气-水流通的作用，转化和富集。一方面,害虫产生了抗药性，使农药的需求量日益增加；另一方面，益虫、益鸟被杀，生态失衡，造成新的、更多的虫害。此外，农药还可通过各种渠道进入人体，引起慢性中毒，有些农药，甚至还有遗传毒性。因此，我们应尽量减少农药的使用，同时推广高效低毒、对环境影响小的新型农药。12.防止食用近海鱼。防止食用近海鱼。海水中含有各类化学物质，尤其是近海受到有害物质污染的概率更大。随着食物链浓缩、富集和放大，人食用近海鱼后，受到环境激素污染的概率也会增大。4.3 化学性污染物的影响13.消费肉类要适度。消费肉类要适度。禽畜的饲料中含有大量激素类物质，不要过度食用禽畜肉。14.

29、多食用谷物和黄绿叶菜。多食用谷物和黄绿叶菜。据研究，多食用谷物和黄绿叶菜，如糙米、小米、黄米、荞麦、菠菜、萝卜、白菜等，有利于化学毒物从体内排出；饮茶有助于将体内的环境激素排出体外。4.3 化学性污染物的影响4.4 生物性污染物的影响4.4.1 土壤中生物性污染物的种类 生物性污染按照物种的不同，可以分为动物污染、植物污染和微生物污染。4.4.2 生物性污染影响食物的方式 土壤生物性污染可以由土壤传给动物或植物，再传播给人体。圆形线虫病 圆形线虫病strongyliasis，由线性动物门圆形目多种线虫所引起的一类蠕虫病。分布广泛，禽类各由其固有虫种的侵袭而发病,一般不互相交叉感染，但往往有许多

30、种线虫寄生在同一宿主个体内。人、野生动物、爬行动物以及两栖动物也可感染。卵生或卵胎生卵中含幼虫。繁殖力较强，如捻转血矛线虫，每日可产卵5000 10000个。寄生于消化道中的圆形线虫的生活史属直接发育类型，不需要中间宿主，虫卵随宿主粪便或尿液排出体外，在25左右和潮湿的条件下,约经1周可化为感染性的第 3期幼虫。主要经口感染。少数圆形线虫如羊仰口线虫和有齿冠尾线虫能穿进皮肤而感染宿主。寄生于呼吸道中的圆形线虫，不少属于间接发育类型，生活史较复杂，需要中间宿主。家畜通过吞食中间宿主而感染。如长刺后圆线虫的幼虫必须经过中间宿主蚯蚓体内的发育，猪因吞食含有此种感染性幼虫的蚯蚓而得病。圆形线虫在宿主体

31、内的寿命，短的缺乏两个月，如气管交合线虫；长的可达14年之久，如钩口科某些线虫。圆形线虫对家畜的为害随虫种而异。如犬钩口线虫、捻转血矛线虫可造成贫血；马的普通圆形线虫 Stronylus vularis可随其生活史的移行路线，损伤内脏，引起组织损害、出血或继发感染。草原地区泛称“春乏而死亡的大批家畜，其重要原因之一即在于患罹圆形线虫病。幼畜更易因得病而阻碍发育，降低生产能力。圆形线虫病中有些虫种，如十二指肠钩口线虫和美洲板口线虫还是人的钩虫病病原，寄生于小肠内，可造成大量出血，在热带和亚热带地区尤为流行。通过从粪便、尿液或痰液中检出虫卵或幼虫，结合流行病学或尸体剖检，可以确诊。防治上应采取改善

32、环境卫生,粪便发酵,实行小区轮牧和定期驱虫等措施。主要驱虫药有丙硫咪唑、噻唑、左咪唑等。在内添加硫代二苯胺等药物，长期喂服有一定预防效果。如牛胎生网尾线虫病已有虫苗生产，可作免疫预防注射。圆形线虫病 血吸虫血吸虫：隶属于扁形动物门、吸虫纲、复殖目、裂体科、裂体属。成虫寄生于哺乳动物包括人的静脉血管内。血吸虫病 本病流行于中国、本病流行于中国、菲律宾等地。我国则见于长江流域和长江以南、菲律宾等地。我国则见于长江流域和长江以南的十三个省、市、自治区的三百三十三个县市。本病的流行必须具备的十三个省、市、自治区的三百三十三个县市。本病的流行必须具备以下三个环节：以下三个环节：一传染源一传染源 血吸虫患

33、者的粪便中含有活卵，为本病主要传染血吸虫患者的粪便中含有活卵，为本病主要传染源。船户粪便直接下河以及居民在河边洗刷马桶是水源被污染的主要源。船户粪便直接下河以及居民在河边洗刷马桶是水源被污染的主要原因。随地大便，河边粪坑及用未处理的新鲜粪便施肥，被雨水冲入原因。随地大便，河边粪坑及用未处理的新鲜粪便施肥，被雨水冲入河流，造成水源污染。病畜牛、羊、犬及鼠等含有虫卵，随粪便河流，造成水源污染。病畜牛、羊、犬及鼠等含有虫卵，随粪便排出，污染水源。排出，污染水源。钉螺：为血吸虫的唯一中间宿主，是本病传染过程的主要环节。钉螺：为血吸虫的唯一中间宿主，是本病传染过程的主要环节。钉螺喜栖在近水岸边，在湖沼地

34、区及芦滩洼地上最多。在平原地区孳钉螺喜栖在近水岸边，在湖沼地区及芦滩洼地上最多。在平原地区孳生于土质肥沃，杂草丛生，水流缓慢的潮湿荫蔽地区，沟渠最多，岸生于土质肥沃，杂草丛生，水流缓慢的潮湿荫蔽地区，沟渠最多，岸边次之，稻田中最少。钉螺感染率以秋季为最高。边次之，稻田中最少。钉螺感染率以秋季为最高。血吸虫病 二传播途径二传播途径 主要通过皮肤，粘膜与疫水接触受染。主要通过皮肤，粘膜与疫水接触受染。多通过游泳洗澡、洗衣、洗菜、淘米、捕鱼捉蟹，赤足多通过游泳洗澡、洗衣、洗菜、淘米、捕鱼捉蟹，赤足经过钉螺受染区等方式感染。尾蚴侵入的数量与皮肤暴经过钉螺受染区等方式感染。尾蚴侵入的数量与皮肤暴露面积，

35、接触疫水的时间长短和次数成正比。有时因饮露面积，接触疫水的时间长短和次数成正比。有时因饮用疫水或漱口时被尾蚴侵入口腔粘膜受染。用疫水或漱口时被尾蚴侵入口腔粘膜受染。三易感性三易感性 人与脊椎动物对血吸虫普遍易感，流行区人与脊椎动物对血吸虫普遍易感，流行区以学龄儿童及青少年感染率最高，以后逐渐下降，此与以学龄儿童及青少年感染率最高，以后逐渐下降，此与保护性免疫力有关。保护性免疫力有关。血吸虫病 寄生性蠕虫可分为生物源蠕虫和土源性蠕虫。寄生性蠕虫可分为生物源蠕虫和土源性蠕虫。生物源蠕虫：完成生活史需要中间宿主，幼虫在其体内发育到感生物源蠕虫：完成生活史需要中间宿主，幼虫在其体内发育到感染期后经中间

36、宿主感染人。如旋毛虫、血吸虫、华支睾吸虫、染期后经中间宿主感染人。如旋毛虫、血吸虫、华支睾吸虫、猪带绦虫等。猪带绦虫等。土源性蠕虫：生活史中不需要中间宿主土源性蠕虫：生活史中不需要中间宿主,其虫卵或幼虫直接在外其虫卵或幼虫直接在外界发育到感染期即可感染人的一类蠕虫。包括蛔虫、钩虫界发育到感染期即可感染人的一类蠕虫。包括蛔虫、钩虫 、蛲、蛲虫等人体常见寄生虫。卵在土壤中发育成熟，大多通过水果和虫等人体常见寄生虫。卵在土壤中发育成熟，大多通过水果和蔬菜进入人体，进而引起各种疾病。蔬菜进入人体，进而引起各种疾病。寄生性蠕虫病 炭疽炭疽炭疽 由由炭疽芽孢杆菌炭疽芽孢杆菌所致的人畜共患急性、热性、所致的

37、人畜共患急性、热性、败血性传染病。表现为脾脏显著肿大；皮下及败血性传染病。表现为脾脏显著肿大；皮下及浆膜下结缔组织出血性浸润；血液凝固不良，浆膜下结缔组织出血性浸润；血液凝固不良，呈煤焦油样。自然条件下，食草兽最易感，人呈煤焦油样。自然条件下，食草兽最易感，人中等敏感，主要发生于与动物及畜产品加工接中等敏感，主要发生于与动物及畜产品加工接触较多及误食病畜肉的人员。触较多及误食病畜肉的人员。烟草花叶病毒病番茄青枯病辣椒青枯病柑橘溃疡病根肿病 根肿病是目前在农作物特别是十字花科蔬菜中流行的一种病害，其病原菌主要为鞭毛菌亚门中的芸苔根肿菌。农作物受根肿菌侵染后，在根部形成大小不一、光滑或龟裂粗糙的肿

38、瘤。而植株的地上部份生长缓慢、缺水蔫萎。根肿病主要由土壤中的休眠孢子，通过菜株病苗、水流携带菌土等方式传播。酸性、潮湿土壤有利于病菌萌发侵入危害。玉米黑穗病小麦黑穗病根结线虫根结线虫 根结线虫主要为害植物的根部，表现为侧根和须根较正常增多，并在幼根的须根上形成球形或圆锥形大小不等的白色根瘤，有的呈念珠状。被害株地上部生长矮小、缓慢、叶色异常，结果少，产量低，甚至造成植株提早死亡。根结线虫是危害农作物的主要病原物之一，广泛存在于世界各地。作物受害后一般减产2030，重者可达6070。4.5 土壤污染物的控制措施4.5.1 土壤污染的预防措施土壤污染的预防措施1依法预防依法预防2建立土壤污染监测、

39、预报与评价系统建立土壤污染监测、预报与评价系统3开展清洁生产，彻底消除污染源开展清洁生产，彻底消除污染源4.5.2 污染土壤的综合治理措施污染土壤的综合治理措施1控制和消除土壤污染源控制和消除土壤污染源2生物防治生物防治3引入目标污染物的降解菌引入目标污染物的降解菌4降解农药的酶制剂及其应用降解农药的酶制剂及其应用5微生物降解酶基因的克隆和表达微生物降解酶基因的克隆和表达恶臭假单胞菌恶臭假单胞菌 革兰氏阴性菌，需氧，直或微弯的杆菌，不产芽孢，以单极毛或12根极生鞭毛运动，氧化酶阳性，接触酶阳性，不能在酸性条件下生长。用途：1用于生物降解环境污染物苯酚等；2某些菌种产生的次级代谢物可用作植物抗生

40、物质；3其为PGPR植物生长促生菌类环境友好菌，可定殖在植物根部，促进植物生长。4.5 土壤污染物的控制措施植物修复植物修复 植物修复植物修复 Phytoremediation 是利用绿色植物来转移、是利用绿色植物来转移、容纳或转化污染物使其对环境无害。植物修复的对象是容纳或转化污染物使其对环境无害。植物修复的对象是重金属、有机物或放射性元素污染的土壤及水体。研究重金属、有机物或放射性元素污染的土壤及水体。研究说明，通过植物的吸收、挥发、根滤、降解、稳定等作说明，通过植物的吸收、挥发、根滤、降解、稳定等作用，可以净化土壤或水体中的污染物，到达净化环境的用，可以净化土壤或水体中的污染物，到达净化

41、环境的目的，因而植物修复是一种很有潜力、正在开展的去除目的，因而植物修复是一种很有潜力、正在开展的去除环境污染的绿色技术。环境污染的绿色技术。4.5 土壤污染物的控制措施 目前普遍认为利用植物修复的方法，来去除受重金属目前普遍认为利用植物修复的方法，来去除受重金属污染的土地，是一种较廉价且方便的作法，甚至有科学污染的土地，是一种较廉价且方便的作法，甚至有科学家指出，可利用植物的这种特性开采土壤中的金属矿物。家指出，可利用植物的这种特性开采土壤中的金属矿物。纽泽西州即成功地利用植物修复的方法，把一处因制造纽泽西州即成功地利用植物修复的方法，把一处因制造电池而导致铅污染的土地复育成功。透过了解植物

42、在重电池而导致铅污染的土地复育成功。透过了解植物在重金属环境下的生存策略，有助于人类利用生物科技制造金属环境下的生存策略，有助于人类利用生物科技制造出可以大量吸收重金属的植物。基本上可以有效去除重出可以大量吸收重金属的植物。基本上可以有效去除重金属污染的植物，最好须有以下特征：生长快速、根系金属污染的植物，最好须有以下特征：生长快速、根系能深植土壤、容易收割、能够容忍并累积多样化重金属。能深植土壤、容易收割、能够容忍并累积多样化重金属。4.5 土壤污染物的控制措施 植物修复具有成本低、不破坏土壤和河流生态环境、不引起二次污植物修复具有成本低、不破坏土壤和河流生态环境、不引起二次污染等优点。自染

43、等优点。自20世纪世纪90年代以来，植物修复成为环境污染治理研究领年代以来，植物修复成为环境污染治理研究领域的一个前沿性课题。域的一个前沿性课题。植物修复过程中可以具体分为植物修复过程中可以具体分为5种：种：phytoextraction 植物提取植物提取 phytostabilisation 植物固定植物固定 phytovolatilization 植物挥发植物挥发 phytoinfiltration 植物过滤植物过滤 phyto-enhanceddegradation 植物加强的降解作用植物加强的降解作用 4.5 土壤污染物的控制措施 植物转化植物转化 原理：植物转化也称植物降解原理：植物

44、转化也称植物降解 Phytodegradation，指通，指通过植物体内的新陈代谢作用将吸收的污染物进行分解，或者过植物体内的新陈代谢作用将吸收的污染物进行分解，或者通过植物分泌出的化合物比方酶的作用对植物外部的污通过植物分泌出的化合物比方酶的作用对植物外部的污染物进行分解。植物转化技术使用于疏水性适中的污染物，染物进行分解。植物转化技术使用于疏水性适中的污染物，如如BTEX，TCE，TNT等等 用排废。对于疏水性非常强的污用排废。对于疏水性非常强的污染物，由于其会紧密结合在根系外表和土壤中，从而无法发染物，由于其会紧密结合在根系外表和土壤中，从而无法发生运移生运移.对于这类污染物，更适合采用

45、之后提到的植物固定和对于这类污染物，更适合采用之后提到的植物固定和植物辅助生物修复技术来治理。植物辅助生物修复技术来治理。4.5 土壤污染物的控制措施根滤作用根滤作用Rhizofiltration 原理：借助植物根系所具有的强烈吸持作用，从污原理：借助植物根系所具有的强烈吸持作用，从污水中吸收，浓集，沉淀金属或有机污染物，植物根水中吸收，浓集，沉淀金属或有机污染物，植物根系可以吸附大量的铅，铬等金属。另外也可以用于系可以吸附大量的铅，铬等金属。另外也可以用于放射性污染物，疏水性有机污染物放射性污染物，疏水性有机污染物 如三硝基甲苯如三硝基甲苯TNT 的治理。进行根滤作用所需要的媒介以水为主。的

46、治理。进行根滤作用所需要的媒介以水为主。因此根滤是水体，浅水湖和湿地系统进行植物修复因此根滤是水体，浅水湖和湿地系统进行植物修复的重要方式，所选用的植物也以水生植物为主。的重要方式，所选用的植物也以水生植物为主。4.5 土壤污染物的控制措施植物辅助生物修复植物辅助生物修复 Plant-AssistedBioremediation 原理：通过植物的吸收促进某些重金属转移为可挥发态，挥发出土壤和原理：通过植物的吸收促进某些重金属转移为可挥发态，挥发出土壤和植物外表，到达治理土壤重金属污染的目的。植物外表，到达治理土壤重金属污染的目的。有些元素如有些元素如Se、As和和Hg通过甲基化挥发，大大减轻土

47、壤的重金属污染。通过甲基化挥发，大大减轻土壤的重金属污染。如如B.Juncea能使土壤中的能使土壤中的Se以甲基硒的形式挥发去除。还有的研究说明以甲基硒的形式挥发去除。还有的研究说明烟草能使毒性大的二价汞转化为气态的零价汞。烟草能使毒性大的二价汞转化为气态的零价汞。Rugh等将细菌的汞复原等将细菌的汞复原酶基因转入酶基因转入Arabidopsis thaliana中，发现该植物对中，发现该植物对HgCl2的抗性和将的抗性和将Hg2+复原为复原为Hg的能力明显增强。这一方法只适用于挥发性污染物，植物的能力明显增强。这一方法只适用于挥发性污染物，植物挥发要求被转化后的物质毒性要小于转化前的污染物质

48、，以减轻环境危害。挥发要求被转化后的物质毒性要小于转化前的污染物质，以减轻环境危害。由于这一方法只适用于挥发性污染物，应用范围很小，并且将污染物转移由于这一方法只适用于挥发性污染物，应用范围很小，并且将污染物转移到大气和或异地土壤中对人类和生物又一定的风险，因此，它的应用到大气和或异地土壤中对人类和生物又一定的风险，因此，它的应用将受到限制。将受到限制。4.5 土壤污染物的控制措施植物萃取植物萃取Phytoextraction 原理：种植一些特殊植物，利用其根系吸收污染土壤原理：种植一些特殊植物，利用其根系吸收污染土壤中的有毒有害物质并运移至植物地上部，通过收割地上中的有毒有害物质并运移至植物

49、地上部，通过收割地上部物质带走土壤中污染物的一种方法。植物提取作用是部物质带走土壤中污染物的一种方法。植物提取作用是目前研究最多，最有开展前景的方法。该技术利用的是目前研究最多，最有开展前景的方法。该技术利用的是一些对重金属具有较强忍耐和富集能力的特殊植物。要一些对重金属具有较强忍耐和富集能力的特殊植物。要求所用植物具有生物量大、生长快和抗病虫害能力强的求所用植物具有生物量大、生长快和抗病虫害能力强的特点，并具备对多种重金属较强的富集能力。此方法的特点，并具备对多种重金属较强的富集能力。此方法的关键在于寻找适宜的超富集植物和诱导出超级富集体。关键在于寻找适宜的超富集植物和诱导出超级富集体。4.

50、5 土壤污染物的控制措施植物固定植物固定Phytostabilization 原理：利用植物根际的一些特殊物质使土壤中的污染物转原理：利用植物根际的一些特殊物质使土壤中的污染物转化为相对无害物质的一种方法。化为相对无害物质的一种方法。植物在植物固定中主要有两种功能：植物在植物固定中主要有两种功能：1.保护污染土壤不受侵蚀，减少土壤渗漏来防止金属污保护污染土壤不受侵蚀，减少土壤渗漏来防止金属污染物的淋移染物的淋移;2.通过金属根部的积累和沉淀或根表吸持来加强土壤中通过金属根部的积累和沉淀或根表吸持来加强土壤中污染物的固定。污染物的固定。4.5 土壤污染物的控制措施 应用植物固定原理修复污染土壤应