[精选]婴幼儿食品安全标准与检测.pptx
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1、婴幼儿食品安全标准与检测婴幼儿食品安全标准与检测博士博士/副研究员副研究员中国检验检疫科学研究院中国检验检疫科学研究院二一二年十二月二一二年十二月一、婴幼儿食品质量安全重大事件一、婴幼儿食品质量安全重大事件中国：中国：u“阜阳奶粉阜阳奶粉“量；量；u“三聚氰胺、三聚氰胺、“圣元奶粉圣元奶粉“质。质。：v有有1111的的10101313岁的岁的 儿童患有后天性高血压。这些儿儿童患有后天性高血压。这些儿童在婴幼儿时期基本上食用过咸食物，如油炸薯片、三明童在婴幼儿时期基本上食用过咸食物，如油炸薯片、三明治、蛋糕、饼干等食品，含盐量均偏高。治、蛋糕、饼干等食品，含盐量均偏高。英国：英国：v食品标准局向
2、食品标准局向277277名名3 3至至4 4岁的儿童派发普通饮料或含可食岁的儿童派发普通饮料或含可食色素添加剂的饮料。结果发现喝无添加剂饮料的儿童，极色素添加剂的饮料。结果发现喝无添加剂饮料的儿童，极过度活泼的比例由过度活泼的比例由15%15%减少至减少至6%6%。二、婴幼儿食品定义二、婴幼儿食品定义 是一类专门供给初生是一类专门供给初生3 3周岁婴幼儿的食品，可分为婴周岁婴幼儿的食品，可分为婴儿配方食品儿配方食品分乳基、豆基和特殊医学用途分乳基、豆基和特殊医学用途、较大婴儿、较大婴儿和幼儿配方食品以及婴幼儿断奶期和幼儿配方食品以及婴幼儿断奶期转奶期转奶期食品。食品。婴幼儿的生长期是人一生中身
3、心健康开展的重婴幼儿的生长期是人一生中身心健康开展的重要时期，婴幼儿食品是维系婴幼儿生命和健康的要时期，婴幼儿食品是维系婴幼儿生命和健康的“粮食，不同于普通的食品，其营养成分的选择和粮食，不同于普通的食品，其营养成分的选择和配比是根据不同年龄段或月龄段婴幼儿的生长发育配比是根据不同年龄段或月龄段婴幼儿的生长发育对营养素的需求而设计的，对奠定婴幼儿一生的体对营养素的需求而设计的，对奠定婴幼儿一生的体格和智能极为重要。格和智能极为重要。三、婴幼儿食品分类三、婴幼儿食品分类uu我国我国我国我国 主要是婴儿配方奶粉和配方米粉主要是婴儿配方奶粉和配方米粉,此外还有少量新开发此外还有少量新开发的儿童强化食
4、品、儿童保健食品和特殊儿童食品等。的儿童强化食品、儿童保健食品和特殊儿童食品等。uu兴旺国家兴旺国家兴旺国家兴旺国家 主要是婴儿配方奶和婴儿配方奶粉主要是婴儿配方奶和婴儿配方奶粉,医用特殊婴儿配方医用特殊婴儿配方奶和奶粉大豆基质、铁强化、低过敏源等奶和奶粉大豆基质、铁强化、低过敏源等,断奶婴儿断奶婴儿谷物食品谷物为基料谷物食品谷物为基料,参加水果蔬菜、肉、鱼等的婴幼参加水果蔬菜、肉、鱼等的婴幼儿辅食，冷冻婴幼儿辅食儿辅食，冷冻婴幼儿辅食,有机婴幼儿食品等。有机婴幼儿食品等。四、婴幼儿食品安全影响因素四、婴幼儿食品安全影响因素u生物污染物：毒素黄曲霉毒素生物污染物：毒素黄曲霉毒素M1M1、B1B
5、1等、致病菌大等、致病菌大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和阪崎肠杆菌等；肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和阪崎肠杆菌等；u化学污染物：药物残留、激素、化学污染物：药物残留、激素、添加物三聚氰胺、添加物三聚氰胺、皮革水解物等、硝酸盐、亚硝酸盐、双酚皮革水解物等、硝酸盐、亚硝酸盐、双酚A A；u物理污染物：重金属铅、砷、汞、锡等。物理污染物：重金属铅、砷、汞、锡等。五、主要影响因素五、主要影响因素食品添加剂食品添加剂在婴幼儿食品中常见的食品添加剂：在婴幼儿食品中常见的食品添加剂：在婴幼儿食品中常见的食品添加剂：在婴幼儿食品中常见的食品添加剂：u提高产品营养素含量提高产品营养素含量营养强化剂；营养
6、强化剂；不同月龄段的婴幼儿对营养有不同程度的需求不同月龄段的婴幼儿对营养有不同程度的需求,食品营养强化剂是一类为食品营养强化剂是一类为增强营养成分而参加食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的物增强营养成分而参加食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的物质。食品营养强化剂被广泛用于婴幼儿食品的营养强化质。食品营养强化剂被广泛用于婴幼儿食品的营养强化,在补充婴幼儿各种营在补充婴幼儿各种营养素方面发挥着积极作用养素方面发挥着积极作用,是一类重要的婴幼儿食品原料。是一类重要的婴幼儿食品原料。u保持或改善产品品质或满足加工工艺需要保持或改善产品品质或满足加工工艺需要乳化剂、酸乳化剂、酸度调
7、节剂、抗氧化剂等。度调节剂、抗氧化剂等。由于婴幼儿食品的特殊性由于婴幼儿食品的特殊性,食品添加剂在其中的使用有更严格的管理和特食品添加剂在其中的使用有更严格的管理和特殊的限量要求。殊的限量要求。六、目前婴幼儿食品的法规要求六、目前婴幼儿食品的法规要求1 1 1 1国际食品法典国际食品法典国际食品法典国际食品法典 会会会会CACCACCACCAC CACCACCACCAC下属的：下属的：下属的：下属的：特殊营养与膳食法典特殊营养与膳食法典 会会CCNFSDUCCNFSDU 与婴幼儿食品有关的法典标与婴幼儿食品有关的法典标准的制修订；准的制修订；食品添加剂法典食品添加剂法典 会会CCFACCFA与
8、食品添加剂相关的法典标准的制修与食品添加剂相关的法典标准的制修订；订；FAO/WHOFAO/WHOFAO/WHOFAO/WHO所属的：所属的：所属的：所属的：联合食品添加剂联合专家联合食品添加剂联合专家 会会JECFAJECFA 对食品添加剂、污染物等对食品添加剂、污染物等物质进行安全性评估物质进行安全性评估,并提出安全限量和相关质量规格。并提出安全限量和相关质量规格。CAC CAC形成了一个相对较完善的关于婴幼儿食品的法典标准体系。形成了一个相对较完善的关于婴幼儿食品的法典标准体系。uu婴幼儿食品中使用的食品添加剂婴幼儿食品中使用的食品添加剂婴幼儿食品中使用的食品添加剂婴幼儿食品中使用的食品
9、添加剂 在每一食品添加剂品种下在每一食品添加剂品种下,都有详细的具体食品添加剂都有详细的具体食品添加剂 及其限量规定。联合食及其限量规定。联合食品添加剂专家品添加剂专家 会会JECFA 根据根据ADI日允许摄入量日允许摄入量以及婴幼儿这一特定人群以及婴幼儿这一特定人群的暴露量等资料对食品添加剂进行危险性评估的暴露量等资料对食品添加剂进行危险性评估,确定某种食品添加剂在婴幼儿食品确定某种食品添加剂在婴幼儿食品中允许的最大使用量或残留。中允许的最大使用量或残留。uu食品添加剂规格标准及其检测食品添加剂规格标准及其检测食品添加剂规格标准及其检测食品添加剂规格标准及其检测p婴幼儿食品中使用的食品添加剂
10、规格要符合婴幼儿食品中使用的食品添加剂规格要符合CAC/MISC6CAC/MISC6；p检测方法主要引用兴旺国家或地区的标准，如检测方法主要引用兴旺国家或地区的标准，如 官方分析化学师协会官方分析化学师协会标准标准AOACAOAC 、北欧食品分析、北欧食品分析 会标准会标准NMKLNMKL 、欧盟标准、欧盟标准ENEN等。等。uu婴幼儿食品中使用的营养强化剂婴幼儿食品中使用的营养强化剂婴幼儿食品中使用的营养强化剂婴幼儿食品中使用的营养强化剂 在在CACCAC的法规体系中的法规体系中,营养强化剂不属于食品添加剂范畴营养强化剂不属于食品添加剂范畴,有单独的有单独的管理规定。管理规定。A.A.A.A
11、.导则导则导则导则CAC/GL10CAC/GL10CAC/GL10CAC/GL10：婴幼儿食品中使用的营养素建议列表：婴幼儿食品中使用的营养素建议列表：婴幼儿食品中使用的营养素建议列表：婴幼儿食品中使用的营养素建议列表Advisory lists of nutrient pounds for use in foods for Advisory lists of nutrient pounds for use in foods for special dietary uses intended for infants and young children,special dietary uses
12、 intended for infants and young children,1997 1997 amended 1983,1991,revised 2008 amended 1983,1991,revised 2008 内容包括矿物质和微量元素、维生素、氨基酸、肉碱、牛磺酸、胆碱、肌内容包括矿物质和微量元素、维生素、氨基酸、肉碱、牛磺酸、胆碱、肌醇、核苷酸等多种营养素的参考清单及用作营养素载体的食品添加剂醇、核苷酸等多种营养素的参考清单及用作营养素载体的食品添加剂 及其限及其限量要求。量要求。B.B.B.B.各类婴幼儿产品标准对某些营养素还有特殊的规定，各类婴幼儿产品标准对某些营养素还有
13、特殊的规定，各类婴幼儿产品标准对某些营养素还有特殊的规定，各类婴幼儿产品标准对某些营养素还有特殊的规定，如如:pCodex stan72 Codex stan72：只允许添加：只允许添加L L型氨基酸型氨基酸,不允许使用商业氢化油脂不允许使用商业氢化油脂,反式脂肪酸的含量不能超过总脂肪酸的反式脂肪酸的含量不能超过总脂肪酸的3%,3%,对使用的脂肪酸进行了对使用的脂肪酸进行了 和和量的规定等量的规定等;pCodex stan73Codex stan73：产品总钠量不得超过：产品总钠量不得超过200mg/100g200mg/100g等。等。2 2 2 2 中国中国中国中国 在在20092009年年
14、6 6月月1 1日正式实施的日正式实施的食品安全法食品安全法明确规定婴幼儿食品的明确规定婴幼儿食品的营养成分要求属于食品安全标准。目前营养成分要求属于食品安全标准。目前,基本形成针对婴幼儿食品的法基本形成针对婴幼儿食品的法规标准体系。规标准体系。2010 2010年年4 4月月2222日卫生部公布了新修订的日卫生部公布了新修订的6666项乳品相关食品安全国家标项乳品相关食品安全国家标准准,将原有的将原有的1111项婴幼儿食品标准整合为项婴幼儿食品标准整合为4 4项项,基本涵盖了目前我国各类基本涵盖了目前我国各类婴幼儿食品。婴幼儿食品。新修订标准不仅对污染物、微生物等指标进行了修订新修订标准不仅
15、对污染物、微生物等指标进行了修订,同时也参考了同时也参考了CAC和我和我国营养学会编制的国营养学会编制的中国居民膳食营养素参考摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量,调整、标准了相关营养素调整、标准了相关营养素指标。指标。uu婴幼儿食品中使用的食品添加剂婴幼儿食品中使用的食品添加剂婴幼儿食品中使用的食品添加剂婴幼儿食品中使用的食品添加剂A.A.关于婴幼儿食品中允许使用的食品添加剂关于婴幼儿食品中允许使用的食品添加剂除营养强化剂外除营养强化剂外主要规主要规定于定于GB 2760GB 2760中。中。B.B.对香料对香料风味物质风味物质在婴幼儿食品中的使用有单独的规定。在婴幼儿食品中的使用有单独的规定
16、。我国卫生部我国卫生部20082008年第年第2121号公告中号公告中,对香料在对香料在0-60-6个月婴儿配方食品、个月婴儿配方食品、较大婴幼儿配方食品和婴幼儿谷类食品三类婴幼儿食品中的使用做了具较大婴幼儿配方食品和婴幼儿谷类食品三类婴幼儿食品中的使用做了具体规定：体规定：1 1、较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆、较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为浸膏，最大使用量分别为5mg/100ml5mg/100ml、5mg5mg100ml100ml和按照生产需要适量使和按照生产需要适量使用，其中用，其中100ml100ml以即
17、食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配方食品以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配方食品中的使用量；中的使用量；2 2、婴幼儿谷类食品婴幼儿配方谷粉除外中可以使用香兰素，最大使、婴幼儿谷类食品婴幼儿配方谷粉除外中可以使用香兰素，最大使用量为每用量为每7mg/100g7mg/100g，其中，其中100g100g以即食食品计，生产企业应按照冲调比例以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成谷类食品中的使用量；折算成谷类食品中的使用量；3 3、凡适用范围涵盖、凡适用范围涵盖0 0至至6 6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。uu婴幼儿食品中使用的营
18、养强化剂婴幼儿食品中使用的营养强化剂婴幼儿食品中使用的营养强化剂婴幼儿食品中使用的营养强化剂 在我国食品营养强化剂是一类非常重要的食品添加剂在我国食品营养强化剂是一类非常重要的食品添加剂,其品种、使用其品种、使用量和使用范围必须符合量和使用范围必须符合GB14880GB14880食品营养强化剂使用卫生标准食品营养强化剂使用卫生标准及卫生及卫生部相关公告。部相关公告。在在GB14880GB14880中中,营养强化剂包括维生素、矿物质、氨基酸及含氮化合营养强化剂包括维生素、矿物质、氨基酸及含氮化合物、脂肪酸等类别物、脂肪酸等类别,涉及的使用范围既有普通人群消费的乳与乳制品、谷涉及的使用范围既有普通
19、人群消费的乳与乳制品、谷物制品、饮料、面粉等物制品、饮料、面粉等,又有专供特殊人群食用的婴幼儿食品、孕妇乳又有专供特殊人群食用的婴幼儿食品、孕妇乳母专用食品等。母专用食品等。与与CAC的规定相比的规定相比,我国对婴幼儿食品中营养强化剂的使用标准还不够完善我国对婴幼儿食品中营养强化剂的使用标准还不够完善,其中有些品种的使用范围缺乏针对性、使用量规定科学依据缺乏其中有些品种的使用范围缺乏针对性、使用量规定科学依据缺乏过严或过宽过严或过宽,不同产品标准中对营养素的含量要求不一致等问题。不同产品标准中对营养素的含量要求不一致等问题。uu食品添加剂质量规格标准及其检测食品添加剂质量规格标准及其检测食品添
20、加剂质量规格标准及其检测食品添加剂质量规格标准及其检测 目前目前,婴幼儿食品中使用的食品添加剂大多已有质量规格标准婴幼儿食品中使用的食品添加剂大多已有质量规格标准,但对但对应的检测方法还相比照较落后。应的检测方法还相比照较落后。我国原有婴幼儿配方食品和乳粉通用检验方法我国原有婴幼儿配方食品和乳粉通用检验方法GB/T 5413.1GB/T 5413.15413.32-19975413.32-1997共共3232项标准。存在灵敏度、准确度不高等缺点项标准。存在灵敏度、准确度不高等缺点,而且缺乏一而且缺乏一些重要微量营养素和专门针对婴幼儿食品的检测方法。些重要微量营养素和专门针对婴幼儿食品的检测方法
21、。1.1.GB 5009.5-2010 GB 5009.5-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定食品中蛋白质的测定2.2.GB/T 5413.2-1997 GB/T 5413.2-1997 婴幼儿配方食品和乳粉婴幼儿配方食品和乳粉 乳清蛋白的测定本标准规定了酪蛋白与乳清乳清蛋白的测定本标准规定了酪蛋白与乳清蛋白含量比率的测定方法蛋白含量比率的测定方法3.3.GB 5413.3-2010 GB 5413.3-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定4.4.GB 5413.5-2010 GB 5413.5-201
22、0 食品安全国家标准食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定 5.5.GB 5413.6-2010 GB 5413.6-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定 6.6.GB 5413.9-2010 GB 5413.9-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素婴幼儿食品和乳品中维生素A A、D D、E E的测定的测定 7.7.GB 5413.10-2010 GB 5413.10-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维
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