[精选]工地食堂食品安全 PPT.pptx

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1、工地食堂食品安全工地食堂食品安全2010.8.20工地食堂食品安全自查表一、组织制度建设一、组织制度建设 v是否建立了以工程负责人为第一责任人的工地食堂是否建立了以工程负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制食品安全责任制 v是否落实了食品安全责任制度，明确从业人员的责是否落实了食品安全责任制度，明确从业人员的责任任 v是否认期检查食品安全并有记录是否认期检查食品安全并有记录 v对外承包食堂是否把食品安全作为承包合同的重要对外承包食堂是否把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，催促承包人落实各内容，是否切实加强监督检查，催促承包人落实各项管理制度项管理制度 二、许可证二、许可

2、证 v有无餐饮效劳许可证？有无餐饮效劳许可证？三、食堂环境三、食堂环境 v食堂环境是否认期清洁和保持良好食堂环境是否认期清洁和保持良好 v是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施害昆虫及孳生条件的防护措施 v是否具有足够的通风和排烟装置是否具有足够的通风和排烟装置 四、健康管理四、健康管理 v是否建立了从业人员健康管理制度和健是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案康档案 v从业人员是否取得健康合格证明从业人员是否取得健康合格证明 v健康合格证明是否在有效期内健康合格证明是否在有效期内 v从事直接入口食品的工作人员患有有碍从事直接入口食品的

3、工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位作岗位 五、落实索证索票制度五、落实索证索票制度 v工地食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关工地食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账产品是否验收并具有进货台账 v库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求要求 v是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食品添加剂及食品相关产品 v食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子食用盐、食用油脂、散装食品、一

4、次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度制度 六、清洗消毒六、清洗消毒 v食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要量满足实际需要 v消毒池是否与其他水池混用消毒池是否与其他水池混用 v消毒人员是否掌握基本消毒知识消毒人员是否掌握基本消毒知识 v餐饮具消毒效果是否符合相关要求餐饮具消毒效果是否符合相关要求 v设立专用餐具保洁设施柜设立专用餐具保洁设施柜 七、食品加工制作管理七、食品加工制作管理 v贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 v是否有禁止存放有毒

5、、有害物品及个人生活是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况物品情况 v运输食品原料的工具与设备设施是否保持清运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁洁 v是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品品 七、食品加工制作管理七、食品加工制作管理v原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染否存在交叉污染 v四季豆、豆浆等是否烧熟煮透四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 v是否按规定留样，是否具有留样设备，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转留样设备是否正常运转 v存放时间超过存放时间超过2小时的食品食用前是否

6、小时的食品食用前是否经充分加热经充分加热 八、使用食品添加剂情况八、使用食品添加剂情况 v食品添加剂使用是否符合相关标准，食品添加剂使用是否符合相关标准，是否到达专店采购、专柜存放、专是否到达专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求人负责、专用工具、专用台账要求 食品安全法律法规规定的食品安全法律法规规定的有关法律责任有关法律责任一、食品安全法的规定一、食品安全法的规定 第八十四条第八十四条 违反本法规定，未经许可从违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责品添加剂的，由有关主管部门按照

7、各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。食品安全法的规定食品安全法的规定v第八十五条第八十五条 违反本法规定，有以下情形之一违反本法规定，有以下情形之一的，由有关主管部

8、门按照各自职责分工，没的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，撤消许可证：以下罚款；情节严重的，撤消许可证：一用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加一用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加

9、剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品；剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品；二生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重二生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；品安全标准限量的食品；四经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、四经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；五经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产五经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、

10、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；畜、兽、水产动物肉类的制品；六经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的六经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；七经营超过保质期的食品；七经营超过保质期的食品；食品安全法的规定食品安全法的规定v第八十七条第八十七条 违反本法规定，有以下情形之一违反本法规定，有以下情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，

11、给予警告；拒不改正的，处二千元令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证：产停业，直至撤消许可证：v五进货时未查验许可证和相关证明五进货时未查验许可证和相关证明文件；文件；v七安排患有本法第三十四条所列疾七安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。病的人员从事接触直接入口食品的工作。食品安全法的规定食品安全法的规定v第八十八条第八十八条 违反本法规定，事故单位在违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职

12、责分工，的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；消灭有关证据的，责令改正，给予警告；消灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门撤消许可证。部门撤消许可证。二、食品安全法食品安全法实施条例的规定v第五十六条餐饮效劳提供者未依照本条例第五十六条餐饮效劳提供者未依照本条例第三十一条第一款规定制定、实施原料采购第三十一条第一款规定制定、实施原料采购控制要求的，依照食品安全法第八十六条的控制要求的，依照食品安全法第八十六条的规定给予处分。规定给予处分。餐饮效劳提供者未依照本条

13、例第三十一餐饮效劳提供者未依照本条例第三十一条第二款规定检查待加工的食品及原料，或条第二款规定检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用的，依照食品安全法第八十五条加工、使用的，依照食品安全法第八十五条的规定给予处分。的规定给予处分。食品安全法食品安全法实施条例的规定v第五十七条有以下情形之一的，依照食品第五十七条有以下情形之一的，依照食品安全法第八十七条的规定给予处分：安全法第八十七条的规定给予处分：vv 五餐饮效劳提供企业未依照本条例第五餐饮效劳提供企业未依照本条例第三十二条第一款规定定期维护、清洗、校验三十二条第一款规

14、定定期维护、清洗、校验设施、设备的；设施、设备的；六餐饮效劳提供者未依照本条例第三六餐饮效劳提供者未依照本条例第三十二条第二款规定对餐具、饮具进行清洗、十二条第二款规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具、饮消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具、饮具的。具的。餐饮效劳食品安全监督管理方法规定 v第四十条违反本方法第十条第一款、第四十条违反本方法第十条第一款、第十二条、第十三条第二款、第十六条第十二条、第十三条第二款、第十六条第二、三、四、八、第二、三、四、八、九项的有关规定，按照食品安全九项的有关规定，按照食品安全法第八十七条的规定予以处分。法第八十七条的规定予以处分。餐饮效

15、劳食品安全监督管理方法规定v第十条餐饮效劳提供者应当按照食品安全法第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮效劳从业人员应当依照食品安全法第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明前方可参加工作。餐饮效劳食品安全监督管理方法规定v第十二条餐饮效劳提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。v第十六条餐饮效劳提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮效劳食品安全操作标准。餐饮效劳应当符合以下要求：餐饮效劳食品安全监督管理方法规定 二贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，二贮存食品原料的场所、设备应当保持

16、清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；处理变质或者超过保质期限的食品；三应当保持食品加工经营场所的内外环境整三应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；生条件；四应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消四应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器

17、具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；餐饮效劳食品安全监督管理方法规定v v八用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无八用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区清楚显，并做到分开使用，定位存害，标志或者区清楚显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；具、设备应当在使用前进行消毒；九应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消九应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗

18、和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；合格凭证；v9、静夜四无邻，荒居旧业贫。4月-234月-23Tuesday,April 18,202310、雨中黄叶树，灯下白头人。04:13:0504:13:0504:134/18/2023 4:13:05 AM11、以我独沈久，愧君相见频。4月-2304:13:0504:13Apr-2318-Apr-2312、故人江海别，几度隔山川。04:13:0504:13:0504:13Tuesday,April 18

19、,202313、乍见翻疑梦，相悲各问年。4月-234月-2304:13:0504:13:05April 18,202314、他乡生白发，旧国见青山。18 四月 20234:13:05 上午04:13:054月-2315、比不了得就不比，得不到的就不要。四月 234:13 上午4月-2304:13April 18,202316、行动出成果，工作出财富。2023/4/18 4:13:0504:13:0518 April 202317、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。4:13:05 上午4:13 上午04:13:054月-239、没有失败，只有暂时停止成功！。4月-

20、234月-23Tuesday,April 18,202310、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。04:13:0504:13:0504:134/18/2023 4:13:05 AM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。4月-2304:13:0504:13Apr-2318-Apr-2312、世间成事，不求其绝对圆满，留一份缺乏，可得无限完美。04:13:0504:13:0504:13Tuesday,April 18,202313、不知香积寺，数里入云峰。4月-234月-2304:13:0504:13:05April 18,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块

21、一样任意揉捏。18 四月 20234:13:05 上午04:13:054月-2315、楚塞三湘接，荆门九派通。四月 234:13 上午4月-2304:13April 18,202316、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2023/4/18 4:13:0504:13:0518 April 202317、空山新雨后，天气晚来秋。4:13:05 上午4:13 上午04:13:054月-239、杨柳散和风，青山澹吾虑。4月-234月-23Tuesday,April 18,202310、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。04:13:0504:13:0504:134/18/2023 4:13:05 AM

22、11、越是没有本领的就越加自命非凡。4月-2304:13:0504:13Apr-2318-Apr-2312、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。04:13:0504:13:0504:13Tuesday,April 18,202313、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。4月-234月-2304:13:0504:13:05April 18,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。18 四月 20234:13:05 上午04:13:054月-2315、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。四月 234:13 上午4月-2304:13April 18,202316、业余生活要有意义，不要越轨。2023/4/18 4:13:0504:13:0518 April 202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。4:13:05 上午4:13 上午04:13:054月-23MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感感 谢谢 您您 的的 下下 载载 观观 看看专家告诉