[精选]影响蔬菜生产的主要因素.pptx
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1、影响蔬菜生产的主影响蔬菜生产的主要因素要因素影响蔬菜生产的主要因素自然因素社会经济因素国际因素气候、地形、土壤市场、劳动力、交通、技术国内外蔬菜存在着价格差,但是国外蔬菜生产标准很严格!国际因素目前,不少国家非常重视食品安全问题,实行严格的质量标准!在一定程度上发展为非关税壁垒,对我国蔬菜出口起到了阻碍作用。如欧盟对农产品的质量检查已从产品扩大到检查生产车间,再扩大到检查产品有无药物残留,现在连土壤、水质、空气有无污染都在检查之列。我国蔬菜生产现状产量大:世界产量的一半蔬菜的经营、流通仍处于粗放型种植水平低无机肥用量高n我国蔬菜生产总量占世界首位,年全国蔬菜播种面积亿亩,蔬菜总产量达亿吨,总产
2、值已达到多亿元,仅次于粮食。年我国蔬菜产量占世界蔬菜总产量的,人均占有量公斤,比世界(除中国外)蔬菜人均占有量的公斤高出近倍。n目前我国蔬菜参与国际贸易的比例很小,蔬菜出口量不到国内总产量的,这与蔬菜生产大国的地位很不相符,我国蔬菜业正进入一个艰难的转折时期。我国蔬菜生产的不利情况1在蔬菜种植中肥料过量使用2有害农药超标使用3蔬菜营养卫生品质下降4产品的质量和卫生标准低我国蔬菜生产不利情况我国蔬菜的经营、流我国蔬菜的经营、流通仍处于粗放型的发展通仍处于粗放型的发展阶段阶段产销组织体制和流通产销组织体制和流通技术手段落后技术手段落后蔬菜仍是初级产品销蔬菜仍是初级产品销售,分散经营,经营成售,分散
3、经营,经营成本高本高经济、自然因素对蔬菜生产的影响经济条件好,交通便利便于蔬菜的销售,但用工费用会增加!政府政策的支持和指引也会促进蔬菜产业的发展。(典型的例子如山东的苍山、寿光、金乡等!土壤质地,雨水的多少,温度的高低也会对蔬菜生产造成影响!231水体污染水体污染蔬菜的栽培环境蔬菜的栽培环境对蔬菜生产的对蔬菜生产的影响影响 一、温度一、温度二、光照二、光照三、水分三、水分四、土壤营养四、土壤营养退出本节退出本节温度温度土壤温度对蔬菜土壤温度对蔬菜生长的影响生长的影响各类蔬菜对温度的各类蔬菜对温度的要求要求不同不同 不同生育时期对温不同生育时期对温度的要求度的要求不同不同 各类蔬菜对温度的要求
4、各类蔬菜对温度的要求 多年生宿根蔬菜耐寒蔬菜半耐寒蔬菜喜温蔬菜耐热蔬菜韭菜韭菜葱葱大白菜大白菜西葫芦西葫芦蕹菜蕹菜营养生长盛期 应尽可能安排在温度适宜的季节。要求较高的温度。生殖生长期幼苗对温度适应的可塑性较大。幼苗期 要求较高的温度。种子萌发期不同生育时期对温度的要求不同生育时期对温度的要求土壤温度对蔬菜生长的影响土壤温度对蔬菜生长的影响一般蔬菜根系生长的适宜温度为2428土温过低,根系生长受抑制土壤温度直接影响蔬菜的根系发育土温过高,根系生长细弱光照光照一光照强度对蔬菜生长的影响一光照强度对蔬菜生长的影响 二光周期对蔬菜生长二光周期对蔬菜生长发育的影响发育的影响 光照强度对蔬菜生长的影响光
5、照强度对蔬菜生长的影响喜强光蔬菜中光性蔬菜耐弱光蔬菜短日性蔬菜长日性蔬菜中光性蔬菜光周期对蔬菜生长发育的影响光周期对蔬菜生长发育的影响水分水分一不同蔬菜种类对一不同蔬菜种类对水分的要求水分的要求 二不同生育期需二不同生育期需水特点水特点 不同蔬菜种类对水分的要求不同蔬菜种类对水分的要求耐旱蔬菜半 湿 润 蔬 菜湿润蔬菜水生蔬菜半 耐 旱 蔬 菜不同生育期需水特点不同生育期需水特点 发芽期幼苗期种子发芽要求充足的水分。营养生长盛期生殖生长期需水量不大,但吸收力弱。需要大量的水分。开花期水分不能过多。结果期需较多的水分。土壤营养土壤营养 一蔬菜生长与土壤条件一蔬菜生长与土壤条件 二蔬菜生长与土壤营
6、养二蔬菜生长与土壤营养 适应性强的 适应性中等的 适应性弱的蔬菜生长与土壤条件蔬菜生长与土壤条件0.25%-0.3%盐碱度0.2%-0.25%盐碱0.1%-0.2%盐碱度土壤质地土壤溶液浓度土壤酸碱度蔬菜生长与土壤营养蔬菜生长与土壤营养 总体需肥不同种类各生育时期NPK需肥量较大NPK根、茎、叶球类叶菜类果菜类不同种类各生育时期总体需肥蔬菜生长与土壤营养蔬菜生长与土壤营养 肥发芽期幼苗期产品器官形成期不同种类各生育时期总体需肥蔬菜生长与土壤营养蔬菜生长与土壤营养 蔬菜的商品质量蔬菜的商品质量 一、蔬菜外观商品质量一、蔬菜外观商品质量二、蔬菜的营养品质二、蔬菜的营养品质 三、蔬菜安全卫生质量三、
7、蔬菜安全卫生质量 退出本节退出本节蔬菜外观商品质量蔬菜外观商品质量外观商品质量的内容外观商品质量的内容 1蔬菜外观商品质量的鉴别和分级蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 2外观商品质量的内容外观商品质量的内容商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度。指外观可见的质量属性。主要通过食用后鉴别。蔬菜的清洁程度和净菜百分率。合格质量 外观质量 口感质量 洁净质量 蔬菜外观商品质量的鉴别和分级蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 黄瓜的上市标准黄瓜的上市标准 番茄的上市标准番茄的上市标准 黄瓜的上市标准黄瓜的上市标准品质标准大小标准包装标准A级果B级果 黄瓜的上市标准黄瓜的上市标准品质标准大小标准L标准M标准22
8、25cm110140g19 22cm80-110g包装标准 黄瓜的上市标准黄瓜的上市标准品质标准大小标准L标准M标准2225cm110140g19 22cm80-110g包装标准 黄瓜的上市标准黄瓜的上市标准大小标准包装标准A式纸箱组合式纸箱420420mmmm250mm250mm95mm95mm品种品种产地产地等级等级大小标准大小标准重量重量生产单位生产单位465465mmmm370mm370mm70mm70mm品种品种产地产地等级等级大小标准大小标准重量重量生产单位生产单位品质标准 番茄的上市标准番茄的上市标准品质标准大小标准包装标准A级果 番茄的上市标准番茄的上市标准2L266gLMS2
9、S200222g133143g167g左右114-125g品质标准大小标准包装标准 番茄的上市标准番茄的上市标准430mm290mm75mm品种品种产地产地等级等级大小标准大小标准重量重量生产单位生产单位封口钉品质标准大小标准包装标准蔬菜的营养品质蔬菜的营养品质 平均营养价值平均营养价值几种类型蔬菜几种类型蔬菜的平均营养价值的平均营养价值平均营养价值平均营养价值 不同类蔬菜ANV的计算公式为平均每100g可食局部:ANVANVg g纤维素纤维素 mgmg胡萝卜素胡萝卜素5 51001002 24040g g蛋白质蛋白质mgmg钙钙mgmg铁铁mgmg维生素维生素C C几种类型蔬菜的平均营养价值
10、几种类型蔬菜的平均营养价值 叶菜类产出的平均营养价值高于其它种类。果菜类中甜椒营养价值较高。根茎类蔬菜中胡萝卜营养价值较高。蔬菜安全卫生质量蔬菜安全卫生质量标准对蔬标准对蔬菜生产有较大影响菜生产有较大影响 重金属及有害物质限量 农药最大残留限量 重金属及有害物质限量重金属及有害物质限量 注:表中数据来源于国家标准GB 184061-2001和农业行业标准NY50032001。农药最大残留限量农药最大残留限量注:表中数据来源于 国家标准GB 18406.1-2001;未列工程的农药残留限量标准各地区根据本地实际情况按有关规定执行。农药最大残留限量农药最大残留限量我国蔬菜生产的开展现状与前景我国蔬
11、菜生产的开展现状与前景一取得的成绩一取得的成绩二存在的问题二存在的问题三参加三参加WTOWTO对我国蔬菜业的影响及对策对我国蔬菜业的影响及对策 存在的问题存在的问题偏重产量而忽视质量。产业化、专业化程度低。市场体系不完善,流通不畅。国际化加深国际化加深对我国蔬菜业的影响及对策对我国蔬菜业的影响及对策影响影响注重提高蔬菜产品的质量。开展专业化生产,推进产业化经营。流通领域,健全市场体系。依靠科技进步,提高蔬菜产业的整体素质。对策对策一方面国外优质蔬菜种子有可能冲击国内市场;另一方面必将促进蔬菜业的开展蔬菜分级的一些知识从普通蔬菜向有机蔬菜发展的一种过渡性产品。绿色蔬菜无公害是蔬菜的一种基本要求,
12、普通蔬菜都应达到这一要求无公害蔬菜单击输入文字内容单击输入文字内容单击输入文字内容标准最高、价格最高、生产难度最高有机蔬菜无公害蔬菜n概念:所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质如农药残留、重金属、亚硝酸盐等的含量,控制在国家规定的允许范围内,人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。n无公害蔬菜是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜。严格来讲,无公害是蔬菜的一种基本要求,普通蔬菜都应到达这一要求。绿色蔬菜n绿色蔬菜是我国农业部门推广的认证蔬菜,分为A级和AA级两种。其中A级绿色蔬菜生产中允许限量使用化学合成生产资料,AA级绿色蔬菜则较为严格地要求在生产过程中不使用化学
13、合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲,绿色蔬菜是从普通蔬菜向有机蔬菜开展的一种过渡性产品。有机蔬菜n有机蔬菜是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品。不同蔬菜的贮藏方法叶菜类叶菜类果菜类果菜类花菜类花菜类根茎类根茎类瓜类瓜类 第一节 叶菜类贮藏 叶菜类茭白芹菜菠菜甘蓝白菜它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官,是秋冬季的主要蔬菜。大白菜贮藏 适宜的贮藏温度为-11。贮藏中极易失水萎蔫,因此要求贮藏环境应有较高的湿度,一般相对湿度应在8590。贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致文字内容贮藏特性贮藏特性
14、文字内容大白菜贮藏2 品种的选择与采收 n大白菜品种很多,不同品种的耐贮性不同,一般晚熟品种比早熟品种耐贮。n收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早,气温较高,对贮藏不利,同时也影响产量;收获过晚,气温低,易使叶球在田间受冻。大白菜贮藏药剂处理 晾晒整理与预贮n3 贮前处理大白菜贮藏堆藏堆藏窖藏窖藏冷库贮藏冷库贮藏n4 贮藏方式前期管理:从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长,使窖温尽快下降并维持在0左右。此期倒菜要勤,目的是通风散热,降低窖温,避免大白菜热伤脱帮。中期管理:从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低,管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少,倒菜时剔除黄帮烂叶。后期管理:从立春以后
15、进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。n5 窖藏管理技术要点第二节 果菜类贮藏 果菜类辣椒茄子番茄一、番茄贮藏番茄原产于南美洲热带地区,性喜温暖,不耐低温,但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。番茄属于跃变型果实,用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果,适宜的贮藏温度为1012。红熟果实适宜的贮藏温度为02,相对湿度为8590,O2和CO2浓度均为25。1、贮藏特性一、番茄贮藏2 品种的选择与采收n贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。n植株下层和植株顶部的果不易贮存。n采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低,
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