[精选]果胶酶在果汁生产中的应用.pptx

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1、课题1参加催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道参加催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道 催化剂可降低化学反响的活化能。与无机催催化剂可降低化学反响的活化能。与无机催化剂相比较，生物催化剂酶有突出的优越性化剂相比较，生物催化剂酶有突出的优越性酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。使细胞代谢在温和的条件下快速进行。使细胞代谢在温和的条件下快速进行。阅读课本P42课题背景思考：果汁生产中存在什么问题？1.果肉的出汁率,耗时2.榨取的果汁，黏度高，易发生低长浑浊沉淀一、果胶酶一酶的基础知识回忆：在高一我们学习过有关酶的知识，请回忆以下问题，1、酶的概念

2、：酶是细胞所产生的具有生物作用的一类特殊的有机物；2、酶的本质：基本组成单位：或3、酶的功能：在各种化学反响中起作用。原因：酶能降低化学反响的，从而使反响能够迅速的进行。4、酶的特性：1性：2性：3需要适宜的条件：适宜的.。活活催化催化氨基酸氨基酸蛋白质或蛋白质或RNA核苷酸核苷酸活化能活化能高效高效专一专一温度温度.PH催化催化二果胶酶的作用：1.果胶：植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。果胶不仅会影响率，还会使果汁。2.果胶酶的作用:1果胶酶能够分解，瓦解植物细胞的及，使榨取果汁更容易，2果胶分解成可溶性的，也使得浑浊的果汁变得澄清。3.果胶

3、酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括、和等。4.果胶酶的来源：.半乳糖醛酸出汁浑浊果胶细胞壁胞间层半乳糖醛酸半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶植物霉菌 酵母菌细菌二酶的活性与影响酶活性的因素：1.酶的活性是指的能力。2.酶活性的上下可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反响的来表示3.酶反响速度用单位时间内、单位体积中或来表示。4.、和等条件会影响酶的活性。酶催化一定化学反响反响速度反响物减少量产物的增加量温度PH酶抑制剂温度A、温度对酶的影响在较低温度时，随着温度的，酶的活性也逐渐，到达温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的催化能力迅速，最后完全催化能力。

4、B、果胶酶的最适温度果胶酶的最适温度为45500C。C、讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？能或不能恢复，因高温破坏了酶的，高温对酶造成不可逆的破坏。但低温使酶的活性后，缓慢恢复其温度活性仍可。升高升高最适降低失去空间结构降低升高pH：A、pH对酶的影响在低于最适pH时，随着pH的，酶的催化能力也相应，高于最适pH时，随着pH的升高，酶的活性逐渐，pH过高或过低会使蛋白质，当蛋白质变性后，酶也就完全丧失了活性。B、果胶酶的最适pH果胶酶的最适pH范围为3.06.0。降低降低降低结构发生破坏图图 5-4 酶活性受酶活性受pH值影响示意图值影响示意图图图 5-4 酶活性受温度影响

5、示意图酶活性受温度影响示意图在最适宜的温度和在最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高。条件下，酶的活性最高。温度和温度和PH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。偏高或偏低，酶活性都会明显降低。酶的作用条件比较温和。酶的作用条件比较温和。酶的抑制剂：Fe3、Ca2、Zn2等金属离子对果胶酶有抑制作用。三果胶酶的用量1.控制酶的用量目的：为了果胶酶得到，2.实验设计一探究温度对果胶酶活性的影响1、实验原理果胶酶的活性受影响。处于最适温度时，活性。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成比。2、自变量：因变量：充分利用节约成本温度最高正比3.实验步骤：、用榨汁机榨取适量的苹果汁苹果泥，并配制一定浓

6、度的果胶酶备用。、取大烧杯只，并注明温度：30、35、40、45、50、55、60、65、70。、取试管支，支倒入10mL果汁A管，支倒入2mL果胶酶溶液B管。、将不同温度的水倒入相应的烧杯中，每只烧杯中放入A。B试管各一支，并插入一支温度计。在恒温水浴中保温、保持水温恒定。一段时间后将混合、过滤用量筒测量果汁的并设计表格记91899AB体积温度温度/OC303540455055606570果汁量果汁量/ml结论：结论：讨论：讨论：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？可以保证底物和酶在混合时的温度是可以保证底物和酶在混合时的温度是 相同相同的的 的，防止

7、了果泥和果胶酶混合时影的，防止了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的从而影响果胶酶活性的问题。问题。二探究二探究pH对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响1、实验原理、实验原理果胶酶的活性受果胶酶的活性受pH影响，处于最适影响，处于最适pH，酶的活，酶的活性性，高于或低于此值活性均下降。果肉的，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成。2、实验步骤：、实验步骤：1.搅拌器拌制成苹果泥均搅拌器拌制成苹果泥均分装入分装入支试管，支试管，果胶酶水溶液等量分装入果胶酶水溶液等量分装入支试管支试管2

8、.各取一支分各取一支分组分别放入组分别放入40度的恒温水箱度的恒温水箱中恒温加热中恒温加热3.待试管内温度稳定后，将各组试管内的待试管内温度稳定后，将各组试管内的调节为调节为、，并将果胶酶、，并将果胶酶参加参加温度的苹果泥中；温度的苹果泥中；4.恒温保持恒温保持5.过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格最高正比555相同结论：思考思考1.为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的上下？积大小来判断果胶酶活性的上下？PH56789果汁量果汁量/ml果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果

9、汁的体积大小反响了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就。越大2.在探究温度或在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？如果需要，又应该如何设置？设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为，这种对照称为相互对照。不需要对照三三探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量1、实验原理、实验原理在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积；当酶浓度到达某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的用量。2、自变量：因变量：增加最适实验步骤：1配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；

10、配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成体积的酶溶液，取量放入9支试管中，并编号19。制备水果泥搅拌器搅拌制成苹果泥并称45g，等量装入支试管中，并编号19。2将上述试管放入温水浴加热一段时间。3将浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入水箱中。4恒温水浴约20分钟5过滤后测量果汁的.相等等937不同恒温体积练习稳固练习稳固1、果胶酶能将植物组织内的果胶分解成、果胶酶能将植物组织内的果胶分解成A透明果汁透明果汁B半乳糖醛酸半乳糖醛酸C丙酮酸丙酮酸D酶制剂酶制剂2、以下哪一项不是影响果胶酶活性的条件、以下

11、哪一项不是影响果胶酶活性的条件A温度温度BpHC酶的抑制剂酶的抑制剂D底物的浓度过高底物的浓度过高3、酶反响速度可用哪一项来表示、酶反响速度可用哪一项来表示A单位时间内反响物的减少量单位时间内反响物的减少量B单位时间内产物的增加量单位时间内产物的增加量C单位体积内产物的增加量单位体积内产物的增加量D单位时间内、单位体积内反响物的减少量或生成物的增单位时间内、单位体积内反响物的减少量或生成物的增加量加量BDD选择题4同一个体内的各类活细胞所含的酶A种类有差异，数量相同B种类有差异，数量不同C种类无差异，数量相同D种类无差异，数量不同5果子酒放久了易产生沉淀，只要参加少量蛋白酶就可使沉淀消失，而参

12、加其他酶则无济于事，这说明A酶具有专一性B酶的成分是蛋白质C酶的活性受环境影响D该沉淀的是氨基酸6以下说法不正确的选项是A酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的B酶的数量越多，果汁产量越多C酶的催化反响时间能够影响果汁的产量D苹果泥的数量也能够影响果汁的产量BAB7以下不属于果胶酶的是以下不属于果胶酶的是A多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶B果胶分解酶果胶分解酶C果胶酯酶果胶酯酶D半乳糖醛酸酶半乳糖醛酸酶8以下能影响酶的活性，但不会使酶的分以下能影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是子结构遭到破坏的是A低温低温B高温高温C过酸过酸D过碱过碱9以下不能产生果胶酶的是以下不能产生果胶酶的是

13、A植物植物B霉菌霉菌C酵母菌酵母菌D放线菌放线菌AAD非选择题11果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。实验一：果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤：将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，参加适量蒸馏水备用。取两个100ml洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。操作顺序工程烧杯12在烧杯中参加苹果泥20

14、mL20mL2mL注入蒸馏水在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌10min10min取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较，并记录结果。实验结果的预测及结论：如果是，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别参加苹果泥、试管中分别参加果胶酶溶液、编号、编组之后，有以下两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、10。方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更为科学：，并说明理由：。实验

15、步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使，以减少实验误差。如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在图20中选择一个最可能是实验结果的曲线图：。假设实验所获得的最适宜m，请你在所选的曲线图中标出“m点的位置。1B2A3B4D5D6D7D8D9A10C11实验一：2注入果胶酶溶液；2ml3在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度实验结果的预测及结论：相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高实验二：1方法二；方法二的操作能够确保酶的反响环境从一开始便到达实验预设的pH或答复“方法

16、一的操作会在到达预定pH之前就发生了酶的催化反响2酶和反响物果胶充分的接触3果胶体积：甲；9、静夜四无邻，荒居旧业贫。4月-234月-23Tuesday,April18,202310、雨中黄叶树，灯下白头人。09:38:5309:38:5309:384/18/20239:38:53AM11、以我独沈久，愧君相见频。4月-2309:38:5309:38Apr-2318-Apr-2312、故人江海别，几度隔山川。09:38:5309:38:5309:38Tuesday,April18,202313、乍见翻疑梦，相悲各问年。4月-234月-2309:38:5309:38:53April18,2023

17、14、他乡生白发，旧国见青山。18四月20239:38:53上午09:38:534月-2315、比不了得就不比，得不到的就不要。四月239:38上午4月-2309:38April18,202316、行动出成果，工作出财富。2023/4/189:38:5309:38:5318April202317、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。9:38:53上午9:38上午09:38:534月-239、没有失败，只有暂时停止成功！。4月-234月-23Tuesday,April18,202310、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。09:38:5309:38

18、:5309:384/18/20239:38:53AM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。4月-2309:38:5309:38Apr-2318-Apr-2312、世间成事，不求其绝对圆满，留一份缺乏，可得无限完美。09:38:5309:38:5309:38Tuesday,April18,202313、不知香积寺，数里入云峰。4月-234月-2309:38:5309:38:53April18,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。18四月20239:38:53上午09:38:534月-2315、楚塞三湘接，荆门九派通。四月239:38上午4月-2309:38Apr

19、il18,202316、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2023/4/189:38:5309:38:5318April202317、空山新雨后，天气晚来秋。9:38:53上午9:38上午09:38:534月-239、杨柳散和风，青山澹吾虑。4月-234月-23Tuesday,April18,202310、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。09:38:5309:38:5309:384/18/20239:38:53AM11、越是没有本领的就越加自命非凡。4月-2309:38:5309:38Apr-2318-Apr-2312、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。09:38:5309:38:530

20、9:38Tuesday,April18,202313、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。4月-234月-2309:38:5309:38:53April18,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。18四月20239:38:53上午09:38:534月-2315、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。四月239:38上午4月-2309:38April18,202316、业余生活要有意义，不要越轨。2023/4/189:38:5309:38:5318April202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。9:38:53上午9:38上午09:38:534月-23MOMODA POWERPOINTLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Fusceidurnablandit,eleifendnullaac,fringillapurus.Nullaiaculistemporfelisutcursus.感感 谢谢 您您 的的 下下 载载 观观 看看专家告诉