[精选]碳酸饮料生产工艺培训教材.pptx

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1、2023/4/181碳 酸 饮 料 生 产 工 艺目 录概念简介一、生产工艺流程主要介绍一次灌装二、碳酸饮料工艺点及常见质量问题三、生产系统的CIP清洗四、加汽果汁的过程及成品检验2023/4/1822023/4/183概念简介碳酸饮料：指含有二氧化碳的软饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。碳酸饮料按类型可分为果汁型、果味型、可乐型和其他型。果汁型碳酸饮料：指果汁含量在2.5%以上的碳酸饮料，如橙汁汽水、柠檬汁汽水、橘汁汽水、菠萝汁汽水等。一、生产工艺流程一次灌装 果汁碳酸饮料工艺流程例如：原水原水水处

2、理水处理膜渗透、脱氧膜渗透、脱氧 无菌在线添加无菌在线添加COCO2 2 果汁果汁经过滤经过滤 调配调配 过滤过滤 预热预热 脱气脱气 UHTUHT灭菌灭菌 料液贮罐料液贮罐40T40T 糖浆糖浆 过滤过滤 过滤过滤 辅料辅料经溶解经溶解 瓶坯、制瓶瓶坯、制瓶洗瓶洗瓶 灌装、封盖灌装、封盖 成品成品 封箱封箱 温瓶温瓶 喷码喷码 1 水处理原水经膜渗透系统处理制成纯水电导率 10ms/cm，再经脱氧-0.09 -0.095Mpa才能进入调配工序。经脱氧后的纯水再经紫外线杀菌、冷却后冷却到1-3 进入碳酸化工序。经处理的纯水，送进车间使用，生产时每班检测一次RO水的感官指标、理化指标，每周对纯洁

3、水的微生物指标测定一次，每年一次送外进行全项检测，以保证饮料用水的质量。2023/4/185返回工艺流程图返回工艺流程图2023/4/1862 糖液的制备使用80-85度热水溶解白糖，制成一定糖度的糖液。热溶能杀灭糖内细菌；别离出凝固糖中的杂质；溶解迅速，短期内可生产大量糖液。一般采取不锈钢的双层溶糖锅或循环加热系统，并备有搅拌器，锅底部有放料管道。2023/4/1872 糖液的制备糖浆热溶后，一般称为原糖浆或单糖浆。制备过程需注意：1、用糖必须是优质砂糖，砂糖可使用碳化糖或硫化糖。2、采用碳化糖时，溶解后可过滤后直接使用；采用硫化糖时，溶解调制成预定浓度糖浆后需经活性炭吸附，并经由硅藻土过滤

4、器过滤方可使用。我们一般直接采用优质碳化糖！3、用水水质必须到达纯洁水标准，可与灌装用水相同。4、溶糖时，温度越高溶解度越大，如100溶解83%糖，0时，约溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。这也是一般制备溶糖65%为宜的依据。2023/4/1882 糖液的制备糖浆过滤：对于高质量优质砂糖制备的糖浆，采取不锈钢丝网、帆布、棉饼、板框等方式。净化：质量较差的砂糖，会导致饮料产生凝结物、沉淀物，甚至异味；灌装时出现大量泡沫；或者对一些特殊的饮料如白柠檬汽水，对糖浆色度要求很高，一般要求净化处理：参加0.1%-0.3%根据白砂糖进厂检验的色值决定活性炭到热糖浆中，一边添加一边搅拌，活性炭与糖液接

5、触15min，温度保持85，通过过滤器前参加0.3%根据过滤效果适当增减，一般0.3%左右硅藻土，防止活性炭堵塞过滤器面层。单糖热碳处理效果评定：1.0.45U白色滤膜过滤，活性碳颗粒数：10粒/100ml糖浆 2.0.8U黑色滤膜过滤，不可看见硅藻土颗粒或硅藻土粉层。单糖使用时间：92。2023/4/18426.清洗时间清洗效果与时间的关系2023/4/18437.CIP程序四、加汽果汁的过程及成品检验2023/4/1844四、加汽果汁的过程及成品检验2023/4/1845四、加汽果汁的过程及成品检验2023/4/1846四、加汽果汁的过程及成品检验2023/4/18472023/4/1848气泡矿泉水生产工艺流程原水砂滤碳滤超滤纳滤UV中压紫外线瓶坯吹瓶无菌CO2混比灌装封盖喷码包装精滤演讲完毕，谢谢观看！