保健食品良好生产规范范本(共51张PPT).pptx

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1、保健食品良好生产规范保健食品良好生产规范(GMP)(GMP)培训专用保保健健食食品品G GM MP P的的主主要要内内容容l1、人员管理、人员管理l2、卫生管理、卫生管理l3、原料、原料l4、贮存与运输、贮存与运输l5、设计与设施、设计与设施l6、生产过程、生产过程l7、品质管理、品质管理培训专用 第一部分第一部分 人员管理人员管理 本部分本部分1515项，项，其中：其中：关键项关键项*1 1项项 重点项重点项*3 3项项 一般项一般项1111项项培训专用 1 1、生产和品质管理人员要求、生产和品质管理人员要求1.1保健食品生产企业必须具有与所生产的保健食保健食品生产企业必须具有与所生产的保健

2、食品相适应的具有医药学品相适应的具有医药学(或生物学、食品科学或生物学、食品科学)等等相关专业知识的技术人员和具有生产及组织能力相关专业知识的技术人员和具有生产及组织能力的管理人员。专职技术人员的比例应不低于职工的管理人员。专职技术人员的比例应不低于职工总数的总数的5。1.2主管技术的企业负责人必须具有大专以上或相主管技术的企业负责人必须具有大专以上或相应的学历，并具有保健食品生产及质量、卫生管应的学历，并具有保健食品生产及质量、卫生管理经验。理经验。培训专用l1.3保健食品生产和品质管理部门的负责人必须保健食品生产和品质管理部门的负责人必须是专职人员，应具有与所从事专业相适应的大专以是专职人

3、员，应具有与所从事专业相适应的大专以上或相应的学历，能够按本规范的要求组织生产或上或相应的学历，能够按本规范的要求组织生产或进行品质管理，有能力对保健食品生产和品质管理进行品质管理，有能力对保健食品生产和品质管理中出现的实际问题作出正确的判断和处理。中出现的实际问题作出正确的判断和处理。（*）l1.4 1.4 保健食品生产企业必须有专职的质检人员。保健食品生产企业必须有专职的质检人员。质检人员必须具有中专以上学历；采购人员应掌质检人员必须具有中专以上学历；采购人员应掌握鉴别原料是否符合质量握鉴别原料是否符合质量.卫生要求的知识和技卫生要求的知识和技能。能。培训专用 2 2、健康检查及培训要求、

4、健康检查及培训要求1.5 1.5 从业人员上岗前必须经过卫生法规教育及相应技从业人员上岗前必须经过卫生法规教育及相应技术培训，企业应建立培训及考核档案术培训，企业应建立培训及考核档案（*），企业负，企业负责人及生产、品质管理部门负责人还应接受省级以责人及生产、品质管理部门负责人还应接受省级以上卫生监督部门有关保健食品的专业培训，并取得上卫生监督部门有关保健食品的专业培训，并取得合格证书合格证书（*）。1.6 1.6 从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，以后每年须进行一次健康检查。可上岗，以后每年须进行一次健康检查。（*）。培训专用 3 3

5、、从业人员个人卫生要求、从业人员个人卫生要求从业人员必须按从业人员必须按GB14881的要求做好个人卫生。的要求做好个人卫生。1.车间内从业人员衣着情况。车间内从业人员衣着情况。2.直接与原料、半成品和成品接触的人员穿戴。直接与原料、半成品和成品接触的人员穿戴。3.从业人员双手的保洁。从业人员双手的保洁。4.车间内工作人员的行为。车间内工作人员的行为。5.车间内的个人生活用品。车间内的个人生活用品。培训专用l第二部分第二部分 卫生管理卫生管理l本部分本部分4 4项，项，其中其中:l关键项关键项*0*0项项l重点项重点项*3*3项项 l一般项一般项1 1项项l工厂应按照工厂应按照GB14881的

6、要求，做好除虫、的要求，做好除虫、灭害、有毒有害物处理、饲养动物、污灭害、有毒有害物处理、饲养动物、污水污物处理、副产品处理等的卫生管理水污物处理、副产品处理等的卫生管理工作。工作。培训专用l除虫灭害的管理除虫灭害的管理（*）1.1是否有除虫灭害的管理制度；是否有除虫灭害的管理制度；1.2是否有除虫灭害的设施；是否有除虫灭害的设施；1.3是否有除虫灭害的记录；是否有除虫灭害的记录；1.4是否有鼠是否有鼠.蚊蝇等的孳生地；蚊蝇等的孳生地；1.5检查是否有杀虫剂的使用制度；检查是否有杀虫剂的使用制度；有一项不符合即为本项不符合。有一项不符合即为本项不符合。培训专用l有毒有害物品的管理有毒有害物品的

7、管理（*）检查使用有害品是否符合国家相关规定。检查使用有害品是否符合国家相关规定。l饲养动物的管理饲养动物的管理（*）l检查厂内是否有不符合规定的家畜家禽，实检查厂内是否有不符合规定的家畜家禽，实验动物是否按规定管理，不对食品造成污染验动物是否按规定管理，不对食品造成污染l检查工厂是否有相关管理办法和措施检查工厂是否有相关管理办法和措施；l（有一项不符合即为本项不符合）。（有一项不符合即为本项不符合）。培训专用副副产产品品的的管管理理l1.检查是否有副产品处理的制度；l2.检查是否有专用的副产品处理设施，如仓库、车辆、工器具等；l3.检查是否有副产品处理记录、工器具清洗消毒记录。培训专用 第三

8、部分第三部分 原原 料料 l 本部分本部分2424项，其中：项，其中：l 关键项关键项*6*6项项l 重点项重点项*5*5项项l 一般项一般项1313项项培训专用l3.1 3.1 保健食品生产所需要的原料的购入、使用保健食品生产所需要的原料的购入、使用等应制定验收、贮存、使用、检验等制度，并由等应制定验收、贮存、使用、检验等制度，并由专人负责。专人负责。l3.2 3.2 原料必须符合食品卫生要求。原料的品种、原料必须符合食品卫生要求。原料的品种、来源、规格、质量应与批准的配方及产品企业标来源、规格、质量应与批准的配方及产品企业标准相一致。准相一致。（*）l3.33.3采购原料必须按有关规定索取

9、有效的检验报采购原料必须按有关规定索取有效的检验报告单；告单；（*）属食品新资源的原料需索取卫生部批准属食品新资源的原料需索取卫生部批准证书（复印件）。证书（复印件）。培训专用l以菌类以菌类经人工发酵制得的菌丝体或菌丝体与发经人工发酵制得的菌丝体或菌丝体与发酵产物的混合物及微生态类原料酵产物的混合物及微生态类原料必须提供菌株必须提供菌株鉴定报告、稳定性报告及菌株不含耐药因子的鉴定报告、稳定性报告及菌株不含耐药因子的证明资料证明资料（*）。l以藻类等植物为原料的，必须提供品种鉴定报以藻类等植物为原料的，必须提供品种鉴定报（*）。l以动物及动物组织器官等为原料的以动物及动物组织器官等为原料的,必须

10、提供必须提供品种鉴定报告及检疫证明品种鉴定报告及检疫证明（*）。l从动、植物中提取的单一有效物质为原料的，从动、植物中提取的单一有效物质为原料的，应提供该物质的理化性质及含量的检测报告应提供该物质的理化性质及含量的检测报告（*）。l以生物、化学合成物为原料的，应提供该物质以生物、化学合成物为原料的，应提供该物质的理化性质及含量的检测报告的理化性质及含量的检测报告（*）。培训专用l检查是否有供货方提供的含有兴奋剂或激素检查是否有供货方提供的含有兴奋剂或激素原料的含量检测报告。原料的含量检测报告。（*）l检查是否有供货方提供的原料的辐照剂量的检查是否有供货方提供的原料的辐照剂量的有关资料。有关资料

11、。l3.73.7原料的运输工具等应符合卫生要求。应根原料的运输工具等应符合卫生要求。应根据原料特点，配备相应的保温、冷藏、保鲜、据原料特点，配备相应的保温、冷藏、保鲜、防雨防尘等设施，以保证质量和卫生需要。防雨防尘等设施，以保证质量和卫生需要。运输过程不得与有毒运输过程不得与有毒.有害物品同车或同一容有害物品同车或同一容器混装。器混装。培训专用3.83.8原料购进后对来源、规格、包装情况进行初步检查，原料购进后对来源、规格、包装情况进行初步检查，按验收制度的规定填写入库帐、卡，入库后应向质检按验收制度的规定填写入库帐、卡，入库后应向质检部门申请取样检验。部门申请取样检验。3.93.9各种原料应

12、按待检、合格、不合格分区离地存放，各种原料应按待检、合格、不合格分区离地存放，并有明显标志；合格备用的还应按不同批次分开存并有明显标志；合格备用的还应按不同批次分开存放，同一库内不得储存相互影响风味的原料。放，同一库内不得储存相互影响风味的原料。培训专用3.10对有温度对有温度.湿度及特殊要求的原料应按湿度及特殊要求的原料应按规定条件储存；一般原料的储存场所或仓库，规定条件储存；一般原料的储存场所或仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。设施。l检查该原料库是否配备空调、去湿机等设施，检查该原料库是否配备空调、去湿机等设施，及设备运行记录。及设备

13、运行记录。l检查原料库是否地面平整，便于通风换气，检查原料库是否地面平整，便于通风换气，是否有防鼠、防虫设施。是否有防鼠、防虫设施。（*）培训专用3.11应制定原料的储存期，采用先进先出的应制定原料的储存期，采用先进先出的原则。对不合格或过期原料应加注标志并原则。对不合格或过期原料应加注标志并及早处理。及早处理。3.12以菌类经人工发酵制得的菌丝体或以以菌类经人工发酵制得的菌丝体或以微生态类为原料的应严格控制菌株保存条微生态类为原料的应严格控制菌株保存条件，件，（*）菌种应定期筛选、纯化，必要时菌种应定期筛选、纯化，必要时进行鉴定，进行鉴定，（*）防止杂菌污染、菌种退化防止杂菌污染、菌种退化和

14、变异产毒。和变异产毒。培训专用 第四部分第四部分 成品贮存与运输成品贮存与运输 本部分本部分9 9项项,其中其中:关键项关键项*0*0项项 重点项重点项*1*1项项 一般项一般项8 8项项培训专用l成品、包装材料分别设专用仓库成品、包装材料分别设专用仓库，地面平整，地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施，容量与便于通风换气，有防鼠、防虫设施，容量与生产能力相适应，产品离地离墙存放。生产能力相适应，产品离地离墙存放。l运输工具专用，符合卫生要求。运输工具专用，符合卫生要求。l成品仓库有收、发货检查制度和入出库记录。成品仓库有收、发货检查制度和入出库记录。l成品出厂执行成品出厂执行“先进先出先进

15、先出”的原则。的原则。l建立产品回收制度及处理纪录。建立产品回收制度及处理纪录。培训专用l含有生物活性物质的产品应采用相应的含有生物活性物质的产品应采用相应的冷藏措施，并以冷链方式贮存和运输。冷藏措施，并以冷链方式贮存和运输。l非常温下保存的保健食品（如某些微生非常温下保存的保健食品（如某些微生态类保健食品），应根据产品不同特性，态类保健食品），应根据产品不同特性，按照要求的温度进行贮运。按照要求的温度进行贮运。（*）培训专用 第五部分第五部分 设计与设施设计与设施 本部分本部分2929项项,其中其中 关键项关键项*3 3项项 重点项重点项*5 5项项 一般项一般项 2121项项l 培训专用l

16、厂址选择厂址选择l地势干燥、水源充足、交通便利，不影响周地势干燥、水源充足、交通便利，不影响周围居民生活和安全的区域。周围围居民生活和安全的区域。周围2525米内不得米内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。l厂房应按工艺流程及所需洁净级别进行合理厂房应按工艺流程及所需洁净级别进行合理布局，布局，功能分区合理，总体布局应考虑近期功能分区合理，总体布局应考虑近期与远期规划相结合，留有发展余地与远期规划相结合，留有发展余地（*）。培训专用l必须按生产工艺和卫生、质量要求，划分洁

17、必须按生产工艺和卫生、质量要求，划分洁净级别净级别(洁净区，非洁净区），经检测各项指洁净区，非洁净区），经检测各项指标合格标合格（*）。l洁净区空气按规定监测，并有纪录。洁净区空气按规定监测，并有纪录。培训专用ll空气净化等级空气净化等级 按按保健食品良好生产规范保健食品良好生产规范要求，划分洁净级要求，划分洁净级别，别，原则上分为一般生产区、洁净区。原则上分为一般生产区、洁净区。l洁净区空气洁净度划分为四个级别。洁净区空气洁净度划分为四个级别。A、B、C、D培训专用 洁净厂房设计及安装要求：洁净厂房设计及安装要求：l静压差符合相应规定静压差符合相应规定,洁净区内各功能室与洁净区内各功能室与通

18、道通道之间的静压差大于之间的静压差大于5帕，与室外大气的帕，与室外大气的静压差大于静压差大于10帕帕。（*）l生产固体保健食品的洁净区、粉尘较大的工生产固体保健食品的洁净区、粉尘较大的工房房(粉碎、制粒、混合、压片、胶囊充填等）粉碎、制粒、混合、压片、胶囊充填等）应该保持相对负压，应该保持相对负压，并设有除尘设施。并设有除尘设施。（*）培训专用l空气净化级别必须满足生产保健食品净化需要空气净化级别必须满足生产保健食品净化需要（*）l固体保健食品：片剂、胶囊剂、丸剂、颗粒剂、固体保健食品：片剂、胶囊剂、丸剂、颗粒剂、散剂达到散剂达到D D级要求。级要求。l液体保健食品：口服液、饮料等最终产品可灭

19、液体保健食品：口服液、饮料等最终产品可灭菌的按菌的按D D级的要求，最终产品不灭菌的按级的要求，最终产品不灭菌的按C C级的级的要求。要求。l特殊保健食品如益生菌类等产品为特殊保健食品如益生菌类等产品为C C级。级。l酒类产品有良好的除湿、排风、除尘、降温等酒类产品有良好的除湿、排风、除尘、降温等设施，人员、物料进出及生产操作参照洁净室设施，人员、物料进出及生产操作参照洁净室（区）管理（区）管理。培训专用l洁净区的温度和相对湿度与生产工艺要求相适洁净区的温度和相对湿度与生产工艺要求相适应，温度控制在应，温度控制在18-26 18-26 ，湿度，湿度45-65%45-65%（*）l洁净厂房内设有

20、专用的容器具清洗间和洁具存洁净厂房内设有专用的容器具清洗间和洁具存放间放间 ，地漏放消毒剂地漏放消毒剂（要轮换使用），（要轮换使用），消毒消毒剂应符合国家标准要求。剂应符合国家标准要求。l洁净级别不同的厂房之间、厂房与通道之间应洁净级别不同的厂房之间、厂房与通道之间应分别设置与洁净级别相适应的分别设置与洁净级别相适应的人流和物流通道人流和物流通道。（*）培训专用l洁净车间人流入口通过程序洁净车间人流入口通过程序：脱鞋：脱鞋穿过渡鞋穿过渡鞋脱外衣脱外衣穿工鞋、衣穿工鞋、衣洗手洗手穿洁净工作衣穿洁净工作衣手消毒。人员出手消毒。人员出入有制度和记录。入有制度和记录。l原料前处理场所原料前处理场所(如

21、提取、浓缩等如提取、浓缩等)与其生产规模和工艺要求与其生产规模和工艺要求相适应，有通风、除尘、降温设施相适应，有通风、除尘、降温设施,并不得与成品生产使用并不得与成品生产使用同一生产厂房。同一生产厂房。l洁净厂房空气净化设施（初效、中效、高效过滤器）、洁净厂房空气净化设施（初效、中效、高效过滤器）、设备定期检修更换，有制度、纪录设备定期检修更换，有制度、纪录。l与原料、中间产品直接接触的生产用工具、设备使用与原料、中间产品直接接触的生产用工具、设备使用符合产品质量和卫生要求的材质。符合产品质量和卫生要求的材质。培训专用 第六部分第六部分 生产过程生产过程 本部分本部分3636项项,其中：其中：

22、关键项关键项*4*4项项 重点项重点项*5*5项，项，一般项一般项 2727项项培训专用 l 有产品生产工艺规程及岗位操作规程。有产品生产工艺规程及岗位操作规程。（*）其内容应包括其内容应包括:产品配方、各组分的制备、成产品配方、各组分的制备、成品加工过程的主要技术条件及关键工序的质量品加工过程的主要技术条件及关键工序的质量和卫生监控点，物料平衡计算方法和标准等。和卫生监控点，物料平衡计算方法和标准等。如：成品加工过程中的温度、压力、时间、如：成品加工过程中的温度、压力、时间、PHPH值、中间产品的质量指标等。值、中间产品的质量指标等。l岗位操作规程应对各生产主要工序规定具体操岗位操作规程应对

23、各生产主要工序规定具体操作要求，明确各车间、工序和个人的岗位职责。作要求，明确各车间、工序和个人的岗位职责。培训专用l生产车间生产技术和管理人员，应按岗位操生产车间生产技术和管理人员，应按岗位操作规程做好记录。作规程做好记录。（*）l投产的原料必须进行严格的检查，核对品名、投产的原料必须进行严格的检查，核对品名、规格、数量。规格、数量。（*）l 培训专用l按按生产指令生产指令领取原辅料，根据配方正确计算、领取原辅料，根据配方正确计算、称量和投料，并经二人复核，记录完整。称量和投料，并经二人复核，记录完整。（*）l生产用水的水质必须符合生产用水的水质必须符合GB5749的规定。的规定。（*）l特

24、殊规定的工艺用水，应按工艺要求进一步特殊规定的工艺用水，应按工艺要求进一步纯化处理。纯化处理。有水处理记录。处理记录。培训专用l建有清场制度，每一班次都应做好清场、器建有清场制度，每一班次都应做好清场、器具清洁消毒记录。具清洁消毒记录。l容器有明显标记，标记牢固。容器有明显标记，标记牢固。l建有个人、工作服卫生管理制度建有个人、工作服卫生管理制度。不同级别。不同级别的工作服明显标记，用于洁净区的工作服、的工作服明显标记，用于洁净区的工作服、帽、鞋等必须严格清洗、消毒，每日更换，帽、鞋等必须严格清洗、消毒，每日更换，并且只允许在洁净区内穿用，不准带出区外。并且只允许在洁净区内穿用，不准带出区外。

25、培训专用l进入生产区原辅料，必须经过物料通道进入。进入生产区原辅料，必须经过物料通道进入。凡进入洁净车间的物料必须除去外包装，若凡进入洁净车间的物料必须除去外包装，若外包装脱不掉则要擦洗干净或换成室内包装外包装脱不掉则要擦洗干净或换成室内包装桶。桶。l各项工艺参数符合工艺规程要求各项工艺参数符合工艺规程要求。（*）生产用的食品容器、包装材料、洗涤剂、消生产用的食品容器、包装材料、洗涤剂、消毒剂应要索证，符合相关卫生标准。并有检毒剂应要索证，符合相关卫生标准。并有检验验收记录。验验收记录。培训专用l直接接触产品的内包装材料（玻璃瓶、塑料瓶、直接接触产品的内包装材料（玻璃瓶、塑料瓶、瓶盖等）均应采

26、取适当方法清洗、干燥、灭菌，瓶盖等）均应采取适当方法清洗、干燥、灭菌，灭菌。灭菌。l按产品工艺要求选用有效的杀菌方法。有灭菌按产品工艺要求选用有效的杀菌方法。有灭菌操作规程和记录操作规程和记录（*）l液体产品灌装，固体产品的造粒、压片及装填液体产品灌装，固体产品的造粒、压片及装填应在规定要求的洁净区内进行。应在规定要求的洁净区内进行。除胶囊外除胶囊外，产，产品的灌装、装填须使用自动机械装置，不得使品的灌装、装填须使用自动机械装置，不得使用手工操作。用手工操作。培训专用l有保健食品标签专库或专柜有保健食品标签专库或专柜，专人保管。产品专人保管。产品标签凭指令发放。领用、销毁的包装材料、标标签凭指

27、令发放。领用、销毁的包装材料、标签应有记录。签应有记录。l产品标识要求：产品标识要求：必须符合必须符合保健食品标识规定保健食品标识规定和和GB7718的的要求。要求。l产品说明书、标签内容应与国家批准证书内容产品说明书、标签内容应与国家批准证书内容一致。标注卫生许可证号。一致。标注卫生许可证号。（*）l 培训专用l保健食品标签样稿l主（正面）展示版面标注内容主（正面）展示版面标注内容 左上角为保健食品标识左上角为保健食品标识（标识为天蓝色，紧接标识为天蓝色，紧接其下方或右侧标注批准文号，信息面表面积大于其下方或右侧标注批准文号，信息面表面积大于100100平方厘米时标识长度不得小于平方厘米时标

28、识长度不得小于2 2厘米厘米）右上角为注册商标右上角为注册商标中间为产品名称中间为产品名称右下角为净含量右下角为净含量正下方为产品拥有企业名称正下方为产品拥有企业名称如果产品经辐照在产品名称附近标明如果产品经辐照在产品名称附近标明辐照辐照食品食品培训专用l信息（侧面或背面）版面标注内容信息（侧面或背面）版面标注内容l1.保健作用短语保健作用短语2.配料表配料表l3.功效成分及含量（或主要原料、标志性成分）功效成分及含量（或主要原料、标志性成分）l4.保健作用保健作用5.适宜人群适宜人群l6.食用方法食用方法7.储藏方法储藏方法l8.执行标准执行标准9.食品卫生许可证号食品卫生许可证号l10.注

29、意事项注意事项11.生产日期或批号生产日期或批号l12.保质期保质期13.生产厂名生产厂名l14.生产厂址生产厂址15.委托方厂名委托方厂名l16.委托方厂址委托方厂址16.电话、邮编等电话、邮编等l以上内容必须真实，不得夸大或减少内容以上内容必须真实，不得夸大或减少内容培训专用 第七部分第七部分 品质管理品质管理 本部分本部分2323项项,其中其中 关键项关键项*3*3项项 重点项重点项*10*10项项 一般项一般项 1010项项培训专用 l机构设置要求机构设置要求l设设置置独独立立并并与与生生产产能能力力相相适适应应的的品品质质管管理理部部门。门。（*）l车车间间设设专专职职质质检检员员，

30、各各班班组组设设兼兼职职质质检检员员，建立企业质量管理图。建立企业质量管理图。（*）培训专用l品质管理制度品质管理制度企业应建立完善的原辅料、中间产品、成品和不合格品企业应建立完善的原辅料、中间产品、成品和不合格品管理制度及记录。管理制度及记录。（*）l检验技术规程检验技术规程 制制定定原原辅辅料料、中中间间产产品品、成成品品的的检检验验技技术术规规程程，主主要要包包括括质质量标准、取样方法、检验方法等。量标准、取样方法、检验方法等。（*）l实验室管理制度实验室管理制度检验是企业进行产品质量控制的重要手段，也是判定产品是检验是企业进行产品质量控制的重要手段，也是判定产品是否合格的重要保证。否合

31、格的重要保证。培训专用l留样观察制度留样观察制度 批批批批产产品品留留样样观观察察，有有记记录录，样样品品保保存存至至保保健食品有效期后半年以上。健食品有效期后半年以上。l工艺操作核查工艺操作核查(工艺查证）制度工艺查证）制度（*）审核各工艺操作是否符合规定要求审核各工艺操作是否符合规定要求l清场管理制度清场管理制度 生生产产结结束束应应进进行行清清场场。清清场场操操作作有有记记录录，清场合格。清场合格。培训专用l生产记录管理制度生产记录管理制度 有有批批生生产产记记录录管管理理制制度度。对对各各种种原原始始的的生生产产记录和检验记录进行汇总、检查和归档。记录和检验记录进行汇总、检查和归档。l

32、质量档案管理制度质量档案管理制度 建建有有完完善善的的产产品品质质量量管管理理档档案案，并并设设有有档档案案柜柜和和档档案案管管理理人人员员。各各种种记记录录分分类类归归档档，保存保存2 23 3年备查。年备查。培训专用l质量标准质量标准 包括：包括：1.1.成品的企业标准；成品的企业标准；2.2.半成品（中间产品）的质量标准；半成品（中间产品）的质量标准；3.3.原辅料、包装材料的质量标准；原辅料、包装材料的质量标准；4.4.工艺用水质量标准。工艺用水质量标准。培训专用l质量检验质量检验1、企企业业必必须须设设置置与与生生产产能能力力相相适适应应的的检检验验室室，具具备备对对原原料料、半半成

33、成品品和和成成品品进进行行检检验验所所需需的的仪仪器器、设设备备，并并有有健健全全的的检检验验制制度度和和检检验方法。验方法。（*）2 2、仪仪器器定定期期检检定定，经经常常处处于于良良好好状状态态。（*）3 3、质检人员所学专业与检验相关、质检人员所学专业与检验相关培训专用l加工过程的品质管理加工过程的品质管理（*）l制定加工过程中的质量、卫生关键控制点。制定加工过程中的质量、卫生关键控制点。l具备对生产环境进行监测的能力（包括人员具备对生产环境进行监测的能力（包括人员和仪器设备等），定期对关键工艺环境的温和仪器设备等），定期对关键工艺环境的温度、湿度、空气净化度等指标进行监测，并度、湿度、

34、空气净化度等指标进行监测，并出具报告。出具报告。（*）l具备对生产用水的监测能力，定期监测具备对生产用水的监测能力，定期监测,并出并出具报告。具报告。培训专用l成品的品质管理成品的品质管理l企业必须对成品进行感观、卫生及质量指标企业必须对成品进行感观、卫生及质量指标检验，不合格者不得出厂。检验，不合格者不得出厂。（*）l具备对产品主要功效因子或功效成份进行监具备对产品主要功效因子或功效成份进行监测的能力，不合格者不得出厂。测的能力，不合格者不得出厂。l原料、半成品、成品抽样方法原料、半成品、成品抽样方法培训专用l投诉与不良反应处理管理（*）l建立用户对保健食品质量的投诉和食用中出建立用户对保健

35、食品质量的投诉和食用中出现的不良反应记录。现的不良反应记录。l内部质量审核管理（*）l定定期期对对生生产产和和质质量量进进行行全全面面检检查查，对对生生产产和和管理中的各项操作规程、岗位责任进行验证。管理中的各项操作规程、岗位责任进行验证。l产品销售与不合格产品召回管理建立制度和记录建立制度和记录培训专用培训专用内容总结保健食品良好生产规范(GMP)。3.检查是否有副产品处理记录、工器具清洗消毒记录。合格备用的还应按不同批次分开存放，同一库内不得储存相互影响风味的原料。含有生物活性物质的产品应采用相应的冷藏措施，并以冷链方式贮存和运输。洁净厂房内设有专用的容器具清洗间和洁具存放间，地漏放消毒剂

36、（要轮换使用），消毒剂应符合国家标准要求。洁净车间人流入口通过程序：脱鞋 穿过渡鞋脱外衣穿工鞋、衣洗手穿洁净工作衣手消毒。岗位操作规程应对各生产主要工序规定具体操作要求，明确各车间、工序和个人的岗位职责。生产车间生产技术和管理人员，应按岗位操作规程做好记录。特殊规定的工艺用水，应按工艺要求进一步纯化处理。建有清场制度，每一班次都应做好清场、器具清洁消毒记录。容器有明显标记，标记牢固。进入生产区原辅料，必须经过物料通道进入。各项工艺参数符合工艺规程要求。产品说明书、标签内容应与国家批准证书内容一致。如果产品经辐照在产品名称附近标明辐照食品。以上内容必须真实，不得夸大或减少内容。检验是企业进行产品质量控制的重要手段，也是判定产品是否合格的重要保证。对各种原始的生产记录和检验记录进行汇总、检查和归档。建立制度和记录培训专用