餐饮的规章制度15篇.docx

《餐饮的规章制度15篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮的规章制度15篇.docx（71页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮的规章制度(15篇) 餐饮的规章制度(15篇) 在社会进展不断提速的今日，人们运用到制度的场合不断增多，制度是国家法律、法令、政策的详细化，是人们行动的准则和依据。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是我收集整理的餐饮的规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。 餐饮的规章制度1 1、餐饮部服务平安管理 在餐饮服务过程中，服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。 如客人饭酒过量，服务人员应留意观察，在可能的情况下婉言劝 其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和平安部，以防意外。 有重要客

2、人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。 在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。 2、厨房生产平安管理 不允许选购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。 厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。 保持厨房内外环境整洁，实行消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，准时清理。 食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，

3、无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。 厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。 厨房人员要留意平安操作，严禁操菜刀等利器玩耍打闹，不准擅 自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。 各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，准时发现和排解隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的平安管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。 厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能娴熟使用各种消防器材。 3、食品储存卫生管理 做好防霉、防虫、掌握

4、温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。削减外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。 对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。 四、食品销售卫生管理 餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，常常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。 销售的食品应当无毒、无害、符合一定的养分要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品

5、。 各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。 餐饮的规章制度2 1、配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不准任意的挪动和损坏，定期安排人员进行检查，如发现有异常情况应准时进行维护。 2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。 3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大功率电器)，如确实需要时必须以书面形式报工程部，经同意后方可安装。 4、厅面、包间需要点蜡烛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面对上盛有三分之二自来水的透明小盘内，使其浮在水面上。 5、服务员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷

6、入台布内，以防引发火灾。 6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂，以便利来宾扔放烟头和火柴梗。 7、服务员要提醒来宾不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。 8、客人进餐、谈话，特殊是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的.烟等应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。 9、营业结束后，应对厅面和包房进行专心的检查，彻底消除火种，电器设备的电源关掉。 餐饮的规章制度3 1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。 3.晚班当班人员收餐下班后

7、要关闭全部水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。 4.全部员工必须注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。 5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，制造良好的工作环境。 6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注意个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。 7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作冲突应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生冲突不得动用厨房刀器，违者当即开除。 8.每个星期六全厨房卫生

8、大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。 9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热忱。 10.每日各自物品管理人员要准时发现物品短缺，准时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商准时退货、换货。 11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。 12.全部遭顾客投诉的菜肴要专心对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避开出现类似情况。 13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。 14.无故不得处处串

9、岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。 15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。 16.必须听从厨师长安排，如有顶撞，不听从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。 17.需辞职者必须提前一个月当面对厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲自交于厨师长保管。 餐饮的规章制度4 1、餐饮服务经营单位负责人兼任食品平安管理员，负责贯彻落实本店

10、食品平安管理制度。 2、专心学习贯彻食品平安法，准时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。 3、食品从业人员上岗前必须先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作，工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，加工食品时要严格根据操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。 4、保持厨房内外环境卫生整洁，做到每餐一打扫，每日一清洗，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。冷藏设施标识清晰，食品应按原料、半成品和熟食品等挨次分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶应加盖，准时处理垃圾，按规定处理废弃油脂。 5、食品工具每日用后应洗净，保持洁净，接触直接入

11、口食品的餐饮具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”(化学消毒法)、“五保洁”。 6、严把食品及原料选购关，选购员选购食品必须按规向供货方索取有效的检验、检疫合格证明、许可证复印件及购物凭证，不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。 7、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地隔墙，定期检查，准时清理食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放有害有毒物质。 8、食物要烧熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必须充分加热。加工凉菜、冷拼食品时必须做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)，搞好操作间卫生。 餐饮的规章制度5 一、验收制度 仓库

12、保管员按选购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每日参加货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。 二、食品供给制度 从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。 隔餐菜出售必须回锅加热煮透。 已出售后的菜点不准退返备菜间重售。 供给食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。 供给菜肴时，荤菜必需留样，时间为小时，数量为克。 供给食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。 三、食品留样制度 严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。 每种荤菜

13、留样不少于克，留样时间为小时。 留样菜应由专用容器盛装。 四、餐具保洁清洗制度 食品、用具应做到专用分开，生熟分开。 清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清晰，定位存放。 食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。把握消毒时间和消毒液的配比（一般为：） 重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。 五、厨房环境卫生保洁，检查制度 餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要准时清扫，达到桌净地洁。 厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。 厨房四周环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。 厨房内做到无尘土，

14、无烟头，无杂物，无四害。 严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。 餐饮的规章制度6 第一章人事管理 第一节员工聘用及入职 一、员工聘请及用工合同 1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事计划，根据实际需要提出聘请计划，经部门经理核准后开展聘请工作。 2、聘请原则：聘请按岗位要求实行公开聘请、实施择优录用的原则。 3、聘请程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。 4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。 （1）劳动用工合同由本公司与员工双方在公平、自愿的基础上签订。 （2）第

15、一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双方共同约定。 （3）公司员工需仔细阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，听从管理。 二、员工聘用的基本条件 1、员工聘用必须年满18周岁以上。 2、应聘时必须提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。 3、聘用员工均须签定工作承诺书，听从公司各项管理规定。 三、员工聘请基本要求 1、应聘人必须确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为，。 2、填写工作履历，并进行自我评估。 3、具有胜任所应聘工作岗位的能力。 4、必须具备基本的服务礼仪、礼貌知识，并接受公司的培训。 5、具备一定的沟通能力、执行能力和语

16、言表达能力。 6、具有从事餐饮事业的爱好，及与公司共同进展的意愿。 四、试工、试用 （一）试工。员工通过面试以后需要在详细工作岗位上试工。 1、部门负责人为新来员工填写员工入职表。 2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。 3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工牌。 4、试工考核 （1）试工结束的当天，部门负责人必须给出评价并签字确认是否合格录用。 （2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。 （3）经试工合格者，凭部门负责人签字的员工入职表办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、员工手册，并由部门负责人介

17、绍员工手册及其相关管理规定，办齐入职手续。 （4）员工随身行李自备。 （二）试用。员工通过试工期以后需要在详细工作岗位上试用。 1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为13个月。 2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。 3、全部员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。 4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。 5、试用期间由部门负责人介绍员工手册及其相关管理规定，办理试工手续。 第二节员工离职 一、员工辞职 1、员工正常辞职，须按正常程

18、序审批。辞职者须向部门负责人领取员工离职申请表填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。 2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内给予说明。 3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算， 二、员工自动离职 1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。 2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。 三、员工劝退 1、员工能力因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及员工手册相关规定，经批准可解除聘用关系。 2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放离职通知单。 3、员工劝退经批准后，根据

19、实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。 4、对于因重大责任事故或事件被辞退的员工，公司保留追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。 四、开除 1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及员工手册相关规定，重大责任事故或事件，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。 2、开除员工不计发工资。 五、离职程序 1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。 2、离职后2天内须搬离宿舍。 六、岗位调整和晋升 1、员工可以通过对自身能力、特长和爱好、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。 2、公司通过对员工进行考核、评估，根据员工

20、的能力、特长和爱好、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。 3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培育优秀的管理人员，优先考虑能力和业绩优异的人员。 4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。 第三节员工考勤及休假 一、考勤规定 1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。 2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。 3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。 二、迟到、早退 1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超

21、过1次扣款2元。 2、凡迟到、早退510分钟（含10分钟），每次扣款5元。 3、凡迟到、早退1030分钟（含30分钟），每次扣款10元。 4、凡迟到、早退3060分钟，按缺勤半天处理。 5、凡迟到、早退超过一个小时的，根据旷工1天处理。 三、旷工 1、以下情况视为旷工: （1）工作期间擅自离岗者。 （2）未经请假或请假未批准而未到岗者。 （3）假期已满不按时归岗者。 2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。 3、凡旷工1天以上，扣三天工资。 4、连续旷工3天（含3天），根据无薪处理，给予开除。 四、员工请假 （一）病假 1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。 2、请病假一天以上须持医院开据

22、的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。 3、病假按实际天数扣除相应工资。 4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。 （二）事假 1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特殊情况须事后补办手续），不得电话请假。 2、公司有权根据工作安排详细情况，决定批准或不批准员工请事假。 五、休假制度 （一）工作休假 1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。 2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，根据无薪休假处理。 3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要原因当月不能安排到的除外。 4、全部员工不得提前休假。 （二）婚假 1

23、、员工结婚，可以申请婚假。 2、公司有权根据工作安排的详细情况，决定批准员工婚假期限。 3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。 （三）法定假期 全部员工每年均可享受如下带薪假期： 1、元旦节：1天 2、春节：3天 3、清明节：1天 4、端午节：1天 5、劳动节：1天 6、中秋节：1天 7、国庆节：3天 第四节员工制服制度 一、制服管理 1、员工上班期间必须穿统一的制服,并保持制服的清洁与平整。 2、公司制服根据2套/人的标准配发。 3、每日员工上

24、班前需换好制服。 4、员工制服需妥善保管、爱惜,任何个人原因造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。 第五节相关证件与费用 一、证件管理 1、身份证：员工需要持有有效身份证件,对于没办理身份证的,在补办身份证期间可提供本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。 2、健康证: 健康证是国家卫生部门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织安排员工办理上述证件。 3、培训合格证：培训合格证是国家卫生部门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理培训合格证，对于拒绝办

25、理或者参加培训不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。 二、证件费用 1、健康体检或者培训不合格者，办理健康证以及培训合格证费用自理。 2、员工办理健康证，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。根据工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。 第六节员工申诉 1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先听从、后申诉的原则。 2、员工若对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或决定感到不满，可向上一级负责人提出书面意见。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后给予书面答复，若对部门负

26、责人的答复不满意，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最后裁决。 第七节薪金及福利待遇 一、薪金制度原则 公司根据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。 二、薪金发放 1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立即向上级汇报，以便有关部门审核查询。 2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月1015日发放。 3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工作日计发薪金。 4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。 三、工作餐 凡本公司员工，均可享受免费工作餐。 第二章员工行为规

27、范 一、仪容、仪表 1、保持工服整洁，全部员工必须根据公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必须在上岗前扣好，衣袖裤脚均不行卷起。 2、全部员工必须佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。 3、头发必须保持整齐、清洁、不行头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不行盖过耳朵及衣领，女员工长发必须盘起，不行戴太明丽头饰。 4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不行浓妆艳抹，全部员工不行配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避开使用味浓的香水。 5、面部及手部保持清洁不得有污垢，常常洗澡保持身体清洁、无异味，常常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。 6、收银

28、员必须化淡妆。 7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。 8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整洁光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。 二、礼貌、礼节 1、员工在岗期间必须讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。 2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题含糊不清等现象的发生。 3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮助，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌请求借过。 4、禁止私下对客人品头论足，谈论是非。 5、在

29、工作中要主动灵活的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等） 6、服务员要专心正确的使用餐前服务礼貌用语及灵活有效的运用餐中礼貌服务用语。 三、纪律规定 1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必须立即通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立即通知上级。 2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。 3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。 4、因员工故意或疏忽而导致公司损失，公司保留根据实际情况追究经济赔偿的权利。 5、任何员工未

30、经许可，不得利用职权向客户、供给商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣） 四、保障餐厅利益 1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。 2、不行对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。 3、员工因故意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可根据实际情况作出相应的处理。 4、员工应避开参加与公司利益有冲突的事务活动。 五、爱惜环境、保护设施 公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱惜公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。 1、不准随地吐痰； 2、不准乱仍杂物； 3、不准乱涂乱画； 4、不准在公共场合吸烟。 六、

31、保护公司的设备、设施是每一名员工的责任 1、餐厅的设备、设施实行专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。 2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、把握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。 3、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发现损坏应立即报予工程部门维修，避开因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。 4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。 七、节能降耗 为了使公司更好的掌握成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。 1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。 2、节约用电，无人时关闭电

32、灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。 3、按店内要求准时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。 4、低值易耗品要节约和掌握使用，按店内要求结合现场情况合理使用，禁止浪费、私拿、私用。 5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必须专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避开浪费。 八、公司管理人员“十不准” 1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。 2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。 3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。 4、不准拉帮结伙，搞不正当的人际关系。 5、不准在不调查、不了解事实真相的情况

33、下，乱发表意见和处理问题。 6、不准出现事故隐匿不报或推卸责任。 7、不准带消极情绪或抵触情绪工作。 8、不准所负责的工作停滞不前，久无成果。 9、不准打骂员工和不关心员工。 10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。 第三章员工嘉奖与违纪惩罚 第一节员工嘉奖 一、满勤奖 1、获奖资格：当月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。 2、全勤奖随当月工资一同发放。 二、员工如有下列表现，公司将给予适当的表彰、嘉奖 1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。 2、妥善处理客户关系为公司争得荣誉者。 3、为增加公司经营效益做出突出贡献者。 4、为公司节能降耗、降低成本有突

34、出贡献者。 5、爱惜环境，维护设施、设备表现突出者。 6、提出合理化建议被采纳并取得明显效果者。 7、坚决阻止不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。 8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特殊贡献者。 9、圆满完成重大或特殊交办工作任务，为公司争得荣誉者。 10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。 11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经采纳施行，卓有成效者。 12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。 三、嘉奖形式 1、发放奖金、奖品，酌情确定嘉奖标准。 2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。 3、晋级、晋职、加薪等。 四、嘉奖申报审批程序 部门填写嘉奖申请

35、表，详细阐述先进事例，部门负责人签署意见后报公司领导签批嘉奖意见。 第二节违纪惩罚 一、惩罚形式 1、警告：适用于稍微过失（口头警告、书面记过） 2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪执行扣分制，每分2元） 3、劝退：适用于常常违法公司制度、标准或严重违反公司相关制度 4、开除：适用于严重违反公司制度或对公司造成较大损失 二、警告：（第一次口头警告、书面记过，第二次根据规定扣分） 1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。 2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。 3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。 4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。 5、责任区内卫生两处不合格，扣

36、1分。 6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。 7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。 8、服务程序或服务操作不规范，扣2分 9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分 三、扣分（违反下列条例除扣格外，对公司造成损失的将视详细情况做赔偿处理） 1、上岗期间闲聊，扣2分。 2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。 3、对客人品头论足、谈论客人缺陷，扣2分。 4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。 5、下班后在店内无故逗留，扣2分。 6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，根据情节扣1-5分，并赔偿损失。 7、值班时睡觉，扣5分。 8、不经请示，无故脱岗，扣5分。 9、服

37、务不到位被客人投拆，扣3-10分，严重开除。 10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。 11、浪费员工餐扣10分 12、无故不听从上级领导指挥调动，扣20分。 13、违反平安制度或部门常规，扣1-5分。 14、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。 15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。 16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。 17、浪费低值易耗品，扣5-10分。 18、菜品卫生质量达不到标准，出现事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。 19、加工间所备成品及半成品出现卫生、质量问题、扣510分，如造成损失，包赔成本。 20、由于人为保管不当食品出现腐烂、变质等现象，扣

38、510分，并包赔成本。 21、不合理加工或加工时原料浪费过大，扣5-10分。 22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。 23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。 24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。 25、验收员、保管员验货不专心，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。 26、选购员选购的物品质量不过关，不能准时退换，造成的损失由选购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能准时选购影响营业，扣5-10分。 四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理） 1、酒后上岗，劝退处理。 2、带消极情绪或抵触情绪工

39、作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。 3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视情况降级或劝退。 4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。 五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理） 1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。 2、发现客人遗失钱物不准时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严重的送交公安机关。 3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严重者追究刑事责任。 4、威胁上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严重者追究刑事责任。 5、在餐厅内赌博，按开除处理。 6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，给予开除处分，

40、并视情节罚款。 7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。 8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。 9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人承担经济责任，严重者追究刑事责任。 第四章平安保障 一、报告紧急情况的步骤 1、当遇到紧急情况，请立即拨打电话通知上级。 （1）通报本人姓名； （2）说明紧急情况事项； （3）报告发生地点。 二、消防及报警步骤 1、全部员工必须把握消防知识，了解消防通道位臵，熟悉灭火器材存放地点及使用方法。 2、立即向上级领导汇报。 （1）报个人姓名和地点； （2）报告火灾地点； （3）假如可能的话

41、，估计一下火灾情况。 3、尽量保持冷静和帮助别人。 4、在确保自身利益平安的前提下，尽可能保卫现场等消防人员或主管到达现场。 5、爆炸事件及警告。 （1）发现有爆炸物可疑物时，切勿移动； （2）立即通知上级领导、保安部或报警； （3）在上级领导或专业人员到达后立即撤离，同时协助疏散顾客撤离现场。 三、盗窃时间预防 1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多留意。 2、提醒客人带好随身携带物品。 第五章卫生管理制度 一、卫生工作基本要求 根据食品卫生法和公共场所卫生管理条例，特制定以下各项规定。基本要求：卫生随时要保持干净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保

42、障顾客的身体健康。 二、个人卫生 1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病） 2、全体人员必须做好个人“四勤”卫生。 3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。 5.在店内不能抽烟。 三、食品卫生 1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用平安。 2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进行严格的清洁卫生和消毒工作。 3、加工制

43、作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品平安。 4、生熟原料加工场所必须严格分用执行工具，用盛具专用制。 5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必须做好保洁，防止污染。 6、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。 7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用平安。 四、环境卫生 1、店内必须无“四害”，无蛛网，无灰尘。 2、保持店内各种设施设备清洁光明，下内侧及死角应特殊留意清扫，防止残留食物。 3、营业场所必须保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃干净清洁，无油腻。 4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。 5、店内垃圾桶要保持外部清洁